鱼香鸡丝的家常做法(家庭鱼香肉丝简单的做法)
家庭鱼香肉丝简单的做法
主料:400g猪里脊,50g尖椒,80g冬笋,80g胡萝卜,80g木耳,2汤匙红泡椒
配料:1汤匙醋,1汤匙生抽,适量料酒,2勺糖,适量盐,适量胡椒粉,适量蛋清,适量水淀粉,适量番茄酱,适量葱,适量蒜末,适量姜
步骤和方法:
1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末。
2. 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。
4. 锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出。
5.在将配菜滑炒一下,盛出备用。
6. 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味。
7. 加入番茄酱炒出红油。
8.下入肉丝快速翻炒。
9.立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
家常做鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。
原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤:
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅,盛盘。
家庭鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝是一道深入百姓生活的家常菜,其发源地是四川,是四川的代表菜肴。味道酸甜鲜辣,深受大众的喜爱。
居家做法
鱼香肉丝如今作为家常菜的代表,却又是最考验厨师技巧的菜式,如下是最适合家用的做法之一:
1.准备好所需材料:
泡辣椒(红色的)、新鲜竹笋、青椒、黑木耳、胡萝卜丝、瘦肉、生姜、蒜切末
2.青椒切丝,泡辣椒切碎,生姜和蒜切末;瘦肉切丝(切细一点,更容易进味哦)后,加1勺料酒,1勺食用油,1/2的生姜末,再加入一个鸡蛋的蛋清,1勺淀粉,之后抓匀,腌制10分钟左右;
3.此时可以调鱼香汁:将1勺醋,1勺水淀粉,1勺黄酒,2勺白糖,1/2勺酱油,盐少许(口味可以根据比配调试),放入小碗中,混合均匀,备用;
4.锅烧热后,倒入油,在油四分热时,放下瘦肉丝,这样可以使肉丝更加的软嫩,煸炒至变色,香味散出后盛起,备用;
5.倒入少量的油,将生姜末,蒜末。泡辣椒,青椒丝放入,煸炒出香味儿;
6.放入胡萝卜丝、黑木耳,略微煸炒下,立刻。将瘦肉丝回锅,加入笋尖;
7.胡萝卜丝炒至六分熟时,倒入调好的汁,翻炒,使肉丝均匀裹上汁,熟后起锅即可;
如若爱吃辣的,在第二次放入油时,可以加入适量辣椒酱。
家庭鱼香肉丝怎么做好吃
食材清单
里脊肉 150克左右 、 胡萝卜 大半根 、 莴笋或青椒 一根 、 木耳 适量 、 蒜 3瓣 、 葱 一小节 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 酱汁: 、 清水 6勺 、 陈醋 3勺 、 白糖 2勺 、 生抽 2勺 、 玉米淀粉 1平勺
烹饪步骤
步骤1/6
木耳提前泡发,切丝,焯水,其他材料也全部切丝备用。肉丝放一点盐,一勺生抽,一勺淀粉抓匀备用。
步骤2/6
调酱汁:可以用54321的比例(5勺清水4勺陈醋3勺白糖2勺生抽1勺淀粉)做出来也好吃,酸味稍微重一点点
步骤3/6
热锅冷油下肉丝,用筷子划散(我这稍微有点粘锅),炒至断生捞出备用
步骤4/6
锅里留底油下葱蒜末和一勺豆瓣酱,炒出红油,不要用黄豆酱,完全不一样的味道
步骤5/6
下胡萝卜丝,莴笋丝,木耳丝
最后一步
倒入调好的酱汁,翻炒几下就可以出锅了
家庭鱼香肉丝简单的做法大全
1. 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3. 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5. 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
鱼香肉丝的各种做法
做法一
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。
做法二
食材:猪里脊肉150g、青笋(莴笋)50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末
做法:
第一步:猪里脊肉切条,青笋去皮切粗丝(粗细要适中),涨发的木耳洗净后切粗丝(粗细要适中),备用
第二步:将切好的肉丝放入碗中,加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用,将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用
第三步:取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g,拌匀成为滋汁,备用
第四步:炒锅置于火上,入油中火烧至四成热,将码味后的肉丝入锅滑散至熟,加入泡椒末炒香至油色红亮,再放姜末、蒜蒜末炒香后,放青笋、木耳丝翻炒均匀
第五步:将准备好的滋汁倒入锅中,翻炒均匀,收汁亮油,下葱花,翻炒均匀即可出锅
家庭鱼香肉丝简单的做法窍门
北京鱼香肉丝的正宗做法1:
材料
肉丝,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,葱姜蒜,青红椒(牛角椒),木耳,罐头笋丝,盐,鸡精
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟,提前肉丝切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。
