清水炖豆腐的家常做法(清水炖豆腐的做法大全)
清水炖豆腐的做法大全
1. 清炖水豆腐:将水豆腐切成小块,加入清水和少许盐,煮至豆腐呈现凝固状态即可。
2. 夫妻肺片:将熟水豆腐和切成丝的牛肉、猪肺片一起拌入辣椒油、花椒粉、葱姜末等调料中,再撒上芝麻和香菜。
3. 糖醋水豆腐:将水豆腐切成小块,加入糖、醋、生抽和少许清水一起炒熟,再撒上葱花即可。
4. 干煸豆腐:将水豆腐切成块状,加入少许盐和油,放入锅中煸炒至表面金黄酥脆,出锅前再撒上辣椒面和葱花。
5. 麻婆豆腐:将水豆腐切成小块,加入辣豆瓣酱、豆瓣酱、生抽等调料一起炒熟,撒上花椒粉和葱花。
清水煮豆腐的做法大全窍门
做法步骤:
1.将豆腐加工成豆腐块后,用刀切成小立方块
2.先用碱灰(桐壳草木灰均可,但是正宗的原滋原味的还是需要用野草木灰)
3.搅拌豆腐吸干其水分,约 10 小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成
4.拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内,可以用来红烧、炒制、火锅配菜等
5.混煮15分钟以上,即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴
6.但煮前洗制特殊,需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡,再用清水泡洗
清水顿豆腐
需要
做水豆腐前,如果用盐水焯一下(取小半勺盐撒在清水中。将水豆腐放入盐水中泡30分钟),再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
焯的做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。
清水炖豆腐汤做法窍门
一、小白菜豆腐汤
主料:小白菜100克 盐适量 豆腐100克 色拉油适量 鲜虾仁50克 火腿肠适量 虾皮适量 姜适量 蒜片适量
制作工艺:
1、将小白菜洗净,略焯一下水,沥干水分,切成段,备用
2、将豆腐切成块;火腿肠切成粒;姜切成末
3、炒锅注油烧热,加入姜末、蒜片、火腿肠粒和虾皮
4、锅中放入豆腐块,加适量水煮开
5、加入小白菜段和鲜虾仁,加盖煮开,待虾仁熟透,加入盐调味即可
6、小贴士:这是一款营养丰富的瘦身汤
二、白菜豆腐汤
主料:豆腐300克 小白菜100克 鸡蛋2个
辅料:葱1根 姜1小块 盐3克 鸡精3克 植物油适量
制作工艺:
1、将鸡蛋打入碗中,加入少许盐后搅打均匀
2、豆腐切成小块,小白菜洗净后掰成小段
3、锅中加入适量的植物油烧热,倒入蛋液炒熟,用铲子打散成小块
4、倒入一大碗清水煮沸,放入豆腐、姜片和葱段,煮约3分钟
5、加适量的盐、鸡精调味,煮至小白菜断生即可
三、葱豉豆腐汤
主料:豆腐4块 淡豆豉20克 葱白2根 清水适量。
制作工艺:
1、将淡豆豉洗净,葱白洗净拍扁切断
2、把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮约半小时
3、放入葱白,待飘出葱的香气,调味后即可饮用
四、海带豆腐汤
主料:嫩豆腐1块 海带结100g 白蘑菇50g
辅料:干虾米10g 浓缩鸡汁1大勺 鸡粉少许
制作工艺:
1、将所需食材准备好。豆腐冲洗一下,切成5厘米见方的小块;海带结洗净,切成菱形片状;白蘑菇洗净,切片
2、锅中加入适量的水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀
3、放入切好的豆腐块,大火烧开后转小火,放入海带片
4、加入洗净沥干水分的干虾米,再加入白蘑菇片,搅拌均匀
5、用中火煮3分钟,最后加入适量鸡粉调味即可
五、翡翠豆腐汤
主料:豆腐150克 油菜心100克 鲜贝50克 葱末、姜末各5克
辅料:料酒10克 精盐、鸡精各3克 湿淀粉2克 鸡清汤700克
制作工艺:
1、将豆腐切成1厘米厚、3厘米见方的片。油菜心掰开,洗净,沥净水。鲜贝洗净,沥净水,用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆
2、锅内放入鸡清汤、余下的料酒、葱末、姜末烧开,下入豆腐片、精盐烧开,煮透
3、下入油菜心、鲜贝烧开,撇净浮沫,煮至鲜贝断生,加鸡精,出锅装碗即成
六、猪血豆腐汤
主料:豆腐、猪血各100克 豆苗30克
辅料:黄豆油20克 盐4克 鸡精1克 葱、姜各2克
制作工艺:
1、将豆腐、猪血均洗净切块;豆苗择洗净备用。
2、净锅上火,倒入黄豆油,将葱、姜爆香,倒入适量清水
3、调入盐、鸡精,下入豆腐、猪血、豆苗,搅拌均匀,煲至熟即可
七、酸菜排骨冻豆腐汤
主料:酸菜半袋(超市里卖的) 排骨适量 北豆腐一块
辅料:八角1个 花椒10粒 香叶1片 老姜1小块 大葱2段 桂皮1点 白胡椒粉1克 料酒10克 盐3克 白糖1克
