溜双肉段的家常做法(溜双段最正宗做法)

溜双段最正宗做法

溜双段的做法

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更新：2017-02-17 05:31

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溜双段为著名的东北菜系，以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成，菜品外脆内软，鲜香可口，是一道大众菜。

食材

猪肉 300克

尖椒 2根

虾仁 200克

油 适量

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

葱姜蒜 适量

酱油 适量

方法/步骤

1

准备的食材洗净后，猪肉切成段和虾仁放入胡椒粉和料酒腌制一会，加入淀粉浸泡约10分钟左右，葱姜蒜切末，尖椒切段。

2

肉段和虾仁用水淀粉抓匀。

3

炒锅入油下入肉段炸至定型，捞出升高油温复炸至外焦里嫩捞出。

4

虾仁同上炸至，尖椒滑油。

5

炒锅留少许油，下入碗之（盐、葱姜蒜、淀粉、水、酱油）加热至粘稠下入炸好的主料进行翻匀。

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翻匀后即可出锅食用。

溜双段的做法窍门

一：锅包肉

锅包肉是光绪年间由哈尔滨道台府的厨师郑兴文所创，是将腌制好的猪里脊裹上浆，然后放在油锅里炸至金黄后捞出来，再下锅拌炒勾芡而成。经过油炸后的里脊肉吃起来外焦里嫩，鲜香味美，是很多宴席上必不可少的一道特色菜。

二：杀猪菜

杀猪菜原本是东北农村每年杀年猪时吃的一道农家菜，如今已经是很多饭店里的招牌菜了。杀猪菜所用的食材比较多，几乎是把猪身上所有部位的肉都用到了，放在一起一锅炖，吃起来那叫一个香。

三：浇汁鱼

浇汁鱼是哈尔滨的特色名菜，这道菜以鲜嫩著称，将鲜活的鲢鱼煮熟后，浇上用多种食材和调制精心制作而成的芡汁，吃起来香鲜味美，是一道大人小孩都爱吃的家常菜。

四：赛熊掌

赛熊掌是哈尔滨的一道特色菜，这里的熊掌并非真的是熊掌，而是由猪皮、猪手、鲍鱼和高汤等多种食材一起烧制而成的菜肴，虽然说不是真的熊掌，但是味道绝对不比熊掌差，所以取名赛熊掌。这道菜由于所需食材多样，烹饪过程复杂，所以这道菜的价格也是很昂贵的，一般只有在大饭店里才能吃到。

五：烤奶汁桂鱼

烤奶汁桂鱼是哈尔滨的传统名菜。奶汁是用面粉、牛奶、西米旦、奶油、红辣椒等食材一起用焖罐制作出来的一种专门用来烧制奶汁类菜肴的调料。烤奶汁桂鱼吃起来香鲜味美，是到哈尔滨必吃的一道地方特色名菜。

六：哈埠大拉皮

哈埠大拉皮是哈尔滨的特色菜，当地人都称之为炒肉拉皮。拉皮是一种用土豆淀粉和木薯淀粉制作而成的粉皮，和我们平时吃的凉皮类似，加上肉丝一起炒制，是一道非常开胃的下酒好菜。

七：酥黄菜

酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，将鸡蛋摊饼，然后上浆用油炸至酥脆，最后挂浆拔丝即成。这道菜在哈尔滨的很多饭店里都很常见，是一道老人小孩都爱吃的甜菜。

八：香溜双段

香溜双段是一道很有名的东北菜，也是一道哈尔滨的特色菜，所谓双段，是指猪里脊和鲜虾仁，先腌制入味，然后上浆，油炸，最后用熘炒的烹饪方式制作而成，吃起来鲜香酥脆。

双溜是什么意思

自下向上掘进倾斜巷道的作业。根据穿过的岩层，分为煤上山、岩石上山和半煤岩上山。采用凿岩爆破法破岩时，要防止崩倒支架并加强通风。装岩与运输方式，根据上山倾角决定。倾角小于10°的煤上山、用装煤机装煤；倾角小于30°时,岩石和半煤岩上山用耙斗装岩机装岩，煤上山可根据不同条件，采用链板输送机、搪瓷溜槽和矿车运输；倾角大于35°时,煤和矸石均可沿溜矸间底板自重溜下。

溜段肉的做法

主料：猪里脊肉1条约350克

腌肉料：葱姜水35克、料酒3克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克

配料：菜椒50克、红彩椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克

水粉糊：土豆或地瓜淀粉100克、泡打粉2克（可选）、清水约70克、植物油10克

调料：植物油足量、酱油15克、清水100克、料酒10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、香油3克

做法如下：

1.选肉：做熘肉段要选用猪里脊肉，俗称“黄瓜条”，可不是那种粗长的通脊肉，选材很关键，这点要注意。先把里脊肉剔去外筋膜洗净，切成1厘米厚的片，再从中间一分为二切成2厘米宽，再斜刀顶着肌肉纤维改刀成约3厘米的肉段。

2.把切好的肉段放入腌渍盆内，调入葱姜水35克，反复抓捏均匀，让肌肉纤维把水分吸收进肉段内部，吃起来才会鲜嫩。调入盐1克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克，再次抓捏均匀，入一个基本的底口，去腥提鲜，腌渍30分钟。

