重庆家常鱼(重庆家常鱼做法窍门)

重庆家常鱼做法窍门

胖头鱼2斤、土豆2个、黄瓜1根、藕2节、杏鲍菇5个、豆腐2块、火锅底料一包、大葱1根、姜1块、蒜一把、花椒1把、泡椒6个、香菜一撮

1. 把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺、姜片儿、拌匀腌制半小时

2. 然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配把菜准备，烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！把菜捞起来放盆底！

3. 坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

4. 熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！

重庆做鱼大全

原料：鲤鱼1条、酸萝卜1个、番茄1个、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、大蒜适量、辣椒面适量、香菜适量。

做法步骤：

第1步、酸萝卜洗净后切成长条。

第2步、番茄洗净后切碎粒。

第3步、鲤鱼宰杀干净后，把鱼骨头鱼尾巴放在一盘备用。

第4步、鱼肉单独放在一起，加入适量料酒，生抽，胡椒粉，姜丝腌制一下。

第5步、锅中加油，把鱼骨头放进去煎。

第6步、煎至一面金黄后翻面。

第7步、加入适量姜片和蒜

第8步、加入适量开水煮一下。

第9步、另外拿一个锅爆香蒜米后，倒入番茄丁翻炒。

第10步、加入少许盐，把番茄里面的汁炒出来。

第11步、把酸萝卜倒入锅中翻炒。

第12步、把之前鱼骨头那一锅汤倒入番茄这一锅中。

第13步、盖上锅盖，中火煮15分钟。

第14步、把鱼肉倒入锅中，煮八分钟至鱼肉熟透，出锅后撒辣椒面再在上面加一点热油。

重庆有名的鱼做法上过央视

花溪口鱼只是鱼出名，做法都挺多的，清蒸，红烧，炖等

重庆家常鱼怎么做比较好吃

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

重庆鱼的吃法

1、芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。

2、草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。

3、茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。

4、将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。

5、另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香)。

6、炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右，完全煮香调料，煮出味道。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来）。

7、10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。

8、4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。

9、撒入鸡精，用铲子推匀。

10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。

重庆鱼怎么做最好吃

重庆沸腾鱼最正宗的做法有以下几点：

最正宗的重庆沸腾鱼要用新鲜的鲤鱼。

沸腾鱼要选用草鱼、胖头、黑鱼，这三种鱼肉质细嫩。

制作沸腾鱼的关键是码味，搭配不同的材料，可以形成不同的味型，比如花椒、胡椒、泡椒、豆瓣等。

鱼片要切得又薄又大，下锅后要迅速翻滚，保持鲜嫩。

红油辣子要剁碎，豆芽、青菜要焯熟，这样可以保证口感和营养。

鱼肉吃完后，可以加入豆腐、粉丝等食材，翻炒均匀，这样可以让鱼片更加美味。

以上几点是重庆沸腾鱼最正宗的做法，希望对您有所帮助。

重庆有几种鱼的做法

水煮鲫鱼是四川和重庆地区非常著名的家常菜，下面是一种简单易学的做法：

所需食材：

- 鲫鱼一条

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 青蒜适量

- 豆芽适量

- 辣椒面适量

- 花椒粉适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 将鲫鱼去头去尾，去内脏，清洗干净。

2. 切成长约2厘米，宽1.5厘米的片。

3. 将切好的鲫鱼片用盐、料酒、生抽拌匀腌制15分钟左右。

4. 锅中倒油，放入葱姜辣椒煸香，加入豆芽和青蒜快速翻炒。

5. 倒入足够多的水后烧开，放入腌制好的鲫鱼片焯水至变色捞出备用。

6. 锅中留底油，将辣椒面和花椒粉加入锅中炒香。

7. 将焯水好的鲫鱼片放入锅中，翻炒均匀。

8. 加入盐、鸡精调味，再加入少量清水，用小火焖煮几分钟即可。

这道菜口味较重，辣度也比较高。如果您不喜欢太辣的口感，可以减少辣椒面和花椒粉的使用量。希望您喜欢这道水煮鲫鱼！

重庆鱼做法大全有图

首先把鱼洗干净马盐，然后洗干净，锅里放猪油炸制两面金黄起锅，在加水熬，这样煲出来的鱼汤又白又好喝

重庆鱼做法视频教程

【主料】：

黄河鲤鱼1条1.5斤、斑马精酿山楂炸弹啤酒1瓶

【配料】：

淀粉100克、料酒3克、姜5克、蒜5克、酱油5克、盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、青红辣椒20克、番茄50克、厨房吸纸1张。

【制作步骤】

1、将鲤鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽去两面的鱼线。

2、在鱼身两面均匀的斜切几刀，用厨房吸纸裹着鱼，吸取表面的水分。放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。

3、番茄去蒂洗净切小块，姜蒜去皮切片。

4、调味汁：取一碗放入料酒、酱油、糖、胡椒粉和醋，清水适量搅拌均匀待用。

5、热锅倒入油，开小火，热至4、5成时，下鱼把两面都煎一下，这个过程不能着急，煎好后，整出。

6、锅中留少许底油，下姜蒜炒了香，把调味汁倒进锅内。放入煎好的鲤鱼中火煮开，在放入番茄块和青红辣椒，时间5分钟左右

7、倒入精酿啤酒，小火炖10分钟。

8、加盐调味出锅即可，（也可以撒点香菜）。