饭店家常豆腐(饭店家常豆腐怎么做啊)

饭店家常豆腐怎么做啊

把豆腐切成块然后放在锅中炒，加入一些调料品一起焖煮，焖煮熟后加入红椒丝翻炒均匀最后出锅的时候加入葱段即可做好。

原料：豆腐 (200克)

鸡蛋 (2个)

白玉菇 (50克)

红椒 10克

小葱 10克

大蒜 10克

花椒粉 5克

豆瓣酱 10克

水淀粉 5克

盐 5克

白糖 5克

生抽 5克

方法/步骤

1、将豆腐焯水：将豆腐改刀切块，再把红椒切成丝，小葱切成段。再在锅中烧水加入适量的盐，再下入虚捕豆腐焯水两分钟，然后捞出。

2、豆腐裹上蛋液：再把白玉菇下入锅中焯水沟争两分钟，再捞出控水。在碗里打入两个鸡蛋将它打散，再把蛋液倒在豆腐里面。

3、煎至两面金黄：在锅中烧油加入豆腐煎煮，豆腐煎至两面金黄捞出，再在锅里加入葱蒜炒香，然后加入一勺花椒粉、豆瓣酱，炒出红油。

4、盖盖子焖煮：再把白玉菇放进去翻炒，再加入一点水，接着放入盐、白糖、生抽躲败泰，再把豆腐下进去盖上盖子煮5分钟。

5、出锅食用：时间到了过后加入红椒丝，再加入水淀粉勾芡，然后翻炒均匀，再加入一点葱段就可以出锅食用家常豆腐了。

大厨家常豆腐

豆腐红薯丸子做法

用料：

豆腐一片，红薯半根，猪肉馅。

做法：

1．豆腐切成小块，用水焯一下，去掉豆腥味，再用叉子和勺子压成豆腐泥。

2.红薯洗净去皮擦成丝，然后我又用料理机打了，让红薯尽可能的碎，以便于和其他食材融入一体。

3.豆腐和红薯泥、肉馅混合，加一个鸡蛋，再加入去腥的那种物质，然后朝一个方向搅打，打到上劲。

4.锅上添水，水开后转小火，用勺子逐个把肉馅舀入水中，全部舀完后转中火煮熟。

提醒：

煮丸子时先用小火，因为肉丸不是一下全部加进去的，火太大了容易夹生。加的去腥物质，其实就是橘子，可以在用料理机粉碎食材时加，也可以调馅时加入。

因为红薯和橘子水分都多，所以不用另外加水和淀粉，如如果觉得馅有点硬，可以适量加水。

饭店家常豆腐怎么做啊好吃

做家常豆腐有三个诀窍要掌握，这样做出的豆腐鲜嫩入味还不碎。

第一步：准备一个小盆，小盆最好刚好放下豆腐，小盆加入适量的清水，再放入适量的食用盐，将食用盐搅拌到融化之后将豆腐放入淡盐水当中浸泡一会儿，大约15分钟即可。另取适量的木耳洗净之后泡到水里面。

提示：豆腐放入淡盐水当中浸泡一会之后可以让豆腐变得更柔韧，在炒豆腐的时候就不会那么容易碎了。

第二步：豆腐泡好了之后用刀切成片状，再准备适量的清水倒入锅里面，开火将水烧开了之后将豆腐放入到沸水当中焯一下水，捞出来控干水分。

提示：焯水这一步是为了去掉豆腐当中的豆腥味。

第三步：平底锅烧热之后加入适量的食用油，将豆腐片放到锅里面中火煎到豆腐片两面呈现金黄色为止，盛出来备用。

提示：煎炸豆腐的火候大家一定要掌握好，不能用小火煎也不能用大火，一定要来用中火，这样豆腐表皮可以快速变脆，豆腐里面还很鲜嫩。

第四步：将泡发好的木耳切成碎末的形状，青花椒切片，再将葱、姜、蒜切成碎末形状备用。

第五步：起锅，加入适量的食用油，等到油温上来了之后将葱姜蒜与青红椒放入到锅里面翻炒出香味，紧接着将豆瓣酱放入锅里面翻炒出红油，再将豆腐和木耳倒入锅里面翻炒三五分钟就可以出锅了。

