油炸茄子酿的家常做法大全(炸茄子酿怎么做酥脆好吃)

炸茄子酿怎么做酥脆好吃

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。

油炸茄子酿的家常做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实 。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘 。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好 。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落 。

炸茄子炸茄子的做法

用料：茄子3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉1.5克，香油适量。

做法

1.把茄子洗干净，头部切掉备用。

2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片。

4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多。

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味。

6.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉。

7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油。

8.盘子下面铺一张吸油纸，炸出来的茄子趁热吃即可。

炸茄子酿图片

茄子刨皮（刨皮主要是能均匀裹上面糊），切成薄片，第一刀切一个小口第二刀再切断，这样就有了酿肉的小口袋。

切好后放入碗中，加小半勺盐腌二十分钟（盐不能太多，要不然茄子会太咸，加一点点把茄子腌软就行）。挤掉茄子的水分。

半肥瘦猪肉剁碎，葱花剁碎，加入适量盐搅拌均匀。

把肉酿入茄子中。

酿好的茄子。

接下来制作面糊，适量面粉中加入一小勺泡打粉，这样面衣炸好后就会更加的蓬松酥脆，再放几滴醋，适量水混合搅拌均匀成糊状，要调得浓稠一些。

加入几滴生抽，搅拌均匀，这样炸出来的颜色会更金黄好看。

酿好的茄子放入面粉糊的碗中，两面裹上糊糊。

开大火，锅加热后倒入花生油，将油烧至六七成油温，关中小火，然后将酿好馅的茄子一个一个裹上面糊放进锅里炸，定型之后再调成小火炸至金黄。

一面炸至淡黄色，翻一面炸。

炸至金黄，起锅。

接下来是煮酸梅汁。姜，蒜米适量。

把姜，蒜米剁成细末。

一汤匙酸梅汁，加入一小勺白糖搅拌均匀。另外用一个小碗加入一小小勺生粉，加入适量冷开水搅拌均匀。

锅烧热后加入一点点花生油，把姜末，蒜末放入锅中爆香，倒入酸梅汁，再倒入生粉水，倒几滴生抽，搅匀煮开，起锅

炸茄子酿怎么做酥脆好吃视频

食材明细

鸡蛋

一个

瘦肉

块

葱

6根

香菇

6个

面粉

一碗

茄子

一个

姜

一块

十三香

适量

椒面

适量

盐

适量

鸡精

适量

油

适量

原味

口味

其他

工艺

一小时

耗时

高级

难度

茄子盒的做法步骤

茄子盒的做法步骤：1 1把所有食材剁碎，加入鸡精，盐，十三香，椒面，剁一起变成馅

茄子盒的做法步骤：2 2然后将茄子这样掏成盒子状，把馅放入茄盒，再放入锅中煮熟为止

茄子盒的做法步骤：3 3面粉加入鸡蛋水

茄子盒的做法步骤：4 4搅拌后，将蒸好的茄子裹上面，放入油锅中滚一下，至金黄捞出

茄子盒的做法步骤：5 5出锅。如果还有没用完的馅可以留着包饺子哦

炸茄子酿怎么做酥脆好吃窍门

用料:茄子 1个，生粉 适量，小葱，姜蒜 适量，肉馅 适量，鸡蛋清 适量，盐，味精，白糖 适量，蜂蜜 适量，美极鲜 适量，烧汁 适量，糖水 适量，鸡粉 适量，生抽，老抽 适量，香油 适量，胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

茄子洗净一分为二，改麒麟花刀

步骤 2

肉馅加入鸡蛋清，盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油，葱姜末，生粉，搅拌均匀。

步骤 3

茄子刀口处拍生粉，酿人肉馅，炸熟（高油温下锅）

步骤 4

锅中放入烧汁，蚝油，生抽，老抽，美极鲜，蜂蜜，糖水，盐，味精，鸡粉是，做成烧汁出锅备用

步骤 5

勺放底油，下入小料炒香，下入烧汁，下入茄子，入味后勾芡，明香油，出锅，撒葱花。

炸茄子酿怎么做酥脆好吃又简单

酿茄子最简单的做法如下：

材料：

长条茄子

瘦肉末或虾仁适量

葱姜适量

青蒜适量

食用油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、淀粉适量

步骤：

将茄子去外皮，切成长条，放入少许盐腌制15分钟左右，让茄子入味。

将腌制好的茄子沥干，放入炸锅中炸至金黄色，捞出备用。

将炸好的茄子和瘦肉末或虾仁一起放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖和淀粉搅拌均匀。

热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入混合好的馅料翻炒，等馅料炒熟后加入适量的清水。

将炒好的馅料放入炸好的茄子中，翻炒均匀，让茄子完全熟透。

最后加入适量的鸡精、糖、淀粉和青蒜末，翻炒均匀即可。

这样制作出的酿茄子简单易做，口感鲜美，可以搭配米饭一起食用。