辣椒千层卷的家常做法(辣椒千层卷的家常做法视频)

辣椒千层卷的家常做法视频

食材或调味料

千层豆干1800g、酱油250CC、沙拉油250CC、红冰糖180g、花椒20粒、辣椒3根、月桂叶2片、八角4个、绍兴酒50cc、水50cc、肉豆寇磨粉（选用）半颗。

1、生千层豆干洗至完全干净，沥干水分。如果是冷冻的生千层豆干先放冰箱解冻后再处理。

2、用沙拉油将八角、花椒、辣椒炒香。

3、加入酱油、红冰糖煮至冰糖融化。

4、红冰糖（黄冰糖）是未经过脱色、纯化处理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质，有一股独特的糖蜜香气，可以让菜肴色、香、味更为丰富。

5、将洗净的豆干加入酱汁中拌炒，煮滚后转用小火慢煮。

6、加入月桂叶、肉豆蔻。

7、倒入绍兴酒和加一点水。

8、盖上盖子小火慢煮，每5-6分钟拌一下，大约煮50-60分钟，煮至酱汁收汁。

9、煮好。

香卤千层豆干

10、豆干咸中带甜微辣，酱汁渗入内里，够味又有嚼劲，当零食或配饭都好吃。隔夜更为入味好吃。

营养价值

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

千层卷的做法窍门

【主要食材】：糯米、香菇、胡萝卜、腊肠、花生米、食用盐、蚝油、生抽、糖、酱油、面粉、白糖、酵母粉、食用油。

【具体步骤】：

第1步，一把糯米淘洗干净后，加入适量的清水，放入电饭煲中煮熟，也可以提前晚上煮熟，第2天早上直接制作，省去不少时间。

第2步，制作配料，胡萝卜切片切条再切小丁，泡发好的香菇也切成小丁，一根腊肠也切成小丁，起锅烧油，油热后放入姜片，炒出香味后，把切好胡萝卜、香菇、腊肠丁放入炒熟，加入一把熟花生米碎，做出来的肉卷香味更浓。

第3步，把煮熟的糯米也加入锅中，和其他配菜一起炒均匀，开始调味，加入食用盐、蚝油、生抽、糖、酱油，翻炒均匀，馅料就准备好了。

第4步，和面，350克普通面粉倒入一个大碗中，加入一勺白糖促进发酵，加入4克酵母粉，然后再依次加入180克的清水，边倒边搅拌，搅成面絮后，上手揉成一个偏软的光滑面团，把面团移至案板上，按扁后擀成一个大的长方形面片，厚度大于5毫米，把做好的糯米饭馅料平铺在面片上，用勺子摊平，四边留两厘米左右便于收口，从底部把面片卷起来，把收口处捏严实，整理好。

第5步，取一个平底锅，不用开火，不用刷油，把生胚放入，盖上盖子，醒发至原来的两倍大，醒发好后，开小火，把生胚底部煎至微微发黄。

再倒入一碗清水，水的高度以没过生胚的1/4为准，盖上盖子，中火焖至水分收干，关火再焖三分钟就可以打开盖子，移至案板上，切成自己喜欢的形状，就可以开始咯。

辣椒千层卷的家常做法视频教学

食材清单

千张豆腐皮 2片 、 八角 2粒 、 花椒 8粒 、 小米椒 1个 、 香叶 2片 、 丁香 2粒 、 白芷 3片

烹饪步骤

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两片千张皮，家里长方形保鲜盒装了猪皮冻，只能用这个正方形的，便提前切好千张皮；

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锅里下点底油，下入小米椒和姜片炝锅；

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葱姜片炝完锅后捞出，用炝香的油炒两大勺甜面酱；

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加入两大碗水；

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花椒八粒、两粒八角、三个干辣椒、两片香叶、两粒丁香、三片白芷放入不锈钢茶包里下入锅中煮开；

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水开了以后，把豆皮也放入锅中一起煮10分钟；

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把有了底味的豆皮捞出放入饭盒摆好备用；

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提前做的猪皮冻留了一碗皮冻汤出来；

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然后就着刚才熬制豆皮的汤制作卤水，加入煮化的猪皮倒入锅里小火熬制20分钟，等卤汁粘稠了，然后再加入一勺老抽，两勺生抽调味；

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把熬好的卤汁浇到豆腐皮上，刚末过豆腐皮就行；

最后一步

自然放凉，放入冰箱冷藏。

小贴士

首先选半斤左右的猪皮，下水焯一下，然后用刀把肥油全部刮净，最后把猪皮剁成末，再下锅去煮猪皮融化的快，省时省火一点不浪费。

辣椒千层卷的家常做法视频教程

方法/步骤分步阅读

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准备食材：泡发千层肚、莲花白；佐料：豆瓣酱、酱油、蚝油、香油、姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒粒、冰糖、盐、鸡精。

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姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。

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蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。

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调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。

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取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。

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泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味），捞出沥干水分，备用。

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铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。

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加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。

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全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。

香辣千层饼

1.

