烂肉粉条的家常做法(烂肉粉条的家常做法视频)

烂肉粉条的家常做法视频

食材用料：

干米粉一把，盐味精鸡精适量，豆瓣两勺，老抽适量，姜葱蒜适量，花椒10颗左右，干辣椒4颗，白糖少许，泡椒适量，醋适量。

方法步骤：

1、将干米粉开水发两个小时，将米粉发至用嘴咬还有硬芯为佳，因为我们是要做煮米粉的。

2、准备好姜葱蒜，姜切丝，蒜拍成蒜末，葱花切好备用，泡椒切丝，干辣椒切碎。

3、热油放入豆瓣和上面准备好的调味料爆香。

4、爆香之后迅速倒入适量的水，倒入老抽调色，倒入少量的醋调味。

5、水沸腾之后放入米粉，大火煮3分钟，当然这时候水已经干得差不多了，放入一点点白糖调味。

6起锅，撒上一点葱花和花生，香喷喷的米粉就可以吃了。

烂肉粉条怎么做才好吃

1、大蒜切末，干辣椒、葱切小段，青、红辣椒切成菱形片。。

2、泡菜切大块，粉条切小段，姜切片。

3、将猪肉洗净，切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入姜片，葱段一起煮。

4、另外起锅，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。

5、猪肉快熟时，放入盐。煮熟后，浸泡半小时。

6、将猪肉捞出，晾凉后，切片备用。

四、制作步骤：

1、起锅烧油，下入蒜末和干辣椒爆香。

2、放入泡菜，翻炒片刻后，倒入少许酱油、蚝油和多一点的花椒。

3、转小火，放入粉条，轻轻翻炒，粉条变软后，放入葱段继续炒制片刻。

4、倒入卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多倒点，不喜欢的少点）。

5、放入适量的料酒、盐、鸡精、味精，调好味道。

6、下入青、红辣椒片，大火翻炒片刻，出锅装盘即可。

烂肉粉条的做法窍门

烂肉粉，由粉条与猪肉（瘦肉）混合红烧出来的一道菜品，在南方地区深受四川人民。虽然在食用材料上与蚂蚁上树这道菜上大同小异，但是味道上却并不相同。很适合四川人民的口味，属于四川人民自己创造出来的菜品。

四川人民都喜欢吃香的和辣的，在口味上追求独特，爱把自己喜欢吃的食物材料放在一起烹饪。这道菜也算是其中之一，将粉条和肉末混合在一起红烧，味道也是极好的。

烂肉粉条汤的做法

猪头半个白萝卜适量

沙香适量八角适量花椒适量姜适量油辣子适量花椒粉适量鸡精适量酱油适量香油适量盐适量小葱适量1. 猪头肉半个，加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水，洗净

2. 圆白萝卜直径十厘米多，高十厘米多的用两个左右的量，这次炖汤选的圆白萝卜，口感绵柔，喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜

3. 在处理猪头前先在汤锅中加入适量水，刚好可以没过猪头就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老姜适量，大火加热

4. 猪头肉炖汤不会剁成小块，是煮熟后撕下肉处理，但需先要剁掉比较占位置的猪嘴，猪嘴上鼻较硬，不能直接剁，易卡刀，先用刀背头部敲断。

5. 用刀背敲断猪鼻骨后

6. 用刀刃尾部

7. 剁掉猪鼻和猪下巴

8. 处理好的猪头加入汤锅中

9. 萝卜洗净，去皮，切成四厘米长宽高左右的大块

10. 加入处理好的萝卜去汤锅中，待水再次沸腾，改中火

11. 待猪头总共煮了一小时左右

12. 捞出猪头，汤可先停火等待处理肉，待温度合适，先对半掰开猪头上下颚部分，便于手撕下肉，不好撕下部分卡在骨头中间部分，用刀背在骨头方向，敲散骨头，再处理

13. 撕下的肉和撕不下来部分，处理成切的萝卜大小，只剩净骨的就不要了

14. 处理好的肉重新加入汤中，重新开火

15. 煮10分钟

16. 起锅前两分钟左右加入盐

17. 装入汤盆

18. 小葱适量

19. 切葱花

20. 碗中加入小葱适量，油辣子脉动饮料瓶盖四五盖左右的量，花椒粉半盖左右的量，香油一盖左右的量，鸡精适量，盐适量(蘸料中的盐要和汤中的盐相互配合，其中一个多另一个就少)

