家常炖海杂鱼的做法(炖海杂鱼怎么做)
炖海杂鱼怎么做
食材用料:多籽鱼500克,葱,姜,蒜,花椒,大料适量,生抽味素适量,盐料酒食用油适量,白糖醋少许
1、多籽鱼放入盆中解冻。
2、去内脏,去鳃清洗干净,放入料酒,生抽,腌制10分钟。
3、葱切段,姜切片,蒜扒瓣备用。
4、香菜洗净切段。
5、锅中倒入食用油。
6、油八分开放入葱,姜,蒜,花椒,大料煸炒。
7、煸炒出香味,放入水,盐,白糖,醋,味素烧开,水量大约沫过鱼即可,放入鱼,大火烧开,白糖不要放多,一点就好,比盐的量还少点。醋也不要放多,醋放多鱼就不嫩了,1/4汤勺就可以。
8、中火炖大约15分钟即可,出锅装盘,撒上香菜。做好的多籽鱼鱼肉鲜嫩,鲜美可口。
炖海杂鱼怎么做好吃窍门
1油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。
2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠即可。
炖海杂鱼怎么做最好吃
食材用料
海杂鱼 600克,五花肉片 少许,姜 2片,大蒜 2瓣,小葱 1根,香菜 1根,盐 适量,东北大酱,生抽 1勺,鸡精 1克,啤酒 1瓶,花生油 30克,香醋 2勺
做法步骤:
1、海杂鱼清理干净备用
2、种类太少了,我就又加了些虾爬子
3、面粉加少许盐,搅拌成略软的面团,醒发20分钟
4、团成均匀的面团,放在温水里再松弛十分钟
5、葱姜蒜干辣椒备用
6、锅里加入花生油,把肉片下去,翻炒到出油
7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀
8、再下入东北大酱中小火炒出香味
9、把海杂鱼放进去
10、加入一瓶啤酒
11、加入糖盐生抽老抽,开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上,中火十分钟下入虾爬子,再烧十分钟就好了
12、撒上点香菜点缀一下,出锅啦
炖海杂鱼怎么做好吃
东北侉炖鱼做法如下
1.侉炖鱼实际上就是东北的一种味道,然后是把鱼做的是味很重很浓。这其实非常简单。首先你去买鱼,卖鱼的人帮你都处理好,自己拿回家再处理,太麻烦了,说实话我也不会处理,保留鱼头,然后把鱼处理好了之后,塑料袋一装回家就行,回家后再稍微的用水一冲,然后提前买侉炖鱼的炖的套料,各种鱼,有各种做法,然后再准备点姜,通常一条鱼配一根手指,那么大的姜就行了。
2.一般来说按照正确步骤,它是这样,先倒上水,放上料,根据每个料的上面有说明书,这一包料能炖多少鱼,一般是一斤还是两斤鱼?你放一半还是全放,根据你买的鱼的数量,然后这个料通常会告诉你,你先用水化开,化开以后水淹过鱼然后先盖着锅盖去炖,盖着锅炖的时候,蒸汽它会回流到锅里,所以蒸汽跑掉的会比较少。
3.所以水一直还是比较多,能把鱼上下全都都炖好,用不着你去来回的翻。等到鱼15分钟20分钟鱼炖熟了,你拿筷子捅一下,轻轻的一戳,它软的,甚至能戳透,找一个不影响美观的地方,这时候就说明它熟了,然后在大火收汁,汤要浓一点,这时候把盖子打开,锅盖揭开之后让它这样煮沸,这时候水蒸气大量的挥发以后就跑掉了,跑掉了以后水就少了,大概你感觉色香味差不多了,就关火。倒出来侉炖鱼其实就好了。
海杂鱼乱炖的做法
香辣鱿鱼圈:
用料:鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
制作:
A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
B、洋葱切丝待用。
C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
莴笋肝片:
用料:猪肝250克、莴笋100克,醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
制作:
A、猪肝放在开水内煮熟悉,煮的时候加少量盐。
B、莴笋切成片,用开水焯透。
C、猪肝切成薄片,将莴笋片捞出沥干水份,放在碗里。
D、加各种调料拌匀后装盘。
素鳝丝:
用料:新鲜香菇300克、鸡蛋清一个,水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。
制作:
A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。
清蒸海蟹:用料:海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
制作:
A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。
B、蒸锅内放水,并将螃蟹放入锅内压紧盖子。
C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。
D、姜切末放一小碗内,小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。
炖海杂鱼怎么做好吃又简单
食材准备:
海杂鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
分
家常炖海杂鱼多长时间
1.准备洗好的鱼,黄豆酱,醋跟生抽,葱姜蒜碎,干辣椒
2.锅里放油中火下葱姜蒜炒香
3.炒香的葱姜里加黄豆酱炒几下加生抽跟醋在加一大碗水(水跟鱼齐平)
4.加适量盐后中小火炖15分钟收汁
5.撒葱花香菜出锅!
炖海杂鱼的家常做法
嫩豆腐1块
鲫鱼小鲫鱼400克
辅料
盐适量料酒3克生抽3克蒜5瓣姜2片葱4克香菜4克花椒2克
步骤1
小鲫鱼洗净,小鲫鱼熬汤更鲜美哦
步骤2
将小鱼内脏和鳞片处理干净,再淘洗一遍控去水分备用
步骤3
嫩豆腐切成均匀大小的小块
步骤4
其他各种辅材切洗好备用
步骤5
小鱼裹上面粉
步骤6
热锅注入油,烧至七分热,放入小鱼调至中火慢煎,在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身,应该把锅拿起慢慢摇晃,让油可以浸入每一条小鱼身上,而且不会粘锅底,当煎到一定焦脆程度,鱼会自动在锅壁上滑动,还不会破皮,这可是煎鱼的经验哦,快试试去
步骤7
煎至一面金黄,则翻另一面继续煎,都煎成金黄状全部捞出
步骤8
锅内底油如果没有糊的话,可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下,若是糊了的话,一定要把锅刷干净重新倒油,避免致癌物生成率
步骤9
放入小鱼,倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇,让每条鱼浸上生抽、料酒,如果你是重口味的话,不妨还可以加几滴老抽,大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽,我是喜欢重口味的,每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧
步骤10
加两碗水煮开后,锅盖掀半边继续用慢火煮
步骤11
熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开,加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟
步骤12
完全煮好后,撒入葱花、蒜叶、香菜调味,关火
步骤13
装盘,可以美美的开吃啦
炖海杂鱼怎么做好吃视频
1/15把所有鱼去腮麟洗净晾干备用
2/15加入油小火炒糖
3/15炒到糖都化开变黄
4/15加入鱼 (锅小分两次煎)
5/15煎到鱼两面金黄
6/15鲅鱼也一样煎到金黄
7/15炒一下辣椒姜蒜 爆香即可
8/15把辣椒姜蒜倒入锅中 鱼装入铁锅中 随意摆放
9/15加入料酒
10/15加入老抽酱油
11/15加入开水
12/15加入鱼露
13/15中火烧开 (烧开后用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋 因为鱼锅不能翻炒 所以建议用勺子淋汁 这样入味也上色)
14/15盖盖 中火焖十分钟
炖海杂鱼都有什么鱼
主辅料:鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺、大蒜两瓣、葱一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
炖海杂鱼怎么做才好吃
食材准备:
海杂鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
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