面炕鸡汤的家常做法(面炕鲫鱼的做法窍门)

面炕鲫鱼的做法窍门

所需材料：

- 鲜活草鱼或其他鱼类：500克

- 葱姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉水：适量

步骤：

1. 准备工作：将鱼洗净，去鳞去鳃，剖腹去内脏，切块备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 鱼块处理：将鱼块用盐、料酒腌制10分钟，去腥。

3. 煎炸鱼块：将鱼块均匀裹上淀粉。热锅加入适量的食用油，油热后将鱼块放入锅中煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒锅爆炒：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。

5. 调味炖煮：将豆瓣酱放入锅中炒出红油，加入适量的生抽、老抽、糖、盐煮沸。再加入适量的水，将煮沸的调料煮开，放入煎好的鱼块，大火煮沸后转小火慢炖约10分钟，让鱼块入味。

6. 出锅：加入适量的鸡精提鲜，勾芡使汤汁稠一些，即可出锅。

7. 上桌：将水煮红烧鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。

如何做炕鲫鱼

1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；

2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；

3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮；

4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；

5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。

信阳菜面炕鱼怎么做

信阳菜面炕是一个传统的信阳小吃，而茄子是它的一种配菜。下面是茄子的简单做法：

所需材料：

长茄子2个，面炕适量，姜蒜末适量，葱花适量，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，油适量。

制作步骤：

1. 将茄子切成长段，用刀在片上切几刀，放入盐水中浸泡10分钟，除去苦味，再沥干水份。

2. 热锅凉油，将茄子逐片煎至两面金黄，取出待用。

3. 热锅加油，放入姜蒜末、辣椒粉和葱花爆香。

4. 加入醋、生抽、盐、蚝油和料酒，调匀后下茄子煸炒均匀。

5. 加入适量的水，烧开后盖上锅盖，用小火慢慢炖至汤汁浓郁，茄子入味。

6. 最后加入面炕，煮至面炕热透即可出锅。

小贴士：

1. 煎茄子的时候，需要用最少的油煎到两面金黄即可，以免增加油脂的摄入。

2. 在加入调味料之前，先将辣椒粉爆香，这样可以使辣椒的味道更加浓郁。

3. 汤汁需要炖到浓稠才能充分渗透到茄子中，关键是火候和时间的掌握。

信阳菜面炕茄子口味清香可口，茄子软糯多汁，配上面炕的绵软口感，营养丰富，是一道美味的素菜佳品。

面炕鱼怎么做好吃

　　原料：草鱼一条、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻各适量。

　　做法：取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天。

　　将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内。小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

面炕鲫鱼汤的做法

取1条鲫鱼，去除鱼鳞和内脏，清洗干净后，放在盘中。

取1把黄花菜，放在开水中浸泡。

洗锅，点火，在锅中加入8ml左右的油，把火调到大火挡。

在锅中的油烧到六成热的时候，把盘中准备好的鱼放入锅中。

等鱼的两面都炕成金黄色的时候，在锅中加入100ml左右的水，并在锅中加入1勺酱油和1勺醋。

在锅中的水烧滚的时候，把火调到中小火挡，继续加热。

在锅中的汤浓缩变色的时候，把泡好的黄花菜拧干水分后，放入锅中，盖上锅盖，继续加热。

在锅中的鱼汤快烧干的时候，在锅中加入1勺南德和1/3勺盐，让调料和鱼汤混合均匀。OK装盘了

面炕鱼的家常做法大全

做法：鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，然后用盐、胡椒粉和料酒腌制一会儿，再沥干水分，均匀的裹上面粉。

裹满面粉的鱼就可以放到大锅里面煎了，在农村一般都用柴火来做饭，而煎出来的鱼味道也会更香哦。等到这些鱼肉煎到两面金黄之后，这香味也弥漫到整个厨房了，而煎好的鱼直接吃也是很美味的，然后加水、生姜去炖煮，最后下香葱和盐调味，这就可以出锅了。

炕鲫鱼的做法大全

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃洗净，在鱼身两侧各斜切数刀。

2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。

3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。

4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋。

5、放入炸好的鱼，烧几分钟。

6、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。

面炕鱼头怎么做

鱼头焖鱼杂的做法

用料：花鲢鱼头一个，鱼籽适量，鱼泡适量，葱，姜，蒜，小芹菜，小葱，香菜，薄荷的茎叶，干红椒段，花椒，麻椒。

调料：红99火锅底料，野山椒，蚝油，辣妹子，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精，味精，盐，料酒，陈醋，花椒油，麻椒油。

