家常干锅鸭的简单做法大全(家常干锅鸭的简单做法大全图片)

家常干锅鸭的简单做法大全图片

原料：鸭肉、胡萝卜、盐、冰糖、酱油、姜、米酒。

做法步骤：

原料：鸭肉1000克、胡萝卜1根、盐、冰糖、酱油、姜、米酒适量

做法步骤：

第1步、鸭肉清洗干净放入砂锅中。

第2步、胡萝卜切块，姜切片放入砂锅中。

第3步、接着放冰糖，酱油，盐，米酒搅拌均匀，放在火上焖半个钟。

第4步、放入半瓶米酒

第5步、成品图。

家庭版干锅鸭

做法:

1鸭子切块洗净，入沸水中焯去血水，捞起来后再用清水洗净干锅鸭身上的血沫。

2准备一些酸姜酸辣椒。

3锅里放适量的油，放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。

4把酸姜酸辣椒放入翻炒。

5把干锅鸭倒入翻炒。

6倒入热水，放2个红枣，大火煮开后，小火炖1个小时。

7准备好酸萝卜。

8把酸萝卜倒入汤中，放适量的枸杞，再小火炖1个小时即可。

9炖好后就可以吃了，汤的味道也很棒呢，酸酸的很开胃，虽然是老鸭，但炖出来后，干锅鸭一点都不老，萝卜的味道更好呢。

10同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。

家常干锅鸭的简单做法大全图片高清

你好，干锅鸭是一道传统的湖南菜肴，具有麻辣鲜香的口味，是家常菜中的佳品。下面是干锅鸭的做法：

所需材料：

1. 鸭肉500克

2. 豆腐1小块

3. 土豆2个

4. 青红椒适量

5. 姜蒜适量

6. 葱适量

7. 干辣椒适量

8. 食用油适量

9. 料酒适量

10. 生抽适量

11. 盐适量

12. 鸡精适量

13. 香菜适量

做法步骤：

1.将鸭肉洗净，切成块状，加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。

2.将土豆去皮切成块，豆腐切成小块，青红椒切成段状，姜蒜和葱切末备用。

3.将锅加热，加入适量的食用油，待油热后加入鸭肉块煸炒至八成熟。

4.将鸭肉盛出备用，锅中留少量油，加入姜蒜和葱末煸炒出香味。

5.加入干辣椒和青红椒继续煸炒，放入土豆块和豆腐块煸炒。

6.加入适量的水，盖上锅盖煮20分钟左右，直到土豆和豆腐煮熟。

7.将鸭肉块放入锅中，搅拌均匀，加入盐和鸡精调味，撒上香菜即可。

8.将炒好的干锅鸭装入盘中，配以米饭食用。

小贴士：

1.腌制鸭肉时可以加入少量的姜片和葱段增加口味。

2.锅中加水时要适量，不要加太多，否则会影响味道。

3.干锅鸭的辣度可以根据个人口味调整干辣椒的用量。

4.煮土豆和豆腐时要不断翻动，以免糊底。

5.可以根据自己的口味加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜、冬瓜等。

干锅鸭怎么做好吃又简单

步骤 1

泡椒切块，泡姜切成末，备用。

步骤 2

鸭子切块，藕切片，莴苣切滚刀，嫩姜切片，小米辣切碎。

步骤 3

水烧开，倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块，快速用冷水冲洗鸭块，大概五分钟，去油去腥。煮鸭块水留下备用。

步骤 4

锅入油，倒入藕片跟莴苣煸炒，断生既可捞出备用。

步骤 5

烧开水，倒入玉兰片，煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。

步骤 6

锅里入油，油不宜太多，大火。油烧热后微微冒烟时，加入花椒、八角、老姜，变色后捞出，倒入鸭块。

步骤 7

爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。

步骤 8

鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，此时根据口味加入盐。

步骤 9

大火烧开以后，关小火慢慢焖煮，此时可以入玉兰片跟蒜瓣。

步骤 10

焖煮到锅内有点亮油了，可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。

步骤 11

水烧干后，油基本上出来后，就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味。

干锅鸭的做法大全家常窍门

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【烹饪方法】：

1、鸭子剁好了。

2、下锅进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。

8、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

9、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

10、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

11、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

12、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

13、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我最少花了10分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

14、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

15、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

16、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

17、加入5克食用盐提味。

18、加入3克白糖合味提鲜。

19、加入20克柱候酱柱提味去腥。

20、加入2克五香粉增香。

21、加入南乳1块增香增味。

22、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

23、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

24、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

25、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

26、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

27、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，这道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

