冷盐?h鸡爪的做法家常(盐水鸡爪做法)

盐水鸡爪做法

咸肉蒸凤爪是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：

所需材料：

1. 凤爪：500克

2. 咸肉：100克

3. 葱姜蒜：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 盐：适量

7. 糖：适量

8. 食用油：适量

步骤：

1. 将凤爪剁开，去除指甲部分，并焯水去血水备用。

2. 咸肉切成细丝备用。

3. 取一个碗，加入适量的料酒、生抽、盐和糖，搅拌均匀制作腌料。

4. 将焯水后的凤爪放入腌料中腌制30分钟，使其入味。

5. 切好的咸肉均匀地撒在凤爪上。

6. 取一个蒸锅，加入适量的水并加热至沸腾。

7. 将腌制好的凤爪放入蒸锅上屉里，用中火蒸15-20分钟，或者直到凤爪变软熟透。

8. 在蒸凤爪的过程中，可以准备一个炒锅，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。

9. 蒸好的凤爪取出，撒上炒香的葱姜蒜，即可享用。

盐煮鸡爪的做法

1.

凉拌鸡脚筋：首先准备鸡脚筋500克，锅中放入清水500毫升，接着再放入500克的鸡脚筋，小火焯水五分钟，五分钟以后直接捞出来放入到盆子当中，接着加入香菜15克，生抽15毫升，好友15毫升，鸡精15克，食用盐15克，陈醋五克，调拌均匀即可。

2.

辣炒鸡脚筋：准备鸡脚筋500克，干辣椒50克，锅中放入食用油15毫升，然后再放入干辣椒50克，炒出香味，接着放入鸡脚筋500克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油20毫升，食用盐15克，翻炒15分钟即可。

3.

五香鸡脚筋：准备鸡脚筋400克，锅中放入清水1000毫升，再放入八角15克，五香粉15克，干辣椒15克，小茴香15克，桂皮三克，香叶三克，老抽五毫升，食用盐30毫升，接着放入鸡脚筋400克，小火煮45分钟即可。

盐水鸡脚的正宗做法窍门

盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的

下面开始介绍所需要的食材和步骤：

苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤

1.腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡，选我们这种苏北的老母鸡，腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡，它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来，鸡爪留下来红烧

2.再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒，全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄，盛出晾凉备用。完全晾凉以后，均匀的擦在鸡身上，里外都要擦到，鸡肚子里面内脏完全去除了，两边的鸡油不要去除，因为等会摆在锅里煮有点油，吃起来更香，把鸡油也腌一下

3.盐擦好以后，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制12个小时，现在天气热，一定要摆在冰箱冷藏腌制，摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时，拿出来，把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除

4.锅中准备10斤凉开水，放入250克食盐，把洗好的鸡放进去，把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸，可以稀释掉鸡中的咸度，也可以保证鸡的前面咸度不够，可以补充下盐分

5.时间到时，再放入两袋香糟卤，因为不是老卤，是新卤，所以加入香糟卤吃起来更加香，再放入葱结和姜片，盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫，然后转最小火，似开非开的情况下，煮五十分钟左右

6.时间到时，大腿的肉往后退说明熟了，然后关火再焖一个小时。时间到时，摆在冰箱冷藏两个小时，冷藏以后的咸鸡口感更佳，然后拿出来切块装盘就可以开吃了

盐水鸡爪做法大全

四川原味小吃的做法应简单啊，比如说盐水鸡脚就是这样，鸡脚买来煮，先让他绿个水，然后再面主个五分钟捞起来，冷却过后，姜泡泡好的盐水，好的，辣椒就是我们所说的泡姜，新疆里面就有一定的，然后快好的泡辣椒那两个有一定的原味，然后再加一点大葱，再加一点红辣椒，辣味更辣，味道更好吃，再放一点白酒，再加一点白糖，这样泡出来的泡椒盐水泡胶盐水鸡脚就香辣可口，好吃

盐水鸡爪煮多久

一般泡鸡爪30分钟，最好是2小时之内。

盐水鸡爪做法教程

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

盐水鸡爪怎么做最好吃

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。下面咱们来看看盐水鸡鸭的腌制及制作方法是怎么样的。

盐水卤类制品比较典型的代表当属盐水鸭，我们以盐水鸭为例进行探讨。

在传统盐水鸭制作过程中有一口诀是比较公认的，口诀：热盐擦、清卤复、晾（烘）的干、捂的足、皮白、肉红、骨头绿。

而新式做法要比传统做法简单的多，且味道更好。

其中最主要的原因就是传统的做法注重腌制，不注重卤制卤水（卤水多为一次性卤水）。

而新式做法不重腌制，重卤制卤水（卤水越老越好），这是最大的区别。

首先口诀中七句专业术语中的三句都是与腌制有关的，分别是热盐擦、清卤复、骨头绿。

一、腌制方法的区别

1、干腌制：

（1）传统做法

在传统的盐水鸭制作过程当中，采用的是椒盐或者五香盐腌制方法，通常是用食盐加花椒、八角（也有人还加其他香辛料），炒至微黄色炒出香味，待盐降温至不烫手状态时，趁热均匀地涂抹在鸭胚腹腔与外表、当然还有鸭嘴，刀口。

