四川烤鱼家常做法a(四川烤鱼的做法最正宗的做法)

四川烤鱼的做法最正宗的做法

食材食谱热量：747.6(大卡)主料草鱼1条方法/步骤1鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。2鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香放入烤鱼料炒出红油。用料先炒土豆片、藕片。土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。烤好的鱼拿出烤箱，备用。炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。

四川烤鱼怎么做好吃

用料:

一条新鲜草鱼 2000g

盐 10g

料酒 20g

大葱 50g

菜籽油 50g

豆瓣酱 30g

花椒 3g

干辣椒 6个

洋葱 100g

水 600g

料酒 30g

生抽 15g

糖 5g

鸡精 2g

米醋 5g

青线椒 3个

黄豆芽 150g

色拉油 60g

红油 25g

花椒油 25g

香菜 适量

白芝麻 适量

四川龙池烤鱼的做法步骤:

步骤 1  准备好所有原料，可以根据个人喜好调节调味料用量。

步骤 2  草鱼从头部到尾部全部剖开，腹部连着。去除内脏，刮去黑膜，在背部较厚处划花刀，洗净后擦干表面水分，准备腌制。

步骤 3  大葱斜切成段，生姜切片，在鱼的两面撒上盐、放上葱和姜片，倒入料酒，用手揉搓葱姜出汁，涂抹至鱼的全身，使其更加入味，腌制40分钟以上。

步骤 4  腌好的鱼用厨房纸微微擦干表面，鱼背朝上放到刷好油的烤架上，鱼皮表面刷上菜籽油，将烤架和烤盘一起放入机器的第三层。

步骤 5   选择自动烹饪程序中相应的序号P14，触摸开始按键运行程序。 没有西门子iQ300系列蒸烤一体机的小伙伴，可以设置“热风烧烤”模式，温度230度，30分钟。

步骤 6  烤鱼期间准备调味料：洋葱切丝，线椒切丁；锅内加菜籽油，烧热后加入豆瓣酱，花椒，干辣椒，洋葱，炒香后加入水，料酒，生抽，糖，鸡精，米醋调味，略微煮制一段时间后再放入线椒丁。

步骤 7  程序运行结束后，将焯水的黄豆芽垫底，将烤好的鱼移入深盘中，然后将上一步的调味料浇到烤鱼上。

步骤 8  热锅加入色拉油，红油，花椒油，烧至略微冒烟时，淋在鱼身上，放上香菜，撒上白芝麻，即可享用。

四川烤鱼的做法最正宗的做法是什么

主料：草鱼1条，盐1/2小勺

　　料油：植物油100ML，花椒5克，八角3个，干红辣椒5个

　　调味料：郫县豆瓣1勺，蚝油1勺，生抽1勺，豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺，水250克

　　配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

做法如下：

　　1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。

　　2、在鱼身两侧划几道斜刀口，将鱼身上的水分彻底擦干。

　　3、把1/2勺盐均匀涂抹在鱼的内外侧，然后腌渍15分钟。

　　4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

　　5、炸好后，把调味料过滤掉。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味。

　　6、腌好的鱼，放在铺了油布的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，刷好后放入230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

　　7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块。

　　8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉。

　　9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

　　10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮开后，再煮3分钟，加入胡椒粉即成。

　　13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

　　14、将煮好的配菜倒在鱼身上。使汤汁的味道能渗入到鱼肉里，将烤鱼重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

四川烤鱼是什么鱼

四川是一个大省。人口有8000多万，面积40多万平方公里。四川省内物产丰富，有天府之国的说法。四川省内有各种名样的鱼，如草鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼等常见鱼，在四川省是最多的。然而，最好吃的还是雅鱼，黄蜡丁，青鱼这三种鱼。雅鱼是一种冷水鱼，是岷江，大渡河-带独有的。黄蜡丁个体小，味美。青鱼个大，成长快。此三种鱼是四川目前最好吃的鱼。

自己家做烤鱼的做法

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

四川烤鱼的做法及配方窍门

相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。

诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。

而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。

诸葛烤鱼的由来

中华文明，悠悠千年历史，三国故事，颇为世人津津乐道，什么桃园结义、舌战群儒、火烧赤壁、七擒孟获……一个个都充满了幻想和奇异的色彩。据民间传说，有一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国饮食文化研究所，以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，终获烤鱼秘方。诸葛饮食文化有限公司不惜重金购得这一秘方，在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式，并结合八大菜系的基础上，经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终研发形成了自己独特风络的“诸葛烤鱼”，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。因而“诸葛烤鱼”在全国已经开辟了多家连锁店，引领了现代烹鱼的新时尚。

四川烤鱼图片大全

我个人觉得烤匠还不错，如果有更不错的希望大家评论给我哦～我坐标成都。

烤匠我去吃过很多次了，独爱它的青椒口味的烤鱼，烤鱼的焦度刚刚合适，外皮烤的酥脆不失韧性，鱼肉滑嫩汁水饱满，嘴里满口留香，我们每次都会先瓜分掉鱼皮，然后再慢慢剔鱼🐟骨上的肉，肉质鲜美，蘸上青椒的蘸水，入口即化，青椒的香味在口中蔓延～

