麻鸭的家常做法(麻鸭子的做法)

麻鸭子的做法

鸭麻脚就是麻辣鸭脚，是一种用鸭爪、辣椒制作的菜肴。

鸭麻脚做法是把鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半，然后准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒。

接着下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。

麻鸭子的做法大全

自己收藏自己做

用料鸭 半只 青椒数只 七姊妹干辣椒花椒粉 花椒麻的 葱姜蒜 蒜苗

土家菜 青椒碎米鸭的做法步骤

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鸭子剁碎焯水 水开后捞出备用

步骤 2

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青椒剁碎备用

步骤 3

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大量的葱姜蒜剁碎备用

步骤 4

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小葱准备好

步骤 5

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鸭子下锅翻炒 油要多倒些 没过鸭子 炒两三分钟后倒料酒两勺再继续炒三四分钟

步骤 6

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三大勺盐 让鸭子入味 加入葱姜蒜一大铲 加入半把花椒 （麻的）

步骤 7

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放入干辣椒炒炒一分钟

步骤 8

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加青椒 铺在鸭子上面 加入差不多没过肉的水量 盖上锅盖直到水干剩下油 青椒变蔫

步骤 9

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注意水量

步骤 10

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20分钟以后起锅 加入葱和蒜苗

麻鸭子怎么做

毛毛鸭，学名九五菜，分大小棵。种得疏的，长得大棵，自然要老一些，价格便宜一些。种得密的、长得瘦弱的，产量低，故而贵一些，多做汤之用。江南一带有句老话，叫做“三天不吃青，两眼冒金星”。杭州人吃青菜，冬天多是苏州青，其余三季多是毛毛菜。

毛毛鸭，要是由着它自己的脾气长，一年里只有春天、秋天才是它喜欢、也最爱长的季节。冬天太冷，长不好；夏天里太热，毛毛菜连出苗都是一个大难题

麻鸭怎么做才好吃

做啤酒鸭吃呀

材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

做法1:

1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许(看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

啤酒鸭的做法二

材料：鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。

做法：

1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。

2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。

5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。

6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

啤酒鸭的做法三

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调

色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，

再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩

无比啊~~大家可以试试；

啤酒鸭的做法4-酸笋啤酒辣鸭

材料：老鸭或母鸭1只（1斤到2斤），八角几颗，桂皮几小片，干辣椒1把，红辣椒几个，酸笋1只，姜，啤酒1瓶，五香粉、生粉和生抽少许。

做法：

1。先把鸭屁股去掉，斩件。仔鸭比较上火，然后切块，用生粉、生抽和盐少许，搅拌好后倒入尽可能多的啤酒，刚漫过鸭肉为宜，剩余的等下褒时用。至少要泡1小时。

2。斜切好红辣椒，酸笋切片，姜切片。

3。倒油下锅，先炒八角、桂皮、干辣椒、红辣椒、酸笋，等出辣味，关小火，先把浸泡鸭肉的啤酒倒出在容器里，鸭肉倒入锅中再猛火炒，炒出香味，再倒入刚才的啤酒和剩下的啤酒，盖上盖子，猛火，开了后，放入足够的盐，小火保持沸腾，等30分钟，香味四溢，OK。如能趁热放入莴笋等青菜也是很不错的。

4。开酒畅饮，体味那酸辣的味道，酸使你开胃，辣使你欲罢不能，嘴巴大口抽气歇歇再吃，也是很爽爽的说。5、可以用火锅底料包来炒，更辣更有味道。哈哈快点买个水缸来装，馋S不赔命的说。

啤酒鸭做法5

材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）

佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太希，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。

做法：不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜,就可以大工告成装盘上桌。

啤酒鸭湘味风味的做法：

材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）

佐料：八角两个，桂皮一片，香果一个，籽然少许，鱼香叶两片，大蒜仔剥皮若干，老姜几片，干辣椒十个(最好是那种黄白色的朝天椒才够湘味)，花椒少许，老抽少许，啤洒一瓶(这些料在超市大都配好一小包一小包买的，味吃得较重的可以多放些)

做法：1、把鸭切成块(嫌有骚味的可以先过水一下捞起沥干，不过偶一般是没过水嫌麻烦)