把准备好的千张结和火腿拿出来。

2.

要把豆皮打结，豆皮切成条状的长短都要一样，而且切的时候也不能切得太长，这样打出来的结就不好看，把豆皮拧成麻花状之后就打一个结，要把千张结弄紧点，要是太松的话翻炒的时候很容易破，打结也是有技巧的。

3.

在锅里面放入适量的清水，再放入少量的盐，然后就把打好结的千张结放到锅中焯水，炒2分钟左右就可以捞出来了，把千张结捞出来的时候要把水分沥干，放到一旁备用。

4.

把准备好的葱姜蒜都切成末，火腿的话切成段，要斜着切，尽量切成和千张结一样的长度因为这样排盘的时候更好看。锅里放入少量的油，等油热了之后就把葱姜蒜放下去爆香。

第五步，再加入豆瓣酱炒出红油。

第六步，炒出红油后就把切好的火腿放下去一起炒。

第七步，在锅里面放入清水，要适量，不倒太多，再加入鸡精。

第八步，可以放点花椒粉。

第九步，就可以把千张结放到锅里炒了，加点生抽后就要翻炒均匀，动作要快，转中火烧2分钟左右。

第十步，在锅里面加入搅拌好的淀粉水，把锅里面的汤汁勾芡，淀粉水不能太多，之后再翻炒一下就可以出锅了。

第十一步，之后撒点葱花和辣椒，再烧一点热油淋在做好的千张结上，香辣千张结就做好了，看着就觉得很开胃，汤汁拌着面条肯定也好吃。

香辣千层饼的做法

1，鸡蛋打散成蛋液备用；葱切成粒备用

2，先将面粉、淀粉，葱倒进鸡蛋液里混合

3，再加入适量牛奶，盐搅拌均匀成为面糊，（这个搅拌要按同一个方向搅，要不然会起小泡，这个是关键哦），太稀的可以加点面粉， 太稠的可以加点冷水或牛奶

4，平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊

5，一面上色后翻过来再煎另一面，煎到两面金黄色即可；

6，出锅稍晾一下，叠好摆盘即可。

千层饼辣椒酱的做法

热干面

热干面绝对不仅仅是武汉的代名词，在汉川我们都是吃着热干面长大的，每天上班上学，都会跑到自己最顺路的那家店来一碗热干面打包带走，熟悉到老板都知道你要不要蒜，要不要辣椒，这就是习惯和生活。

蛋酒

在汉川过早会少了蛋酒？不管在全世界哪个角落遇见中国人，在知道我是汉川人之后，都会问一句“你们那的蛋酒是不是很好吃”之类的问题，这种担心是多余的！

面窝

面窝对于汉川人来说再熟悉不过了，面窝已经有100多年的历史了，中间薄而脆，周围厚而软，面窝既可以自己成为早餐王，又可以成为米酒，米粉、汤面的搭配食品！

生煎包

在周末能让我起床的一定是妈妈从菜市场带回来的生煎包，搭配上浓郁重油的辣椒酱和酥酥的红油，实在是过早佳品。

炸酱面

杂酱面是“中国十大面条之一”呢！每个地方的炸酱面做法都不同，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。小美喜欢在杂酱面里面放一点芝麻酱，更有味道!

糯米鸡

汉川的糯米鸡里面没有鸡，由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成。

蒸饺

汉川有很多家蒸饺，各有特色，最常见鲜肉蒸饺，二两十个，小巧玲珑，褶皱漂亮，一口一个，不亦乐乎。

牛肉面/粉

在马路边摆起高板凳当桌小板凳当椅，大家排排坐吃粉面，俨然一道独特的“过早”风景线。浓郁的汤头，酥软的牛肉，超级的麻辣，呼啦呼啦大口下肚，汤汁儿都吃干净，那满足感简直了！

煎饺

金黄酥脆的煎饺配上一碗牛杂汤，一场强烈的味蕾刺激直接唤醒早上双眼迷离的汉川人。香脆的外皮糅合鲜美的汁馅，煎饺底部的焦香与贴面的软糯交织在一起，蘸上甜甜辣辣的油碟，一口咬下去，整个人都清醒了。

凉面

如果热干面是汉川人一年四季早餐的标配，那么凉面一定是汉川人夏天的豪华首选，炎炎夏日马上就要来了，不搞碗凉面怎么对的起自己酸、辣直逼你的味蕾，花生，豆芽，黄瓜，香葱，各种开胃佐料，最好再舀上一小勺香油或者芝麻酱，酸爽过瘾根本停不下来。

