大鱼段的家常做法大全(大鱼块怎么做好吃法)
大鱼块怎么做好吃法
用料
洋葱头两个 、澳洲西芹1棵 、胡罗卜一根 、胖头鱼1条 、鸡蛋2个 、玉米淀粉80克 、普通面粉20克 、麻辣香锅底料1包 。油、盐、味精、胡椒粉、生抽、生姜、大蒜、耗油等适量
香锅鱼的做法步骤
1、鱼处理干净剁块,加姜粒,耗油,生抽,盐,胡椒粉抓拌均匀腌制2分钟
2、玉米淀粉,白面,胡椒粉混合加入鸡蛋液搅拌至没有干淀粉,拌入鱼块,油锅五成热小火炸金黄,倒出宽油,锅留底油加入火锅底料加鱼块,加温水液面鱼平,中火炖20分钟至汤汁浓稠!
3、芹菜切小段,胡萝卜切片,洋葱头切块,起锅放底油加入蒜粒翻炒出香味,下去配菜翻炒断生
4、配菜和鱼块倒在一起翻炒均匀后出锅装盘即可食用。
大块鱼的做法
将购买的鲤鱼清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
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将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用
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将清洗干净控干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
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将煎炸至两面微黄出锅
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留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼放入锅中,加入少许的清水,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
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把炒烂或烧焦的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰
大块鱼的做法窍门
在水正在沸的时候,下肉,过一会就Ok了,看它差不多熟了就上来,再过一会就老了,会烂
大鱼块怎么腌制
1
按照一斤鱼三两盐的原则,把盐放入适量花椒,炒热,以便更加容易渗透吸收
2
剖开以前洗干净外部,剖开以后不要洗了,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的
3
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部
4
全部抹完就把鱼放入一个干净的容器,腌制起来,一个星期以后翻一个面,再腌制一个星期
5
在天气好的时候拿出去晒天阳,晒3个好太阳就差不多了
大块鱼肉怎么做好吃
主 料:漓江鲤鱼一条1000g。
配 料:西红柿200g 、青红椒各150g、姜葱蒜适量约100g。
制作过程:
⑴将鲤鱼洗净,从鱼的背部靠背鳍处下刀,把鲤鱼破开两瓣,肚腩处不划断;去掉内脏和鳃,再在两侧的鱼鳃后划一刀,找到白色鱼筋,抽出不要,鲤鱼鳞保留
⑵青红椒洗净切菱形片、西红柿滚刀切块、姜葱蒜切段后备用。
⑶炒锅上火,把锅烧热,加少许花生油滑锅后放入鲤鱼(带鳞的鱼皮朝下)、用中小火煎制鱼皮和鱼鳞成金黄色后,倒出控尽净油。
⑷锅内在放花生油,加姜、葱、蒜炒出香味后,在下青红椒,西红柿爆炒一下,放入煎好的鲤鱼,接着在放入啤酒、生抽、蚝油,改小火焖3分钟,再开大火打芡收汁即可。
大块的鱼怎么做
用料
草鱼 750克
金针菇 1把
黄豆芽 150克
老豆腐 150克
豪吉川式黄焖酱 1包
豪吉鸡精 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 5克
小葱 2根
蒜 7瓣
姜 7片
食用油 5克
小米椒 5个
香菜 1根
盐 5克
做法步骤
步骤 1
菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。
步骤 2
准备一下材料,草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套,小心鱼刺扎手。
步骤 3
金针菇、黄豆芽清洗干净备用,老豆腐洗干净之后切成块儿,不要切太小,而且一定要用老豆腐,要不然等一会儿会炖烂。
步骤 4
葱蒜姜清洗干净,葱切成小段儿,姜切片,蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 5
铸铁锅放入食用油,加入葱姜蒜爆出香味。
步骤 6
依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 7
放入草鱼块。
步骤 8
加入豪吉黄焖酱,我这里用了一包,黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。
步骤 9
加入没过鱼块的热水。
步骤 10
水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟,鱼块熟了就行。时间不要太长,鱼块会炖老。
步骤 11
起锅之前尝一下味道,如果淡了可以放生抽调味,然后加入豪吉鸡精提味。
步骤 12
放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣,可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿,这样辣味会更浓郁。
大鱼块怎么炖比较好吃
这样把鱼骨头都炖酥
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
大鱼块怎么烧好吃
好火烧鱼块的做法如下:
1,新鲜的鱼刮去鱼鳞,去头,去尾,开腹除去内脏,在水龙头下冲洗干净,然后剁成鱼块再次冲洗干净,沥干水分(可以用厨房纸快速吸去血水)倒入干净的小盆子里面,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,生姜洗净切丝放入。接着带上一次性手套用手抓匀腌制半个小时备用
2,然后把腌制好的鱼块加入适量的淀粉搅拌均匀,接着起平底锅,锅底入油(油要比平时炒菜多放点哦,这样鱼不易煎糊),油热时倒入处理好的鱼块,小火把两面都煎成黄色的,捞出鱼块入盘备用。接着把我们的生姜洗净切姜末,大蒜去硬皮切蒜末,大葱去黄叶,洗净切末备用。
3,接着起炒锅,热油,倒入我们切好的葱姜蒜末(喜欢吃辣的可以切辣椒碎进去),爆出香味后,倒入煎好的鱼块翻炒均匀,转入小火,这边调料汁:准备一个干净的碗倒入适量的酱油,耗油,白糖。
4,最后收完汁马上就做好了,出锅之前加适量的味精提下鲜,我们还可以切些蒜苗碎入锅翻炒均匀,(小菜当时家里只有蒜苗了)最后盛盘,撒些青椒丝或者红椒丝,香菜碎都是不错的选择,不仅增加口感,还可以提升这款菜的颜值。
大块鱼块怎么做才好吃
处理食材。用菜刀的背部把鱼鳞全部刮干净,用刀子破开鱼肚,把鱼肚子里面的内脏全部掏出来,接着把鱼鳃也去掉。鱼处理好之后用清水冲洗干净,剁成均匀的块状。把大葱切成段、老姜切成片状、大蒜拍碎或者切碎备用。如果有不会处理鱼的,可以让鱼店老板帮忙。
锅子烧热之后把油倒进去,油温烧至5~6成时把切好的葱段、姜片、蒜末、八角、花椒放进去翻炒出香味,马上倒入酱油和醋,再炒出一点香味之后放入料酒,加白糖和适量食盐翻炒均匀。接着把鱼放进去稍微煎一下,然后不断煸炒,直到鱼肉变色。倒入开水,开水要淹没过鱼块,开大火把水煮开5分钟左右,接着转成小火开始闷煮20分钟左右,中途要注意翻动,防止粘锅,也让鱼肉能够均匀受热和着色等汤汁变得非常浓郁时,稍微试一下味道,如果淡了就可以加点盐,开大火稍微翻动几下既可以盛出来了,最后撒上一点葱花进行点缀就可以食用了。
大鱼块儿怎么做好吃
家常炖鱼块的做法:
用料 :
草鱼1条 姜5片
葱2根 料酒1勺
啤酒半瓶 大蒜6瓣
老抽1勺 盐少许
生抽2勺 洋葱半个
金针菇1把 尖椒2个
小米椒2个 老干妈2勺
具体做法 :
1、草鱼切块,鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟;
2、锅内倒油,下葱姜蒜,有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅;
3、炖锅中铺上洋葱和金针菇;
4、倒入鱼块,加半瓶啤酒;
5、大火煮开以后加小米椒和尖椒,少许青蒜提香;
6、小火炖5分钟,即可。
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