21. 最后加入酱油，两盖左右的分量，拌匀，蘸料需要浓稠，所以酱油不能太多

温馨小提示

1.猪头要先温水浸泡出血水，避免煮汤过程还要捞汤表面的漂浮废泡。

2.上述所说的剁猪嘴的方法是通用刀的剁法，避免卡刀，卷刃，费劲的缺点，如果有屠夫专业剁骨刀，直接剁就行。

3.撕肉时，难撕部分需要敲散骨头再撕，只能敲骨头方，不能敲肉方，否则难敲切回敲烂肉。

4.撕下的肉处理不能太小块，不然吃不出猪头肉Q弹的口感。萝卜不能太小块，小块炖后就烂了。

5.快起锅前才放盐，避免萝卜因提前脱水而苦涩，晚放盐，还能吃出萝卜自身甜甜的本味，减少盐中碘的挥发。

6.不要画蛇添足，加料酒去猪肉膻味，萝卜，老姜，还有加的沙香八角都有去膻味的作用。

7.炖猪肉和萝卜的蘸料不适合加姜蒜，会抢掉猪肉的味道，蘸料即要为主食添味，又不能主次不分，要尽量不盖掉主食的味道。

汤类

家常菜

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烂肉粉条的做法?

主料：猪肉末200克，粉条100克

辅料：盐1茶匙，蒜苔50克，八角1个，花椒10粒，生抽2汤匙，料酒1汤匙，植物油适量

做法： 

1.准备好主料：猪肉末、粉条、蒜苔。

2.粉条用温水泡软待用。

3.蒜苔切小粒。

4.锅中倒入植物油，下入大料、花椒炸香。

5.倒入肉末炒散。

6.调入1汤匙料酒2汤匙生抽翻炒

7.倒入1.5碗高汤或清水。

8.放入泡软的粉条小火炖制。

9.等粉条炖透，汤汁快要收尽时加入蒜苔粒翻炒均匀。

10.加入盐调味后即可出锅装盘。

11.出锅成品

烂肉粉条的家常做法窍门

食材：粉条、白菜、五花肉

辅料：大葱、大蒜、生姜、干辣椒、香菜

调料：豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、食盐、陈醋

【白菜肉末粉条】

1.下面开始准备食材

准备粉条一把，放入温水中浸泡一会儿。

准备白菜半颗，把根切掉，切成长条，放入清水中抓洗干净。

准备五花肉馅100克，放入碗中备用。

这时粉条也泡好了，捞出控干水分，切成长段。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，切成薄片。

准备生姜一块，同样切成薄片。

放在同一个碗中，再抓入几粒干辣椒备用。

准备香菜几根，切成香菜段。

3.下面开始烹饪

步骤1，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉末的时候粘锅，肉末放入锅中，快速炒散炒香，倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散炒出红油。

步骤2，倒入白菜继续翻炒，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐1克，翻炒化开调料，从锅边淋入少许清水，水烧开以后，把粉条倒入锅中，粉条会膨胀吸收汤汁入味。

步骤3，出锅前放入香菜段翻炒几下，倒入一点陈醋，放醋能让粉条吃起来更加利口，翻匀后即可出锅装盘。

烂肉粉条的家常做法视频教程

材料：肉末 200g、粉条1把

辅料： 小葱2根、 生姜1块、 大蒜半头

调料：植物油2勺、 食盐1勺、 鸡粉5g

做法：

1. 一把红薯粉条，用开水烫一下，2分钟左右即可

2. 生姜一块切成姜末，放在小碗中备用

3. 大蒜几粒先拍扁，再剁成蒜末，和姜末放一起备用

4. 泡好的粉条加入老抽和植物油拌一下，这样粉条不坨不粘连

5. 借助剪刀剪短一点备用

6. 起锅加入植物油，加入肉末翻炒

7. 炒散后加入姜末继续翻炒

8. 加入老抽上色，翻炒均匀

9. 加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

10. 加入泡软的粉条，用铲子不停翻炒

11. 炒匀加入半碗清水，大火翻炒，让粉条吸收肉末的香味

12. 加入食盐调味，继续炒

13. 待汤汁收浓，撒入葱花点缀，

14. 装盘后美味即享

烂肉粉条的家常做法大全

您可以通过以下几种方式找到好吃的白银酸烂肉：

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