一般夏季腌制两小时，冬季腌制4小时。

这都是理论上的内容，我想大多数人都不见过类似内容，但其实许多商业化制作传统盐水鸭的过程也并不是遵循此原则，通常他们会略过这个步骤，或者说不按照这个时间原则，一般都是根据自己的时间来安排，通常可能因治一夜甚至更久。

（2）新式做法

在新式盐水鸭的做法当中，是不用椒盐或者五香盐的，而是直接用生盐腌制，也不会是用粗盐粒，而是用精盐。

也并没有传统盐水鸭腌制那种方法的复杂性，我们只需要均匀地将外边层和腹腔涂抹一层盐就可以了。

然后就可以静置在那里，什么时候会用什么时候取，通常在商业化制度过程当中也是需要隔夜。

2、湿腌制

（1）传统做法

在传统的盐水鸭制作当中，湿腌制是极其重要的，称之为清卤。

清卤是用饱和盐水加姜片、葱节、八角等熬制放凉后使用，通常腌制的时间跟干腌制的时间等同。

但其实许多商业化制作的同行，它是不需要干腌制的，而是直接用清卤，也就是饱和盐水进行腌制，通常是将鸭胚放进去之后，什么时候用，什么时候再取出来，当然通常都是隔夜就会用。

（2）新式做法

在商业化新式做法当中，有的是省略湿腌制步骤的，也有的选择用湿腌制的方法再进行腌制，但是新式做法当中一般不会采用饱和盐水，他采用的是8％的盐水浓度，也就是说每500克水中用40克盐，这是普遍的用法，当然也可能有其他的用法。

注：

（1）热盐擦、清卤复、晾的干、捂的足、皮白、肉红、骨头绿，这种做法是比较传统的家庭式做法，或者说比较遵循传统工艺的商家才使用的方法。

（2）骨头绿

所谓的骨头绿，只不过说的是鸭关节处一般是脆骨或者附近呈现微绿色，这并不是说坏了，不能食用了，这恰恰说明传统盐水鸭制作达到了一定的水准，其实说的通俗一点，就是在高浓度饱和盐水中，因为清卤中的高浓度的氯化钠和长期累积转化的亚硝酸钠成分与骨头中的成分产生的化学现象。

3、盐水类制品第一次的热盐擦与第二次的清卤复，其目的是第一让肉制品的肉质极其表层发生变化，第二是让肉制品的肉质极其表层减少变化。

盐水鸡爪做法视频教程

用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

6.充分搅拌一下

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

盐水鸡爪子的做法

盐水鸡脚的做法1.把鸡脚洗干后放进锅里烧熟，不要烧的太熟2.然后再用一个锅，加入水、生姜、花椒、盐、料酒烧开，再离火冷却3.把鸡脚的指甲剪掉，然后一切为二，放进冷却后的汤汁里浸泡4.放进冰箱后保存五小时以上就可以取出来食用啦

盐水鸡爪做法视频

鸡脚是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和小分子蛋白，具有滋补养颜、补充营养的功能。下面介绍几种不同口味的鸡脚做法供参考：

1. 红烧鸡脚：

用料：

- 鸡脚500克

- 生姜20克

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 水适量

- 葱适量

- 八角适量

- 桂皮适量

制作步骤：

1. 将鸡脚洗净，剪去指甲，用刀去除鸡爪上的角质，洗净后放入沸水中焯水去血水；

2. 锅中倒油，烧热后放入姜片、葱段煸炒出香味；

3. 将焯好水的鸡脚放入锅中翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀；

4. 加入适量的热水，稍微淹过鸡脚，放入冰糖、八角、桂皮外加炒香的姜和葱；

5. 开大火烧沸，转小火炖煮40分钟左右，等鸡脚汤汁收浓味道入味即可。

2. 清蒸鸡脚：

用料：

- 鸡脚500克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 食用盐适量

- 生抽适量

- 蒸鱼豉油适量

- 香菜适量

制作步骤：

1.将鸡脚洗净，焯水焯烫一分钟去掉血沫；

2.放入碗中，加入料酒、盐、姜片拌匀，腌制10分钟；

3.将鸡脚沥干，平铺在蒸盘上；

4.在每个鸡脚上淋上几滴蒸鱼豉油，在上面撒上切细的葱姜；

5.水开后，放入蒸盘，大火蒸15分钟；

6.蒸好后，淋上一些生抽和香油，再洒上一些香菜即可。

3. 糖醋鸡脚：

用料：

- 鸡脚500克

- 黄糖15克

- 醋适量

- 生姜适量

- 料酒适量

- 葱适量

- 蒜适量

- 盐适量

制作步骤：

1.准备好鸡爪，切去掉的指甲，洗净；

2.将醋、黄糖、料酒和盐混合均匀备用；

3.热锅凉油，油热后将鸡脚放入煎至表面金黄色捞出备用；

4.倒掉多余的油，将锅内残留的油稍加清洗，加入姜丝、葱段、蒜末爆香，倒入醋糖调料、炒匀；

5.在锅中加水，放入煎好的鸡脚大火烧开，然后传中小火炖烧20~30分钟左右，至鸡脚入味浸透；

6.出锅前放平，码放鸡爪，汁水多的话得将汁水留少量淋上，亦可撒一些葱花即可。

盐水鸡爪的制作

做法一

制作食材

:凤爪500克，泡山椒一瓶。

制作流程

将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

做法二

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

做法三

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）