花椒扣肉的家常做法(花椒扣肉的家常做法简单)

花椒扣肉的家常做法简单

用料

五花肉 500克

郫县豆瓣酱 100克

炸豆腐 5片

食用油 500克

老抽 少许

生抽 少许

姜末 5克

八角 1个

桂皮 1块

盐 10克

五香粉 5克

扣肉（香辣）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉加黄酒、葱、姜

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开，现浮沫

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇去浮沫，煮开放花椒，40分钟

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹酱油，老抽

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸豆腐、切条

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

郫县豆瓣酱加姜末炒香，放入炸豆腐，拌匀

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮朝下，码入麻辣炸豆腐，大火蒸2小时，也可以短一点时间

花椒肉教程

花椒肉的做法具体如下：

食材准备：鲜五花肉2斤，花椒15g，桂皮，红椒，八角，大蒜，葱段，白糖，酱油，生姜，盐，味精适量。

1、肉洗净切条状备用。

2、花椒，桂皮，红椒，八角，生姜，大蒜，葱段配料洗净，切好备用。

3、都倒入锅里，加适量料酒和凉水，大火煮开，10分钟。

4、捞出肉，改刀切块。

5、把肉倒入锅里，中小火，炒出油。

6、放入，酱油，料酒，花椒，白糖，盐，味精，调味炒匀，炒5分钟左右就出锅。

7、盛出来，上锅蒸15-20分钟就可以了。

8、花椒肉就完成了。

花椒怎么扣大哥

花椒是一种调料，也是八大香料之一，许多菜在炒以前放入一些花椒会有尤其的清香味，也是许多北方人喜好的一种炒菜方法。此外，除了用来炒菜，鲜花椒还可以腌一下再食用。

用料：鲜花椒、盐、

1、鲜花椒用净水洗洁净，放阴凉处所晾干。

2、取一密封瓶，用净水洗洁净，再用开水烫洗消毒，晾干水份。

3、密封瓶子晾干后，把晾干的鲜花椒装入瓶中。

3、一层花椒散入一层盐，盐撒匀称，压紧压实。不停装到瓶口。

4、最上方要撒多些盐，然后扣紧瓶盖。

5、装好后就放入冰箱保鲜贮存，煮菜时再掏出利用。

花椒肉正确做法视频

食材

羊肉（700g）

孜然粉（适量）

辣椒面（适量）

生抽、食盐（适量）

白胡椒粉、鸡粉（适量）

鸡蛋（适量）

玉米油（适量）

生姜（适量）

步骤1、将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时

步骤2、取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂

步骤3、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可

步骤4、加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右

步骤5、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。

步骤6、切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。抓匀即可完成了。

花椒扣肉的家常做法简单又好吃

四川宜宾有个菜叫芽菜扣肉，不知道是不是你说的扣肉一样，我们这里没有放十三香，肥而不腻，软糯香甜。

做法：五花肉煮熟放凉，牙签在皮上扎洞，老抽涂抹上色，放入热油炸制，炸到表皮金黄捞出来放凉，碎芽菜用花椒、生姜炒香，五花肉切片，生抽、糖、生姜、老抽、味精拌匀，整齐码在碗里加芽菜，上锅蒸一小时，出锅用个盘子扣上翻过面就可以上桌了，老少皆宜，那才叫香呢

