浙江家常菜做法大全有图(浙江菜家常菜)

浙江菜家常菜

1、清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉白嫩，味道十分鲜美。

2、干菜焖肉

干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。

3、糟熘虾仁

是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜，是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的，虾仁外观洁白，口感鲜嫩，吃后令人唇齿留香，回味无穷。

4、糟鸡

是绍兴市一道有着千年历史的特色传统名菜，是以当地特产的越鸡为主要原料，使用绍兴香糟和绍兴糟烧酒等调料制作而成的，制成后的糟鸡肉质鲜嫩，糟香扑鼻，风味独特。

5、绍兴醉鸡

是以绍兴独有的越鸡和花雕酒为原料浸泡制作而成的，是绍兴人宴请宾客时必备的一道家常菜，成菜外观色泽黄亮，酒香扑鼻，而且营养丰富，还具有很好的滋补功效。

6、绍三鲜

绍三鲜是绍兴市一道有着八百多年历史的传统名菜，这道菜的用料非常丰富，有鱼圆、肉圆、河虾、猪肚、黑木耳等等，成菜味道鲜美，被当地人尊为“越菜之首”。7、绍虾球

是以虾仁和鸡蛋为主要原料制作的一道绍兴市地方传统名菜，距今已有100多年历史了，成菜外观色泽金黄，吃起来外酥里嫩，经常和葱段、甜面酱一起蘸着食用。

8、鉴湖鱼味

鉴湖鱼味也是浙江绍兴的地方传统名菜之一，这道菜是以鉴湖草鱼为主要原料制作的，不仅外形美观，而且吃起来外酥里嫩，酸甜可口，令人口味无穷。

9、白鲞扣鸡

是浙江绍兴民间地方的传统名菜之一，其中白鲞是以大黄鱼为原料加工制成的咸干品，和熟鸡脯肉一起制作两味渗合，咸鲜互补，风味十分独特。

10、霉苋菜梗

是绍兴历史悠久的传统名菜之一，是以老苋菜的菜梗为原料经过特殊的方法腌制而成的，吃的时候只需要加上香油上锅蒸熟即可，非常下饭。

浙江菜家常菜谱做法大全

1、清汤越鸡

      清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉白嫩，味道十分鲜美。

2、干菜焖肉

     干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。

3、糟熘虾仁

     糟熘虾仁是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜，是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的，虾仁外观洁白，口感鲜嫩，吃后令人唇齿留香，回味无穷。

4、糟鸡

5、绍兴醉鸡

6、绍三鲜

7、绍虾球

8、鉴湖鱼味

9、白鲞扣鸡

10、霉苋菜梗

浙江菜家常菜口味

十大农家菜分别是：东阳沃面、东阳火腿、东阳土鸡煲、择子豆腐、索粉、东阳灰汁粽、东阳麻糍、馒头焐肉、饧梅全鱼、“烧帽子糕”。

1、东阳沃面

早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条。

然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。

后慢慢地经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色，独具东阳风味。

2、东阳火腿

东阳火腿形如竹叶。

皮薄骨细、腿心饱满、精中夹肥、油而不腻，瘦肉细嫩、红似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，咸淡适口、香气浓郁。

