新疆家常手抓肉的做法(新疆手抓羊肉最正宗的做法)

新疆手抓羊肉最正宗的做法

锅中烧水放入羊肉捞出备用

原料

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羊肉 (1000克)

油 1汤匙

盐 15克

白糖 3克

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

葱适量，姜 适量

方法1/把羊肉洗净切块

方法2/热油，放入葱姜炒香

方法3/放入羊肉煸炒

方法4/烹入料酒，旺火翻炒

方法5/加入老抽

方法6/反复翻炒至上色

方法7/加入清水烧开，撇净浮沫

方法8/小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透

方法9/按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火

方法10/出锅装盘，即可上桌品味

方法11/美味又好吃的炊羊肉完成开吃了。

新疆手抓羊排做法步骤

1/11 羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。

2/11 用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

3/11 待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。

4/11 打沫是个细活，待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够，中途是不添水的。

5/11 这锅肉煮了不到一个半小时，只是打沫就用了近三十分钟。

6/11 待沫子打净时，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。

7/11 我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐，待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好，和将盐放进去煮出来的味道是不一样的，感觉更香，更天然。

8/11 大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂时用筷子夹出。

9/11 具体炖制时间很难界定，还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。

10/11 煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐，一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃，醮盐的话容易过量。

新疆手抓羊肉图片

羊肉味道鲜美营养丰富，可以说是老少皆宜。曾经去过一次新疆，哪里的手抓羊肉味道特别的鲜美，而且羊肉软烂，是非常有特色的。那么手下抓羊肉一斤会有几块呢？一般煮熟的手抓羊排肉大概是7-8块左右。也就是说一块手抓羊肉的重量在60-70克左右。

新疆大叔做手抓羊肉

用料

主料；羊排2000克

辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许😘😘

步骤🤔🙃

1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。😁

2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。😁😁

4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。😁

盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。😁

5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。🥰🥰

6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。😉

8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。😂

9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。😍😍

新疆手抓羊肉最正宗的做法是什么

食材：带骨的羊腰窝肉1000g，香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

拓展资料：

手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。它的吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

中国的许多省市都有自己闻名于世的菜系或名吃，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陕西有羊肉泡馍，新疆有烤羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。

在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

新疆手抓羊肉的正宗做法窍门

云南大理市下关镇大关邑菜场就有一家正宗的新疆手抓羊肉，亚克西手抓羊肉馆。

怎么做新疆羊肉手抓饭

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

制作步骤

1、羊排洗净，控干水分备用；

2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟；

3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分；

4、胡萝卜和洋葱切丁；

5、锅中倒入油；

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面变成金黄色；

9、加入刚才 煮羊肉 的汤，汤量没过羊排即可；

10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；

11、盖上盖子转中小火煮20分钟；

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；

15、开始煮饭。

新疆手抓怎么做羊肉

手抓羊肉做法：

食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜

1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗

2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉

3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。

6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。

新疆手抓羊肉最正宗的做法和配料

吃烤羊肉喝马奶酒是一种比较常见的搭配方法。　　吃着烤羊腿，喝着香醇的马奶酒，这是蒙古民族的风情。　　烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。