家常一桌菜图片和做法(家常一桌菜的菜谱)

家常一桌菜的菜谱

1500元一桌的宴会菜单明细——

菜单一：

凉菜六小碟、香辣蟹煲、干锅包菜、清炒时蔬、四喜丸子、鱼香扣肘、粗粮炖排骨、盐水鸭、老醋蛰头、清蒸桂鱼、油焖竹节虾、酥香牛柳、虾球炒百合、水晶蒸饺、甲鱼汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝、孜然羊肉粒

菜单二：

果盘、黑椒牛肉、粉蒸肉、风味牛肉、家常小炒肉、菌菇全家福、拔丝双拼、茶树菇老鸭汤、小鸡炖蘑菇、芙蓉虾、红烧狮子头、梅干菜扣肉、炸物两样、桂香糯米糕、上汤娃娃菜、蒜蓉鲍鱼、招牌牛仔骨、水煮肉片

一桌家常菜菜单

1、老醋蛰头

主料：蛰头

辅料：胡萝卜、香菜

调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

做法：

a、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

b、将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

2、酥鲫鱼

主料：小鲫鱼5条

辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜 调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒

烹制方法：

a、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；

b、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可。

3、西式虾仁汤

主料：虾仁

辅料：面包一片、洋葱、熟胡萝卜半根

调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉

烹制方法：

a、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；

b、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；

c、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。

特点：色泽红润，汤咸鲜浓，营养丰富。

家常一桌菜的菜谱怎么做

根据来的客人在打算做多少菜吧！菜不在多或少够吃就行，荤素搭配客人吃菜同时还喝点小酒拉拉家常其实也吃不了多少，实在不够了在加两菜都行，做多了反而吃不完扔了又可惜，放在冰箱第二天都不想拿出来了更别说吃，特别是叶子菜根本没法放，毕竟是隔夜菜，没那么新鲜，还是尽量少吃对身体好。

一桌子家常菜单

分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。

家常一桌菜的菜谱有哪些

家里来客人，我就准备这道菜，荤素搭配，营养合理，不管来的客人是男的女的，还是小孩，都特别爱吃。

1、家常炒合菜。

提到荤素搭配，就肯定少不了这道家常炒合菜。

2.海米冬瓜汤。

做这道菜，完全是为了客人中的小孩，这道菜味道特别鲜美，蛋白质的含量也特别高。

3、蒜泥鸡蛋。

蒜泥鸡蛋这道菜，真的是老少皆宜，所以不管客人中，有男女老少，都可以做这道菜给他们吃。

4、一锅炖

这其实不是一道菜，而是一个，主要是将很多美味食材放在一起炖，吃个热呼劲，客人见了真呼痛快。

5、花生米拌豆腐丝。

有了上面的这些下饭菜，下酒菜也是必不可少的。

家常一桌菜的菜谱图片

厨师们在制作筵席之前，就需要事先设计好菜单，这样，在筵席的制作过程中才能有序，制作好的筵席才能收到最佳效果，让消费者满意、让餐厅经营见成效。

川菜筵席的菜单设计，就如同房子的蓝图不是每个建筑工人都能设计好一样，它不是每个事厨者都能设计好的，它集中反映了事厨者的烹调工艺、审美意识和文化素质等方方面面。

现在已经是年末，各种婚宴、家宴、商务宴、聚会宴等会有所增多，那么，川菜筵席的菜单该如何设计呢？下面，就为大家介绍川菜筵席菜单的设计方法。

1

确定筵席的主题

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一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，来设计筵席的主题。

如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”；

寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”；

商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”；

朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”；

家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。

二是不同档次的筵席，可将头菜的主料用来作为筵席的主题，如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。

另外，如果是全席，可将所选用的主要原料作为筵席的主题，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。

2

确定菜品的数量

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一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道。

中档筵席菜品数量在25道以内，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道。

高档筵席菜品数量在30道以内，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。

但如今，一些川菜宴席已与粤菜宴席无异，菜品控制在12道左右。

二是根据宾客的不同情况，确定菜品数量。

如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士，在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些，这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。还有，筵席中还讲究喜事逢双，丧失排单，庆婚要八，贺寿重九等。

3

确定菜品的原料

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筵席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。

中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、和精细的粮豆制品，有25%的山珍和海味。

高档筵席多用动植物原料的精华部分，山珍和海味约占45%左右。

在菜品的原料设计过程中，要注意一般筵席的冷菜、热菜、小吃的主料不能重复，只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复；中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复，以保证整个筵席选料的多样性。

