腊鱼如何做家常菜(腊鱼的做法步骤)

腊鱼的做法步骤

江西酒糟腊鱼的做法

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

腊鱼做法教程

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

腊鱼应该怎么做好吃

蒜苗炒腊鱼块好吃，用料腊鱼块200克  蒜苗五颗 姜少许  油适量  老抽少许  鸡精少许  十三香少许

做法

1/10 将腊鱼块拿出来化冻，洗干净。

2/10 将蒜苗,红椒,姜洗干净备用。

3/10 将蒜苗切成段，红椒斜切成圈，姜切成丝。

4/10 开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜丝炝锅。

5/10 放入腊鱼块，将腊鱼块煎熟。

6/10 腊鱼块煎好后放入老抽,十三香,将腊鱼炒至变色。

7/10 放入蒜苗和红椒一起翻炒。

8/10 蒜苗快炒软时锅中放点儿水，稍微煮一下。

9/10 出锅前放入鸡精提味即可。

腊鱼怎么做菜

　　腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼。　　一、腌制腊鱼　　材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量　　制作工艺：　　1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香　　2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)　　3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制　　4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)　　5、把铁架放在熏料上面　　6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟　　6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄　　二、香草腌制三文鱼　　食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺　　制作工艺：　　1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小　　2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里　　3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处　　4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制　　5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面　　6、第5天就可以切片吃了　　7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。　　8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话 储存2个月没问题　　三、腌制腊鱼　　食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量 草鱼1大条　　1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道)　　2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干　　3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多　　4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸　　5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期　　6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)　　7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦　　8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久　　四、小窍门：　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此　　2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃　　3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色　　4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略　　5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存　　五、腊鱼烧五花肉　　主料：红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块　　辅料：葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个　　制作工艺：　　1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫　　2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫　　3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香　　4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒　　5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀　　6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开　　7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可　　以上就是自制腊鱼的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?

腊鱼如何做家常菜好吃

红烧腊鱼块是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：

所需材料：

- 腊鱼块 400克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 葱花适量

制作步骤：

1.将腊鱼块用清水浸泡30分钟，去掉表面的腥味。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。

3.加入腊鱼块煸炒至两面金黄。

4.加入生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后转小火焖煮10-15分钟。

5.加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1.腊鱼块本身的咸度比较高，所以在加盐的时候要注意量。

2.可以根据个人口味，适量加入一些辣椒或者其他调料，增加风味。

3.在焖煮时，可以不断地翻动鱼块，以免煮烂。

4.为了让红烧腊鱼块更入味，可以提前腌制一段时间，再烹制，口感更好。

腊鱼做法大全

回答如下：腊鱼是一道传统的中国美食，其制作方法如下：

材料：

1. 新鲜的鱼（最好是鲫鱼、鲢鱼、草鱼等）

2. 盐（适量）

3. 白糖（适量）

4. 五香粉（适量）

5. 料酒（适量）

6. 酱油（适量）

7. 生姜、蒜、香叶等调料（适量）

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。

2. 在鱼身两侧各切几个斜刀口，以便入味。

3. 在鱼身两侧均匀地涂上盐、白糖、五香粉和料酒，腌制大约30分钟。

4. 将腌制好的鱼放入锅中，加水至鱼身两侧，不要淹过鱼。

5. 加入适量的酱油和调料，如生姜、蒜、香叶等，烧开后改小火慢慢煮熟。

6. 煮至鱼熟透后捞出，晾干并晒干，最好晾晒3-5天。

7. 在晾干的鱼身上刷一层油，然后在太阳底下晒干，直到鱼身变硬，表面呈现出深棕色。

8. 将晒干的鱼用刀切成薄片，食用时可以直接食用或者蘸着酱油食用。

这样做出来的腊鱼，口感鲜美，香味浓郁，是一道非常受欢迎的传统美食。

腊鱼如何做家常菜视频

第一步：新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，充分清洗干净备用。

第二步：切下鱼头，再从鱼尾处下刀，用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开；接着再用刀沿着脊骨往前推，把鱼片成两半；然后把鱼尾巴剁下来，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分；最后用自制的弯钩钩住鱼肉，把鱼挂到外面吹干。

第三步：准备一个大碗，按照10斤鱼肉用200克盐的比例，取440克食用盐；接着把锅烧热，再把盐倒进来，小火炒至盐微微发黄；然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味即可关火；最后利用余温继续炒一会儿。

第四步：把炒好的盐和香料稍微放凉，再放入料理机中充分打碎；接着按照10斤鱼肉40克鸡粉放比例，加入适量鸡粉并搅拌均匀备用。

第五步：取回晾干的鱼，再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，让鱼身每一个角落都抹上白酒；接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上，充分抹匀后依次摆放在大盆中；然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口，并用绳子扎紧，腌制3天（腌制期间要记得把鱼翻拌一下，使其更入味）。

第六步：取出腌好的腊鱼，挂到室外晾晒1天（天气晴好）；然后放到阴凉通风处风干14天即可。

制作关键点：

1.一般情况下，腌制腊鱼都是从鱼的背部切开，视频中的鱼比较大，所以从肚子处切开了；鱼身比较滑，请小心操作。

2.制作腊鱼，一定要把鱼身上的水分充分晾干，不然很容易变质。

腊鱼如何做家常菜窍门

腊鱼烧黄瓜是一道比较下饭的家常菜，下面是具体的做法。

材料：

- 腊鱼：150g

- 鲜黄瓜：1根

- 生姜末：适量

- 蒜末：适量

- 料酒：10毫升

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 葱段：适量

做法：

1.将黄瓜洗净去皮切成长方形小段，腊鱼切成适量大小备用。

2.锅里放适量的油，油热后放入姜末、蒜末炒香。

3.将腊鱼下锅翻炒，加入适量的料酒提味。

4.加入适量的水和盐，翻炒至鱼肉变色。

5.加入黄瓜，将其放入锅中煮烂。

6.加入适量的生抽、糖和鸡精，翻炒均匀，调好味道后关火。

7.装盘后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 在煮黄瓜的时候，可以先放入一个小茶匙的糖，这样有助于保持黄瓜的鲜嫩和口感。

2. 烧腊鱼的时候，可以将它和姜末先一起翻炒，能够去除腥味，提高腊鱼的味道。

3. 烧菜的锅一定要够大，不要太小，否则黄瓜容易糊，影响口感。