北方家常菜做法大全(100种北方家常菜)

100种北方家常菜

北方儿童的家常菜是冬天的大白菜最爽口了，天天吃也不觉得腻。这道醋溜白菜是最开胃的一道菜，从小吃到大就辣椒可以说是百搭的食材，不管是荤是素，是炒或拌，总能让人胃口大开。

辣椒可以说是百搭的食材，不管是荤是素，是炒或拌，总能让人胃口大。

100种北方家常菜名字

1、清蒸海蛇

2、炒水米乙

与北方面食不同，长江以南，人们更喜爱米制糕点，这点，在北海亦不能免俗。本地所产的糯米加水研磨，和山泉水按不同的比例混合，调配成米浆。经过处理的米浆，质地均匀细腻，有如牛奶。

3、车螺炆榄钱

车螺炆榄钱，是北海的著名的一到家常菜，其地位犹如湖南的“辣椒炒肉”、四川的“麻婆豆腐”。

榄钱采自北海当地的植物“红树林”。“红树林”是生长在热带、亚热带海湾特有的常绿灌木和小乔木群落。它生长在浅滩，是各种候鸟的越冬场和迁徒中转站，更是各种海蟹的觅食栖息，生产繁殖的场所。

4、糖醋炒花蟹

北海地处亚热带地区，天气酷热，开胃醒胃的菜肴总是特别受人欢迎。抓住这个时机，糖醋焗蟹边趁机乘虚而入。糖醋是淮扬地区人民喜欢用的味料，两广地区的厨师，却将其应用到花蟹的烹制当中。厨师先把蟹炸熟，再把红醋加入黄糖、生姜泡制。

5、蛋清炸沙虫

沙虫，海浪白沙下最敏感的精灵，依靠蚕食沙粒中的硅藻为生，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。他们对生长环境天生敏感，一旦有污染则不能成活。

100种北方家常菜图片

南北方家常菜的差别主要体现在食材、口味和烹饪方式上。

南方家常菜以米饭、水果、海鲜、糖水等为主要食材，味道偏甜，烹饪方式多样，常见的有煮、炒、蒸等；而北方家常菜则以面食、牛羊肉、大豆制品、酸菜等为主要食材，味道偏咸，烹饪方式也常见炖、煮、煎等。

两者在调味上也有差别，南方菜以糖、酱油、醋为主，北方菜则多用盐、酱油、花椒等。总的来说，南北方家常菜各有特色，因地制宜，各有千秋。

100种北方家常菜菜谱

北方的天气如果露天的话，收了白菜就不能再种任何蔬菜了。北方的天气比较寒冷，白菜收完了，天气就开始转冷了，下霜了，大地上的青叶子几乎就都打蔫了，这时候不但在地的菜不会生长，会被冻死，温度逐渐下降，大地开始上冻，就更不能种植任何种子了。

100种北方家常菜谱

1.炝拌干豆腐丝

干豆腐是东北特产，所以东北以其为食材制作的菜肴很多，这道嚼劲十足的炝拌干豆腐丝就是其中之一。

2.尖椒护心肉

尖椒护心肉是东北传统特色菜，主要食材有护心肉、尖椒、花椒、八角、桂皮等，味道爽辣鲜香。

3.猪肉酸菜饺子

猪肉酸菜饺子是一道东北经典美食，老话讲“饺子就酒，越喝越有。”可见饺子在下酒美食界的地位。

100种北方家常菜凉拌菜的做法

凉拌拉皮】

材料： 东北大拉皮

辅料： 沙拉肠 大蒜 香菜

调料： 植物油 食盐 白糖 香醋 生抽 辣椒粉 熟白芝麻

做法：

1. 东北大拉皮两包，放在盆中用清水浸泡一会儿

2. 沙拉肠一根，去掉外皮从中间切开，一分为二，切成薄片，装碗备用

3. 在装有蒜末的碗中加入辣椒粉，熟白芝麻

4. 用热油激出香味，搅匀后加入一勺食盐，一勺白糖

5. 加入鸡精，香醋，生抽，用勺子搅拌均匀，凉拌汁制作完成

6. 香菜一把择洗干净，切成长段，加入到控干水分的拉皮中，倒入沙拉肠

7. 倒入准备好的凉拌汁，用手抓拌均匀，美味即享

温馨提示：

1、 凉皮放在盆中用清水浸泡一下

2、 沙拉肠一根去皮从中间切了，再一分二切成片

3、 凉拌汁是灵魂，按照上述步骤制作

4、 用手抓拌更容易入味

凉拌拉皮是简单的凉拌菜，是北方很受欢迎的凉拌菜，两包拉皮和一根沙拉肠做一大盘，凉拌汁的制作方法都在这儿了，学会了啥凉菜都能拌，赶紧做给家人吃，香辣爽口，开胃又下饭。

