把子肉的家常做法(把子肉的家常做法简单做法)

把子肉的家常做法简单做法

主料：五花肉400g、千张2张、素鸡1根、干豆角80g、干黄花菜50g

辅料：大料3个、香叶3片、小茴香3g、香奈3粒、生姜10g、料酒20ml、白糖5g、桂皮1块、丁香3g、草果1个、大葱1根、干辣椒3个、酱油40ml、鸡精适量、油适量、盐适量

制作步骤：

步骤一：准备好食材，干黄花菜、干豆角浸泡备用。

步骤二：五花肉洗净，加入适量清水，葱姜，料酒。

步骤三：大火煮开，撇去浮沫，煮上20分钟后捞出，放凉。

步骤四：在五花肉放凉的同时，将素鸡切厚片，放入油锅中炸制。

步骤五：炸至金黄，捞出控油备用。

步骤六：放凉的五花肉切1厘米厚片，加入酱油拌匀，腌制15分钟。

步骤七：将泡发好的干豆角、黄花菜、千张全部切成长短差不多，用棉线捆绑成一小把一小把的样子。

步骤八：腌制过的五花肉用油炸至金黄，捞出备用。

步骤九：锅中烧油，爆香所有的卤料和葱姜、干辣椒。

步骤十：加入煮猪肉的汤汁。

步骤十一：加入炸好的五花肉、干豆角、黄花菜，放入酱油、料酒，加入白糖和盐。

步骤十二：盖上锅盖焖上15分钟。

步骤十三：再将炸过的素鸡、千张继续放入锅中，煮上15分钟。

步骤十四：加入少许鸡精提味，即可。

把子肉的正宗做法

材料：

- 猪肉块：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 其他调味料（可根据个人口味添加）：五香粉、香叶等

步骤：

1. 将猪肉块用开水焯水，去除血水和杂质。

2. 锅中烧热一些油，将猪肉块煎至两面微黄，然后加入姜片和葱段炒香。

3. 加入适量的料酒和清水，使猪肉块完全浸没在水中。再加入生抽、老抽、冰糖、盐等调味料。

4. 把火调至小火，慢慢炖煮40-50分钟，或者直到肉变得软烂入味。5. 最后根据个人口味，可以加入一些其他调味料进行调整，如五香粉、香叶等，再炖煮5-10分钟。6. 完成后，将煮熟的子肉块捞出，装盘，浇上煮汤即可食用。

这只是一种简单的红烧子肉做法，您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。如果您想尝试其他特色的子肉做法，或者是屈浩大师的特殊烹饪方法，建议您查找屈浩大师的菜谱或相关视频了解更多信息。

把子肉的家常做法简单做法大全

1、好久没施展厨艺了，今天咱们露一手———把子肉

2、五花肉，洗干净，切厚块

3、锅里不用放油，直接把肉放到锅里，小火，把肉里的油煸出来

4、煸到两面金黄，把肉盛出，待用

5、还是不用放任何油，就用锅里煸出来的油，把提前准备好的尖椒和鸡蛋，放锅里小火，慢慢煸炒

6、在煸尖椒的时候，准备香料，至于香料放什么，取决于你家有什么香料，没想到，我找出来这么多香料，有八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，草果

7、尖椒和鸡蛋煎到金黄，捞出，待用

8、还是不用放油，直接把香料倒进来，最小火煸炒一会

9、把刚才的五花肉倒进来

10、倒黄酒

11、生抽

12、蚝油

13、老抽

14、冰糖

15、翻炒一下，倒开水

16、开锅，换中火，炖40分钟

17、40分钟以后，再把尖椒和鸡蛋放进来，再炖10分钟

18、时间到，关火，出锅

把子肉的做法 最正宗的做法 新闻

下面详细解说徐州正宗把子肉的做法步骤，以及正宗的徐州把子肉要用什么配菜和调味料才足够好吃。

主料：

带皮的五花肉1块。

配菜：

徐州把子肉可以使用的配菜非常多，凡是你能想到的配菜几乎都可以使用，比较经典的配菜就是油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠、金针菇啊、虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣等等。

