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老干妈蒸鱼的家常做法(老干妈蒸鱼的家常做法窍门)

2023-09-27 22:20:07饮食小常识1

老干妈蒸鱼的家常做法窍门

用料

盐 3勺

鱼 1条约4斤

辣椒粉 1斤

麻辣豆豉 2包

耗油 3勺

蒸鱼豉油 3勺

老干妈 半瓶

姜 半斤

蒜 半斤

大骨高汤或水

做法步骤

步骤 1

将新鲜鱼洗净切大块

步骤 2

放入油锅开中火炸,一定要多放点油没过鱼块

步骤 3

鱼块炸至焦黄装出,大概分了三锅炸完。

步骤 4

开始炒制辣椒酱料:继续用炸鱼后剩下的油翻炒,加入姜末和蒜块。

步骤 5

加入麻辣豆豉两包

步骤 6

继续翻炒均匀

步骤 7

加入盐和辣椒粉

步骤 8

持续翻炒

步骤 9

加入蒸鱼豉油和耗油

步骤 10

加入半瓶老干妈,主要是里面的辣油

步骤 11

这个时候油已经基本炒干了,加入大骨高汤

步骤 12

大骨高汤会更加鲜美,如果嫌麻烦不想熬,这一步也可以直接加水

步骤 13

继续翻炒均匀,辣椒酱料就做好了。

步骤 14

将炸好的鱼放在锅底,做好的酱料铺在上面

步骤 15

铺厚厚的一层,放火上蒸,蒸的越久鱼越入味越好吃。

步骤 16

多出来的另外乘好做辣酱用,煮面啊炒饭或者炒菜都是调味好伴侣(✪▽✪)

步骤 17

蒸好后的真下饭神菜

老干妈蒸鱼干

蒜头豆豉蒸鮰鱼(江团)的做法 ;将江团洗净沥干,切成块状,排在盘子里,豆豉蒜头切碎;锅内留少许油,爆香蒜头,然后加入豆豉碎爆出香味;将爆好的豆豉和蒜头均匀的铺在鱼块上,铺上姜片,淋上适量黄酒;将蒸锅内水烧开,入鱼蒸制约8分钟,鱼熟即可;出锅后撒上葱花,加少许蒸鱼豉油调节咸度即可

老干妈蒸鱼的做法大全窍门

所需食材:

香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油

制作步骤:

第一步:把香干从中间切开,一分为二,然后斜刀片成厚片备用。

第二步:适量洋葱切成丝,下手掰散后,均匀地铺在锅仔中垫底备用。

第三步:生姜、大蒜切成末,青红椒切成小颗粒,一小块瘦肉切成薄片。

第四步:把锅烧热,先加入多一点的菜籽油,再加入少许猪油熬化;然后把片好的肉片下入锅中,煸炒至变色;接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中,一起煸炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱,一起炒出酱香味。

第五步:把香干加入锅中翻炒均匀,再按照1:1:1的比例,加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀;然后再加入少许白糖和鸡粉调味。

第六步:往锅中加入青蒜苗,大火翻炒均匀;然后再淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中,干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦!

老干妈蒸鱼怎么做

材料:鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料:生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1.准备半条鱼肉,清洗干净之后,把鱼肉切成小块,可以切小一点,这样子比较容易熟,切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,先把它们切碎,接着剁成末备用,最后再来切一点豆豉,把豆豉切碎就可以了,不用剁成末。锅里倒入花生油,把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去,开小火炒香,香味出来后,加入一勺生抽、一勺蚝油,搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2.做好的调料稍微放凉一下,接着把它倒入鱼块里面,放入一点点盐、少许胡椒粉,最后倒入一点料酒,把它们搅拌均匀,接着放入一勺淀粉,继续搅拌均匀,让它腌制30分钟以上入味。

3.取一个盘子,把一包榨菜倒进去,榨菜汁就不要了,把榨菜铺平,接着把腌制好的鱼肉铺在上面,腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开,把鱼肉放进去,盖上锅盖,开大火蒸10分钟左右,如果鱼肉比较大块,可以适当蒸久一点

4.时间到了之后,把鱼肉拿出来,撒上一点葱花就可以开吃了

老干妈蒸鱼的家常做法窍门是什么

材料:

