炒小米煎饼的家常做法(手工小米煎饼的做法窍门)

手工小米煎饼的做法窍门

小米煎饼怎么做材料小米250公克，盐5公克，沸水100㏄，冷水50㏄，沙拉油120㏄做法1.先将小米磨成细粉，加入盐拌匀，冲入沸水立刻略拌数下，随即加入冷水拌匀备用。

2.将作法1移至桌面上充分揉匀至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛20分钟后，分成2块备用。

3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热，以中火将饼两面半煎半炸至熟，煎时要盖上锅盖，煎至表面呈金黄色即可。

自制小米煎饼的做法窍门

制作小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点：

第一步关键是“泡小米”：一半小米用水泡软，一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉，放在之前泡好的小米中混合。

第二步关键是“发小米”：将泡好的小米磨成米浆，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止。

第三步关键是“煎”：山西人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种，一种是类似于山西人打月饼的鏊子，也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子；另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。

小米煎饼做法视频

小米煎饼的做法比较简单，需要将小米浸泡泡水中至少2小时，然后枯竭水分备用。接着在小米中加入面粉、盐和水搅拌均匀，使其成为稠糊状，再将适量的葱姜末撒在上面。热锅倒入适量的油，等油热后将面糊平铺在锅中，用中火慢煎至两面金黄即可。内容延伸：小米煎饼是中国山西阳城地区的传统特色美食，它不仅口感香脆，而且含有丰富的营养价值。小米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养物质，能够提高机体免疫力，缓解疲劳，促进生长发育。因此，小米煎饼不仅是美食，更是健康饮食的代表。

小米煎饼怎么做又软又好吃

家常做法如下：

1.小米面，白面，玉米面按比例(3:1:1)放入盆内，加少许白糖，也就一小勺。

2加入温开水，调成稀糊状。

3平底锅烧热，小火，舀一勺稀糊儿，用勺子在平底锅内摊平，摊成饼状。

4饼的边缘开始变熟，用铲子把饼翻面儿。一分钟左右，即可出锅。

5土豆切细丝，入沸水锅内焯熟后，捞出，冷水投凉，加少许盐拌匀。

6小葱洗净，切长段儿。香菜洗净，切长段儿。黄瓜切条儿。火腿切粗丝。

7在摊好的饼面上均匀涂抹甜面酱，然后将香菜，小葱，黄瓜，火腿丝土豆丝放上。

8从饼的一端卷起。卷好后可用香菜系上即可。

小米煎饼的做法和配料

材料

小米250公克，盐5公克，沸水100㏄，冷水50㏄，沙拉油120㏄

做法

1.先将小米磨成细粉，加入盐拌匀，沖入沸水立刻略拌数下，随即加入冷水拌匀备用。

2.将作法1移至桌面上充分揉匀至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛20分钟后，分成2块备用。

3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热，以中火将饼两面半煎半炸至熟，煎时要盖上锅盖，煎至表面呈金黄色即可。

小米煎饼的吃法窍门

食材

【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。

【蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。

绿豆小米面浆的调制

1绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。

按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。

2绿豆60克和小米30克放在碗里。

3加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。

4碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。

5浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。

6准备冷高汤或冷清水适量。

7把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。

8通电把绿豆和小米打成面浆。

9打好的面浆倒在干净的大碗里。

10面浆里加入适量的五香粉调味。

11用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。

贴心建议：

1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。

2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。

3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。

4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。

5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。

6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。

手工小米煎饼的做法窍门图片

材料：小米1000克，黄豆100克。　　制作步骤：　　1、将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。　　2、煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀)，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

手工小米煎饼的做法窍门视频

1、小米面，白面，玉米面按比例(3:1:1)放入盆内，加少许白糖，也就一小勺；

2、加入温开水，调成稀糊状；

3、平底锅烧热，小火，舀一勺稀糊儿，用勺子在平底锅内摊平，摊成饼状；

4、饼的边缘开始变熟，用铲子把饼翻面儿。一分钟左右，即可出锅；

5、土豆切细丝，入沸水锅内焯熟后，捞出，冷水投凉，加少许盐拌匀；

6、小葱洗净，切长段儿。香菜洗净，切长段儿。黄瓜切条儿。火腿切粗丝；

7、在摊好的饼面上均匀涂抹甜面酱，然后将香菜，小葱，黄瓜，火腿丝土豆丝放上；

8、从饼的一端卷起。卷好后可用香菜系上