素以色、香、味、形“四绝”著称。

3、东阳土鸡煲

东阳土鸡煲，也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等。

对于现在的东阳人来说是再熟悉不过的了，是东阳民间传统的滋补名品。

最初，东阳人蒸鸡都用泥坯瓦罐蒸鸡，一家蒸鸡，全村都能闻到香味。

因此，东阳土鸡煲又美其名曰“百步香”。

4、择子豆腐

择子豆腐是夏日里十分受欢迎的美食，口感软绵爽口，清香扑鼻。

加上调料一起食用，酸辣开胃，让人食欲大增。

尤其是里面的薄荷味，让人神清气爽，消暑解烦，十分具有特色。

5、索粉

索粉是当地的特产美食，采用传统工艺和多道工序制作而成。做好的索粉细长雪白，软滑劲道。烹饪方式多样，可煮可炒，滋味悠长，深受当地人喜爱。

6、东阳灰汁粽

东阳灰汁粽与其他粽子最大的区别就是包裹粽子的时候用到了灰汁。

把白豆秆、田塍豆秆等烧成灰，包在纱布内用烧开的水冲泡、澄清、过滤产生灰汁。

灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色，但实际上并不是这样，而是有点像很淡的啤酒颜色。

包裹粽子时将糯米倒入灰汁浸泡，煮熟了以后粽子就变成了黄色，吃起来特别香。

7、东阳麻糍

麻糍是东阳流传很广的美食。

据《东阳县志》记载：“七月半，糖饧麻糍当一顿，七月新米上市就有叫卖者。”

因制作麻糍费事费力，现在也有直接用糯米粉和成面团，蒸熟后分成小团蘸着红糖芝麻吃，省时省力。

麻糍香甜可口，现已成为人们日常生活中的一道特色美食。

8—10、东阳“三样贯”

馒头焐肉、饧梅全鱼、“烧帽子糕”，就是东阳民间传统宴席中延续数百年的最珍贵菜式——东阳“三样贯”，又名“三样光”。

浙江菜家常菜大全

红烧肉，红烧鸡块，红烧鱼块，家常豆腐，冬瓜咸肉，黄豆猪脚，大白菜炒肉，红烧茭白，西红柿炒蛋，凉伴黄瓜，五花肉烧毛笋干，土豆牛腩，丝瓜毛豆，红烧大排，红烧排骨，炒茄子，酱闷四季豆，笋干扁卜，萝卜烧肉，酱丁，水煮花菜，水煮腰花，炒猪肝，海宁菜，油豆腐烧肉，等等。

浙江菜家常菜有哪些烧鱼

1、建湖藕粉圆子

建湖藕粉圆子是江苏省盐城市著名的特色小吃，已有200多年的历史，传统的汤圆都以糯米粉做原料，多种果料混合制成，其清甜爽口，营养丰富，有健骨益血之功能。

2、溏心皮蛋

溏心皮蛋是建湖县传统的名菜，1984年被评为商业部、江苏省优质产品。经销新加坡、马来西亚、美国、日本、毛里求斯、澳门、香港等国家和地区。

3、建湖青虾

建湖青虾，江苏省盐城市建湖县特产，全国农产品地理标志。建湖青虾是在建湖县特定的地理环境中生长繁衍的一种青虾优势种群，具有壳薄肉嫩、营养丰富的特点，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

4、九龙口大闸蟹

九龙口大闸蟹除了具有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红肉鲜”的明显特征，产品畅销北京、上海、浙江、江苏、香港等省、市（区），并远销新加坡、韩国、日本、泰国、马来西亚等国家和地区。

5、建阳米饭饼

建阳米饭饼是江苏省盐城市建湖县建阳镇的特产。建阳米饭饼的原材料是选用水乡荡区盛产的稻米制成。出锅的米饼外焦里嫩，绵软喷香，入口即化，食多不腻。

6、建湖上冈草炉饼

草炉饼是一种普通而又不平凡的食品，以其独特的生产工艺而深得人们的喜爱，特别是老一辈的上冈人更是对它喜爱有加。因其具有价廉、环保等优势，适合大众消费，原料和制作过程无污染，无残留，有一定的环保价值，已被列入建湖县第一批非物质文化遗产保护名录。

