坛肉的家常做法(坛肉最正宗的做法)

坛肉最正宗的做法

步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。

步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。

步骤 3，炒勺烧热，刷一点油，不放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。

步骤 4，放腐乳，面酱，太太乐红烧酱油，生抽，料油，翻炒

步骤 5，倒入温水，放十三香，大料，香叶，花椒，葱姜。大火烧开，炖十五分钟。

步骤 6，倒入坛里，小火焖1个小时，一定要小火。

步骤 7，因为放腐乳，面酱多咸，所以没放盐，出锅，上面撒点小葱，来碗来饭开吃，肥而不腻，瘦而不柴。太太乐红烧酱油，颜色好又鲜。

坛肉怎样做

用料

带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。

2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。

6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。

坛肉的做法最正宗的做法

主料

五花肉适量

酸菜适量

辅料

姜少许 老抽适量 料酒少许 葱少许 蒜少许 八角两个 香叶两片 十三香少许 精盐适量 生抽少许 耗油半勺

做法

1.五花肉凉水下锅，加生姜和葱烧开，去异味

2.煮好的五花肉切成一厘米的块，备用

3.准备坛肉的配料

4.锅中少许油，加五花肉煸炒出多余油脂，然后将多余的油脂倒出小碗，留做酸菜汤使用

5.倒出多余油脂后加入葱姜大料香叶煸炒

6.加料酒、生抽老抽十三香耗油上色

7.加入一壶热水，然后倒入砂锅小火炖一个小时到一个半小时左右。

8.将酸菜洗三遍后攥干水分备用

9.锅中加入之前五花肉的油脂(酸菜用动物油脂炒更入味)，然后加一片姜，葱花和蒜片炒香

10.加入酸菜炒散，然后加生抽一滴，十三香少许

11.加一壶热水同时炖煮。即可

坛肉怎么做有配方吗

必不可少的大料、八角、小茴香、香叶、桂皮、肉蔻、草果，白芷、陈皮、干姜、草寇、花椒、毕拔，三奈，排草、放一点白酒 就可以

家常坛肉的做法最正宗的做法

猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，牛肉炖西红柿，酸菜炖鱼，牛肉炖萝卜，水煮肉片，五花肉炖酸菜，茄子炖土豆，鲶鱼炖豆腐，排骨炖山药，玉米炖豆角土豆，牛腩炖河粉，明太鱼炖豆腐，小鸡炖粉条，小鸡炖土豆，猪肉炖白菜，大骨头炖酸菜，狗肉炖豆腐，大鹅炖酸菜，排骨炖汤

坛肉制作方法及材料

工具/原料

猪肉(肥瘦) (500克)

食盐 100克

四川汉源花椒 50克

猪油 300克

步骤/方法

1/5

分割： 精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2/5

码盐： 取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。

3/5

过油： 将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4/5

起锅： 锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5/5

包装： 最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，

坛肉的做法最家常的做法

用料:

带皮五花肉或者肥瘦相间的肉 2斤

大葱 2段

姜 蒜 各一块

八角 2个

桂皮 2个

良姜 3片

陈皮 3块

草果 2个（最好去籽）

白胡椒 5粒或者用胡椒粉也行

香叶 3片

小茴香 5克左右

丁香 1到2个

比伯 2到3个

白芷 4片

腐乳汁 喝汤的勺子3勺

甜面酱 喝汤的勺子3勺

生抽 喝汤的勺子5勺

老抽 喝汤的勺子2勺

蚝油 喝汤的勺子1勺

鸡精 适量 可放可不放

料酒 适量，倒开水炖之前翻炒去腥用。

冰糖 炒糖色根据自己喜好放（我放了十几块）

红烧肉秘制坛肉正宗的做法步骤:

步骤 1 锅烧热二师兄的皮烫一下，有喷火枪的更好，喷一下！ 

步骤 2 烫完了记得菜刀刮一下洗干净啊！

步骤 3 切成你心仪的样子，你的肉你做主！（时间充足的话冷水泡半小时去去血水更好呀）

步骤 4 提前把香料啥的配好，省的一会招忙，有香料袋的拿袋装上，我没袋了，凑合一下吧。

步骤 5 我提前把甜面酱，腐乳，生抽，老抽，蚝油混合好了。

步骤 6 锅里放底油，煸五花肉，让他出点油，煸出的水分多了就控出去。

步骤 7 然后放入冰糖，炒到融化，“多炒一会上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

步骤 8 放点料酒或者黄酒，翻炒一会。

步骤9 把混合的料汁放进去（生抽老抽蚝油腐乳面酱）

步骤 10 放入香料，葱姜蒜，大火煮开，水要比红烧肉的水多些，因为坛肉不需要收汁，就是要有汤的，汤来拌饭！

步骤 11 然后倒入砂锅，大火烧开小火慢炖1个半小时或者2小时。（我没有再放盐了 觉得口味正好 可以尝一下汤 觉得煮完会淡就放点盐）

步骤 12 出锅前放点鸡精咕嘟一会“不放也可”，可以把香料拿出去盖上盖子关火闷半小时或者一两个小时，味道会更好，

坛肉是怎么做的

一般切成3厘米见方的块，当然，切成4厘米、5厘米见方的块也可以，哪怕切得小一些的，像做红烧肉那么小的方块也行啊！我做呢，就是一般切成3厘米左右的方块，然后在肉的上方再打上十字刀，就是在肉块上方的中间横竖各拉一刀，这一刀的深度是肉高度的一半吧，或者深度不超过瘦肉的部分即可。打上十字刀是为了让大的肉块可以在腌制和烹调时更加容易入味。

切完的肉块放入一个容器内，开始进行腌制。如果有足够的料酒的话，建议多倒一些料酒没过肉块，如果料酒不够的话，其余的只能放清水了。用料酒腌制出来的肉味道会更醇厚，稍后会提到。

料酒放完后，连续放入适当的老抽一汤匙，老抽用来调理颜色。精盐一汤匙、白糖或冰糖（三四汤匙的量）、葱1根（葱不切，打成结）、姜两三片、蒜瓣四五个（拍开即可，别切碎）、大料两个（八角）、陈皮一小块（可用干橘子皮代替）、香叶两三片，最后放上一些腐乳汤，做坛肉放料酒和腐乳汤都是比较关键的材料，都能特别突出坛肉的醇厚香味。

腌制的材料都放完后，如果着急吃也需要提前腌制两个小时后才能下锅，如果不着急吃放入冰箱腌制一宿后，第二天取出来做，味道会更棒！

坛肉最正宗的做法东北

鞍山市立山区富山餐厅地址设在东北地区大的钢铁工业城市、有着“共和国钢都”的美誉--鞍山，辽宁 鞍山 三八旅社北侧，主要经营 坛肉 、 米饭 、 酒菜 等，单位注册资本未提供大清早就下进了锅，再加上师傅自己研磨的炖肉料，汤要慢熬、花肉趁热，咕嘟的砂锅香，炖着凡尘里的济世良方，饭碗盛满、肚子撑满，这日子才有爱有趣有盼头。

坛肉的配方和做法

做法1.分割：精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2.码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。

盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3.过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

4.起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5.包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。