茄子干的做法大全家常(茄子干的做法大全家常窍门)

茄子干的做法大全家常窍门

食材:茄子干200g、甜面酱2勺、西红柿1个、胡萝卜1/3根、蒜半头、姜2片、葱半根、鸡精、盐。

做法:

1、茄子干提前用30度左右温水泡发，清洗两遍，西红柿切块，胡萝卜切粗一些丝，葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入胡萝卜翻炒均匀放入2勺甜面酱，炒出香味，放入泡好的茄子干，翻炒一会，大约3分钟。

3、然后放入西红柿块，加入1碗水，盖上盖子小火焖一会，因为茄子干不容易炒软，所以要加水焖一会，直到水变浓稠，基本上茄子也就软了。

4、出锅前放入鸡精、盐调味即可。

茄子干的做法大全集

一、凉拌茄子皮的做法

原料：茄子皮适量，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，红椒1/4个。

调味料：盐1/4茶匙，蒜2瓣，蚝油1汤匙，香油2滴，香菜1根，陈醋2汤匙，凉开水2汤匙。

做法步骤：

1、茄子皮切成细丝(如果不马上使用就泡入冷水中，防止变黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分钟，煮至茄子皮丝变软后捞入冷水中，待用。

2、蒜瓣和盐一起捣成泥，加入2汤匙老陈醋、1汤匙蚝油、2滴香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀即成蒜泥蚝油香醋汁。

3、洋葱、黄瓜和红椒切丝，香菜切段。

space

4、捞出泡在冷水中的茄子皮丝，控干水，放在碗里，加入洋葱丝、黄瓜丝、红椒丝和香菜段，再淋入蒜泥蚝油香醋汁拌匀即可。

二、茄子皮卷的做法

原料：长茄子皮适量，猪肉馅250克，鸡蛋1个，柿子椒、红椒、黄椒适量。

调味料：葱半根，生姜少许，蒜瓣适量，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，黄酒适量。

准备工作：

柿子椒、红椒、黄椒、葱、姜和蒜瓣都切成末，待用。

做法步骤：

1、煎锅烧热，然后在长茄子皮表面刷层薄油，放入煎锅里煎至两面出现虎皮纹，盛出待用。

2、猪肉馅中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黄酒、葱姜末、蒜末和辣椒末，再磕入鸡蛋拌匀。

3、起炒锅，锅热后下油，温油时下入肉馅，滑散，再翻炒至熟。

4、取适量炒熟的肉馅，铺在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以开吃了。

三、干煸茄子皮的做法

原料：大圆茄子皮1个，青椒2个，红椒半个，大蒜1瓣，盐少许，生抽少许。

准备工作：

茄子皮和青红椒切粗丝，蒜瓣切片。

做法步骤：

1、炒锅烧热，别放油，直接倒入茄子皮丝煸炒，等茄子皮丝变软时下入少许盐(加点盐同炒能让茄子皮里的水分更快的渗出来)，继续煸炒。

2、等茄子皮里面的大部分水分被煸炒出来以后，倒入青红椒丝继续煸炒，等青红椒丝断生时盛出。

3、炒锅洗净后重新置于火上，锅热后下入适量植物油，油热后放入蒜片小火煸香。

4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均匀，喷少许生抽调味，起锅装盘。

四、酥炸茄子皮的做法

原料：圆茄子皮适量，淀粉4勺，面粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、盐适量。

准备工作：

把圆茄子用手撕成六七公分的条形，待用(用手撕是为了让茄子皮更容易入味)。

做法步骤：

1、取4勺淀粉和1勺面粉混合均匀(多放点淀粉是为了让炸好的茄子皮更酥脆)，再加盐、胡椒粉和适量清水调成淀粉糊。

2、起油锅，烧至三四成油温时，把茄子皮裹匀淀粉糊放在油锅里，炸至外表金黄酥脆时捞出沥油，装盘上桌。

3、吃的时候蘸上番茄沙司，也可不蘸，随你个人口味。

茄子干怎么做好吃家常

茄子干是一道非常美味的家常菜，你可以自己动手制作。以下是茄子干的家常做法：

材料：

- 茄子 500克

- 盐适量

- 植物油 适量

- 辣椒粉适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 将茄子洗净后切成约0.5cm厚的片，并在每片茄子上撒上一层盐腌制10-15分钟，这样可以去除茄子中的多余水分。