排骨500克

姜2片

葱1根

盐适量

料酒适量

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉适量

做法:

将排骨洗净,剁成小块,加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精和淀粉拌匀,腌制30分钟。

将姜切成片,葱切成段。

蒸锅中加入适量的水,放入姜片和葱段,大火烧开。

将腌制好的排骨放入蒸盘中,放入蒸锅中,用中火蒸20-30分钟,至排骨熟透即可。

小贴士:

蒸排骨时,可以用筷子轻轻戳一下排骨,如果能够轻易穿透,说明排骨已经熟透。

蒸好的排骨可以撒上一些葱花、香菜等点缀,增加口感和美观度。

如果喜欢更浓郁的味道,可以在蒸好的排骨上淋上一些热油,再撒上一些葱花、香菜等点缀即可。

老干妈蒸咸鱼的做法

原料:

鲅鱼(干)1条

青萝卜1个

辣椒酱适量

料酒适量

色拉油适量

味精少许

葱适量

做法:

1

鲅鱼干冲洗干净,横切成条

2

青萝卜洗净切条

3

把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中

4

添加适量油、料酒和老干妈辣酱

5

入高压锅压制,上气后5分钟关火

6

自然排气后,取出,撒上味精和葱花,搅拌均匀即可。

老干妈蒸鱼的家常做法窍门图片

原料:

鲈 鱼600克

泡 椒 适量

大 葱半根

姜适量

蒜 半头

辣椒粉适量

蒸鱼豉油适量

老干妈豆豉辣酱适量

植物油适量

盐 少许

花 椒 少许

赣南秘制辣椒酱适量

料 酒 少许

做法:

1

鲜鲈鱼一条,洗净;在鱼身两面均切斜刀,便于入味。

2

在鱼身抹一点盐,搓一搓,放一点料酒腌制10分钟。

3

大葱切丝,姜切丝,蒜切碎备用。

4

腌制好以后把备好的葱丝,姜丝,蒜塞一部分到鱼肚。

5

在鱼身均匀铺上葱丝,姜丝,蒜,花椒,泡椒,老干妈豆豉辣酱,放入蒸锅,中火蒸20分钟。

6

蒸好的鱼出锅,在鱼表面铺上生葱丝,淋上蒸鱼豉油。

7

撒上辣椒粉。

8

锅中倒入适量植物油。

9

烧热后的油均匀浇在鱼身上

老干妈蒸鲈鱼的做法大全

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

步骤 3

老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

步骤 6

沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

步骤 7

烹入适量生抽,少许老抽;

步骤 8

把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

步骤 10

推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

步骤 11

调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;

步骤 13

大火烧开,不时往鱼身上浇汁;

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

老干妈蒸鱼头的做法

所需食材:

香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油

制作步骤:

第一步:把香干从中间切开,一分为二,然后斜刀片成厚片备用。

第二步:适量洋葱切成丝,下手掰散后,均匀地铺在锅仔中垫底备用。

第三步:生姜、大蒜切成末,青红椒切成小颗粒,一小块瘦肉切成薄片。

第四步:把锅烧热,先加入多一点的菜籽油,再加入少许猪油熬化;然后把片好的肉片下入锅中,煸炒至变色;接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中,一起煸炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱,一起炒出酱香味。

第五步:把香干加入锅中翻炒均匀,再按照1:1:1的比例,加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀;然后再加入少许白糖和鸡粉调味。

第六步:往锅中加入青蒜苗,大火翻炒均匀;然后再淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中,干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦!

老干妈做鱼怎么做好吃

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

老干妈蒸鱼的家常做法窍门视频

老干妈豆豉辣椒烧黄鱼是一款美食,主要材料为黄鱼盐、胡椒粉。

中文名

老干妈豆豉辣椒烧黄鱼

材料

.黄鱼盐,胡椒粉

类别

美食

过程

黄鱼洗净,拭干水分

制作过程:

1.黄鱼洗净,拭干水分,用盐,胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。

2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒

3.加水煮开,放少许酱油,黄酒,糖。

4. 放鱼煮至入味

5.烧至汤汁收干即可。

6.先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。

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