其他荤菜：

做把子肉的时候还可以加入排骨、鸡翅或鸡腿等荤菜作为配菜，喜欢啥就放啥，不放这类配菜也可，但放了以后能让把子肉的味道更加丰富。

香料：

干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等各适量（把这些香料做成香料包待用）。这些香料的种类和数量可随个人喜好来定，差一味或两味也没有什么太大问题。

调味料：

葱段、老抽、生抽、鸡精、盐各适量。

带皮五花肉的处理方法：

　　带皮五花肉洗净后沥干水，再切成片片带皮的厚肉片，厚度约为4到5毫米就行了。然后再把切好的肉片放入热油锅里炸至猪皮起泡，不要把肉片炸的太老了，否则瘦肉部分吃起来会感觉很硬，口感不好。

　　五花肉还可以按照做梅菜扣肉的方法来处理，就是先把整块的五花肉加调味料煮熟，再把肉皮朝下放在煎锅里，用油煎至肉皮表皮起泡，然后再把煎好的五花肉切成肉片待用。

做法步骤：

　　1、锅里先倒入少许油，把油烧热后下入葱段炸出葱香味，捞出葱段扔掉。喜欢甜口的此时可以放点冰糖用小火炒成糖色，不喜欢甜口的就不用放冰糖炒了。

　　2、往锅里倒入适量清水或高汤（也可以用煮肉的肉汤），加老抽、生抽和香料包，煮至水开后再放入处理好的肉片，大火烧开（如果要添加排骨、鸡腿或鸡翅等配菜，就在此时下锅吧）。

　　3、转小火炖至肉片快要酥烂时，倒入香菇、油炸素鸡、黄花菜或海带等耐炖的配菜，再继续炖至配菜熟透，加盐和鸡精，然后加入蒸熟的香肠和焯过水的青菜稍烫一会儿即可食用。

补充说明：

　　1、用青菜作为把子肉的配菜时，要烧开的沸水中加几滴食用油或少许盐，然后再把青菜放入沸水中焯烫一下，不能放在锅里和其它配菜一起炖，等到吃的时候再把青菜放在锅里烫一下就行了。

　　2、能用牙签串起的配菜就串起来，不适合串起来的配菜则用棉线扎成小捆，准备吃的时候再取下牙签或棉线。

　　3、用香肠作为把子肉的配菜时，要把整根香肠提前蒸熟待用，准备吃的时候再把香肠放在锅里烫热就行了。

　　4、不能把所有的配菜同时下入锅里，要根据所选配菜的易熟成度，安排好各种配菜下锅的先后顺序。

　　5、用素鸡作为把子肉的配菜时，要把素鸡提前过油，炸至素鸡的表面起小泡再沥油待用。

　　6、用干黄菜菜作为把子肉的配菜时，要提前把干黄花菜洗净泡软，其它配菜也都按各自的特性提前处理好。

把子肉的家常做法简单做法窍门

【第一步】，准备一块五花肉，要瘦肉稍微多点，肥肉少一点的，基本上瘦肉比肥肉，大约在3：2的，这种口感最好吃，然后切成一厘米厚的肉片，可以稍微再薄一点，但不能厚了。  

【第二步】，把切好的五花肉清洗一下，然后放在冷水锅里，加一些料酒或者姜片，焯水一下，撇去浮沫，然后捞出来，在清水里冲洗一下，控干水分备用。注意：焯水用凉水锅，中火加热至沸腾，几分钟就行。

 【第三步】，凉锅凉油，放入冰糖，加热融化到焦糖色，然后倒入上一步的肉片，简单翻炒一下，然后放入姜片葱段香叶和桂皮，接着加热水，没过肉片就行。这一步记得用中火加热炒冰糖，大火会熬糊了。然后肉片放入以后，简单翻炒几下就行，不必像红烧肉那样一定要上成深色。  

