炒面精的做法大全家常(炒面筋的制作方法)
炒面筋的制作方法
炒面筋是一道菜品,制作原料有面筋、油、盐等。
青椒洗净切成条,面筋撕成条,洗净,挤干水分,锅烧热,放油,比平时做菜要多一点,下面筋,不要翻炒,让面筋煎一会,再翻。
煎至金黄,下青椒翻炒,放入生抽、醋、糖、盐、少许水,翻炒出锅。
面筋下锅之前一定要挤干水分,还要把锅烧热,不然会粘锅。
将青椒洗净切丝,面筋切丝,大蒜头切片,红辣椒切断,将大蒜头、红辣椒放入油锅中翻炒出味。
将面筋倒入锅中翻炒,倒入适量生抽,倒入醋,糖,糖醋的比例一定要控制好,将面经翻炒至调料入味,翻炒至全熟,加入适量的鸡精就可以了。
炒面筋的做法与配料窍门
面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法:
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
面筋类型:
1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
炒面筋怎么做简单又好吃
做炒面筋的步骤如下:
1. 准备好所需材料:面筋、蔬菜(例如洋葱、胡萝卜、豆芽、青椒等)、调味料(例如盐、老抽、生抽、料酒、白糖等)。
2. 将面筋切成小块,放入清水中浸泡约20分钟至软化。然后将面筋捞出沥干水分备用。
3. 把蔬菜切碎或者切丝备用。
4. 热锅凉油,加入洋葱爆香。
5. 加入其他蔬菜和适量盐,继续翻炒。
6. 加入泡软的面筋,翻炒均匀。
7. 加入少许生抽、老抽和料酒,再加一勺白糖,翻炒至面筋均匀上色,呈现出焦糖色即可出锅。
8. 享用美味的炒面筋。
需要注意的是,在翻炒时不要炒过度,以免面筋过于干瘪;同时,可以根据个人口味添加其他喜欢的调料和蔬菜,让炒面筋更加多样化。
炒面筋百科
河南炒面筋的做法是先将面筋炒着大成熟,然后放入绿豆芽和芝麻酱
炒面精美图片
食材处理:
1、小葱切段备用,姜蒜切蓉备用,芽菜去根清洗干净沥干水备用,洋葱切条备用。瘦肉顺纹切条备用。
2、猪肉的提前腌制:加少许花生油,姜蓉,蒜蓉,少许糖,少许盐搅拌均匀。最后加点生粉搅拌均匀。腌制10分。
1、开水下面饼,煮至7-8成熟,捞出泡冷水降温。然后捞出沥干水备用。
2、热锅冷油,调至中火,放入洋葱,芽菜爆香,倒入腌制后的猪肉炒至熟透。盛至碗中备用。
3、这个步骤就是炒面不粘锅,不成坨的关键。高温烧热铁锅,放一勺冷油,烧至8成热,晃动炒锅,让锅内壁均匀涂抹热油。然后把热油倒碗。然后再次加入冷油,调至中火,当油温烧至5成热后,放入芽菜,洋葱丝提前爆香。
因为洋葱爆香后所产生的洋葱油和面是有分离效果的,芽菜减少面和炒锅的直接接触面。面下锅后,要用筷子快速不断把面条弄散,让面条均匀受热。并且让面条不成坨。倒入之前炒好的肉丝,搅拌均匀。再放入芽菜,洋葱搅拌均匀,当芽菜,洋葱变色后,离火,放盐调味,放几根葱段。调大火,最后加一点老抽调色,搅拌均匀后即可出锅。
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这道家常版的肉丝炒面就完成了。
炒面筋的家常做法大全窍门
主料:
干面筋两根
辅料:
青椒2个
小葱一根
孜然粉若干
盐,味精若干
步骤 :
1·泡发好干面筋,清洗青椒。
2· 将面筋用手按纹路撕成一片一片的,手撕的面筋吃起来比较有感觉,而且入味。青椒切丝或块。
3· 面筋焯下水,备用。
4· 锅烧热后放油,可稍微多些。然后放入面筋煸炒,记住整个过程都不需要加水。面筋煸至表面有些焦黄,放入青椒再炒片刻,放盐味精调味,出锅时再放一点孜然粉就可以了。
怎么炒面精
炒面筋做法主料蒜2颗青椒1个面筋1条 辅料油适量盐适量孜然粉适量辣椒粉适量生抽适量鸡粉适量步骤1.面筋顺着纹路撕成条,撕的薄一点更好吃2.再撕成小段3.用水冲洗掉淀粉,沥干水分4.热锅冷油放入面筋,中小火煎出焦痕,盛出备用5.蒜切片6.青椒去蒂头,去籽切丝7.热锅冷油爆香蒜片8.放入青椒丝炒断生9.放入面筋翻炒10.放入孜然粉,辣椒粉,生抽11.加入盐和鸡粉,拌炒均匀即可
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