以上是给大家分享的建湖县的6道地方美食，味道都很不错，到建湖的朋友可以找找品尝一下，欢迎建湖的朋友给留言进行补充。

浙江菜家常菜做法大全

浙江二月播种蔬菜： 四月慢、菠菜、芥蓝、生菜、马铃薯、葱、芫荽、黄瓜、四季豆、茄子、番 茄、青花菜、辣椒、芋头、白菜、萝卜、甘蓝。毛芋，小油菜

浙江菜家常菜图片

      1：三头一掌：是衢州最具知名度的特色菜，是兔头丶鸭头丶鱼头丶鸭掌的合称，选用辣椒丶桂皮丶枸杞丶荜芭等辅料制作而成。

      2：开化清水鱼，是衢州传统名菜，选用源头活水草鱼，采用简单的烹饪方法，原汁原味。

      3：衢州肉圆：每逢家有喜事都会上这个菜，采用淀粉丶猪肉等制作，是宴席名菜。       4：清水螺蛳：采用源头活水中的青蛳，肉质鲜美，称为“盘中明珠”。

      5：生炒鸡，是特色家常菜，用新鲜鸡切成小块，与尖椒丶蒜汁一起炒作而成。

      6：青蕃茄炒腊肉：将衢州开化特产白腊肉与青番茄一起炒，咸鲜中有酸辣十分开胃。        

       7：莴笋干炒腊肉：将莴笋干与白腊肉一起炒，干香爽脆。

      8：球川豆腐：有白豆腐丶米豆腐丶炸豆腐等多种，口感细腻，清香鲜柔。

      9：萝卜丝炒牛肉：用高家萝卜和牛肉一起炒，鲜香爽脆，嫩滑有嚼劲。

      10：葱花肉：把肉末调好味包入豆腐皮里，挂上面粉鸡蛋糊入油锅炸熟，色泽金黄，外酥里嫩丶鲜香味美。

浙江菜家常菜有哪些

一、东坡肉

东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州‬市‬有名‬的菜肴‬。其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉‬比‬红烧肉‬更‬费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。

制作过程:

1.食材：五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐；

2.所有食材清洗干净后，五花肉焯水沥干，切成4-5厘米的大方块，砂锅的底部铺上竹篦子，铺上一层小香葱，把五花肉皮朝下码放在砂锅中，再把姜片均匀地码在肉上，再铺上一层小香葱，加入冰糖，盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平；

3.中火烧开，转微火炖至1小时后，再将肉取出，放入蒸碗中，浇上汤汁，继续放入蒸锅，蒸制1个小时左右即可。

二、西湖醋鱼

西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。

制作过程

1.食材：草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精；

2.把处理干净的鱼用开水烫一下，用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼用刀破开，在鱼身斜刀划上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味，水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟；

3.另起锅倒油烧热，放入姜末爆香，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋、白糖和盐，汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。

三、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬，声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。

制作过程

1.食材：五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐；

2.把带皮猪五花肉清洗干净，切成小块，大小可按个人喜好而定，撒入盐与胡椒，搅拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷叶放入锅蒸，先上大火蒸10分钟，再改至中火蒸60分钟左右。

四、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800 多年的历史，是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。

制作过程

1.食材：鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐；

2.将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆，再把火腿、香菇、葱、姜切细丝，锅中倒入少量油，先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝，煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐，勾薄芡再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动汤羹开后，加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了。

五、龙井虾仁

龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，就将龙井虾仁排入国宴菜单上。

制作过程

1.食材：鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐；

2.把河虾处理干净，装入盘中，加入一个蛋清，适量的盐，淀粉搅拌均匀，腌制半个小时。

3.起锅烧油，将腌制好的虾仁入锅炒香，然后盛出装盘待用，重新起锅烧油，油热先加入香葱爆香，然后将虾仁下锅，加入适量的黄酒和泡好的茶叶，再将泡茶叶的水也倒入适量，翻炒几下即可。

六、三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江十大经典名菜，也是一道家喻户晓的杭帮菜。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式，用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片，制作上其实还不算很难，几乎温州人是家家都会。这道菜看起来鱼片透明靓丽，光滑洁白，吃起来味道鲜美，别具一格。

制作过程

1.食材：鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精；

2.将鲩鱼取骨用净肉，切成片，然后在案板放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片， 清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下，沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、盐、黄酒，用中火烧沸，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