饭店家常豆腐怎么做啊窍门

豆腐切小块，裹满淀粉，锅中放油加热，放豆腐煎至两面金黄盛出3：倒入酱汁煮开，放入豆腐翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上芝麻即可

鱼香豆腐食材：豆腐1块、胡萝卜、青椒、黑木耳、葱、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺做法：1：胡萝卜、青椒、黑木耳洗净切成丝、豆腐洗净切丁，水开下豆腐，加少许盐焯水捞出备用2：调料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀3：锅中倒入适量油，炒香葱蒜，放入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝炒软，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可

酱汁豆腐炒蛋食材：豆腐150g，鸡蛋2个，生葱两根，小米辣两根，蒜末适量，花生油适量，蚝油一勺，生抽一勺，盐一匙羹，白糖少许，豆瓣酱一勺，淀粉水半碗。做法：1.将豆腐切成大小均匀的小块，鸡蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐块上。2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹盐，少许白糖，加入少许清水，搅拌均匀备用。3.锅里加入适量的花生油，加入一勺豆瓣酱和蒜末爆香。将鸡蛋豆腐倒进去煎至成块，再把刚刚调好的酱汁倒进去，开大火翻炒均匀。4.加入半碗淀粉水，大火焖煮2分钟，撒上葱花和小米辣椒即可。

日式照烧豆腐食材：豆腐，海苔，白芝麻照烧汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，少许水搅拌均匀。步骤豆腐切长条块，取一片海苔缠绕包裹上去，全部做好锅里热油，放入豆腐小火煎至金黄，倒入照烧汁，小火煮至浓稠，出锅装盘撒点白芝麻即可开吃～

饭店家常豆腐怎么做啊视频

步骤/方式1

碗里盛起15克清水，倒入1勺白糖、1勺酱油、1勺米醋、1勺番茄酱，2勺淀粉，2克盐，

步骤/方式2

拌好的酱汁放在一旁待用，适量小葱洗净切碎

步骤/方式3

2块豆腐切成三角形

步骤/方式4

切好的豆腐均匀裹上淀粉

步骤/方式5

烧热锅，倒入少量食用油，将豆腐整齐码在锅里，中火煎至表面焦黄色

步骤/方式6

然后将煎好的豆腐盛入碗中待用

步骤/方式7

继续烧热炒锅，用筷子将碗里的酱汁再次搅拌均匀，淋入锅中，烧至冒泡

步骤/方式8

倒入煎好的豆腐，端起锅翻拌均匀豆腐

步骤/方式9

煮至糖醋汁收干，撒下葱花、白芝麻装饰一下

步骤/方式10

关火盛盘

家常菜家常豆腐的做法

原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤：

第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。

第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。

第27步、起锅装盆。

饭店里豆腐做的菜谱

原料

老豆腐 (1块)，鸡蛋 (1个)，生粉 (适量)，辣椒 (1个)，大蒜 (2瓣)，生抽 (一勺)，陈醋 (半勺)，蚝油 (一勺)，蒸鱼豉油 (一勺)，盐 (适量)，花椒油 (4滴)，鸡精 (少许)，葱末 (适量)，糖 (半勺)，香麻油 (6滴)

步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。

步骤2/调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。

步骤3/辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。

步骤4/热锅放油，油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄后，翻面把另一面也煎至金黄。 

步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。

步骤6/热锅放油，油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内，

步骤7/搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。

家常豆腐的做饭

1， 准备1块老豆腐切成方丁， 一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。再准备一把红干椒，一把花椒。

2，炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

起锅添入适量清水，加入一勺食盐，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀煮两分钟左右，倒出控水备用

3，另起锅添入食用油滑锅倒出，再添入少许食用油，放入肉沫连续翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中备用。

锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味

3分钟过后，下入炒好的牛肉沫，翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后再简单翻炒几下， 淋入少许明油，即可关火起锅装盘。