花椒扣肉的家常做法简单窍门

步骤 1

把面粉和小苏打混合，用水糅合成偏软的面团，记住不要过分糅合，因为时间久了面会很筋发硬。切记。之后醒面30分钟。

步骤 2

醒面的时候调麻酱，把麻酱放进碗里，混合花椒粉，盐，少量香油及水。调合成平时看煎饼摊刷的酱那种粘稠程度。

步骤 3

面醒好了，案板上放大量干粉，把面团擀平，尽量薄，之后刷麻酱，刷均匀，不留白边。

步骤 4

刷好以后，把面卷起来，尽量卷紧。卷好后分成等量的剂子。剂子两头捏合，团成小烧饼的样子。

步骤 5

准备好一盘芝麻，在烧饼坯子上刷一些面粉水（水，面粉及几滴生抽混合），把烧饼坯子放进芝麻盘里粘合，并轻轻摁扁。以此类推。

步骤 6

饼锅少油烙制一下。这一步主要为了定型，所以不用很久。烙制同时给空气炸锅190度预热3分钟。

步骤 7

定型好的烧饼放进空气炸锅，之后设置190度烤制9分钟。

步骤 8

烧饼出锅咯

花椒扣肉的家常做法窍门

主料

蹄膀一只

辅料

食盐适量 生抽适量

老抽适量 冰糖适量

小茴香适量 香叶适量

八角适量 桂皮适量

花椒适量 花雕酒适量

生姜适量 蒜适量

红烧蹄膀的做法步骤

1. 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。

2. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。

3. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。

4. 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。

5. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。

6. 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。

7. 改为中小火焖煮1.5小时。

8. 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。

9. 盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。 

花椒扣肉的做法 最正宗的做法

1.首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。

2.炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。

3.炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

花椒扣肉的家常做法简单视频

不用炸的扣肉主料 五花肉5斤 盐一小勺 醋2克 香叶适量 花椒适量 八角两个 姜2片 陈皮适量 做法步骤1. 肉洗净下锅:放入姜、八角、香叶、陈皮，花椒，加水将肉煮熟2. 煮好的肉放冷水里凉透3. 凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞4. 盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开5. 下油`:待油温适合下肉6. 炸至金黄就可以捞起

花椒肉怎么做好吃

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花椒肉的正宗做法窍门

谢邀回答。在炖肉的时候加入花料和大料有去除食材腥臭异味、添加香味等作用。

炖肉时，什么时候放花椒大料？

花椒和大料所含的呈香物质都属于脂溶性的，所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时，另一种为散放时。

包入料包时：这一般用在炖制比较小型的肉类时，为了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我们的习惯是将料包放在炖肉的中间，这样花椒和大料就接触不到上层油脂，为了使其更好的出味，要先将花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要炖制的肉一起放下锅中。

注：1.花椒和大料的质地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制时要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，这样操作出香时间能趋于一致。

2.炒制香料时要使用小火，低油温，切忌猛火热油将香料炒糊。

3.煸炒香料的油一起炖肉更佳。

散料时：这一般用在炖制大块肉类或者比较好挑拣的食材时。这类食材经过长期间的炖煮会释放很多的油脂，将花椒和大料散放入其中，便会漂浮在油脂表面，可以更好的出味。如果这样炖肉，在刚开始加入水或者汤类开锅后，即可加入花椒和大料。

注：花椒和大料虽然属于芳香性香料，但是本身也具有一定的涩味、苦味和黑色素。在使用前要用温水浸泡5-10分钟，去除一部分苦涩味再使用，比如：清炖排骨。

很多小伙伴们质疑炖猪肉不能放花椒，有“猪不椒”一说，在此谈谈我的一些看法

花椒应该是在我国种植最多的香料之一，全国各地均有分布。虽然都叫花椒，但是根据地区不同、收获时间不同，香味、麻味也各有差异。比如大红袍花椒，香麻味特别霸道，在炖纯猪肉类食材时往往会喧宾夺主，或者为了突出某一风味，而没有使用。

但是在我们北方地区有一种山花椒，香麻味比纯正大红袍都少很多，特别适合炖、煮、蒸猪肉类食材。在炖制猪肉类下货食材时，花椒往往放在佐使料位置，去腥除异的作用很显著。在清炖猪排骨时放几颗花椒粒，去腥增香的同时还有有促进食欲作用。

另外花椒在炖制牛、羊、狗肉等食材时，也会被大量使用，比如酱牛肉、酱狗肉，把花椒会放在君料位置，增香效果特别明显。

所以在使用花椒时不可一刀切，用不用花椒应该看最终成品需要什么样的效果。说炖猪肉类食材坚决不能用花椒我认为是不可取的。

以上就是我在炖肉时，什么时候放花椒大料的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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