七、叫化童鸡

叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于杭帮菜，也是‬天下‬鸡肴‬之‬精品‬‬，叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史。它‬是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

制作过程：

1.食材：萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油；

2.把鸡处理干净，用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁，塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油，涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好，再用荷叶包好，用绳捆绑；

3.用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面，全部封死之后，然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。

八、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，给‬高考‬的学子们‬讨个‬好彩头‬。是‬浙江宁波地区最著名的传统菜肴，相传‬100多‬年前‬，它‬是‬从甬江状元楼首创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、吃来软糯润口、风味独特，也是‬一道‬很‬滋补‬的菜肴‬。

制作过程

1.食材：甲鱼 、姜 、葱 、黄酒、老抽、冰糖；

2.甲鱼杀好洗净，表面老皮要用开水烫掉，去除腥气，锅中加入清水、生姜，烧开，放入甲鱼焯烫一下，捞起；

3.油锅烧热，放入葱姜爆香，放入甲鱼中火煎一会，加入黄酒、清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖，适量盐，继续加盖焖炖30分钟左右，然后大火收汁即可出锅装盘。

九、糟烩鞭笋

糟烩鞭笋属于杭帮菜，是浙江菜的重要流派。相传‬杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，但‬不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。

制作过程

1.食材：嫩鞭笋肉、 香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油；

2.将笋切成长段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水搅散，用细筛滤去渣子，留下糟汁待用；

3.炒锅烧热倒入菜油至五成热，将鞭笋放入锅中略煸，加水，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

十‬、八宝豆腐

八宝豆腐是杭州的一道特色小吃，属于杭帮菜。别小看‬它‬只是‬一道‬小吃‬，是很‬滋补‬的，它是‬经过‬建国后的一名杭州名厨的改良，在里面加入了很多补品，成品‬八宝豆腐十里‬飘香，引来‬无数‬食客‬，吃进嘴里滑滑嫩嫩，鲜美无比。

制作过程

1.食材：豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精；

2.把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉，搅拌均匀，在盘内放入食油，把豆腐铺平，加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁，冬笋、盐、葱、姜、味精，然后上锅蒸制；

3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用鸡汤勾芡，淋在豆腐上面即可。

浙江菜家常菜做法窍门

回答如下：河三鲜是浙江省杭州市的一道经典菜品，主要材料是河虾、鲢鱼、鲫鱼和鲤鱼等淡水鱼类，加上莲藕、豆腐等蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是浙江正宗河三鲜的做法：

主料：

河虾、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼、莲藕、豆腐、青蒜、姜丝、盐、生抽、料酒、水淀粉、清汤适量。

做法：

1. 鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用适量盐、料酒腌制10分钟；

2. 莲藕去皮，切成薄片，用开水焯水后捞出备用；

3. 豆腐切成薄片，放入开水中焯水后捞出备用；

4. 青蒜切成段，姜切成丝备用；

5. 热锅凉油，放入姜丝爆香，加入清汤烧开，放入莲藕、豆腐，加入盐、生抽调味，烧开后加入鱼片，烧至鱼片变白；

6. 加入河虾，煮1-2分钟，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，翻炒均匀即可。

浙江正宗河三鲜需要注意的是，鱼片煮熟后要尽快捞出，否则会变硬。河虾要加在最后，煮时间不宜过长，否则口感会变差。调味时要根据个人口味适量加盐和生抽，不要过咸。

浙江菜家常菜做法

浙菜，中国八大菜系之一，主要由杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、宁波菜四大地方菜组成，即杭州、宁波、绍兴、温州四个流派，其中，杭帮菜代表菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干炸响铃等，甬帮菜代表菜有冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗等；瓯菜代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝等，这三道菜并称“瓯菜三绝”；绍兴菜代表菜有清汤越鸡、绍兴醉鸡、霉干菜毗猪肉等，而清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉。