福建家常菜做法大全(福建家常菜大全图片)
福建家常菜大全图片
福建人喜欢吃各种类型的家常菜,其中包括蚝油抄手、咕噜肉、鱼香肉丝、水煮鱼、福建炒饭、辣炒虾仁、红烧肉、麻婆豆腐等。
福建家常菜有哪些
1、大黄鱼吐银丝
大黄鱼,是我国海洋的重要经济鱼种,曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产。位于福建东北部的宁德市,素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域,海水温度常年保持在10-30度之间,非常适宜大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客。
大黄鱼吐银丝,是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾,一尾以一字花刀炸成龙形,浇古早味酸甜汁,另一尾取肉制茸,挤成鱼丝状滑炒,拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观,吃起来也是脆嫩爽口。
2、白斩河田鸡
在南方菜中,白斩鸡颇为常见,不同地方的白斩鸡,选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡,选用的是福建长汀的特产河田鸡,也是中国国家地理标志产品,还有“世界五大名鸡”之称。
河田鸡主要在果园、竹山、松林等纯天然环境中长大,吃的是稻谷等粗粮食物,因此肉质较为紧实细嫩,炖出来的鸡汤也是清香甘甜,具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时,还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉,香滑不腻,十分诱人。
3、半月沉江
“半月沉江”这道菜,菜名乍一听上去,十分有诗意,但让人不知所以然,其实,它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”,是以水面筋为主料,香菇、冬笋、当归等为辅料制作而成,属于酸辣口的汤菜。
1962年,郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时,恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时,浮出汤面的一半为白色的面筋,一半为黑色的香菇,整体成圆形,好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口,并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字,“半月沉江”。这也是这道菜名字的由来。
4、竹香南日鲍
南日鲍,是产自福建莆田第一大岛—南日岛的一种鲍鱼,是以九孔鲍为母本、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里,吃的是新鲜的海带和紫菜,加上环境水温适中,水质污染较少,也就成就了南日鲍独特的口感。
整道菜制作过程中,需要先取高汤下锅烧开,加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后,加入南日鲍,再将鲍汁装在竹筒里,放入卤好的鲍鱼,放蒸笼蒸3分钟,配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉,夹杂着竹子的清香,吃起来味道是无比鲜美。
5、佛跳墙
提到福建最出名的菜,对于我来说,要属佛跳墙了。还记得第一次吃这道菜时,我着实是惊呆了。因为在一个金黄色精致的汤碗里,竟然装着鲍鱼、海参、花胶等名贵海鲜,还有猪肉、猪蹄筋、鸡肉、笋尖等食材,吃起来既有海鲜的鲜味,又有肉香味,属实是一道人间美味。
佛跳墙,又名福寿全、满坛香,民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期,有一位福建官员到福州的官钱局考察,为了讨好这位慈禧太后身边的大红人,厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜,这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。
6、鸡汤汆海蚌
提到福建的福州菜,最出名的要属佛跳墙。其实,还有一道福州菜,也非常考验制汤的技术,可以跟川菜里的开水白菜媲美,它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌。这道菜里用到的食材海蚌,必须是产自福州长乐的漳港海蚌,其个头较大,肉质细嫩,是非常名贵的一种贝类。
鸡汤汆海蚌的口味,主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出,剁成茸,捏成球状,其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤,然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出,滤去杂质,做成精美鸡汤,再将汆烫过的海蚌装碗,淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高,菜色洁白透明,肉嫩味鲜。
7、武夷熏鹅
