老干妈蒸鱼的家常做法(老干妈蒸鱼的家常做法窍门)
老干妈蒸鱼的家常做法窍门
用料
盐 3勺
鱼 1条约4斤
辣椒粉 1斤
麻辣豆豉 2包
耗油 3勺
蒸鱼豉油 3勺
老干妈 半瓶
姜 半斤
蒜 半斤
大骨高汤或水
做法步骤
步骤 1
将新鲜鱼洗净切大块
步骤 2
放入油锅开中火炸,一定要多放点油没过鱼块
步骤 3
鱼块炸至焦黄装出,大概分了三锅炸完。
步骤 4
开始炒制辣椒酱料:继续用炸鱼后剩下的油翻炒,加入姜末和蒜块。
步骤 5
加入麻辣豆豉两包
步骤 6
继续翻炒均匀
步骤 7
加入盐和辣椒粉
步骤 8
持续翻炒
步骤 9
加入蒸鱼豉油和耗油
步骤 10
加入半瓶老干妈,主要是里面的辣油
步骤 11
这个时候油已经基本炒干了,加入大骨高汤
步骤 12
大骨高汤会更加鲜美,如果嫌麻烦不想熬,这一步也可以直接加水
步骤 13
继续翻炒均匀,辣椒酱料就做好了。
步骤 14
将炸好的鱼放在锅底,做好的酱料铺在上面
步骤 15
铺厚厚的一层,放火上蒸,蒸的越久鱼越入味越好吃。
步骤 16
多出来的另外乘好做辣酱用,煮面啊炒饭或者炒菜都是调味好伴侣(✪▽✪)
步骤 17
蒸好后的真下饭神菜
老干妈蒸鱼干
蒜头豆豉蒸鮰鱼(江团)的做法 ;将江团洗净沥干,切成块状,排在盘子里,豆豉蒜头切碎;锅内留少许油,爆香蒜头,然后加入豆豉碎爆出香味;将爆好的豆豉和蒜头均匀的铺在鱼块上,铺上姜片,淋上适量黄酒;将蒸锅内水烧开,入鱼蒸制约8分钟,鱼熟即可;出锅后撒上葱花,加少许蒸鱼豉油调节咸度即可
老干妈蒸鱼的做法大全窍门
所需食材:
香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油
制作步骤:
第一步:把香干从中间切开,一分为二,然后斜刀片成厚片备用。
第二步:适量洋葱切成丝,下手掰散后,均匀地铺在锅仔中垫底备用。
第三步:生姜、大蒜切成末,青红椒切成小颗粒,一小块瘦肉切成薄片。
第四步:把锅烧热,先加入多一点的菜籽油,再加入少许猪油熬化;然后把片好的肉片下入锅中,煸炒至变色;接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中,一起煸炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱,一起炒出酱香味。
第五步:把香干加入锅中翻炒均匀,再按照1:1:1的比例,加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀;然后再加入少许白糖和鸡粉调味。
第六步:往锅中加入青蒜苗,大火翻炒均匀;然后再淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中,干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦!
