茄饼的家常做法大全(茄饼简单做法)

茄饼简单做法

看个人习惯和口味吧，有些人习惯用淀粉有些人用面粉还有些人加生粉。我习惯在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1。

没有这么多材料放淀粉和鸡蛋加水也一样，主要是粉浆的浓稠度，可以用一根筷子来试验，粉浆能挂住筷子即可，不要太稠了，否则炸出来皮厚，影响口感。其他的其实也没有太大区别

茄饼的正宗做法窍门

主料：茄子500克,猪肉200克

辅料：鸡蛋100克,玉米面100克

调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜15克,花生油35克

做法：

1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；

2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；

3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；

4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；

5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；

6. 将葱、姜、蒜切末待用；

7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；

8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；

9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。

茄饼的做法简单

准备香蕉一根

02

用勺子捣碎

03

打入一个 鸡蛋

04

加两勺面粉

05

加葱花，盐，鸡精少许

06

搅拌均匀，准备上锅煎

07

中小火煎至两面金黄即可出锅

茄饼做法大全家常做法窍门

把茄子洗干净，切成圆形薄片。

把切好的茄子用水泡一段时间,十多分钟吧！

面粉中放入花椒面，盐和两个鸡蛋。

面粉加水搅拌均匀，然后加入切好的葱花。

茄子片放入拌匀调好的面粉中裹满面粉。

锅中放油，油烧热后，放入裹满面粉的茄饼小火慢炸。

茄饼炸至金黄色后起锅装盘。

茄饼咋做

第1步：首先我们将购买回来的新鲜的猪肥瘦肉先用清水将其清洗干净后，再沥干水分放在砧板上，将其剁成细颗粒，然后再装入碗中，接着放入两个食用盐，5克酱油，味精，一个鸡蛋，15克水豆粉，用筷子将其搅拌均匀，制作成馅心。

第2步：另外再取出一个碗，在碗中放入两个鸡蛋和适量的干细豆粉，同样用筷子搅拌均匀，调制成蛋浆。

第3步：取出两个大小均匀的茄子，茄子的皮可以先不用削去，然后再将其切成圆片，大约可以切成24片，茄子的头位部分，因为切出来的圆片较小，所以丢掉不用。

第4步：将馅心制作好之后，再放入茄片之中，然后再制作成成品放置一旁，留着备用，接着再取出一个碗，在碗中放入醋，食用盐少许酱油，水豆粉，白糖，味精，鲜汤，用筷子将其搅拌均匀，制作成鱼香调味汁。

第5步：取出一个锅，先将锅置于火上，调至大火，然后再把菜油放入锅中，等到锅中的油大约七成热时，接着把制作好的茄饼裹上蛋浆，一个个的放入锅中用油，将茄饼炸至外酥里，嫩成金黄色的时候。便可以盛出装入盘中，接着把锅中多余的油倒出来，在锅中差不多有50克底油的时候。便可将蒜米和姜米子放入锅中，再放入泡辣椒继续翻炒，直到锅中呈红色的时候，便把调味汁也倒入锅中，接着再加入葱花，等到锅中的汤汁变得浓稠的时候，便全部倒在茄饼上，这道美食鱼香茄饼边就制作完成了。

茄饼的做法大全家常

1.

准备两个长条紫茄子，洗净切厚片，切的时候要一刀切断，一刀不切断，方便茄盒里面加肉

2.

准备200克五花肉，加入5克姜末，3克葱花，2克盐，1克鸡精，10克生抽，1克胡椒粉，5克料酒

3.

用手抓拌均匀备用

4.

接着取一个茄盒将中间掰开，将调好味的肉馅塞进茄盒

5.

全部做好后调脆皮糊，准备一个容器加入2勺面粉，1勺玉米淀粉，1克盐，少量多次加入半碗水调成细腻的酸奶状

6.

接着在面糊中加入一瓶盖陈醋和一个鸡蛋，继续搅拌均匀备用

7.

将做好的茄子放入面糊中均匀裹上一层面糊

8.

锅中烧油，油温六成热下入茄子

9.

大火炸至定型转小火将茄子炸透炸熟捞出

10.

接着将油温再次升至六成热，放入茄子复炸一遍

11.

炸至表皮酥脆捞出控油备用

12.

调一个料汁：碗中加入10克生抽，1克味精，两三滴香油，5克水淀粉，用筷子搅拌均匀备用

13.

锅中留一小勺底油，油温六成热下入3克蒜末，2克姜末，3克小米辣碎炒香

14.

接着加入2克葱花

15.

倒入调好的料汁

16.

等到料汁烧开后倒入炸好的茄子

17.

快速翻炒两下

18.

关火出锅

茄饼简单做法视频教程

组词：番茄

词语解释：

番茄fānqié

(1) 又叫西红柿。一种番茄属植物;为取其果实而广泛栽培，叶偶数羽状，花黄色

英tomato

引证解释：

⒈ 一年生草本植物。植株有矮性和蔓性两类。全株有软毛，叶为羽状复叶，花黄色。浆果球形或扁圆形，红、黄或粉红色。营养丰富，是主要蔬菜之一，也可作水果或制罐头食品。又称西红柿。原产南美洲，我国普遍栽培。引

元王祯《农书》卷九：“又一种白花青色稍匾，一种白而匾者，皆谓之番茄，甘脆不涩，生熟可食。”

茄饼简单做法视频

食材

茄子（1个）

面粉（50克）

生抽（4勺）

香醋（2勺）

老抽（2勺）

糖（大半勺）

蚝油（2勺）

蒜（1头）

干辣椒（2-3个）

花椒（5-8粒）

步骤1、用水和面粉搅拌成较稠的面糊

步骤2、茄子切成0.5-0.8cm厚度左右的片，放入面糊中，两面都浸入面糊中。

步骤3、平底锅放少量的油，中小火，将挂了面糊的茄子片放入锅中，两面煎至金黄盛出。

步骤4、剩的一点面糊可以用勺子摊成小面饼。

步骤5、煎好盛出，准备调酱汁。

步骤6、酱汁：生抽4勺、味极鲜2勺（没有味极鲜可酌情加1-2勺生抽）、香醋2勺、白砂糖大半勺、耗油2勺，调匀后加等量的水（水可以稍多些，等下开大火收汁也会收没的）。这个酱汁口味稍重些，口淡的生抽可以减量。

步骤7、锅烧热放少许油，油不太热的时候放几粒花椒，然后油热后放干辣椒、蒜末和葱末爆香。将调好的酱汁全部倒入锅中，再将煎好的茄饼倒入锅中，开中火微炖翻炒，最后开大火收汁，就完成啦。

茄饼简单做法大全

用料:

茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。