【第四步】，加调味品。放入，老抽、耗油、生抽、盐、十三香和少许鸡精（可不要）。然后翻炒搅拌一下，接着盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁。

把子肉的家常做法简单做法视频

不是四川的，是山东的，是传统鲁菜的一种。抖音上经常有把子肉的视频，看了让人垂涎三尺。但把子肉不是川菜，而是鲁菜。相传从清朝流转至今。草绳系绑五花肉，酱油卤制，炖煮入味，肥瘦相间，入口即化，配饭而吃，堪称至味。但川菜中与把子肉相似的也有名菜烧白，毫不逊色

把子肉的家常做法窍门

原材料】五花肉800g、生姜适量、大葱适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油、冰糖、料酒、生抽、老抽 、蚝油；

【把子肉的做法】

1、先准备一个铁锅，把锅烧热，把准备好的五花肉放进去，皮朝下，烙一会烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净；

2、五花肉烙好之后取出来，放在温水中清洗干净，在颜色比较深的地方用刀刮一下，清洗好之后就可以准备下一步了；

3、把清洗干净的五花肉冷水下锅，冷水下锅才能最大程度地逼出血沫，达到去腥的目的，冷水中加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火继续焖煮20分钟，焯水之后煮制也能逼出五花肉中的油脂，这样能让后面烧出来的把子肉肥而不腻；

4、五花肉煮好之后捞出来，稍微冷却，切成稍微厚一点的肉片，厚度大约在1厘米左右，具体的根据自己的喜好来决定；

5、往切好的肉块中加入蚝油、生抽、老抽、这里不用加盐，因为把子肉虽然浓油赤酱，但是并不咸，老抽也可以用糖色来代替，抓拌均匀之后，腌制半小时；

6、另起一锅，锅中加入适量的清水和冰糖，糖和水的比例1:1，大火煮开，把冰糖化开之后转小火，然后就稳定在小火，你会发现糖色颜色越来越深，等到枣红色，糖色就好了；

7、这个时候马上下入腌好的肉块，翻炒一会，均匀上色之后，加入刚才煮肉的汤，适量的生姜、适量的大葱、八角2个、桂皮1小段、香叶2片，大火煮开，大火煮开之后表面如果是有浮沫的，还需要把表面的浮沫撇掉，大火煮5分钟，转小火焖煮1个小时；

8、焖煮好之后，用筷子扎一下，能快速扎过去说明肉就软烂了，这时候可以开大火收汁，只要留少许汤汁就可以了，这样把子肉的味道会更加浓厚；

9、收汁之后就可以装盆了，煮好的把子肉肥而不腻，入口即化；

把子肉的做法 最正宗的做法视频窍门

是山东的，是传统鲁菜的一种。抖音上经常有把子肉的视频，看了让人垂涎三尺。但把子肉不是川菜，而是鲁菜。相传从清朝流转至今。草绳系绑五花肉，酱油卤制，炖煮入味，肥瘦相间，入口即化，配饭而吃，堪称至味。但川菜中与把子肉相似的也有名菜烧白，毫不逊色

家常把子肉的做法 最正宗的做法

食材

主料

五花肉

400g

素鸡

1根

千张

2张

干豆角

80g

干黄花菜

50g

辅料

油

适量

盐

适量

大料

3个

桂皮

1块

香叶

3片

丁香

3g

小茴香

3g

草果

1个

香奈

3粒

大葱

1根

生姜

10g

干辣椒

3个

料酒

20ml

酱油

40ml

白糖

5g

鸡精

少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。

3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。

4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。

5.捞出五花肉稍微冷凉。

6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。

7.炸至金黄捞出沥油备用。

8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。

9.这是可以准备好卤料

10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。

11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。

12.葱姜，干辣椒切段。

13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。

14.加入煮肉的汤汁。

15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。

16.加入酱油，料酒。

17.再加白糖，盐。

18.加盖大火煮上15分钟。

19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。

20.加少许鸡精提味即可。

小贴士

把子肉里面的食材除了五花肉之外，还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。