2. 腌制茄子的同时，可以准备一个小碗混合植物油、辣椒粉、盐、糖和鸡精，调成茄子干所需的调味料。

3. 将腌制好的茄子均匀晾干，可以使用厨房纸或者毛巾帮助去除多余水分。

4. 取一个平底锅，加入适量的油烧热后，适当加大火力将茄子放入锅中煎炸，直到两面变成金黄色并且略微变软，这样做的目的是让茄子可以更容易地吸收调味汁。

5. 煎炸好的茄子捞出沥油，放入砂锅或者不粘锅中，倒入预先调好的调味汁，翻炒均匀，然后收汁至茄子片的表面干燥，汁浓茄片吃起来更入味。

6. 把茄子干晾凉，风干2-3天，期间需要每天翻转一次，晾干后可以放入密封容器中，保存到下一次食用。

茄子干炸好后浸泡在调味汁里，可以使得茄子干入味，口感更佳。如果喜欢口感较软的茄子干，可将茄子切成较厚的片，如果要口感酥脆的茄子干，则需要将茄子切成薄片。

茄子干的做法大全家常窍门图片

用料

干茄子 400g

干辣椒 30个

洋葱 一个 150g

大蒜 2个

食用油 420g

辣椒粉 400g

黄豆酱 6勺

生抽 3勺

白糖 2勺

芝麻 5克

芝麻油 3勺

白酒 3勺

五香粉 2勺

做法步骤

1、洋葱、干辣椒、大蒜洗净，加食材一半的水，放入料理机搅拌成细腻的泥状。

2、干茄子泡水洗净，切成小块。

3、锅内到油，油差不多6成热就可以放茄子，中小火炸1分钟。

4、倒入现榨辣椒汁、辣椒粉全程中小火，开始会有很多泡泡，后面油变的清澈就是水分都炒干了。

5、放入黄豆酱、盐、白糖、生抽、翻拌均匀，小火翻炒4分钟。

6、沿锅边倒入白酒。中火翻炒1分钟。

7、撒上黑芝麻、五香粉、芝麻油、翻炒均匀即可出锅。

茄子干的做法视频教程

1.选大个新鲜茄子,洗净，蒸熟，对半剖开，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。

2.将糯米碾成粉，或用糯米粉,(超市有卖),大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、(冰糖也可),盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起，搅匀成酱，放凉，备用。

3.把茄子干和着红砂糖(冰糖)放锅里熬煮，让砂糖味渗进茄子皮里后，捞起，便可包裹早已凉好的酱。

4.两块茄子皮间涂上酱，抹平，压整,暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干,装进洗净晾干的罐坛待食.相同的制作方法,人们做出来的味道一般不同，与煮茄子皮,熬酱时要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有关系。

生茄子直接晒干和蒸干的区别

蒸了好，将下来的茄孑洗干净，上锅捎蒸下，再凉干，啥时候用就用水泡下，再用调料，辨椒丝，香菜蒋拌后吃可好吃了，如果伴面更好吃，特别美味可口。

茄子干怎么样做

1.首先将准备好的茄子五斤，然后将其去掉根部和头部，不用去掉茄子皮。因为里面的茄子皮比较有营养，我们只需用刀将其切成圆片就可以了。

2.切好茄子，我们将其放在清水里。然后浸泡十分钟。这样能够去除茄子里面的茄子素，晒至到茄子就不会发黑了。

3.然后将茄子捞出沥干水分。用细线将茄子一个一个的串起来。茄子与茄子之间留有一定的空隙。

4.然后将穿好的茄子挂在露天的阳光下。晒至两三天，直到茄子完全变干。波动是茄子之间会发出沙沙的声音，代表茄子干就已经制作完成了。

5.我们将晒好的茄子干，装在一个透气的布袋子里面。然后挂在干燥，通风处就可以了。    

在吃这样的茄子干的时候，可以将茄子干放入清水中泡软，然后拿来炖肉或者是做青椒炒菜就可以了。可以将泡软的茄子放在蒸锅上蒸一下，然后再浇上自己调制的配料，简单拌一拌就可以了。