制作工艺:
1、排骨洗净(在超市里买的已经斩好小段的),焯水
2、酸菜(超市买的菜丝状袋装品,如果是大块的切丝),清水冲洗一下
3、北豆腐要提前一天放冰箱的冷冻室里冻成冻豆腐,用时拿出来化冻,切四方块
4、锅中放热水,放焯好的排骨和料包,大火烧开改小火,炖1小时
5、一小时后捞出料包,放酸菜和冻豆腐,最后加调料入味
八、菇笋豆腐汤
主料:豆腐(北)100克 香菇(干)25克 竹笋25克 丝瓜50克 番茄70克
辅料:盐4克 花生油5克 香油5克 胡椒粉2克
制作工艺:
1、香菇泡软和豆腐,笋都切成细丝,丝瓜去皮与瓤,红番茄去皮,籽,切成细丝,用清水浸泡。
2、锅中加入鲜汤750克与盐,置旺火烧开,然后放入豆腐丝,香菇丝、笋丝、丝瓜丝、番茄丝,再烧开,加入花生油
3、起锅撒入胡椒粉,淋上香油即成
九、蟹肉豆腐汤
主料:蟹肉60克 豆腐(南)100克,蘑菇(鲜蘑)15克 鸡蛋50克 冬笋25克
辅料:盐2克 料酒5克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)10克 花生油20克
制作工艺:
1、豆腐切成小粒,蟹肉拆散,用开水烫一下,捞出沥水
2、鸡蛋磕破去黄留清,冬笋、鲜蘑均切成粒
3、锅上火,下汤烧沸,放入加工好的原料,烧开后调味
4、然后用水淀粉勾薄芡,将鸡蛋清打散,洒入汤中搅匀,淋少许亮油即可
十、韩式辣白菜豆腐汤
主料:南豆腐250克 辣白菜100克 青红尖椒各1个
辅料:色拉油20克 韩式辣椒酱20克 鸡精适量
制作工艺:
1、豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块,辣白菜切成小片
2、青红尖椒斜切成圈,石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热
3、油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下,然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀
4、加入韩式辣椒酱,加入半锅水,搅拌均匀,待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块
5、拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。
清炖水豆腐汤的家常做法
配方:蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。
豆腐清炖鱼的做法:
1、鱼剖好冼净,用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净,红辣椒洗净切丝、生姜切丝。
2、锅里倒油,中火煸炒葱姜蒜花椒八角,有香味溢出后全部捞进碗里,用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。
3、另起油锅,爆香姜丝、蒜片、蒜段,倒适量米酒小火煮会儿。
4、再倒入开水盖过鱼,大火烧开后调小火加盖炖煮,炖煮半小时后,加入冻豆腐大火煮开。
5、再放入黑木耳调小火继续炖煮,煮至汤汁发白有点浓稠时,加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。
6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出,即可享用。
小贴士
1、腌制时候用料酒,炖到汤里放米酒更香。
2、炖鱼的时候放点五花肉,可以去腥、体香。
3、因为鱼的种类和大小各不相同,具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。
清水炖豆腐怎么做好吃
【番茄豆腐羹】
这道豆腐,做法简单,不煎不炸,8分钟出锅,不放酱油不放肉,酸爽开胃,老人孩子都爱。
【材料】西红柿1个,豆腐1块,香葱2棵,盐少许,水1碗,花生油
1. 材料准备好:大番茄,香葱,豆腐;
2. 豆腐切小块;
3. 西红柿切小块;
4. 香葱切末;
5. 炒锅中倒适量花生油,将西红柿入锅中,小火,不时翻炒几下,西红柿经过加热后释放出番茄红素,也是一种很难得的营养素;
6. 待一部分西红柿成糊状了,倒入一大碗热水,大火煮至微沸;
7. 将豆腐块倒入锅中,用铲子扒拉均匀,使豆腐全部能浸在汤中;
8. 中火加热,根据汤汁多少来决定时间,加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀,待汤汁浓稠后出锅,撒香葱末,增色添香。
清炖水豆腐怎么做
用料:清江鱼 2.5斤左右一条葱 半根姜 5片蒜 8瓣花椒 8粒大料 2个香叶 2片老抽 适量生抽 适量醋 适量糖 3勺水晶粉条 1把豆腐 250g香菜 1小把
步骤 1