老干妈蒸鱼怎么做
材料:鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜
调料:生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉
【详细做法】
1.准备半条鱼肉,清洗干净之后,把鱼肉切成小块,可以切小一点,这样子比较容易熟,切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,先把它们切碎,接着剁成末备用,最后再来切一点豆豉,把豆豉切碎就可以了,不用剁成末。锅里倒入花生油,把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去,开小火炒香,香味出来后,加入一勺生抽、一勺蚝油,搅拌均匀之后就可以关火出锅了。
2.做好的调料稍微放凉一下,接着把它倒入鱼块里面,放入一点点盐、少许胡椒粉,最后倒入一点料酒,把它们搅拌均匀,接着放入一勺淀粉,继续搅拌均匀,让它腌制30分钟以上入味。
3.取一个盘子,把一包榨菜倒进去,榨菜汁就不要了,把榨菜铺平,接着把腌制好的鱼肉铺在上面,腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开,把鱼肉放进去,盖上锅盖,开大火蒸10分钟左右,如果鱼肉比较大块,可以适当蒸久一点
4.时间到了之后,把鱼肉拿出来,撒上一点葱花就可以开吃了
老干妈蒸鱼的家常做法窍门是什么
材料:
排骨500克
姜2片
葱1根
盐适量
料酒适量
酱油适量
胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉适量
做法:
将排骨洗净,剁成小块,加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精和淀粉拌匀,腌制30分钟。
将姜切成片,葱切成段。
蒸锅中加入适量的水,放入姜片和葱段,大火烧开。
将腌制好的排骨放入蒸盘中,放入蒸锅中,用中火蒸20-30分钟,至排骨熟透即可。
小贴士:
蒸排骨时,可以用筷子轻轻戳一下排骨,如果能够轻易穿透,说明排骨已经熟透。
蒸好的排骨可以撒上一些葱花、香菜等点缀,增加口感和美观度。
如果喜欢更浓郁的味道,可以在蒸好的排骨上淋上一些热油,再撒上一些葱花、香菜等点缀即可。
老干妈蒸咸鱼的做法
原料:
鲅鱼(干)1条
青萝卜1个
辣椒酱适量
料酒适量
色拉油适量
味精少许
葱适量
做法:
1
鲅鱼干冲洗干净,横切成条
2
青萝卜洗净切条
3
把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中
4
添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5
入高压锅压制,上气后5分钟关火
6
自然排气后,取出,撒上味精和葱花,搅拌均匀即可。
老干妈蒸鱼的家常做法窍门图片
原料:
鲈 鱼600克
泡 椒 适量
大 葱半根
姜适量
蒜 半头
辣椒粉适量
蒸鱼豉油适量
老干妈豆豉辣酱适量
植物油适量
盐 少许
花 椒 少许
赣南秘制辣椒酱适量
料 酒 少许
做法:
1
鲜鲈鱼一条,洗净;在鱼身两面均切斜刀,便于入味。
2
在鱼身抹一点盐,搓一搓,放一点料酒腌制10分钟。
3
大葱切丝,姜切丝,蒜切碎备用。
4
腌制好以后把备好的葱丝,姜丝,蒜塞一部分到鱼肚。
5
在鱼身均匀铺上葱丝,姜丝,蒜,花椒,泡椒,老干妈豆豉辣酱,放入蒸锅,中火蒸20分钟。
6
蒸好的鱼出锅,在鱼表面铺上生葱丝,淋上蒸鱼豉油。
7
撒上辣椒粉。
8
锅中倒入适量植物油。
9
烧热后的油均匀浇在鱼身上
老干妈蒸鲈鱼的做法大全
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;
步骤 2
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;
步骤 3
老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;
步骤 4
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;
步骤 5
热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);
步骤 6
沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;
步骤 7
烹入适量生抽,少许老抽;
步骤 8
把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
步骤 9
把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;
步骤 10
推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;
步骤 11
调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;
步骤 12
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;
步骤 13
大火烧开,不时往鱼身上浇汁;
步骤 14
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);
步骤 15
起锅装盘撒葱花即可。
老干妈蒸鱼头的做法
所需食材:
香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油
制作步骤:
第一步:把香干从中间切开,一分为二,然后斜刀片成厚片备用。
第二步:适量洋葱切成丝,下手掰散后,均匀地铺在锅仔中垫底备用。
第三步:生姜、大蒜切成末,青红椒切成小颗粒,一小块瘦肉切成薄片。
第四步:把锅烧热,先加入多一点的菜籽油,再加入少许猪油熬化;然后把片好的肉片下入锅中,煸炒至变色;接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中,一起煸炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱,一起炒出酱香味。
第五步:把香干加入锅中翻炒均匀,再按照1:1:1的比例,加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀;然后再加入少许白糖和鸡粉调味。
第六步:往锅中加入青蒜苗,大火翻炒均匀;然后再淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中,干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦!
老干妈做鱼怎么做好吃
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
老干妈蒸鱼的家常做法窍门视频
老干妈豆豉辣椒烧黄鱼是一款美食,主要材料为黄鱼盐、胡椒粉。
中文名
老干妈豆豉辣椒烧黄鱼
材料
.黄鱼盐,胡椒粉
类别
美食
过程
黄鱼洗净,拭干水分
制作过程:
1.黄鱼洗净,拭干水分,用盐,胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。
2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒
3.加水煮开,放少许酱油,黄酒,糖。
4. 放鱼煮至入味
5.烧至汤汁收干即可。
6.先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。
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