桂花炖鸭

原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制作：1．光鸭内外用盐擦匀；

2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；

3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；

4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成

麻鸭怎么做最好吃

1/8 鸭剁成块，去血水

2/8 控水备用

3/8 姜切片，大葱切片，青椒切块，大蒜子，干红椒，花椒备用

4/8 热锅入鸭，炒去水气

5/8 另起一锅，入油，放大蒜，姜，花椒爆香，倒入去干水气的鸭肉

6/8 炒至鸭肉7分熟，入酱油，生抽等调料，加热水适量

7/8 盖锅焖15分钟

8/8 入青椒，大葱炒至青椒熟起锅

麻鸭子怎样做好吃

白切紫苏鸭是一道美味独特的传统菜肴，以其鲜嫩的鸭肉和清香的紫苏叶闻名。下面，我们来介绍一下白切紫苏鸭的制作方法。

首先，准备所需的食材。我们需要一只鸭子、适量的盐、紫苏叶和葱姜蒜。

将鸭子清洗干净后，用开水烫一下。这个步骤可以去除鸭子表面的血水和异味。然后，将鸭子挂起来晾干。

接下来，用盐擦遍整个鸭子表面，腌制片刻以增加鸭肉的鲜嫩口感。

然后，将葱姜蒜切成末，撒在鸭子身体内外，增加香气。将鸭子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。

在煮鸭子的同时，我们可以准备紫苏叶。将紫苏叶洗净后，沥干水分，再切成丝备用。

煮好的鸭子捞出放入冰水中，使其迅速冷却。这个步骤可以使鸭肉保持鲜嫩。

将冷却后的鸭子切成薄片，摆放在盘子上。在鸭肉上撒上事先准备好的紫苏叶丝。

最后，可以选择一些蘸料来提升口感。常用的蘸料有酱油、花椒盐、蒜泥等。蘸料可以根据个人口味来进行调配。

至此，美味的白切紫苏鸭就做好了。这道菜肴色香味俱佳，鸭肉鲜嫩多汁，紫苏叶的独特香气与鸭肉相得益彰。无论是在家庭聚会还是正式宴请中，都能给人们带来愉悦的用餐体验。让我们一起品尝这道传统佳肴吧！

麻鸭家常做法

材料：麻鸭一只。

调料：花生油1250克，盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。

做法

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。

麻鸭的做法大全

材料

洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。

做法

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。

麻鸭子的做法和配料

宰杀处的刀口：在挑选麻鸭的时候，我们都希望能够挑选出新鲜优质的麻鸭，所以说如果是宰杀的活麻鸭，因为麻鸭会挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，那么就说明这样的麻鸭是不新鲜的。

2、眼球：就要注意观察麻鸭的眼球了，如果我们发现眼球饱满，而且眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜麻鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果麻鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死的麻鸭，这时候会发现眼睛很浑浊，这是我们需要仔细去进行观察的。

3、鸭蹼：挑选麻鸭的方法之外，还要去观察的就是麻鸭的鸭蹼了，这同样是很关键的一点，新鲜的鸭蹼是有弹性的，而且我们用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的、放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状，所以如果我们想要吃到新鲜的麻鸭，那么对于这个细节就必须要重视才行。

麻鸭的做法 最正宗的做法

原料

洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。

调料

花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。

制法

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。

麻鸭子的做法大全 家常菜做法

【原料】半干咸鸭腿10斤

【配料】生姜2大块，蒜球3个，干辣椒12个，辣椒粉适量，花椒粒和花椒末各1把，八角8个，桂皮3块，橘皮1块，生抽和老抽各2勺，香油适量，高度白酒100克

【具体做法】

第一步：检查咸鸭腿上是否有未拔干净的细毛，若有将其拔干净，然后用热水洗去表面的油污垢，再将其切成小块，皮下油脂厚实的舍弃；

第二步：生姜洗净少量切片，剩下的切末，蒜球冲洗一下，掰开成一瓣瓣，用刀拍扁去外皮，切成末，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、橘皮清洗掉外表的灰尘，沥干水分。铁锅洗净，倒入大半锅清水，加入白酒、生姜片、干辣椒、少量的八角、桂皮、花椒末、橘皮大火煮沸；

第三步：煮沸3分钟左右待香味溢出，将切好的鸭腿放入锅内，转小火煮沸30分钟后捞出，控干水分；

第四步：将煮好的鸭腿块倒入到竹制的晒盘中，再用筷子将其摊开，尽量不要重叠，再放置通风处晾晒2日，若放入室外晾晒，则要选择无风的晴好天气，另外防止苍蝇叮咬；

第五步：热锅加入植物油，油至四成热，加入八角、桂皮、花椒粒、姜末、辣椒粉小火慢炒至出香，再加入蒜末翻炒片刻；

第六步：加入晾晒好的鸭腿块，转大火翻炒2分钟，加入生抽和老抽，转小火慢炒10分钟，出锅前淋入少量的白酒，再将鸭腿块盛出装入盆中；

第七步：锅中另起植物油，至油烧沸后关火冷却，再淋入鸭腿块中，并撒入炒制过的花椒粒拌均，便成了麻辣鸭腿干，腌制一天即可食用，装入容器中密封后，存放时间越长麻香味越浓