麻汁凉面的家常做法(麻汁凉面的做法大全)

麻汁凉面的做法大全

黄瓜麻酱拌面是一道清爽美味的中式凉面。下面是一种常见的做法：

材料：

- 面条：250克（干面或者凉面皆可）

- 黄瓜：1个

- 葱花：适量

- 蒜末：适量

麻酱汁的材料：

- 花生酱：50克

- 白芝麻：适量

- 酱油：2勺

- 香油：1勺

- 糖：1勺

- 醋：1勺

- 辣椒油（可选）：适量

步骤：

1. 将黄瓜洗净剁成泥，也可以用刨丝器切成细丝。

2. 烧一锅水，将面条放入煮熟后捞出，用冷水冲洗掉黏性。沥干备用。

3. 准备一个碗，将花生酱、白芝麻、酱油、香油、糖、醋和辣椒油（可根据个人口味增加）放入碗中，搅拌均匀成为麻酱汁。

4. 取一个大碗，将凉面放入碗中，加入黄瓜泥（或黄瓜丝）、葱花和蒜末，倒入事先准备好的麻酱汁。

5. 用筷子或者铲子充分拌匀，确保面条均匀裹上麻酱汁和配料。

6. 尝一尝调味，如果觉得咸淡不够可以根据个人口味再次添加少量的酱油或者盐进行调整。

7. 最后可以撒上一些葱花作为装饰，也可以加入适量的辣椒油增加口味。

温馨提示：你还可以根据自己的口味喜好，添加一些其他的配料如豆芽、胡萝卜丝、豆腐干等来增加口感和营养价值。如果喜欢酸爽口感，也可以适量加入一些柠檬汁。

现在你可以享用这道清爽美味的黄瓜麻酱拌面啦！如果有任何其他问题，请随时向我提问。

麻汁凉面的做法及调料配方怎么做

1.开水浸花椒盐水，呆凉后滤去花椒备用

　　2.开水浸虾皮、韭菜段，呆凉备用

　　3.两种水混合后加味精，调好味道

　　4.面条煮熟后过凉水，浸透，盛碗

　　5.浇上混合水，浇上稀释后的麻汁，撒上黄瓜丝、香椿末、香醋、蒜泥即成。

　　其特点之一，取花椒的香，用花椒能明目、驱邪、轻身、健胃之药效。之二，取虾皮与韭菜的鲜香。之三，取醋蒜的抗菌、增食欲的功能，弥补酷夏食欲不振的弊端。

麻汁凉面怎么做才好吃

麻酱凉面的汁的做法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒，用中小火将花椒炸糊，倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）。

麻汁凉面条的家常做法

1.

碗中倒入30克芝麻酱

2.

加10克生抽，5克醋，5克豆腐乳

3.

加2克鸡精

4.

加5克蜂蜜

5.

搅拌均匀

6.

分次加入10克香油

7.

搅拌均匀即可，成品

麻汁凉面的做法大全图解

用料

碱水面 依个人喜好

黄瓜 1根

黄豆芽 1包

大蒜 5瓣

芝麻酱 4-5大勺

生抽 4平勺

陈醋 依个人喜好

白米醋 依个人喜好

盐 适量

白砂糖 依个人喜好

辣椒油 依个人喜好

芝麻油 少量

红腐乳汁 依个人喜好

花生碎 依个人喜好

温开水 适量

冰水 多些

步骤 1

调酱汁。芝麻酱加盐用温水调匀，加生抽、陈醋、白米醋、白砂糖、芝麻油、辣酱油、红腐乳汁和大蒜粒拌匀，可以多静置一会让蒜味充分渗出。

步骤 2

烧开一锅水，加入少量盐，水开放入豆芽，焯水三分钟，捞出晾凉。晾凉后，加入盐、白砂糖和白米醋拌匀，备用。

步骤 3

碱水面，水开煮四分钟，捞出过凉水，最后加入事先准备好的冰水浸泡片刻。同时，黄瓜切丝，备用。

步骤 4

拌在一起拌匀即可食用，很清爽。哪种味道不够可再加。

麻汁凉面的制作方法

食材：

芝麻酱适量

生抽、老干妈、香醋、麻油、糖、葱碎、蒜末适量

1. 两大勺纯芝麻酱，会比较干，加半碗凉开水，搅拌稀释，勺子就是家里喝粥的。

2. 加半勺麻油，半勺糖，1勺醋，两勺生抽。

3. 锅放少许油，够用就行，葱碎，蒜末爆香，能吃辣就放点干辣椒末，这一步可以逼出葱蒜的香气，更好吃!再加老干妈1勺，炒出红油，添半碗水烧开

4. 倒入料碗，一起拌匀，灵魂酱汁，特香!

5. 煮熟面条，过凉水

6. 放喜欢的配菜，也可以加香菜，榨菜碎，花生，豆芽，香菇，撸袖子放开吃!

麻汁凉面的做法大全视频

蒜切沫，葱切段，加入1勺辣椒面，1勺芝麻酱，1勺白芝麻，放碗中备用。把黄瓜切丝，香菜切段。

炒锅内放入少许食用油，烧至冒烟放碗中，迅速搅拌均匀。

加入2勺生抽、1勺陈醋。

再加半勺白糖。

加少许盐，搅拌均匀备用。

水烧开煮面，煮至没有白心，大约4分钟。煮好后捞出过一下凉水，控干水分，倒入一勺香油，搅拌均匀，防止粘连。

把凉面放入调好的料碗中，放入黄瓜丝和香菜。

拌匀即可。

注意事项

也可以根据个人口味放花生碎、火腿等配菜。

盐的分量依据个人口味而定。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

麻汁凉拌面

用料:

刀削面 150克

芝麻酱、花生酱 各2勺

芝麻 1勺

小米辣 5个(可调整)

葱花 3根

辣椒面 1勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 3克

盐 适量

四川麻酱拌面的做法步骤:

1. 准备配料：蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面、盐、鸡精少许，2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖。

2. 淋上热油。

3. 加入稀释好的芝麻酱。麻酱做法：2勺芝麻酱、1勺花生酱、一点点清水，调成顺滑细腻的糊状。

4. 所有调料搅拌均匀。

5. 刀削面煮熟过凉水，捞出装盘。

6. 倒入麻酱调料。

7. 放上黄瓜、香菜、煮熟的肥牛卷。拌匀开吃。

麻汁凉面的做法大全窍门

手工切面一斤（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料

面条、豆芽、黄瓜

调味料　香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油

做法一折

1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。

2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。　

3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。　

4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。　

5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。　

6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。

这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。

老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油

1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精

2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头）

3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可

主料：面条（生）。

辅料：黄瓜、花生、冰块、白芝麻。

调料：芝麻酱、花生酱、李锦记特级鲜味生抽、食盐、白糖、香油、辣椒油、泡红椒、香菜。

1.香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。

2.加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。

3.再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。鲜面条入锅煮熟。

4.白开水倒入碗中，加入适量的冰块。把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。

麻汁凉拌面的做法大全

细面条160克，豆芽少许，青瓜1根，大葱1根，花生油适量，酱油3/4汤匙，芝麻酱2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少许。

1.青瓜洗净后切丝，大葱切碎末。

2.锅洗净，倒入小碗清水，烧开后加入盐、油，将洗净的豆芽烫过，捞起备用。

3.酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗内，用勺子拌匀成糊状。

4.锅内放清水和盐，煮沸后，放面条煮熟，一煮熟马上捞起装入碗内。

5.将第3步做好的酱汁倒在面条上拌匀，黄瓜丝、豆芽摆放在面条上开吃吧。