老干妈蒸鱼的家常做法(老干妈蒸鱼的家常做法窍门)

老干妈蒸鱼的家常做法窍门

用料

盐 3勺

鱼 1条约4斤

辣椒粉 1斤

麻辣豆豉 2包

耗油 3勺

蒸鱼豉油 3勺

老干妈 半瓶

姜 半斤

蒜 半斤

大骨高汤或水

做法步骤

步骤 1

将新鲜鱼洗净切大块

步骤 2

放入油锅开中火炸，一定要多放点油没过鱼块

步骤 3

鱼块炸至焦黄装出，大概分了三锅炸完。

步骤 4

开始炒制辣椒酱料：继续用炸鱼后剩下的油翻炒，加入姜末和蒜块。

步骤 5

加入麻辣豆豉两包

步骤 6

继续翻炒均匀

步骤 7

加入盐和辣椒粉

步骤 8

持续翻炒

步骤 9

加入蒸鱼豉油和耗油

步骤 10

加入半瓶老干妈，主要是里面的辣油

步骤 11

这个时候油已经基本炒干了，加入大骨高汤

步骤 12

大骨高汤会更加鲜美，如果嫌麻烦不想熬，这一步也可以直接加水

步骤 13

继续翻炒均匀，辣椒酱料就做好了。

步骤 14

将炸好的鱼放在锅底，做好的酱料铺在上面

步骤 15

铺厚厚的一层，放火上蒸，蒸的越久鱼越入味越好吃。

步骤 16

多出来的另外乘好做辣酱用，煮面啊炒饭或者炒菜都是调味好伴侣(✪▽✪)

步骤 17

蒸好后的真下饭神菜

老干妈蒸鱼干

蒜头豆豉蒸鮰鱼（江团）的做法 ；将江团洗净沥干，切成块状，排在盘子里，豆豉蒜头切碎；锅内留少许油，爆香蒜头，然后加入豆豉碎爆出香味；将爆好的豆豉和蒜头均匀的铺在鱼块上，铺上姜片，淋上适量黄酒；将蒸锅内水烧开，入鱼蒸制约8分钟，鱼熟即可；出锅后撒上葱花，加少许蒸鱼豉油调节咸度即可

老干妈蒸鱼的做法大全窍门

所需食材：

香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油

制作步骤：

第一步：把香干从中间切开，一分为二，然后斜刀片成厚片备用。

第二步：适量洋葱切成丝，下手掰散后，均匀地铺在锅仔中垫底备用。

第三步：生姜、大蒜切成末，青红椒切成小颗粒，一小块瘦肉切成薄片。

第四步：把锅烧热，先加入多一点的菜籽油，再加入少许猪油熬化；然后把片好的肉片下入锅中，煸炒至变色；接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中，一起煸炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱，一起炒出酱香味。

第五步：把香干加入锅中翻炒均匀，再按照1:1:1的比例，加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀；然后再加入少许白糖和鸡粉调味。

第六步：往锅中加入青蒜苗，大火翻炒均匀；然后再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中，干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦！

老干妈蒸鱼怎么做

材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜

调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉

【详细做法】

1.准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。

2.做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放入一点点盐、少许胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，接着放入一勺淀粉，继续搅拌均匀，让它腌制30分钟以上入味。

3.取一个盘子，把一包榨菜倒进去，榨菜汁就不要了，把榨菜铺平，接着把腌制好的鱼肉铺在上面，腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开，把鱼肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，如果鱼肉比较大块，可以适当蒸久一点

4.时间到了之后，把鱼肉拿出来，撒上一点葱花就可以开吃了

老干妈蒸鱼的家常做法窍门是什么

材料：

排骨500克

姜2片

葱1根

盐适量

料酒适量

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉适量

做法：

将排骨洗净，剁成小块，加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精和淀粉拌匀，腌制30分钟。

将姜切成片，葱切成段。

蒸锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开。

将腌制好的排骨放入蒸盘中，放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，至排骨熟透即可。

小贴士：

蒸排骨时，可以用筷子轻轻戳一下排骨，如果能够轻易穿透，说明排骨已经熟透。

蒸好的排骨可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加口感和美观度。

如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸好的排骨上淋上一些热油，再撒上一些葱花、香菜等点缀即可。

老干妈蒸咸鱼的做法

原料：

鲅鱼(干)1条

青萝卜1个

辣椒酱适量

料酒适量

色拉油适量

味精少许

葱适量

做法：

1

鲅鱼干冲洗干净，横切成条

2

青萝卜洗净切条

3

把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中

4

添加适量油、料酒和老干妈辣酱

5

入高压锅压制，上气后5分钟关火

6

自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。

老干妈蒸鱼的家常做法窍门图片

原料：

鲈 鱼600克

泡 椒 适量

大 葱半根

姜适量

蒜 半头

辣椒粉适量

蒸鱼豉油适量

老干妈豆豉辣酱适量

植物油适量

盐 少许

花 椒 少许

赣南秘制辣椒酱适量

料 酒 少许

做法：

1

鲜鲈鱼一条，洗净；在鱼身两面均切斜刀，便于入味。

2

在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。

3

大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。

4

腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。

5

在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。

6

蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。

7

撒上辣椒粉。

8

锅中倒入适量植物油。

9

烧热后的油均匀浇在鱼身上

老干妈蒸鲈鱼的做法大全

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

老干妈蒸鱼头的做法

所需食材：

香干、洋葱、生姜、大蒜、青红椒、猪肉、菜籽油、猪油、豆瓣酱、香辣酱、老干妈、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、生抽酱油、白糖、鸡粉、青蒜苗、香油

制作步骤：

第一步：把香干从中间切开，一分为二，然后斜刀片成厚片备用。

第二步：适量洋葱切成丝，下手掰散后，均匀地铺在锅仔中垫底备用。

第三步：生姜、大蒜切成末，青红椒切成小颗粒，一小块瘦肉切成薄片。

第四步：把锅烧热，先加入多一点的菜籽油，再加入少许猪油熬化；然后把片好的肉片下入锅中，煸炒至变色；接着把姜蒜末和青红椒也下入锅中，一起煸炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈和一大勺香辣酱，一起炒出酱香味。

第五步：把香干加入锅中翻炒均匀，再按照1:1:1的比例，加入蒸鱼豉油、味极鲜酱油和生抽酱油并翻炒均匀；然后再加入少许白糖和鸡粉调味。

第六步：往锅中加入青蒜苗，大火翻炒均匀；然后再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装入锅仔中，干锅香干就制作完成了。点上一个酒精炉子就可以开吃哦！

老干妈做鱼怎么做好吃

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

老干妈蒸鱼的家常做法窍门视频

老干妈豆豉辣椒烧黄鱼是一款美食，主要材料为黄鱼盐、胡椒粉。

中文名

老干妈豆豉辣椒烧黄鱼

材料

.黄鱼盐，胡椒粉

类别

美食

过程

黄鱼洗净，拭干水分

制作过程：

1.黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。

2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒

3.加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。

4. 放鱼煮至入味

5.烧至汤汁收干即可。

6.先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。