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如何制作家常腊牛肉(怎么做腊牛肉最好吃)

2023-09-28 07:00:10饮食小常识1

怎么做腊牛肉最好吃

腊牛肉是一道非常经典的中式美食,口感鲜香咸鲜,独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法,让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。

所需食材:

1. 牛肉:500克

2. 盐:适量

3. 白糖:适量

4. 料酒:适量

5. 生姜:适量

6. 八角:适量

7. 肉葱:适量

8. 老抽:适量

9. 酱油:适量

10. 桂皮:适量

11. 食用油:适量

步骤:

1. 牛肉切成长条状,加入适量的盐、白糖、料酒拌匀,腌制 2 小时至入味。

2. 锅中加入适量的水,放入腌制好的牛肉,加入生姜、八角、桂皮、肉葱,开火烧开,撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。

3. 取出牛肉晾凉备用。

4. 平底锅倒入适量的食用油,加热至 50% 左右时,放入晾凉的牛肉块,煎至两面金黄色。

5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀,直至入味即可。

小贴士:

1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位,这样入味更佳。

2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料,口感更佳。

3. 焖煮牛肉的时候火候适中,时间不要过长,否则牛肉会变得干硬。

4. 煎牛肉的时候火候不要过大,以免煎糊,影响口感。

5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比,调出自己喜欢的味道。

怎么做腊牛肉最好吃视频

步骤1

除血水:四斤肉切四大块,加入清水,泡一晚上即可,剩下的血水在煮肉加入调料前撇去浮沫即可。

步骤 2

煮肉:冷水下锅,煮开后撇去浮沫。然后加入调味料。

3勺红曲粉

3勺盐

八角4个

桂皮4块

香叶8片

花椒1勺

大葱切大段

姜切大片

大火煮开,调中小火,煮至少3小时,我一般煮3.5小时。

前2.5小时主要是把肉煮熟,此时的肉是可以切片的。不用盖锅盖,时刻让锅内的水保持充足,期间需要多次加水,注意一定是开水。

另外,煮3小时煮牛肉会非常软烂,捞出时用大漏勺,如果用筷子直接扎或者夹,肉很容易散在锅里,所以这个地方一定要注意。

步骤 3

煮完后,不要立即捞出。关火后,让肉在汤里泡3-4小时,浸泡可以使肉内部也上色并且入味,然后捞出冷藏,注意用漏勺,因为煮了很久,用筷子扎,肉会散开,这也说明肉煮熟透了。用锡纸包好,放冷冻室两三小时,之后放冷藏室。一天后取出切片食用。

怎么做腊牛肉最好吃窍门

清真正宗腊牛肉的详细做法

1、原料:牛肉(瘦)9000克。

2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。

4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。

这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

6、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

怎么做腊牛肉的做法大全

原料:腊牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鲜辣粉。

做法步骤:

第1步、备好所用食材。

第2步、切洗好食材,腊牛肉要斜切薄片。

第3步、锅里加少许水,将腊牛肉下锅焯洗一下。

第4步、锅里加油微热,将腊牛肉片下锅。

第5步、划炒至腊牛肉出味。

第6步、再炒至微干状态。

第7步、加入改刀好的辣椒继续爆炒。

第8步、最后加入榨菜同炒至出味。

第9步、出锅前按个人口味添加适量的鲜辣粉即可。

第10步、这样子一份小炒腊牛肉就完成了。

怎么样做腊牛肉好吃

方法/步骤

1/6分步阅读

将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;

2/6

取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片

3/6

将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用

4/6

热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟

5/6

倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟

6/6

倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。

家常腊牛肉的做法

方法/步骤

1/6分步阅读

将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;

2/6

取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片

3/6

将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用

4/6

热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟

5/6

倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟

6/6

倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。

如何做腊牛肉好吃

1.

首先准备牛肉500克,如下图所示。

2.

接着准备食用盐150克。

3.

把锅放到煤气灶上面,加入食用盐150克,花椒30克,用小火翻炒五分钟即可。

4.

五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。

5.

抓拌均匀,放到袋子里面,腌制五个小时即可。

6.

五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。

怎么做腊牛肉最好吃又简单

食材:腊牛肉约100克、香葱4棵。

辅料:姜丝1撮。

腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;

二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;

三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;

四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅

腊牛肉怎么做菜

老童家腊羊肉详细制作步骤1.将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;

2.数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;

3.先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);

4.羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3小时左右即可熟透;

5.先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;

6.将制好的肉切成片,装盘即可。

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