另外，营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就要求从厨者在菜品原料的设计中，要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品，也要有富含维生素的蔬菜、水果，并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料，尽量符合现代人的平衡膳食要求。

4

确定菜品的味型

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一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。

中、高档筵席，除了咸鲜味可重复5次左右，和甜香味可重复3次左右外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性（当然，汤和水果不在其内）。

一般来说，筵席中菜品的味型，会随档次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。

另外，从厨者在设计菜品味型的时候，还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的要求。同时，还要考虑季节和地域，正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。

5

确定菜品的烹饪方法

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一般筵席多为家常菜式，制作简易，烹饪方法多为炒和烧。

中档筵席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。

高档筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。

总的来说，菜品的烹饪方法会随筵席档次的增高，而更有难度。在整个筵席菜品的烹饪方法中，要求不能有两次以上的重复。

其实，如果筵席菜品确定了原料、味型和上菜的顺序，就已基本确定了菜品的烹饪方法。如第二道酥香菜，多为炸、烤或烧烤，第三道二汤菜，多采用煮、烩等。

家常一桌菜图片

菜单一：

凉菜六小碟、香辣蟹煲、干锅包菜、清炒时蔬、四喜丸子、鱼香扣肘、粗粮炖排骨、盐水鸭、老醋蛰头、清蒸桂鱼、油焖竹节虾、酥香牛柳、虾球炒百合、水晶蒸饺、甲鱼汤、蒜蓉粉丝蒸扇贝、孜然羊肉粒

菜单二：

果盘、黑椒牛肉、粉蒸肉、风味牛肉、家常小炒肉、菌菇全家福、拔丝双拼、茶树菇老鸭汤、小鸡炖蘑菇、芙蓉虾、红烧狮子头、梅干菜扣肉、炸物两样、桂香糯米糕、上汤娃娃菜、蒜蓉鲍鱼、招牌牛仔骨、水煮肉片

家常一桌子菜图片

八大碗会根据季节不同，所以菜类会有不同，爆炒花蛤，爆炒麻花，麻辣水鱼片、炸虾仁、清蒸鱼、 桂花鱼骨、煮鱼滑、爆炒肉丝、土豆丝炒肉、炒年糕、炸大丸子、青椒炒肉，松肉、扣肉、蒸饺，炖猪蹄，炒青虾、 炒鸡丝、香肠、蒸丸子、元宝肉、清汤鸡、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、木耳炒肉等。相应季节的菜都会出现在餐桌上

家常一桌饭菜图片真实

答：你好，一桌饭菜可以用成语家常便饭谦虚的形容。

成语名称：家常便饭。

发音：

jiā cháng biàn fàn

释义：

指家中日常的饭食。也比喻常见的事情。

出处：

唐·宋若华、宋若昭《女论语·事夫章》：“莫教寒冷，冻损夫身；家常茶饭，供侍殷勤。”宋·罗大经《鹤林玉露》卷四：“常调官好作，家常饭好吃。”

例句：

土匪无恶不作，杀人放火是家常便饭。

近义：

司空见惯熟视无睹粗茶淡饭不足为奇

反义：

别开生面山珍海错山珍海味

家常一桌菜的菜谱大全

一、【香煎鲈鱼】

鲈鱼是老少皆宜的美味，经济实惠，肉质鲜嫩，通常鲈鱼我们都是蒸着吃，今天分享一个不一样的做法，外皮焦脆，肉嫩入味，可谓美味至极。

二、【肉沫土豆】

土豆和肉沫可谓是绝配，也是下饭的必备菜肴，今天的做法有些不同，土豆吃起来除了更加的绵软，而且卖相也很不错，适合招待客人。

三、【酸辣土豆丝】

虽然这道菜有些平平无奇，但是你不能否认它是上周率最高的一道家常菜，脆爽的土豆，酸辣适中的味道，非常的开胃下饭。这道菜想要做好，还是需要一定的技巧，顺序很重要。

四、【火锅鸡】

天气冷的时候，来上一锅火锅鸡，那可是最美的享受，香辣过瘾，肉嫩多汁，对于喜欢吃辣的小伙伴来说，一定非常过瘾。

五、【香拌牛肉】

说实话，自从学会这道菜之后，我就喜欢上了它，推荐给了朋友，大家都说好吃。牛肉又嚼头，口感香辣美味，略带一点孜然的味道，确实好吃。

六、【虎皮椒炒鸡蛋】

虎皮椒辣味适中，口感略点一丝清甜，配上鸡蛋，风味比较独特，不过虎皮椒不容易入味，所以烹饪方式不能直接下锅炒。