鱼洗净划开,也可剁块,我整条炖的,
步骤
鱼两面煎金黄,(我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲,煎的时候后悔没剁了,)下葱姜蒜香叶大料花椒爆香
步骤 3
下老抽,生抽,醋,糖,基本比例就是1:3:4:2,一份老抽,三份生抽,四份醋,2份糖,我也是估摸的,每次出来的味道都刚刚好,没实际量化过,下一壶开水,中火炖。
步骤 4
炖10分钟下盐,盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了,不停的把鱼汤舀到鱼身上,不然上面会不入味,这时候可以下豆腐进去,
步骤 5
开水烫些水晶粉,至半熟
步骤 6
中小火炖25分钟左右,尝尝味道,醋少了加醋,盐少了加盐,
步骤 7
味道差不多了就可以一直中火收汁了,有粉条的原因,会把汤很快吸没,要注意别糊锅,出锅撒香菜。
清水炖豆腐的做法大全窍门
1、材料:白萝卜、香菜、香菇、豆腐、葱白、姜、蒜、调料:盐、油、糖、生抽、香油。
2、做法:(1)白萝卜洗净、去皮;香菜洗净、切末,备用。白萝卜对半切开,然后切成滚刀块;鲜香菇洗净, 分别洗净、切片。豆腐切成2 c m 的小块;葱、姜、蒜, 切4瓣。将豆腐块放入滚水中,加入1小勺盐, 焯水5分钟,捞出、沥干,备用。
(2)锅里放1大勺油,中火烧至三成热时,放入葱、 姜、蒜,煸炒出香味。接着放入萝卜块,翻炒2分钟。然后放入豆腐块,慢慢翻动,倒入清水, 转小火,炖制10分钟。(水量要没过豆腐)炖10分钟后,加蚝油、盐、糖、生抽调味后, 再放入香菇炖5分钟。最后,淋上香油、撒入香菜即可。
清水豆腐汤怎么做
原料
材料:北豆腐、大白菜、葱花、豆瓣酱、干红辣椒、麻椒、
做法步骤
1.北豆腐切块后
2.开水焯烫一下沥干水分备用,这样去豆腥,避免豆腐炒碎
3.锅内放油,放入豆瓣酱炒出红油,然后放入豆腐块翻炒;
4.放入开水,没过豆腐即可煮开;
5.大白菜洗净后掰成碎块,然后过一下开水,沥干水分放入盆内;
.6将烧开的豆腐倒入盆内,盖在白菜上,白菜上放葱花;
7.净锅内放油,油温热后关火,然后放入麻椒和掰开的干红辣椒,炸香,浇在菜上即可。
清水炖豆腐的做法大全图解
食材:鲤鱼、豆腐
辅料:鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条,除去鱼鳞,切开鱼肚清除内脏,去除鱼鳃再剁去鱼头,清洗干净以后,把鱼身剁成2厘米左右宽的小段,再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块,切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里,加入清水,洗去上面的血水,沥干水分以后放在盆中,盆中放入一勺食盐,一勺胡椒粉,适量的料酒,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味,用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋打散后倒在鱼盆里,鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩,用手抓匀后,再加入适量生粉,生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失,然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,拍扁再切成碎末,放在碗里备用,
准备生姜一块,切成细丝再改刀切成碎末,放在碗里,再抓入花椒3克,干辣椒8克备用。准备青线椒20克,切成辣椒圈,放在碗里备用。
准备小米椒10克,切成辣椒圈,与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油,等到油温升至五成热时,依次放入腌制好的鱼块,开小火炸2分钟左右,炸至鱼肉金黄酥脆,捞出鱼块控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,放入豆瓣酱翻炒一会,炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒继续翻炒,炒出蒜香味后,加入适量清水,再淋入适量料酒,放入鱼块,水开以后放入豆腐,再加入一小块火锅底料。
现在开始调味:加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,一勺胡椒粉,接着翻炒化开调料以后,盖上锅盖小火焖煮七八分钟,把鱼和豆腐焖煮入味。
八分钟后,掀开锅盖,倒入青线椒和小米椒,沿锅边淋入一点陈醋,最后淋上芝麻香油,提亮一下色泽,就可以出锅装盘了。
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