100种北方家常菜热搜榜

北方菜系口味偏重，摆盘多而实。东北必点的就是东北的十大特色菜。而这10种特色菜包含了东北饺子，排骨玉米炖锅，杀猪菜，锅包肉，小鸡儿炖蘑菇，地三鲜，猪肉炖粉条，溜肉段，酱骨架，老虎菜。

排名第一的就是东北的饺子，俗话说上车饺子，下车面，这句话在东北广为流行意味着临行上车前吃饺子这一路会顺风顺水，平安出行，而东北最出名的饺子就是猪肉酸菜馅的这种搭配呢去除了猪肉的腥腻，使饺子吃起来更加的爽口，不油腻。而排骨玉米炖锅，更是好吃得让人回味，出锅十里外都能闻到排骨的香气。玉米的香甜和排骨相融合，香气逼人，十分入口。小鸡炖蘑菇可谓是东北非常流行的一道特色菜，但凡到了东北的菜馆里，很多外地人都会必点的一道菜。鸡肉和蘑菇炖在一起别具一番风味。而这道菜在冬天吃的时候也可以有助人们御寒，活血。而鸡汤泡饭也是非常的好吃很多人都喜欢在吃完了鸡肉和蘑菇之后将菜汤泡到饭里，也是十分的下饭。

杀猪菜是一种炖菜，将煮熟的猪肠灌入猪血，然后放到酸菜猪肉锅中蒸熟，将其切片和酸菜猪肉一起吃。而杀猪菜也是一道地地道道的东北菜，每到过年时必不可少，餐桌上一定会有它的出现。一旦你吃过杀猪菜之后便会回味无穷，期待着下一次吃杀猪菜的时候。锅包肉，作为资深的东北十大特色菜之一，酸甜开胃，深受老人和小孩的喜爱，外酥里嫩酸酸甜甜，不油不腻，十分的清爽。而锅包肉的做法在东北十大特色菜里也算是比较复杂，要想做好锅包肉，还需有一定的技术和经验。

而东北十大特色菜之一的地三鲜也是美地区比较有名的家常菜，而第3鲜的食材也是相对于比较简单，由茄子土豆和青椒来搭配，十分的下饭，纯天然的绿色食品，虽然没有了肉食的搭配，但却比肉还好吃，也是非常的开胃。甚至可以说一盘地三鲜一碗米饭就可以让你的午餐十分的富足。而猪肉炖粉条，也是非常受人们的欢迎。在寒冷的冬季，这道家常菜几乎每家都会做既香又解馋。同时还比较滋补，吃上一口余香无尽，在寒冷的冬天里，全家一起吃上一道猪肉炖粉条，配上一碗热腾腾的米饭，不仅十分的温馨，还有着家的味道。

老虎菜和酱骨架，也比较受到酒友们的喜爱，不仅下饭还下酒。老虎菜是一道东北比较有名的凉菜，菜的食材也比较丰富，而且富有营养。一般在东北菜来说，都会点一些肉菜素菜，还有就是凉菜，而老虎菜就是必点之一。溜肉段也是和锅包肉一样外酥里嫩，但与锅包肉不同的一点是锅包肉的口感酸甜可口而溜肉段则是香味十足。在餐桌上我们也经常能看

100种北方家常菜白菜的做法

秋白菜是北方秋季最长种植的一种蔬菜，本文主要介绍北方秋白菜的种植技术，包括种植时间、品种选择、整地施肥、播种、田间管理、病虫害防治、收获等方面。

关键词：北方、白菜、种植技术

记得高中时学过一片课文，叫《胡同文化》，里边有这么一句话“北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高”，这么写有可能是用了夸张的手法，也有可能是事实，但这句话也反映出了北京人乃至全国人每年对白菜的需求量是很大的，这不但因为白菜常见，也因为白菜做法多、好吃、也有营养，是一种很常见的大众菜。

接下来就说说北方秋白菜的种植技术。

一、种植时间

在北方秋白菜的种植时间大概在立秋前后，如需提前采收上市可以在八月上中旬种植。另外还要根据品种调整种植时间，晚熟品种可以适当早种，中熟品种可以适当晚种。

二、品种选择

大白菜的品种有很多，应根据不同的种植时间选择适宜的品种，北方种植秋白菜应当选择抗病性好、耐寒性强、高量产而且耐贮藏的中晚熟品种。

三、整地施肥

要想白菜高产，必须选择适宜的土壤，白菜生长喜欢土壤肥沃、土层深厚、富含有机质、保水好、排水好、中性或微酸性的沙壤土和壤土。白菜生长迅速，生长周期短，因此对土壤肥力要求高，所以基肥要充足，一般一亩地施腐熟农家肥4000—5000公斤、草木灰100公斤、过磷酸钙15—25公斤、氯化钾10公斤。白菜种子很小，所以整地时要做到地势平坦、土粒细碎。秋季雨水多，为了保证田间排水通畅，雨后不积水，最好起垄或者作畦种植。畦的宽度一般1-1.5m、长度8-10m；垄的高度一般8-10cm、宽度70cm、间距20cm。