还有超级好吃的搭配，一定要加一份面条🍜，不管是意大利面还是泡面都可以，到最后拌着青椒粒特别好吃😋尤其不能忘的是它出名的黑豆花，不过需要多煮一会儿，刚刚上来的时候黑豆花还是凉的，吃完鱼在再吃的话黑豆花就已经软软嫩嫩了，这时候的口感最佳。

额外小吃推荐“包浆豆腐”。豆腐表面会有少许辣椒面，上面盖满青菜碎、香菜、香葱等等，之所以叫包浆豆腐是因为它表皮酥脆，里面柔嫩，轻轻一咬，便有豆腐的汁水溢出，香气扑鼻。

四川烤鱼的做法最正宗的做法大全

1、食材用料：

乌江鱼一条、菜籽油适量、生抽+醋适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、盐+鸡粉+糖适量、十三香+孜然粉适量、姜+蒜适量、干辣椒+花椒+小米辣适量、香葱适量、啤酒适量、木姜油（没有可以不用）适量。

2、制作方法：

（1）乌江鱼洗净去除内脏开背，用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟。

（2）碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉，均匀的刷在鱼背上。

（3）烤箱预热210度，将鱼烤制40-60分钟，根据鱼的大小调整时间，两斤左右的鱼大约40分钟。

（4）起锅下入菜籽油，加入姜蒜炒香，放入花椒、干辣椒、小米辣、豆瓣酱继续煸香。

（5）倒入半罐啤酒去腥，生抽、蚝油、醋、鸡粉、糖、盐、木姜油调味，将烤好的鱼放入。

（6）根据个人喜好加入配菜，今天选用的是午餐肉、莴苣和白萝卜，撒上香葱。

（7）另起锅加入菜籽油，放入干辣椒、花椒，待油温高后浇在鱼身上即可。

四川烤鱼的做法最正宗的做法视频

我无法告诉你潘姥姥是否懂得如何制作烤鱼。

烤鱼是一种常见的烹饪方法，通常使用新鲜的鱼类制作。如果你想学习如何制作烤鱼，我可以为你提供一些基本的做法和建议。一般来说，制作烤鱼的步骤包括准备鱼类、调制腌料、涂抹腌料、烤制鱼类等。

具体的烤鱼做法因地域和个人口味的不同而有所差异。你可以参考不同的食谱、烹饪视频或咨询厨师或烹饪专家，以获得更具体和详细的指导。

需要注意的是，烤鱼涉及到使用烤炉、烤架或烤箱等烹饪工具和设备，需要遵循安全操作和火候控制。此外，选择新鲜的鱼类和调料，注意烹饪时间和温度的掌握，以确保食品的安全和口感。

如果你有关于烤鱼或其他烹饪话题的更多问题，我会尽力帮助回答。

四川烤鱼的家常做法

此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，

原料：

色拉油2500克，

猪油1000克，

菜油1000克，

牛油500克，

干辣椒750克，

红花椒150克，

郫县豆瓣750克，

豆豉100克，

牛肉香精20克，

鸡肉香精20克，

冰糖15克，

醪糟20克，

花雕酒150克，

葱、

姜、

蒜各250克。

香料：

八角15克，

三奈6克，

丁香4克，

桂皮15克，

香叶10克，

去籽草果20克，

小茴香20克，

良姜10克，

山楂20克，

老扣5克，

白扣15克，

甘草10克，

藿香8克，

砂仁5克，

陈皮10克。

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

秘制鲜香膏：

鲜香酱的配制：

配料：

泡椒500克，

芝麻酱150克，

花生酱200克，

辣椒油40克，

大蒜仁100克，

花椒粉30克，

味精80克，

特鲜1号1包，

生姜50克，

香葱头50克，

洋葱80克，

西红柿50克，

番茄酱30克，

海鲜酱30克，

排骨酱30克，

鸡精100克，

色拉油500克，

白糖20克，

盐20克。

做法：

1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

2将各种酱类混合搅匀。

3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

鲜香汤的配制：

1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。

2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

鲜香膏的调制：

在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。

爱剁网，名厨广 http://www.9iduo.com

烤鱼专用红油：

香料：

八角10克、

山萘10克、

丁香5克、

桂皮6克、

香叶10克、

草果8克、

小茴香8克、

干姜15克、

山楂6克、

白豆蔻6克、

甘草20克、

沙参20克、

白芷8克、

藿香5克、

川贝母5克、

紫草15克、

砂仁5克、

陈皮5克、

千里香10克,

广木春5克。

原料：

色拉油4500克、

菜油1000克、

猪油250克、

牛油250、

鸡油250克、

干辣椒750克、

红花椒50克、

郫县豆瓣酱750克、

豆豉100克、

鸡肉250克、

猪肉250克。

制作方法：

1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.

3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。

4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。

5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。

6、全部加热后，油料分离。

烤鱼 四川

材料

澳洲特产barramundi fish 1条，酸菜半袋，蘑菇三个，红椒1个，香菜一小把。 佐料：火锅底料1大块，郫县豆瓣2大匙，豆豉适量，大蒜1整头，生姜一大块，色拉油1大匙，干辣椒一小把，清水小半碗

做法

1鱼去除内脏清洗干净，擦干水分。

2把鱼放入盘子里，撒上姜末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分钟

3凉油放入火锅底料，慢慢煸出红油

4倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻

5放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻 放入酸菜，蘑菇，红椒。

6取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼熟。