家常菜谱大全做米粉肉(家常菜谱大全做米粉肉的做法)

家常菜谱大全做米粉肉的做法

用料

猪肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）

至少2斤吧，太少了做一次不值当

大米

1斤左右，米粉也很好吃滴

大料

适量

葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐

适量

步骤 1

猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。

步骤 2

放入大一点的容器中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。

步骤 3

大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽。

步骤 4

用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）

步骤 5

把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。

步骤 6

直到炒出香味，米粉微微发黄即可。

步骤 7

把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度。

步骤 8

腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉）。

步骤 9

码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀。（右图是没有用米粉填充时拍的照片）

步骤 10

把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红糖水。

如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。

步骤 11

将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间）。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了。

步骤 12

最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化，但肉片还能保持本来形状了的地步。

家常米粉肉怎么做好吃又简单

主要食材：米粉，五花肉，生姜，蒜，生抽，蚝油等

具体做法：

1，五花肉买回来之后清洗干净，再切成薄块。建议稍微切薄一些，这样蒸的时候肉容易熟透。也方便入味呢。

2，用一个大碗把切好的肉放进去，然后，倒入盐，生姜，大蒜，生抽，料酒，蚝油，拌匀之后再放半个小时。

3，等肉腌制好了之后，再拌几下，然后分次把米粉放进去，至于放米粉的多少一般把肉盖住就可以了。

4，拌好之后把再肉一一码放到别的盘子里面，最后上面淋一些水，最后放到蒸锅里面。因为家里没有高压锅，只能选择蒸锅了，最少要蒸两个小时以上，这样味道才能进去，肉也会熟透的。所以做米粉肉的时候不用着急哦。蒸越久越香越好吃的。

5，蒸后之后，出锅前撒一下香葱叶进去。非常香的，也为了搭配好看，我蒸的比较干，有的朋友喜欢吃米糊一样的那种，可以蒸的时候多放一点儿水就可以了

米粉肉的做法大全家常做法

1、主料：大米50克、五花肉250克。

2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。

4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。

5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。

6、加入米粉并腌30分钟，将肉片向下，一片片码入碗中，然后适量加一点水。

7、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可1、主料：大米50克、五花肉250克。

2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。

4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。

5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。

6、加入米粉并腌30分钟，将肉片向下，一片片码入碗中，然后适量加一点水。

7、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可。

家常菜谱大全做米粉肉的做法窍门

主料:猪五花肉 大米 糯米

　　配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒

　　第一步是浆米:

　　大米要选用优质的，光泽好的大米。与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。

　　第二步是腌肉:

　　把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。

　　第三步是制作米粉:

　　把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。

　　第四步是制作半成品:

　　取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。

　　第五步定型：

　　将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。

　　上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。

米粉肉的做法最正宗的做法视频教程

材料有：五花肉800克；盐10克；红烧酱油1勺；蚝油两勺；料酒两勺；十三香1克；糯米粉260克。

米粉丝瓜要准备的材料有：丝瓜1根；盐5克；糯米粉适量。

第一步：先把五花肉洗净切片。不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。

第二步：放入盐、红烧酱油、蚝油、料酒、十三香拌匀，腌制一两个小时。没有红烧酱油就用半勺老抽一勺生抽代替，直接放生抽也行。如果喜欢香椿味的就不放十三香，放一点切碎的香椿嫩叶拌匀，就是香椿米粉肉，也特香。

第三步：腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。

第四步：准备好丝瓜，天气好可以多晒一点，我忘记买丝瓜了，在冰箱里拿了一根给大家示范一下做法。

第五步：把丝瓜去皮洗净切片，同样的不要太厚也不要太薄，尽量切得均匀些。

第六步：撒入盐拌匀，腌制半小时。

第七步：准备一碗糯米粉，撒入一点点十三香拌匀。把腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。

第八步：把裹上糯米粉的五花肉放在太阳下晒一两天。太阳大的话晒一天也行，我们家阳台上午没太阳，我晒了两天，晒久一点会更香。婆婆用那种竹子做成的垫子，放在楼顶晒一天就好了。大家晒的时候看一下觉得够干了就可以拿保鲜袋把多余的装起来，放进冰箱里保存。

