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家常刀削面素卤的做法(刀削面卤肉的做法及配料)

2023-09-29 13:30:12饮食小常识1

刀削面卤肉的做法及配料

【牛筋肉卤刀削面】

食材准备:

牛筋肉500克

姜5片

葱一根

八角、桂皮、香叶

十三香、辣椒面适量

老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖

做法:

1、准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉,翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样,想要这种肉卤好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若没有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓,放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花,没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁,酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火,要中小火慢炖,熬出汤汁的醇香,也让肉块软烂糯香,这样拌面吃才好吃。

所以这里两种烹制法,一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右,另外图省心的做法就是用电压力锅,将所有食材倒入压力锅,选择牛羊肉——红烧档位,30分钟压熟,这样汤汁不会少,还不用一直盯着。

7、这样炖好的牛筋肉,从汤汁到肉块,都透着香。

煮刀削面的时候,也准备些配菜,香菜、小油菜都可以。

8、刀削面的浇汁,一般是一勺肉卤三勺汤汁,再来少许醋,醋放入拌面中,平衡汤汁的油腻,越吃越过瘾。

1、主料:山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。

刀削面卤做法大全

小炖肉刀削面卤是一道非常传统的中国北方面食,口感鲜美,汤汁浓郁。以下是一份简单的配方供参考:

材料:

- 猪肉块 500 克

- 姜片 5 片

- 大葱 1 根

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 段

- 香叶 2 片

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 20 克

- 盐 适量

- 清水 适量

- 刀削面 适量

做法:

1. 猪肉块用开水焯水去血水,捞出备用。

2. 大葱切段,姜片切片备用。

3. 热锅凉油,将猪肉块煸炒至两面金黄色。

4. 加入适量的清水,放入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒,大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

5. 加入生抽、老抽和冰糖,继续炖煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠。

6. 根据个人口味加入适量的盐调味,最后将汤汁收到合适的浓稠度即可。

7. 将煮熟的刀削面放入碗中,倒入炖好的汤汁即可。

温馨提示:

1. 炖煮时间可以根据个人口感和肉块大小适当调整。

2. 如果喜欢口感更加鲜美,可以加入适量的葱姜蒜和料酒提味。

3. 刀削面可以根据个人口感选择粗细程度,煮熟后放入碗中,倒入汤汁即可。

刀削面卤的做法跟配方窍门

1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。

11、开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。

18、3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

刀削面卤的做法视频教程

上个月我朋友买过【正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版】【一品香猪肉面的做法视频版】,我拿着他买的看了一下,觉得书里面的 流程配方非常详尽,而且还有详细视频,但人家是花了几千买来的,详细内容没给我多看,呵呵~~这是我的个人建议,仅供参考:山西刀削面卤并不考验你的刀工和勺工,主要考验你的配方和制作流程,如果拿到详细的配方不能说100%做出,起码做的八九不离十,平时熟能生巧,祝你早日做出正宗的山西刀削面卤。

刀削面肉卤的做法及教材

工具/原料

猪肉 (500克)

洋葱 (二个)

绿豆芽 (一斤)

刀削面 (半斤)

葱、姜、蒜、白糖 少许

盐、十三香、鸡精 少许

料酒,生抽,老抽,蚝油 少许

方法/步骤

1/6

肉很关键!因为,不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然,有些人不吃肥肉,可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步,将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

2/6

接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中,先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。

3/6

接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。

4/6

下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱,盐,十三香等

5/6

当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然,在这个过程中,因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些盐、十三香等辅料,或者不放豆瓣酱。

6/6

如果嫌炒辅料太麻烦,也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后,将刀削面煮至七八成熟后,过凉水,然后与辣椒酱一起炒好后,再放卤好的肉汁即可。

刀削面卤肉的做法及配料视频

鸡汤面片的用料

鸡 半只面粉 三人400克左右水 210克左右青菜 适量姜 3片

鸡汤面片的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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当然先揉面,揉的基本光滑,就扔在那醒吧。

步骤 2

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熬鸡汤,大火烧开,小火慢熬,等浓郁。开始洗菜,做准备工作。

步骤 3

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加油,放入少许盐,炒青菜炒到半生。加入鸡汤里。

步骤 4

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把面团拿手里,开始削面,越薄越好吃奥,中间边削边注意差不多就重新整合下面团,这样可以削的薄。不要担心自己完不成,这个视频里我是第二次做,以前都是老妈给我们烧。

步骤 5

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烧大概七八分钟的样子出锅。香,好吃!喜欢吃辣的,加点辣椒酱,完美了!

