腊鸭子做法大全家常(腊鸭子做法大全家常菜窍门)
腊鸭子做法大全家常菜窍门
材料
腊鸭腿2只,白萝卜1根,生姜1块,冰糖3-4颗,白胡椒粉半匙
做法
1、在大碗里装半碗清水,加一匙食盐溶解在水里,然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2、浸泡过的腊鸭腿洗净,抹干,切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。
3、炒锅倒少许清油,烧热;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块,一齐翻炒五至八分钟左右,炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4、此时在锅中加入两碗清水,煮开后加入萝卜块,中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后,揭开锅盖时,你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色,闻着有浓浓的香味。
5、把三、四颗冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在汤水里,再上煮几分钟,就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味,所以在煮汤时不需要再加其它调味。
腊鸭子怎么做菜
记忆中一年冬天,高中读书的时候需要寄宿,一个月回家一次。那个风和日丽的周末中午,我妈做的腊鸭子和粉条一起焖的一道菜。看相不咋地,但是吃在嘴里那种感觉一辈子都不会忘。粉条软软糯糯的轻轻一咬还不会断掉,超级Q弹有嚼劲,腊鸭肉经过时间的沉淀,没有鸭子本身带来的腥味而是更加的可口细腻。那时那景那人腊鸭肉都还在,不在的只是我那回不去的青春!
腊鸭子怎样做才好吃
做法
材料
腊鸭腿2只,白萝卜1根,生姜1块,冰糖3-4颗,白胡椒粉半匙
做法
1、在大碗里装半碗清水,加一匙食盐溶解在水里,然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2、浸泡过的腊鸭腿洗净,抹干,切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。
3、炒锅倒少许清油,烧热;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块,一齐翻炒五至八分钟左右,炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4、此时在锅中加入两碗清水,煮开后加入萝卜块,中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后,揭开锅盖时,你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色,闻着有浓浓的香味。
5、把三、四颗冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在汤水里,再上煮几分钟,就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味,所以在煮汤时不需要再加其它调味。
二、腊鸭焖藕
1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净;
2、切成小块,准备些姜片;
3、将藕切成滚刀块备用;
4、将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键;
5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下;
6、将鸭腿的油份微微煸炒出了, 再加入莲藕块和适量的开水;
7、盖好盖, 继续炖煮;
8、炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉;
9、盛入汤钵中;
10、撒些切碎的小葱花。
三、干锅腊鸭
主料:腊鸭半只、莴笋300g、洋葱100g、豆皮150g;
辅料:油适量、盐适量、蒜瓣5个、泡椒3个、青尖椒3个、红辣椒3个、葱姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣酱15g、豆豉酱15g;
做法
半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时;准备好调味料;豆皮提前浸泡洗净,莴笋去皮,洋葱洗净;把莴笋切条,洋葱切条;葱姜蒜切碎,青红辣椒切圈,泡椒切碎;泡好的腊鸭切块放入蒸;加盖大火蒸制20分钟;蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂;炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒;加入豆瓣酱和豆豉酱炒香;加入洋葱和豆皮翻炒;加入腊鸭继续翻炒;加入2勺米酒翻炒;加入生抽继续翻;加入莴笋翻炒;加入十三香;再加少许糖翻炒;放入青红椒;翻炒均匀关火。
腊鸭子做法大全家常菜窍门图片
咸腊鸭子用温开水泡软,然后斩成块,碗中放入切好的白干子,然后把咸腊鸭子肉铺在白干子上,把碗放在蒸锅的蒸笼里大火蒸20分钟咸腊鸭子就蒸熟了。
腊鸭做法大全菜谱窍门
配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀版后去毛、剖腹取内脏,斩权去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口。
腊鸭子做法大全家常菜窍门视频
调料有盐、五香粉、二锅头,制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。
1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;
2、盐、高度白酒、五香粉;
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鸭子里外,当然也可以用手来涂抹,不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上,再涂抹在鸭子上,不要把盐和胡椒粉弄掉;
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
腊鸭子的做法大全 家常菜做法
1、先将鸭毛宰杀干净,清除内脏及污物,把鸭子切开但不要切下来。
2、用盐把鸭子全身涂抹均匀,将鸭子腌制一个晚上。
3、第二天把鸭子放在冷水中浸泡两到三个小时。
4、鸭子咸度变淡即可上棚在日光下晒,正反面各晒两个小时,然后穿上绳圈用竹竿穿挂再晒即成腊鸭子。
腊鸭子的做法大全家常
用温水泡10-20分钟,如果口味相对清淡的话可以泡久一点.
可以蒸着吃,也可以红烧着吃,都是根据个人口味.
我刚出来带回来一只,是从江西,那儿比较喜欢吃辣一点的,所以别人教了我一个做辣啤酒鸭的做法:先把鸭子切成小块,泡好以后,准备葱\姜\蒜\干红辣椒(切成小段)白糖\料酒\酱油\一瓶啤酒.
放油,放葱\姜\蒜爆锅,然后放入鸭子,炒一炒,再放啤酒,炖一会,放料酒\酱油,最后放点鸡精就OK了.
蒸着吃也行.
腊鸭的做法大全家常菜
制法各地有所不同,主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。
正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通。
1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。
宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。
用此法较易于拔除羽毛。
然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。
在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。
洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。
用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。
2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。
两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。
粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。
先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。
抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。
14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。
要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料 腌制翻缸8小时后,放人盐卤。
因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。
老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。
将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。
4.压制整形 先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。
待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。
品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。
5.烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。
将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。
煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。
将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。
焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。
烹制时用文火,勿煮沸。
冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。
当然,你还可以自创一些“独门”吃法。
腊鸭子的做法窍门
腊板鸭烹煮方法如下
1、煲腊鸭粥。用温水将腊鸭洗干净,切成块状和洗好的米一起放入锅中,按平常一样煮熟,煮熟后再放一点葱花即可。
2、煮腊鸭饭。用电饭锅做腊鸭饭,先在锅底放少量油,再放米煮(按正常做饭那样),等到饭煮到水快干的时候,把切洗好的腊鸭放到饭面上,等电饭锅跳制,最后撒上葱花。腊鸭饭肉香饭更香。
3、炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片,在滚水中煮2-3分钟,然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒。炒过的腊鸭肉具有腊味纯正、咸而不涩、骨脆肉香的特点。
4、腊鸭火锅。将腊鸭切成块,煮滚水2-3分钟,这样可除去过多的油脂,还可使附在腊鸭表面的杂质清除掉,然后放入火锅中煮熟。火锅腊鸭肉质鲜嫩可口,滑而不腻。
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