第九步：把丝瓜也均匀地裹上糯米粉，放在太阳下晒干，大约需要晒两三天，有点麻烦，但值得。晒干的米粉丝瓜装进保鲜袋里，放半个月都不会坏。

第十步：这是晒好的米粉丝瓜和米粉肉，各两盘，还有一盘没拍。

第十一步：取一个干净的碗，铺上粽叶或者荷叶，主要是防粘，方便洗碗的，没有可以不用。底下先铺上米粉丝瓜，淋入少许花生油，撒一点点清水。米粉丝瓜一定要撒点清水在上面，不然有干粉就不好吃了。

第十二步：再铺上晒好的米粉肉，煮饭的时候放进去一起蒸就可以了。吃多少放多少，蒸太烂了不好吃，电饭锅有蒸汽，上面的米粉肉不用撒水，如果用电压力锅就要撒点清水在上面。饭煮好了，肉也蒸好了，特别方便。

家常菜米粉肉做法视频

用料

猪肉五花肉

米粉（超市买的就可以）

豆瓣酱（老抽酱油也行）

盐（一般我是不放的）

料酒（去腥味的）

1、肉切成块或者丁，用豆瓣酱（或者酱油生抽和和老抽）和稍微点料酒给拌好，腌制一会就好（口味重的可以放稍微点盐）。

2、豆瓣酱 米粉准备

3、米粉准备

4丶均匀给切好的肉粘好米粉，嫌麻烦的可以把米粉倒入腌的肉里面揉搓也能均匀粘好，但是味道个人感觉没有一个个粘肉粉的好吃

5、放米饭锅里蒸

6、煮饭跳到保温就好了，取出来开吃保温15-30分钟味道更好

家常米粉肉的做法 最正宗的做法

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

家常菜谱大全做米粉肉的做法视频

步骤/方式一

首先用不粘锅小火融化黄油。

步骤/方式二

然后倒入棉花糖继续小火翻炒。

步骤/方式三

接着炒到棉花糖完全融化。

步骤/方式四

加入奶粉，继续用小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合。

步骤/方式五

关火，倒入大米花翻拌均匀。

步骤/方式六

烤盘底部撒少许黑芝麻，然后倒入米花酥压实压平，晾凉后切块就可以了。

米粉肉的做法 最正宗的做法视频窍门

用料

姜

 5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

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油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)

步骤 2

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放入红油郫县豆瓣酱2大桶

步骤 3

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翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)

步骤 4

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炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。

步骤 5

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红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。

步骤 6

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取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用

步骤 7

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舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步骤 8

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熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！

步骤 9

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把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的

步骤 10

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牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来

步骤 11

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锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行

家常菜谱大全做米粉肉的做法图片

晒米粉肉是一种传统的中式食品，具有香脆可口、口感爽滑的特点。以下是晒米粉肉的家常做法：

主料：

瘦猪肉500克，米粉适量。

调料：

盐、生抽、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉、淀粉、食用油适量。

步骤：

1.将瘦猪肉切成长约5厘米、宽约2厘米的条块。

2.将瘦肉放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3.将米粉浸泡在温水中软化，捞出沥干备用。

4.取一个干净的塑料袋（或保鲜袋），将米粉放入袋中，加入少量盐和白胡椒粉，摇匀使其均匀分布。

5.将腌制好的猪肉块逐个裹上薄薄的一层淀粉，放入米粉袋中，轻轻摇晃让米粉均匀地附着在猪肉上。

6.在平底锅中加入适量的油，烧至7成热后，将米粉肉块放入锅中，煎至两面金黄色即可。

小贴士：

1. 晒米粉应该是细粉而非面粉，这样晒出来的米粉才会更加香脆；

2. 猪肉一定要切条块，以便于入味和成型；

3. 在裹淀粉之前，可以先在猪肉表面轻微刮几道口子，这样米粉更容易附着在猪肉上；

4. 煎米粉肉的时候，火不要太大，否则容易焦糊。

家常米粉肉的做法步骤窍门

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。