3.待肉段腌渍差不多了，开始处理食材。菜椒50克、红彩椒30克，清洗干净，切成与肉段差不多大小的菱形片。切细葱丝5克、细姜丝5克、薄蒜片5克。

4.取土豆或地瓜淀粉100克，分数次调入清水约70克；为了起酥效果，调入泡打粉2克（可选）、植物油10克，反复抓捏翻拌均匀。稀稠度控制在“半流体状态”。

5.把调配好的水粉糊倒入腌渍入味的肉段内，翻拌抓捏均匀，看上去感觉像是挂了一层稠酸奶状。

6、锅内倒入足量植物油，油温达到五成热，约160度。把挂糊的肉段一块块分散下入油内，这个用量的肉段最好分两次初炸定型，呈浅黄色。如果有少部分粘连，不用管，到了一定程度会自动分开。如果有少部分不能自动分开，用大漏勺轻轻一掂，就能自动散开，切记不能人为硬给分开，容易脱糊。把初炸定型的肉段捞出控油，待油温进一步升至七成热，约200度，把肉段再次下入，复炸约30秒，炸至表面金黄色，捞出控油。

、锅内留底油20克，下入切好的姜丝、葱丝、蒜片，小火炒出香味。淋入酱油15克，再次小火炒出酱香味道，去除一下酱油的豆腥味。倒入清水100克，下入青红椒片，开中火，调入料酒10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）。沸腾后淋入水淀粉30克，先不着急翻动，待水淀粉糊化，呈现出透亮状态，火候恰到十分，准备熘肉段。

8、把炸好的肉段下入，快速翻炒，让芡汁均匀粘挂在肉段表面，淋入香油3克，再次翻炒1分钟即可出锅啦！

溜双段是什么

溜放是用于铁路列车，车辆的一个名词！例如单组溜放，连续溜放等！拿单组溜放为例：机车推动车列加、减速一次溜出一个车组，等待调车信号，进行要道还道或回牵后再溜放下一车组的溜放方法称为单组溜放法！

溜双段图片高清大图

有两种回答一种是：留下一棵树，剩余两棵树每棵树栓5匹马。

香溜双段

         哈尔滨最出名的8道菜，每道菜都是哈尔滨人的心头爱，具体如下：

一：锅包肉

锅包肉吃起来外焦里嫩，鲜香味美，是很多宴席上必不可少的一道特色菜。

二：杀猪菜

饭店里的招牌菜。杀猪菜所用的食材比较多，几乎是把猪身上所有部位的肉都用到了，放在一起一锅炖，很香。

三：浇汁鱼

浇汁鱼是哈尔滨的特色名菜。

四：赛熊掌

由猪皮、猪手、鲍鱼和高汤等多种食材一起烧制而成的菜肴，虽然说不是真的熊掌，但是味道绝对不比熊掌差，所以取名赛熊掌。

五：烤奶汁桂鱼

烤奶汁桂鱼是哈尔滨的传统名菜。是到哈尔滨必吃的一道地方特色名菜。

六：哈埠大拉皮

哈埠大拉皮是哈尔滨的特色菜，是一道非常开胃的下酒好菜。

七：酥黄菜

酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，老人小孩都爱吃的甜菜。

八：香溜双段

香溜双段是一道很有名的东北菜，也是一道哈尔滨的特色菜。

八

溜双段怎么做

根据驼峰设备条件和配属的机车台数确定的技术作业组织方法。1.单推单溜：在驼峰上只用一台机车担当分解作业。2. 双推单溜：使用两台及其以上机车担当驼峰分解作业时，一台机车进行分解作业，一台机车可进行预推作业的组织方法。3.双推双溜：有两条推送线的驼峰，两台驼峰机车可同时在自己的调车系统内进行推峰、分解及整场的作业组织方法。

溜段儿的做法

用料

黄瓜

相克宜搭100g

通脊肉

250g

木耳

5片

盐

2茶匙

糖

10g

生粉

300g

香油

0.5汤匙

鸡粉

2茶匙

花雕酒

1汤匙

葱

5g

姜

5g

醋

1汤匙

蒜

5g

蚝油

0.5汤匙

做法

1/10 猪肉切段、撒盐，抓匀备用

2/10 黄瓜一分为四、去瓤，斜刀切片备用

3/10 木耳去根，撕小片备用

4/10 大碗中放入少许油、清水、淀粉搅匀

5/10 放入肉段抓匀备用

6/10 烧一锅热油，油温7成炸肉段，炸至金黄捞出备用

7/10 烧少许开水，将黄瓜片、木耳片焯烫一下，捞出备用

8/10 小碗中放入盐、生抽、香油、花雕酒、糖、鸡粉、蚝油、湿淀粉调匀备用

9/10 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，关火

10/10 锅中加入黄瓜片、木耳片、炸好的肉段，淋入芡汁，开火炒匀即可出锅

小贴士

【用量换算】

1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】

1.通脊肉：也称外脊，在里脊肉上方。油脂含量适中，是次于里脊肉的上等猪肉

2.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替

【烹制要点】

1.开糊时建议向水中加少量油，放少量油可以使炸出来的肉条口感更加酥脆

2.碗芡由少许盐、香油、醋、鸡粉、少许糖、蚝油、花雕酒、少量湿淀粉组成，搅拌均匀即可

3.炒制时如果手速太慢，建议中间关一下火，避免因为锅太热，而使下入锅中的碗芡焦糊

溜两样的做法大全窍门

看你家多大盘子，一般都8两，看你放什么东西，肠和堵都比较贵，建议放肝，两样加起来8两，各4两。买不会超过10元，卖多少看自己