从“武夷熏鹅”这个菜名里,大家就知道,这道菜是源自福建武夷山地区的特色菜。当地人办酒席时,武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹制过程中,需要先将鹅肉煮熟,然后涂抹各种香料后,架在放着糯米、桂叶、茶叶等香料的锅中,用火熏制而成。
经过长时间加工熏制出来的鹅肉,融合了糯米、桂叶和茶叶的香味,外观色泽金黄诱人,肉香味十足,通常还有微辣、中辣、麻辣等口味可选。大家如果去福建武夷山游玩,一定记得品尝这道武夷名菜。
8、客家生鱼片
提到生鱼片,大家首先想到的,可能是日料。其实,咱们中国人吃生鱼片的历史,并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中,就有提到“粤俗嗜鱼生”。时至今日,在我国福建、广东、广西、海南等地,依旧有吃鱼生的习惯。客家生鱼片,就属于一道鱼生菜肴。
福建名菜客家生鱼片,选用的是四大家鱼中草鱼的肉,需要将草鱼剔骨切片,切功十分讲究,要切成透明的薄片状,这样吃起来口感才会更好。端上桌的客家生鱼片,配上用姜汁、酱油、芥末调成的酱汁,入口清爽无比,能瞬间俘获食客的味蕾。
9、海蛎煎(蠔仔煎)
海蛎煎,又叫蠔仔煎、蚵仔煎,是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎,是产自当地的石海蛎,个头较小,颜色呈淡绿色,味道鲜而不腥,非常适合拿来制作海蛎煎。
将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟,再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊,煎至凝固状后,倒入打散的鸡蛋,两面煎至金黄即可。吃的时候,还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉,和鸡蛋的香味融合在一起,吃起来是嫩而不腥。
10、涮九门头
涮九门头,又叫涮九品、一盘九脆,是源自福建龙岩地区的一道传统美食。这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,再辅以佐料制成。
这道菜对刀功要求很高,不同部位的牛肉,要切成不同的形状,如条状、块状、片状、花状等等,然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制,可以说是药膳兼济。不同部位的牛肉,吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因,民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。
福建家常菜菜谱
福州家常菜以清淡、口感鲜美、营养丰富为特点,下面为你介绍几道福州家常菜的做法:
1. 福建麻糍
材料:糯米粉、花生粉、红糖、水
做法:
1)将糯米粉和水搅拌成团,分成小块;
2)花生粉用少量沸水烫熟,加入红糖拌匀,分成小球;
3)将小球包入糯米团中,捏成椭圆形;
4)将椭圆形麻糍放入锅中蒸20分钟左右即可。
2. 福建蚝仔烙
材料:蚝仔、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉、水、盐、油
做法:
1)将蚝仔用清水洗净,沥干水分备用;
2)面粉、淀粉、蛋、水适量混合成糊状;
3)将蚝仔放入糊状物中拌匀;
4)锅中倒油烧热,将蚝仔糊倒入锅中煎烙;
5)煎至两面金黄色即可。
3. 福建八宝饭
材料:糯米、花生、红枣、桂圆、莲子、核桃、葡萄干、冰糖、水
做法:
1)将糯米泡水半小时左右,沥干水分;
2)花生、红枣、桂圆、莲子、核桃、葡萄干用清水浸泡30分钟左右,沥干水分;
3)将糯米和适量的水放入锅中,用中火煮熟;
4)将浸泡好的八宝材料加入锅中,加入适量的冰糖搅拌均匀;
5)将混合好的八宝饭放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
希望这些福州家常菜的做法能够帮到你,享受美食的同时也要注意营养均衡。
福建特色家常菜
福州是中国福建省的省会城市,拥有丰富的美食文化。以下是福州的十大经典家常菜:
1. 佛跳墙:福州传统名菜,以多种贵重食材炖制而成,色香味俱佳。
2. 福州鱼丸:以海鱼为主要材料,制作而成的弹嫩鲜美的鱼丸,经典的福州小吃。
3. 福建东坡肉:将猪肉炖煮至酥烂,皮脆肉香,口感细腻,是福州家常菜中的经典之一。
4. 福州老鸭面:以鸭肉和面条为主要材料,配上独特的汤头和调味品,味道鲜美。
5. 福建鱼翅炒粉丝:将鱼翅配以细粉丝炒制而成,口感滑嫩,味道鲜美。
6. 福州银鱼炒蛋:将银鱼和鸡蛋炒制而成,口感香脆,是福州家常菜中的经典之一。
7. 榨菜肉末炒粉丝:将榨菜和肉末炒制,再加入粉丝,口感鲜嫩,味道独特。
8. 福州脆皮肉:猪肉外皮烤至酥脆,肉质嫩滑,是福州的传统美食。
9. 福州红糟鱼:将鱼腌制入红糟中,再烹饪而成,香气扑鼻,味道鲜美。
10. 羊肉汤:将羊肉煮熟,搭配各种调料制作而成,汤色鲜红,味道鲜美。
以上是福州的十大经典家常菜,每一道菜都体现了福州鲜美的食材和独特的烹饪技法,值得一尝。
福建菜谱大全图片家常菜窍门
1.血蚶
血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶又称雪蛤,适合用来作成白灼,或是清蒸,炒菜食用,都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用,是一道鲜香微辣可口的下饭菜。
2.海蛎煎