茄子干的做法大全 茄子干怎么做好吃

主料：肥瘦猪肉500g，茄子干150g。　　辅料：白砂糖2勺，盐2勺，老抽1勺，葱1棵，姜1块，山楂4片，红枣2个，八角2个 。　　

步骤　　1.准备好茄子干。　

　2.提前一晚将茄子干用冷水泡上。　　3.将泡好的茄子干切小块。　　

4.备好有肥有瘦的两块肉。　

　5.将肉切成大方块。　　

6.将肉入锅中焙干，中火。　

　7.备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。　　

8.当肉焙干后，下香料。　

　9.倒入适量的老抽。　

　10.加糖。　

　11.倒入适量的泡茄子干的水。　　

12.然后盖锅焖烧。　

　13.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。　　

14.略焖两分钟，下泡好的茄子。　

　15.根据需要添加点水。　　

16.盖锅，继续焖烧。　　

17.汤汁基本收干就好了。

茄子干怎么做好吃法视频

一、用料：茄子 2个，葱 2根，肉末 适量，姜末 少许，蚝油 1勺，蒜末 2瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，糖 少许，豆瓣酱 1勺，胡椒粉 少许，生粉 少许

二、做法步骤

步骤 1块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3两根葱切葱花待用

步骤 4姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

茄子干的做法大全家常窍门视频

第一步：选茄子

晒茄子干首先就是茄子的挑选，要选择新鲜的茄子，肉质越肥厚越好，这样口感才会比较好。如果茄子本身没什么肉，那经过晒制之后就更加干硬了。

还有就是选择颜色比较深，表皮有光泽没有损伤的紫茄子。紫茄子的营养价值更高一些，如果茄子上有损伤的话，那么晒出来的茄子干就很容易变质了。

第二步：处理茄子

1、茄子的营养大部分都在茄子皮上，所以茄子皮是一定要保留的。如果担心有农药残留的话，可以将茄子放在盆子里，加适量的清水、食盐和小苏打，浸泡十五分钟后，再冲洗干净就可以了。

2、茄子洗干净后，切掉头尾，然后切成长长的粗条。把切好的茄子条放进盆子里，均匀地撒上食盐，不要撒得太多，不然晒干以后会非常咸。如果怕撒得不均匀的话，可以用手把每根茄子条都抹上食盐。抹好食盐以后腌制2个小时左右，这样做的目的是为了杀出茄子里的水分。

3、锅里倒足够的清水，大火把水烧开后，放上蒸屉，把腌好的茄子均匀地平铺在上面，盖上锅盖，开大火蒸2分钟左右。不要蒸的时间长了，容易把茄子蒸烂。蒸2分钟左右后去晒，这样晒出的茄子干会更有韧性、有嚼劲。

4、取出蒸好的茄子，放进大一点的簸箕里，平铺开来。然后放在太阳下晾晒，像现在这样的高温天气，一到两天就可以晒好。但是，在晾晒的时候，过几个小时就要翻面，这样才能保证茄子均匀地晒干。

第三步：储存

晒干后的茄子，储存也是很重要的一步。把晒好的茄子干放进密封袋里，密封好后放入冰箱冷冻保存。还可以装进透气的布袋子里，挂在阴凉通风的地方，但是这种保存方法没过一段时间就需要把茄子干倒出来吹一吹晒一晒，避免它受潮变质。