四、播种

现在购买的袋装种子都是精选的种子，也都有包衣，所以播种前不需要再进行特别处理。白菜播种多选择穴播的方法，株距35-38cm、行距45cm，用小锄头挖作1-1.5cm的浅穴，每穴播2粒种子，然后用细土把种子盖住。

五、间苗定苗

幼苗出土长至4-5片真叶时开始间苗定苗，每穴留苗一株，间掉弱苗、病苗、虫子咬伤的苗子，留下长势好、健壮的苗子，并结合间苗定苗进行中耕除草，这时中耕浅耕就可以了，不要深耕，以免伤根。

六、追肥

白菜追肥要根据苗子具体的生长情况来决定。第一次追肥在定苗后进行，一亩地15公斤追硫酸铵，在垄的两侧开沟施入即可；第二次追肥在莲座期进行，一亩地追25-30公斤硫酸铵、10-15公斤过磷酸钙，将肥料施入盖土然后浇水；第三次追肥在结球中期，一亩地追15-20公斤硫酸铵，这次追肥可以随水冲施。

七、病虫害防治

白菜常见病害主要有防治霜霉病、软腐病、病毒病、干烧心等，常见虫害主要有蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾、小菜蛾等，田间管理要勤观察，发现病虫及时喷药防治。

八、绑叶

在大白菜收获前10~15 天，要将白菜周围散开的叶子扶起来抱住叶球，再用草绳把叶子绑住。绑叶的好处有:可以保护叶球，叶球被冻伤，收获时保护叶球不被损伤，而且绑叶后也方便收获和贮藏。

九、收获

秋白菜一般在小雪前2—3天收获，也可以根据需要提前采收，用来储藏的白菜采收后可以放在田间进行晾晒，等白菜外叶萎蔫就可以收集贮藏了。

100种北方家常菜菜单

北方排骨汤是一道经典的家常菜，下面是一种常见的北方排骨汤的做法：

材料：

- 猪排骨：500克

- 姜块：适量，切片或切末

- 葱段：适量

- 香菜/青葱：适量，切碎

- 大葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 胡椒粉：适量

- 红枣：适量（可选）

- 枸杞：适量（可选）

步骤：

1. 将猪排骨剁成小块，放入锅中加水煮沸，转换成中小火煮沸5分钟，这样可以去除血水和杂质。然后捞出冲洗干净备用。

2. 另起一个干净的锅，加入足够的水，放入煮过的猪排骨。加入适量的料酒，并撇去浮沫。

3. 加入姜片、葱段和红枣（可选），然后转换到中小火继续煮沸。然后改成小火炖煮至排骨变得容易松散，大约需要1-2个小时。

4. 接着，加入生抽、盐和胡椒粉来调味。可以根据个人口味适量调整，煮沸后尝试一下，根据需要再加入调料。

5. 最后，撒上香菜/青葱以及枸杞（可选），即可享用。

温馨提示：

- 煮排骨汤时，尽量控制火候，慢炖效果更好，使排骨炖得更烂更入味。

- 如果喜欢汤更为清淡，可以在第三步将煮过的排骨冲洗干净之后，用新的清水重新煮汤。

- 可以根据个人喜好添加其他配料，如莲藕、玉米等，增加汤的口感和营养。

以上是一种常见的北方排骨汤做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您烹饪成功，用餐愉快！

100种北方家常菜菜名大全

一 早餐:芝麻蛋糕;绿色豆浆 午餐:香菇面条(肉沫、香菇、胡萝卜、西红柿、青菜);元汤 午点:桔子 晚餐:米饭;红烧肘子;海带、白菜、豆腐、粉条;紫菜汤

2.

二 早餐:葱油卷;紫菜柳叶汤(鸡蛋、西红柿、青菜) 午餐:红米饭;山药炖排骨;素炒甘兰;虾皮汤 午点:苹果 晚餐:小烧饼;溜鸡片;冬瓜香菜汤

3.

三 早餐:金丝饼;冰糖银耳粥;鹌鹑蛋 午餐:二米饭;葱烧豆腐;粉皮犒肉;鲜鱼汤 午点: 香蕉 晚餐:三鲜包(猪肉、虾仁、大葱、萝卜);绿豆汤

4.

四 早餐:方馒头片;鲜豆浆;豆腐乳 午餐:水果米饭;红烧牛肉;素炒菜花;蛋花汤 午点:桔子 晚餐:糖三角;炸鱼片;白菜炒粉条

100种北方家常菜名

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！