刀削面卤肉的做法及配料大全

1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团(不要和软了削面不容易成行)盖好醒30分钟

2. 备些胡萝片,洋葱,香菜,香葱,姜片

3. 香料包一个:花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白寇,肉蔻,良姜各少许

4. 备些葱姜蒜末

5. 猪前腿肉一块切成丁,肥瘦肉分开,肥2瘦八

6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油,炼成油渣捞出

7. 然后放入胡萝片,洋葱,香菜,香葱,姜片,香料,放一起小火炼油

8. 所有料炸制金黄色捞出

9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10. 放入瘦肉丁炒熟

11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12. 加入适量的开水,调入适量的味极鲜酱油,蚝油,少许白糖,胡椒粉,盐,1勺魔厨高汤粉,1勺鸡粉(鸡粉出锅时在放入)大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13. 肉炖好盛入容器中,肉卤就做好了(够吃好几顿)

14. 煮锅放入水烧开,准备削面刀削面

15. 面直接可削在案板上或对着锅削

16. 削好放入锅中煮熟

17. 碗中放入少许的味极鲜生抽,陈醋,鸡粉,辣椒油,香菜葱末

18. 面条煮好放入碗中

19. 兑入煮面汤,在浇入卤肉和肉汁即可

刀削面卤怎么做好吃

1、具五花肉切小块,金针菜用凉水泡10分钟洗净

2、土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块,豌豆去壳剥粒洗净

3、锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油

4、放2棵葱的葱花姜末炒香

5、再放入金针菜炒匀

6、沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味

7、放入2碗热水(水要宽些)再放入八角和花椒粉

8、大火烧开小火炖30分钟

9、放入土豆胡萝卜再炖5分钟

10、放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火

11、撒上另外2棵香葱的葱花即成

刀削面肉卤香料配方

西刀削面卤的做法具体如下:

1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。

2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

5、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,刀削面卤就做好了。

刀削面的卤肉怎么做

原料

猪肉 (500克)

洋葱 (二个)

绿豆芽 (一斤)

刀削面 (半斤)

葱、姜、蒜、白糖 少许

盐、十三香、鸡精 少许

料酒,生抽,老抽,蚝油 少许

方法/步骤

1/6

肉很关键!因为,不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然,有些人不吃肥肉,可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步,将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

2/6

接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中,先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。

3/6

接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。

4/6

下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱,盐,十三香等

5/6

当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然,在这个过程中,因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些盐、十三香等辅料,或者不放豆瓣酱。

6/6

如果嫌炒辅料太麻烦,也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后,将刀削面煮至七八成熟后,过凉水,然后与辣椒酱一起炒好后,再放卤好的肉汁即可。

刀削面卤肉的做法及配料窍门

工具材料:

猪肉 500克

洋葱 二个

绿豆芽 一斤

刀削面 半斤

葱、姜、蒜、白糖 少许

盐、十三香、鸡精 少许

料酒,生抽,老抽,蚝油 少许

操作方法

01

肉很关键!因为,不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然,有些人不吃肥肉,可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步,将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

02

接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中,先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。

03

接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。

04

下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱,盐,十三香等。

05

当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然,在这个过程中,因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些盐、十三香等辅料,或者不放豆瓣酱。

06

如果你嫌炒辅料太麻烦,也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后,将刀削面煮至七八成熟后,过凉水,然后与辣椒酱一起炒好后,再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。

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