2.泡姜,泡椒,葱姜蒜切末,青红椒(牛角椒)切丝,木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净,用开水加点盐煮开。倒掉水,沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒,泡姜炒出红油,下葱姜蒜末,下青红椒丝,笋丝,木耳,加点盐,鸡精。翻炒,下肉丝,继续翻炒,下生抽,醋,白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻,出锅前勾薄芡。
北京鱼香肉丝的正宗做法2:
材料
材料:猪肉,木耳,胡萝卜
配料:葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)
做法
1,先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用
3,准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水
4,放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅
5 放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
北京鱼香肉丝的正宗做法3:
材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
做法
1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。
小诀窍:
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。
大厨鱼香肉丝的家常做法
所需食材
食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
步骤1
猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝;
步骤2
肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;
步骤3
冬笋和黑木耳切丝;
步骤4
泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;
步骤5
一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁;
步骤6
笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;
步骤7
大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;
步骤8
滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油;
步骤9
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法家庭做法视频
用料 材料:猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜辅料:水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量 做法
大笋大笋我的爱,笋去皮,先切片后切丝,葱姜蒜切末
木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝
腌肉:将里脊肉切成肉丝,放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉,材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。
调汁:盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。
郫县豆瓣酱适量,嫩笋去皮,先切片后切丝锅里烧开水,加一勺盐
放入笋丝略煮捞出控水备用,焯水后的笋丝,滑炒肉丝:热油锅,倒入里脊肉丝滑炒
等变色后装碗备用。
重启油锅,倒入蒜末、姜末炝锅,加入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入胡萝卜丝翻炒,再加入笋丝翻炒均匀,加入黑木耳丝继续翻炒,最后放入肉丝一起翻炒
材料炒匀,这时倒入提前调好的料汁,翻炒均匀
等到汤汁稍微变粘稠时,加入一点点鸡精迅速翻炒,撒上葱末即可出锅,下饭菜鱼香肉丝做好了
家庭鱼香肉丝的做法视频教程
最为经典的川菜,最地道的四川做法,在四川,鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情,可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。
食材明细
猪肥瘦肉、青笋、木耳、泡姜丝、泡椒丝、蒜丝、葱丝。
1、将所有材料准备好。
2、将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝,泡椒斜切成圈。
3、将猪肉切成丝,加入盐、料酒、水淀粉拌匀。
4、将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。
5、炒锅中放油,烧热后加入肉丝炒至断生。
6、加入泡椒丝,炒至油红发亮。
7、加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。
8、加入青笋丝、木耳丝炒至断生。
9、倒入芡汁,收汁亮油时起锅装盘。
家庭鱼香肉丝简单的做法视频
鱼香肉丝根本不需要酸菜的哦,最主要的是配料:
主要配菜肉丝、 胡萝卜 、 尖椒 、泡发好的木耳 、 笋丝(配菜可以根据季节适当调整)
调料(250克肉的配料):姜葱蒜 适量 、 陈醋3勺 、 糖 2勺 、 生抽 2勺 、 淀粉 1勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 0.5勺 、蛋清 1个 、 盐适量。
这里面没有一个包含酸菜的,网络有很多做鱼香肉丝的视频,很容易就学会了。
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