小笼包

小笼包个个都是鼓鼓的。肉馅绵软，汁与肉馅融合的非常好，咸淡也合适。包子面皮发的好，松软，包子是淡淡的黄色，不是很白的那种包子。

欢喜坨

刚炸好时的欢喜坨圆鼓鼓的，表皮酥脆；咬开里面却是半空着的，内软外酥；因为有糖馅或者豆沙，吃的时候要小心哦，很烫嘴滴。童年记忆里，它是过早最好的选择。软糯绵甜、好吃不腻！捧着金灿灿的芝麻球～吃得超开心！

在醉美汉川的办公室里，大家讨论麻园和欢喜坨的区别，最后一致认为，包着糖心或者豆沙馅的是欢喜坨，要不，它只能叫麻圆。

米粑粑（bā bā）

汽水发米粑粑外焦里嫩，蒸米发糕绵软适口。制作好的米浆加适量醪糟，轻微发酵，以获得甜味，甜中有隐隐约约有点点酸，味道非常丰富。

油饼

油饼属于花样玩的蛮多的早点，加上鲜肉葱花，就变成鲜肉酥油饼；夹入粉条，就变成粉丝炸饺子。

掺汤

早餐来一碗,有菜有肉营养均衡,一个上午都干劲十足!

油饼

刚出炉的油饼，一边“嚯嚯嚯”地吐气一边感受酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞之后便在口中碎成一片一片，嚼起来还有点嘎吱嘎吱的感觉。

水饺/馄饨

馄饨这种东西，四川人叫抄手，广东人叫云吞，汉川人叫包面。

包面皮薄肉鲜分量足，翠绿的葱花、榨菜末和虾皮让汤头更加鲜美。热气腾腾的包面充满着儿时的味道。

豆皮

豆皮看起来烹饪容易，其中却暗藏着不少门道。食材选取，黄豆浆，米浆，鸡蛋混合的比例，卤汁的口味，甚至是烹饪火候，都决定了豆皮的口感。看起来好吃，做起来好难的代表早点。

汽水包

利用汽水蒸熟，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。底金黄香脆，面白柔软，一口咬下去冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。

千层饼

外酥里嫩，层层相分，油而不腻，味道香美。很多店面把千层饼刷上辣椒酱，就成了“土家酱香饼”，味道也是杠杠的。

炕饼

汉川的炕饼还一个名字叫做“中国披萨”，新出炉的炕饼大大的、薄薄的、焦脆好吃，小美不能在过多介绍了，毕竟它已经那么出名了，再介绍怕你们开始添屏了呢！

团子

揭开甑盖，白雾茫茫，用口吹开热气，一堆蒸好的团子晶莹透剔!既好看，又好吃!

发糕

发糕是老少皆宜的过早小吃，红糖味，黑芝麻味，酒酿味，红枣味，每次看到白白胖胖的发糕就像把这些味道全部拿下！

勺窝窝

勺粑粑就是红薯面窝，是在面窝基础上加了红薯，颜色金黄，外皮酥脆，热乎乎的冒着热气，趁热咬一口，焦脆的薄外衣下红薯块甜糯的恰到好处，伴随微咸味更加香甜！

汤圆

现在汤圆五花八门，什么味道的都有，但是在汉川的街头吃一碗手工自制原味的汤圆，配上一根油条才是真正的满足

蒸大包子

最爱的肉包子，肥肉瘦肉比例正好，油量不多不少，一口下去能够让人满口留香不说，回味亦是悠长。

炒面、炒粉

加个鸡蛋，几片洋葱，一小把青菜····吃进嘴里是满满的幸福，嘴齿留香。

豆腐脑

过去的豆腐脑，现在已经被玩成了豆花，滑滑溜溜，甜蜜入心田。

汤包

汉川有几家老字号的汤包，都各有特色。最好吃的是三鲜汤包，小巧玲珑，褶皱漂亮，一口一个，不亦乐乎。

烧麦

在那个烧麦还叫烧梅的年代，烧梅里面并没有那么多馅料，没有那么多油，没有那么大，也没有那贵。

时代在变，人们的口味也在变。

如今，同叫烧麦，广东重在肉馅，汉川却重在糯米与胡椒的混合味道；同为糯食，广东的清淡无味，汉川的满口留香。

除此之外，还有卤面、豆浆、鸡蛋饼、炸饺子、馅饼、酥饼、绿豆汤、各类馒头、等等等等……由你自己安排，每日一种。

肿么样！

是不是很爱吃了呢？

那你此时，有想好吃的早餐呢？

香辣千层肚的做法

千层肚，万卷书，鸭掌，水上飘，鸭舌，悄悄话，心语

千层炒辣椒的做法大全

1· 豆腐干300克，火锅底料20余克，生抽1勺，大蒜1瓣，鲜姜1小块，白糖半小勺，胡椒粉半小勺，花椒油少许，色拉油适量。

2· 先将豆腐干洗净淋干水份，用刀切成1.5厘米大小的方块，蒜和姜去皮洗净后，分别用刀切成碎粒备用。

3· 锅中放入一大碗水，放入蒸架，再将装有豆腐干的碗放入锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，水开时计算时间。