28、可以出锅装盘了

干锅鸭家常做法大全集

将鸭肉切快，把血水侵泡干净

加入料酒在锅中焯水

锅中放入了青油烧热

先加入花椒，辣椒，姜蒜，少许火锅料，洋葱

炒鸭肉加入白糖，佳佳鲜，抄入味

加了少许新鲜橘子皮

倒入超过鸭子的水焖半小时

焖好放入鸡精，加芝麻加葱，装盘放入香菜

干锅鸭的做法 最正宗的做法窍门

【主料】：鸭子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5个、朝天椒8个。

【调料】：老抽、生抽、南乳、柱候酱、白糖、五香粉、食用油、食用盐、啤酒。

【准备工作】：

1、我买鸭子的时候就叫摊主给剁好了，自己剁麻烦，但是在剁的时候有2点要交代摊主，剁的时候不要剁太大，这样更容易入味，也更容易成熟。还有一点就是在鸭子的背部还有一部分鸭子的肺部，这个肺部一般会有白色的筋膜覆盖着，不仔细是看不出来的，这个鸭子的肺部是最腥的，所以一定要去除干净。

2、因为我不会对鸭子进行焯水，所以认真清洗就变得特别重要，先用清水多洗上几遍，要把表面的杂质和血水洗掉，洗干净。

3、洗好后再用流动的清水冲洗几遍后控水备用。

4、仔姜清洗干净后改刀切片备用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是还没有完全成熟的生姜，和生姜来比仔姜的口感更清脆，也没有生姜那么辛辣，姜香味也没有生姜那么浓烈。

5、青红辣椒清洗干净后去蒂，然后改刀切成马耳片备用。我这次用的是有点辣的螺丝椒，朝天椒是很辣的，我个人觉得鸭子够辣才过瘾。如果不喜欢吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要对半切开就可以。

7、青蒜苗切成小段备用，芹菜也切成和青蒜苗一样长度的小段备用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整体的香味。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热后加入冷油润锅，然后把仔姜和蒜子倒进锅内开始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出来。

2、接着就可以把鸭肉倒入锅内和仔姜一起翻炒，干锅鸭肉是不需要焯水的，如果焯水的话会失去很多的鸭肉香味，所以我们在清洗的时候多花些时间，多洗上几遍，尽量把杂质和鸭血洗干净些。

3、鸭肉下锅后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，这样鸭肉能均匀受热，让腌肉中的水分随着锅内的温度慢慢挥发出来，鸭肉也更不会糊底。

4、要想鸭肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必须要有足够长的时间，慢慢地鸭肉中的水分开始释放出来，我们这些鸭肉溢出的水分打掉不要，可以说这些水是比较腥的。

5、把鸭肉溢出来的水分打掉后，我们可以从锅边再淋入少许的油进去，要不了多久鸭皮中的脂肪油也就开始往外渗出来了，锅中的水分随着锅内的温度慢慢地被蒸发掉，当水分完全蒸发后，剩下的就是油，这时没有水分的油就变得很清澈。

6、这个时候的鸭肉的香味也开始溢出了。从鸭肉下锅到这个程度我花了15分钟的时间，这是个体力活，中途可以休息一下或者找个帮手帮忙。要把鸭肉的水分彻底炒干，把鸭肉煸炒到外面有点焦黄，这样的鸭肉吃起来才香。

7、这时可以把朝天椒下入锅内，让朝天椒的辣味先渗透进鸭肉里面。

8、接下来就可以对鸭肉进行调味了，加入20克生抽增味，从锅边烹入，让高温把生抽的酱香味激发出来，翻炒均匀。

9、加入3克老抽提色，让鸭肉的颜色更深些，看起来才会更有食欲，翻炒均匀。

10、加入5克食用盐提味。

11、加入3克白糖合味提鲜。

12、加入20克柱候酱柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1块增香增味。

15、加完调味料后翻炒均匀，让所有的调料和鸭肉融合、碰撞，然后产生一种新的诱人的香味。

16、充分、彻底地翻炒均匀后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不够的就加清水进去。

17、加进去的水量以能没过鸭肉为标准，开大火把水烧开后再改小火煮上50分钟，记得要把盖子盖上，这样更利于鸭肉软烂。在这个焖煮时间内，可以开盖翻动2-3次，让鸭肉的受热更均匀，让鸭肉的成熟度和软烂度都能达到一致。

18、50分钟后把青辣椒倒进锅内并翻炒均匀，让辣椒的辣香味融入到鸭肉中去，然后盖上盖子继续焖煮10分钟。

19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，则道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出锅装盘了。

干锅鸭的做法视频教程

主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。

酱鸭的制作方法步骤：

1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可； 7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火； 8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时； 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。