锅包牛肉的家常做法(牛肉做锅包肉视频播放)

牛肉做锅包肉视频播放

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

牛肉锅包肉怎么做好吃窍门

食材

牛肉适量

盐一小勺

料酒一勺

淀粉适量

方法/步骤分步阅读

1/10

牛肉洗干净后纵向切成薄片。

2/10

将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。

3/10

锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。

4/10

肉变硬爽挺实，捞出控油。

5/10

所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。

6/10

开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。

7/10

锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。

8/10

加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。

9/10

开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。

10/10

撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。

牛锅包肉怎么做

原料：土豆1个、牛里脊约300克，

辅料：尖椒1个、八角2枚、香叶2片、五香粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱一段、姜2块，

烹饪步骤：

1.牛里脊用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块；

2.土豆洗净后切块待用，姜切成薄片；

3.将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出；

4.将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟；

5.最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

锅包牛肉的做法视频

原　　料:

牛肉600克、土豆4个（中等大小）、青辣椒4-5个、洋葱1个、蒜5瓣、老姜1块、黄豆酱1大勺、辣椒末适量、孜然粉适量、黑胡椒末适量、盐适量

操　　作:

1、牛肉切块，不要切太小了。

2、牛肉加入拍烂的老姜，煮1个半小时左右，捞起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋葱切片，青椒也切滚刀。

3、土豆切厚片，用平底锅分批次煎炸。

4、煎炸至用筷子刚好可以戳穿，取出待用。

5、锅中留些油，下蒜片和洋葱炒变色。

6、下牛肉，加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒几分钟。

7、加入青椒，再炒均匀。

8、加入煎炸好的土豆，翻炒均匀，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒适量的盐，炒均匀就可以出锅了。

牛肉做锅包肉怎么做

锅包肉是一道有东北特色样的菜。

锅包肉，也是东北菜系里的传奇之作。一反东北菜常见的浓油赤酱、咸鲜味浓，是其中为数不多的酸甜风味。能照顾到女性喜甜的口味，被称为“东北菜中的女士菜”。

起初的锅包肉，是从鲁菜中的焦烧里脊演变而来。创始人郑兴文彼时还在哈尔滨滨江道衙门里当着官厨，由于道台府里经常宴请俄罗斯客人，于是迎合外宾口味做出改良。把咸鲜口的焦烧肉条，改作酸甜口的“锅爆肉”。但由于歪果仁的发音问题，“锅爆肉”读着读着就变了味儿，成了“锅包肉”。

锅包牛肉图片

没炒熟的牛肉粉丝包可以直接放到锅里面蒸十分钟左右

牛肉做锅包肉视频播放教程

可以。牛腿肉是一种瘦肉，适合用来做沫状的食材。锅包肉沫是一道传统的家常菜，主要是将瘦肉剁成肉末，并用淀粉和蛋清混合后裹上面糊，再炸至金黄色，最后加入调味汁拌炒。牛腿肉的口感细腻，加上面糊的包裹和炸制，口感更加鲜嫩。此外，牛腿肉还富含蛋白质和铁元素，是一种营养丰富的食材。

牛肉锅包肉用什么位置的肉

原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

步骤

具体操作

步骤1

首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

步骤2

把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

步骤3

锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

步骤4

待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

步骤5

锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

牛肉做锅包肉视频播放大全

备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出

用牛肉做锅包肉用哪块肉最好

汉民都用猪肉，回民可以用羊肉，羊肉很嫩不耐炸，处理必须特别小心。 

最早的时候，没人用牛肉做锅包肉的，因为牛肉太容易老，不适合炸，后来，嫩肉粉这种东西泛滥，用羊肉还是牛肉也就无所谓了。 不过，传统老馆子还是坚持用羊肉。

羊肉锅包肉做法：

步骤 1

里脊切大片，加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，不要用筷子搅和，肉很嫩易碎。静置备用

步骤 2

胡萝卜切细丝，香菜切段。

步骤 3

糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。

步骤 4

里脊取出，拍上土豆或红薯淀粉，不要用其他粉哈。

步骤 5

热锅温油，下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸，立刻取出。

步骤 6

热锅热油，下葱姜丝翻炒，下香菜和胡萝卜丝翻炒，倒入碗汁煮沸，加入肉片裹匀即可。