厨师长教你家常豆腐

做法步骤

步骤 1

木耳提前用冷水泡发好。老豆腐切块，切好火腿、白菜，木耳手撕成合适大小，切葱、蒜。

步骤 2

调料汁。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、大半碗水，搅拌均匀。

步骤 3

淀粉加水，搅拌均匀。

步骤 4

起锅热油，老豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 5

锅中放油，加葱、蒜爆香，加入木耳、白菜、火腿翻炒，加入步骤2中调好的料汁，加适量盐，煮开后放入豆腐，煮合适时间，料汁差不多快煮干时淋入淀粉水，翻炒均匀，大火收汁。出锅，撒上葱花。

菜谱家常豆腐做法

豆腐精是一道常见且美味的家常菜。它的制作简单，只需一些简单的食材和基本的烹饪技巧。下面将介绍一下豆腐精的家常做法。

首先，准备好所需的食材：豆腐、鸡蛋、葱姜蒜末、盐、淀粉和食用油。选用嫩滑的豆腐，可以更好地展现菜品的口感。

接下来，将豆腐切成小块，并将其放入开水中焯水。这样可以去除豆腐的腥味和杂质，使其更加干净和美味。焯水后，用温水冲洗一下，沥干备用。

然后，取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和淀粉，并搅拌均匀，制成蛋液。接着，将豆腐精均匀地裹上蛋液，使其均匀吸附。

接下来，准备一个平底锅，倒入足够的食用油，加热至六成热。待油热后，将裹好蛋液的豆腐精逐一放入锅中，小火煎炸至金黄色。这样可以让豆腐外酥内嫩，口感更佳。

最后，将煎好的豆腐精捞出沥油备用。重新起锅，倒入少许食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。然后，将豆腐精放入锅中，加入适量的盐和清水，慢慢炖煮几分钟，使其入味。

待豆腐充分入味后，撒上葱花，快速翻炒均匀即可。最后，装盘，美味的豆腐精就做好了。

豆腐精色香味俱佳，外酥内嫩，口感丰富。它既可以作为菜肴搭配主食，又可以作为独立的素菜享用。其独特的制作方式和香气诱人的味道，使得它成为了家常菜中备受喜爱的一道菜品。

通过简单的食材和基本的烹饪技巧，我们可以在家轻松做出美味的豆腐精。家人和朋友们一定会被您精心烹制的这道豆腐精所打动。不妨试着亲自制作一下，给自己和家人带来美味的享受吧！

饭店的家常豆腐怎么做

材料： 豆腐 五花肉

辅料： 青椒 红椒 木耳 生姜 小葱 大蒜

调料： 植物油 食盐 白糖 陈醋 黄豆酱

做法：

1. 小葱择洗干净，葱白部分切成长段

2. 生姜一块切成姜片和葱段放一起，大蒜几粒切成蒜片备用

3. 青椒洗净，去蒂去籽切成菱形块，切好放在盘中备用

4. 红椒洗净，去蒂去籽切成菱形块和青椒放在一起备用

5. 老豆腐一块，先切成厚片，再切成三角形，放在大碗中，加入开水浸泡

6. 五花肉一块，用刀切成薄片，切好装盘备用

7. 起锅加入植物油，下入控水的豆腐块，煎至金黄

8. 煎至金黄后翻面，两面煎至金黄后，控油捞出

9. 留锅内底油，下入五花肉翻炒，炒出油脂

10. 下入葱段，姜片和蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油

11. 炒匀之后，加入生抽酱油，料酒，继续炒香

12. 来点老抽上色，用铲子翻炒均匀

13. 下入提前泡发的木耳翻炒几下，下入一碗半清水，加入白糖，食盐

14. 大火烧开，加入鸡精，下入煎好的豆腐块煮2分钟

15. 2分钟后下入青红椒块，用铲子翻炒

16. 缓缓淋入水淀粉，使汤汁浓稠

17. 待汤汁收浓后，即可装盘享用