制作过程

1、一小把小芹菜洗净切段，几根小葱切段，几根香菜切段，姜切小粒，把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)

2、鱼泡和鱼籽分别洗干净，然后给锅里加清水，把鱼泡和鱼籽放进去焯水，焯水的过程不需要用勺子不停搅动，可以偶尔晃晃锅（不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看）焯好以后捞出冲凉控水备用

3、锅里加入食用油，烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用，

4、锅留一点底油，再加少许油，放入蒜子煸炒微黄，放入姜粒，葱段，干红椒段，几个野山椒，花椒和麻椒各一小把爆香，接着放小半汤勺的火锅底料，蚝油适量，辣妹子3满调羹，炒出红油，加入5炒勺水，再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡，放入几棵薄荷，倒入适量的料酒，放胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精3勺，味精4勺，盐0.5勺，白糖2勺，陈醋适量，花椒油麻椒油各适量，煮开后转中小火多炖会。

5、最后放点小芹菜段和小葱段，稍微煮一小会，勾一点点芡，翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。

面炕鲫鱼怎么做好吃法

红烧炖鱼是中国传统的一道美味菜品，以下是一个常见的红烧炖鱼的做法：

所需材料：

- 鱼：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼等，约重500克至1公斤。

- 葱：适量，切段备用。

- 姜：适量，切片备用。

- 料酒：适量。

- 生抽：适量。

- 老抽：适量，用于上色。

- 冰糖：适量，调味。

- 盐：适量，调味。

- 清水：适量，炖煮用。

步骤：

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分；也可以去除鱼鳞和内脏后留整条。

2. 准备炖盅：将鱼放入炖盅中，加入少许料酒拍打均匀。

3. 调制汁料：取一个小碗，加入生抽、老抽、适量的盐和冰糖，搅拌均匀。

4. 炖煮：在炖盅里加入切好的葱段、姜片，倒入调制好的汁料和适量清水，使鱼完全浸没。

5. 炖煮过程：将炖盅放入大锅中，加盖，大火烧开后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，直到鱼肉变烂即可。炖的时间可以根据鱼的大小和个人喜好来调整。

6. 完成：取出炖盅，撒上葱花或香菜作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

- 如果想要更加浓郁的汤汁，可以在炖煮时适量加入鸡精或鲍鱼汁等提味料。

- 炖煮时火候要掌握好，避免煮得太久导致鱼肉过烂。

这只是一种常见的红烧炖鱼做法，根据个人口味和偏好，你可以根据实际情况进行调整和创新。祝你做菜成功，享受美味的红烧炖鱼！

如何做面炕鸡

1.固始鹅块

固始鹅块是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜，信阳十大名吃之一。固始的鹅块主要可以分为两类，城关镇和回民街为主的鹅块不含鹅血且口味比较清淡，以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等为代表的鹅块是鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，汤汁一般为原汤为主。固始鹅块好吃吗？正宗的固始鹅块汤色鲜美，肉质鲜嫩，深受当地民众和外来游客的喜爱。详细

2.筒鲜鱼

河南信阳名吃有哪些？筒鲜鱼是河南信阳商城地方风味名菜，因鱼肉鲜嫩、芳香可口、味道独特、营养丰富，深受广大人民群众喜爱，成为商城菜肴之佳品。筒鲜鱼的做法是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。详细

3.罐焖肉

罐焖肉是信阳的特色传统名菜，由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成的菜肴。信阳十大特色菜有哪些？据 买购网了解，很多信阳人逢年过节大摆宴，必定少不了罐焖肉，吃起来肥而不腻，肉皮筋道有嚼头。罐焖肉的做法是将新鲜猪肉、羊肉、牛肉切厚片后，经过腌制、煸炒等多道工序制作的美食，吃的时候只需要把肉取出来加热就行。焖罐肉一般都是用瓦罐保存的，将处理好的大肉放在里面是可以保存一年时间的。详细

4.面炕鸡

面炕鸡又称面包鸡，是河南省信阳市息县的一道特色传统名菜，属于豫菜系，河南信阳特色菜单之一。面炕鸡用的是农家散养的公鸡，宰杀洗净后用秘制的酱料腌制，再在外边裹上淮滨本地手工红薯粉、面粉、鸡蛋，用平底锅炕制而成，炕的时候四面金黄，外酥里嫩。经过炕制的鸡再配以青菜、粉条等辅料下入锅中煮好。面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以刺激食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法，比如面炕。详细

面炕菜的做法

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。