炸鸭块的做法大全家常(炸鸭块的配方和做法)

炸鸭块的配方和做法

原料：光鸭1500克。

调料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。

做法：

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。

2、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃。菜品特色：味香酥，色金黄。

炸鸭配方大全

配方：（按鸭的500G计算）

水600G、黄酒20G、食盐100G、蜂蜜24G、生姜5片、党参4G、小茴香15G、大茴香15G、花椒4G、陈皮6G、桂皮6G、丁香1G、砂仁1G、白芷1G、豆寇1G、山奈1G、肉精粉（进口）少量

炸鸭块的做法大全

给炸鸭上色的做法：

1、先将鸭子放在油中炸一下，或是放在锅里煎一下，这样既可熬出一些油脂，除去肥腻感，又因为鸭皮经高温处理后，变得毛糙，酱油色便能轻易染上了。

2、借鉴烤鸭的方法，鸭子洗净后吊起晾干，随后在鸭皮上涂以调稀的饴糖，现晾干，在酱制前，选以热油在鸭身上淋一遍，使之色变成棕红，定色之后再加料烧制。

如何做炸鸭

主料：净肥鸭1只(约1500克)。辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克

制作方法：

1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，放入容器中码味20小时，中间翻动一次。

2、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

3、净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

炸鸭块怎么做好吃法

材料:

鸭子一只、小葱80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、茴香籽4克、植物油适量；

做法:

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平；

2、将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等；

3、上笼约蒸三小时后取出，晾干；

4、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

5、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好；

6、食用时，食用时可蘸花椒盐吃。

炸鸭块的配方和做法窍门

食材用料：鸭腿2个、芋头半个、熟咸蛋黄2个、淀粉适量

做法步骤：

1、鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨；

2、在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦；

3、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块。（芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯）；

4、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时；

5、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟；

6、咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好；

7、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥 （加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果）；

8、20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团；

9、把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团（澄粉团起黏合的作用）；

10、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团 （注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥）；

11、用锅铲托着芋泥鸭；

12、油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可（注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥）；

13、稍稍冷却后，再切块装盘。

油炸鸭块

油炸鸭炉是一种传统的中式烹饪方法，下面是油炸鸭炉的做法：

所需材料：

鸭子：1只，宰好后切块。

姜：适量，切丝。

大葱：适量，切段。

料酒：适量。

食盐：适量。

胡椒粉：适量。

干淀粉：适量。

油：适量。

步骤： 1.将切好的鸭块放入锅中，加适量水，加入姜丝、大葱段、料酒、食盐、胡椒粉等调料，煮至八成熟捞出备用。 2.将煮好的鸭块均匀地撒上干淀粉，让鸭块表面都裹上一层淀粉。 3.热锅冷油，将鸭块放入油中炸至金黄色，捞出控油备用。 4.将炸好的鸭块放入鸭炉中，加入适量的姜丝、大葱段等调料，用小火烤至鸭块表面焦黄，翻面再烤至另一面也呈现焦黄色。 5.取出烤好的鸭块，摆放在盘子里，撒上适量盐和胡椒粉即可食用。

温馨提示： 1.炸鸭块时，油温不要过高，否则容易导致外焦里生。 2.鸭炉的温度也不要过高，以免烤糊了鸭肉。 3.炸鸭块前可以先用腌料腌制一段时间，使其更入味。

炸鸭的做法和配料配方

原料：

土鸭半斤、子姜半斤。调料：油、盐、蚝油。

做法：

1/7

将鸭子处理后，洗净剁块(100px大小)，备用

2/7

生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块放入盘中备用

3/7

上锅加清水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块

4/7

将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色

5/7

然后倒入啤酒30ml左右，一点点醋（放醋鸭肉比较容易入味）盖好盖子，大火烧开后转小火焖

6/7

待焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放入青椒红椒块

7/7

不断翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可上桌食用

炸鸭块图片

将生的鸭子用调料，香料，生抽等腌制后放入高温的油锅中炸至

炸鸭块的配方和做法大全

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤：

一、鸭胚处理方法：

将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

二、鸭胚腌制方法：

将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

三、蒸制方法：

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鸭炸制方法：

锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

注意事项：

1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。

方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。