海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀,加食盐,胡椒粉等调味料,放入油锅里煎熟后,撒上葱花就可以食用了。
3.蒸鱼
蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。蒸鱼的寓意为:年年有余,非常好听。蒸鱼是鲈鱼,桂鱼,多宝鱼等鱼类都可做为材料,经过处理后,放入锅里蒸熟,淋上调味料,铺上葱丝,浇上热油激发出香味即可。
4.土笋冻
土笋冻是福建漳州人年夜饭常见的蒸菜。将精选的鲜土笋经过石碾碾破压出内脏洗净,加入热水中开猛火煮开后转小火,至其汤汁呈胶质状起锅,然后分别盛至小碗内,放置到通风处,冻结即成。
4.八宝饭
八宝饭是厦漳泉闽南人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材有葡萄干,红枣,枸杞,花生,糯米等多种食材,经过泡发后洗净,装入碗里,加入少量的清水,放入蒸笼里,隔水大火蒸熟后端出来,撒上白糖就可以食用。
福建家常菜的做法大全家常炒菜
原料
大米500克,五花肉200克,胡萝卜1个,干目鱼1只,香菇1把,葱3棵。
调料
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、食用油各适量。
做法
第一步:把500克的大米倒入大碗里,倒入适量的清水没过大米,再浸泡20分钟,经过浸泡的大米煮出来的米饭会更香软;浸泡好后淘洗干净沥干水放碗里备用,米的量可以根据自家人吃一餐的分量。
第二步:把目鱼清洗干净放入碗里,倒入适量的清水没过目鱼也浸泡20分钟,这种目鱼不是很厚,所以浸泡20分钟就可以了,如果大一点的目鱼要延长浸泡的时间。目鱼浸泡好后去鱼骨,再用剪刀剪小块备用。
第三步:干香菇提前浸泡15分钟,浸泡好洗净切小块放盘子里备用,胡萝卜去皮擦成丝也放盘子里备用。
第四步:起锅烧油放入五花肉煸炒出一些油脂,然后倒入目鱼、香菇煸炒,炒出它们的香味,再倒入一勺料酒去腥增香。
第五步:倒入胡萝卜丝大火炒至断生,调入生抽、蚝油各一调羹,盐、鸡精各一小勺,再翻炒均匀。
第六步:倒入浸泡好的大米略炒,把水分炒干,再把它们翻炒均匀即可出锅。
第八步:把翻炒均匀的大米和食材全部倒入电饭锅里,倒入清水,大米与水的比例是1:1.2,也就是你平时煮饭用水的量,盖上盖子按煮饭键即可。
第九步:准备三棵葱,把葱白切小段,葱叶切葱花放碗里备用,起锅烧油放入葱白炸香,中小火把葱白炸至微黄即可出锅倒碗里备用。
第十步:时间到闽南咸饭煲熟了,打开盖子趁热把葱油、葱花倒入咸饭里,再用勺子搅拌均匀即可出锅享受美食了。
福建闽南咸饭做好了,有荤有素有主食营养搭配均衡,饭菜一锅端,这样做的咸饭太香了,我们不想炒菜时就做这一锅,全家人都喜欢吃,喜欢的朋友可以试试哈!
福建家常饭菜图片大全
立秋吃的食物如下:
西瓜。这种习俗在当地称为啃秋,是当地最后一次吃西瓜的仪式。
桃子。桃子是秋天的水果,当地会把桃核留下来,在除夕夜把它烧掉,据说可以让孩子在这一年中健健康康。
花菇、银耳、南瓜、山药、莲藕、柿子等。具有清热、润肺、补气等功效。
鸭肉。有清热解暑、润肺生津的功效。
莲藕、百合、菠菜、冬瓜、荷叶等。有清热解暑、润肺生津的功效。
福建家常菜做法大全有图
原料
油面 (300克)
一勺玉米油,鸡蛋适量,麻油适量,一勺酱油,土豆丁适量,
1/将面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状,不断揉面,加入一勺玉米油。
2/或者加入一个鸡蛋,可以让面更劲道,用压面机做起来也更方便,面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
3/接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状,手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内,盖好压面机的盖子,然后只要旋转上面的把手,面条就从模具里面出来啦。
4/直到把所有的面片全部压制成面条,切成3—5厘米长的段,然后放入蒸笼中蒸熟。
5/将蒸熟的面条,调料都准备好,土豆切成丁,酸菜,胡罗卜切成丝备用,锅中倒入油,煸香葱段和蒜片,放入酸腌菜翻炒2分钟。
6/接着倒入土豆丁,胡罗卜丝炒熟,开最小火莜面摊平,加点盐轻轻翻炒。
7/让面和土豆等配料充分融合,最后淋入麻油,一勺酱油,关火撒上葱花和小米辣即可。
8.美味又好吃的福建炒油面的家常做法完成开吃了。
福建菜谱大全带图片和做法
福建家常菜 煎带鱼:新鲜带鱼清洗干净用盐跟味精腌制下,腌15分钟;切好葱花备用,腌制好的带鱼沥干水分放入锅中煎制两面金黄,盛入盘中放葱花点缀下带鱼
福建人的家常菜做法
.蘑菇和黄瓜分别切片,木耳、银耳择洗干净,香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片,加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆,净置30分钟。
3.锅中放水,水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味,,倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制,我这次做的是咸鲜味儿的,也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒,用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.