4· 把蒸熟的豆腐干从锅中取出，并沥干碗中蒸出的水份，移入菜盘中。

5· 炒锅中放入适量的色拉油

6· 待油烧至七成热时 放入切碎的蒜和姜

7· 翻炒几铲后，放入火锅底料，炒出香味时

8· 加放2锅铲清水，炒至收汁时

9· 倒入巳蒸熟的豆腐干，把火关小

10· 加入生抽

11· 撒入胡椒粉

12· 滴入花椒油，翻拌至全部豆腐块都沾满配料即可

辣椒千层卷的家常做法视频大全

食材：

普通面粉500克、酵母5克、白糖5克、温水300毫升、干面粉20克、盐适量、五香粉适量、胡椒粉少许。

做法：

1、我们准备普通面粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，温水300毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉。把面絮揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至2倍大。夏天温度比较高，大约40分钟就能醒发好，冬天的话时候要长一些，大概要一个多小时。

2、接下来我们来制作油酥，碗中加入干面粉20克，加入适量的盐、五香粉、胡椒粉，约30毫升左右的食用油烧开浇入，炸出五香粉的香味，然后把面糊搅拌均匀后备用。

3、案板上撒上些干面粉，把醒发好的面揉搓排气，把它揉成圆形的面团，抻长，用手按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的薄片，再整理成长方形。这个面皮不要擀得太薄。

4、搅拌一下油酥，倒在面皮上，这样能够使盐度更加均匀。我们从左边切开一个约面皮总长度四分之一的切口，然后对折，一直重复上一个动作，直到折叠到最后，我们把边缘捏紧封口，防止油酥漏去。如果想要更多的层次，我们就把面皮擀得更长一些，折叠得次数多一些就可以了。我不建议层次太过丰富，这样饼太厚，不容易烙熟。把做好的饼坯整理一下，正反面按压，然后再擀成一厘米厚见方的饼坯。

5、饼坯上撒上少许干面粉，防止粘连，盖上保鲜膜，密封二次醒发10分钟。

6、电饼铛预热，开小火，油温4成热时，双手托着下入饼坯，防止饼坯变形。饼坯上刷上一层凉油，刷油能够锁住饼坯的水分，使饼更加柔软蓬松。

7、盖上盖子焖2分钟，使饼的内部熟透。开盖，这时饼已经鼓起，说明内部已经基本熟透，我们翻面，盖上盖子再焖1分钟。

8、时间到，开盖，我们翻面看一下，底面已经成金黄色，用手按压立即回弹，就可以出锅了

辣椒千层饼的做法

用料

面皮用料

中筋面粉 400克

食用油 15克

盐 3克

温水 225克

牛肉馅

牛肉粒 500克

生抽 13克

蚝油 13克

香油 5克

老抽 5克

盐 3克

黑胡椒粉 少许

洋葱 110克

葱姜水

小葱 3根

姜 3片

纯净水 75克

牛肉千层饼/包的做法步

骤

步骤1 

取一容器，倒入面粉，加盐

和油，边搅拌边倒入温水，

成絮状后揉成团，包上保鲜

膜静置40分钟。

步骤 2

小葱、姜片和水放入主锅，

10秒/速度5打碎，倒出过

滤，做成葱姜水备用。

步骤3

牛肉清洗后切成3厘米左右的

方块，放冰箱冷冻1小时，取

出后分两次放入主锅，涡轮

模式3个2秒打成牛肉糜，备

用。

步骤4

加入生抽、老抽、蚝油、香

油、盐和胡椒粉，30秒/反转

1搅拌均匀，期间分3次倒入

葱姜水，倒出备用。

步骤5

洋葱5秒/速度5打碎，20分

钟后和牛肉糜搅拌均匀，备

用。

步骤6

将静置好的面团取出，搓成

长条，分成8份后盖上保鲜

膜。取出其中一份按扁，擀

成厚度不超过2毫米的薄片，

在右下角四分之一处剪一

刀，将拌好的牛肉馅均匀铺

在饼皮上，四周留空，右下

角1/4处留白。

步骤 7

将1/4空白饼皮沿切口向上

折，再向左折，最好向下

折，并将饼皮边缘接缝处按

紧，叠成扇形，在撒粉的案

板上轻轻按扁。

步骤8

平底锅倒油，烧至五分热，

放饼锅中，中小火煎至两面

金黄，盛出。

紧，叠成扇形，在撒粉的案

板上轻轻按扁。

步骤8

平底锅倒油，烧至五分热，

放饼锅中，中小火煎至两面

金黄，盛出。