羊肉酱卤的家常做法大全(羊肉酱如何做)

羊肉酱如何做

做法：一肉炖碎葱头，水油烧热放凉，二将炖好的羊肉和葱放入加老抽蚝油，香油，花椒水和盐搅拌均匀，三胡萝卜刨丝，剁碎香菜，剁碎剁碎椒胡萝卜香菜放入肉馅中，搅拌均匀，搅拌均匀，做成了

酱羊肉卤怎么做好吃

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。 制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

羊肉酱卤的家常做法大全窍门

步骤1

用料

羊肉（肋骨部分，肥瘦相间才好吃） 1千克

羊油  300克

炖肉大料（香叶草果山楂等） 要完整个头的，不用碎末葱 1根

姜 一块

八角 4个

白酒（高度） 100ml

道口黑酱（上色出味精华）

 一袋蒜 8瓣

陈醋 35ml

步骤2

葱切段姜切片，容易出味，下面条的时候好挑。蒜剥好。

步骤3

羊油切丁，羊肉洗净切丁。 羊油切丁是为了炼油，可以稍微小点，大约拇指大小。 羊肉切丁是为了后期吃，因为做的过程会缩水，想吃到大块羊肉的话，建议比拇指肚大一圈。 

步骤4

羊油丁下锅，加两勺水，小火熬出羊油，羊油渣捞出丢掉即可。 记得小火，火太大渣就糊了影响味道。

步骤5

下葱姜蒜大料炸至出香味并微微金黄，大料炸好后沿着锅边倒入陈醋，激发香味。

步骤6

下羊肉丁，倒入白酒，中小火开始熬。油没不过肉也没关系，羊肉中有水分，后期会缩水变小。

步骤7

接着熬，大概三四十分钟左右，中间翻炒几次，特别是最后一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止烧干。

步骤8

熬到油汤从浑浊变为清亮金黄，尝一尝羊肉没有水分变得酥烂就可以下一步了。

步骤9

准备滑州黑酱。下酱之前或者之后都可以看看羊油是否太多了，如果已经能没过肉一定要盛出来点，不然太腻。具体量看个人口味，羊油可以留着下次用，也可以丢掉。

步骤10

下滑州黑酱，翻炒上色，两三分钟后就可以关火了。

步骤11

分装到小碗或者盆里，时间长放冷冻，随吃随取，因为冷冻后很难分，建议提前分装好。

羊肉酱的做法最正宗的做法视频

1.

首先准备羊肉500克，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着再放入羊肉500克，煸炒出香味。

4.

然后再放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，翻炒均匀。

5.

准备一个干净的碗，里面放入甜面酱五克，黄豆酱150克，混合搅拌均匀。

6.

接着把调好的酱汁放入到锅中，用小火慢慢翻炒。

7.

再放入葱花15克，煮五分钟即可。

8.

五分钟以后直接盛出，如下图所示，羊肉酱就做好了。

羊肉酱卤的家常做法大全图片

1先来说和面。加入面粉一碗，加入温水开始和面。保正活的面比一般面要硬一些，和面要点是三光，盆光，面光，手光。

2然后把和好的面放在盆里盖上盖静置半小时，醒面。

3面醒好以后就可以再揉一会。然后拿擀面杖开始擀面，擀面的时候给面上撒一些面粉防止粘上，同时擀手擀面的要点就是把面缠到擀面上上往前推，力求面擀的薄而均匀

4当把面擀成一个大面饼的时候，把面叠几层放在板子上，然后用刀切成均匀的面条

5在揉面的时候可以开始准备卤了，新鲜羊腿肉真的很好吃很好吃很好吃。把羊腿肉，泡发的香菇，木耳，泡发的黄花菜（金针），腐竹都切成大概一厘米乘以一厘米的小丁放在旁边备用

6热锅加冷油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒碎炒出香味后，加肉爆香，然后加入老抽生抽炒炒炒，再加入其他所有的菜，炒炒炒，把肉味和菌类都炒熟炒出香味后，快出锅加盐

7煮面，开水煮面，中间添两到三次冷水，把面煮熟盛入碗中，浇卤。美美的羊肉打卤面就好北方人作为生日来一碗热气腾腾的羊肉面真的好爽。

羊肉酱卤子正宗做法

　　羊肉卤　　主料：羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。　　制作方法：　　1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。　　2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。　　羊肉打卤面　　材料：　　面条500g、羊肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。　　调料：　　老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。　　做法：　　1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条　　2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。　　3、豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗净。　　4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。　　5、蒜切碎，葱斜切片。　　6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。　　7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。　　8、锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用。　　9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。　　10、转中火放入葱蒜炒香。　　11、倒入豆角炒一分钟。　　12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。　　13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。　　14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。　　15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！

羊肉酱卤的家常做法大全视频

步骤/方式1

1· 香菇和水发木耳洗净装盆备用。

步骤/方式2

2· 脏水发好的黄花菜和海带丝洗净装盆备用。

步骤/方式3

3· 韭菜择好洗净装盘备用。

步骤/方式4

4· 将黄花菜切成小段备用。

步骤/方式5

5· 将青蒜，小葱，姜分别切末备用。

步骤/方式6

6· 流出一部分葱花拌面使用。

步骤/方式7

7· 羊肉片儿装盘备用。

步骤/方式8

8· 将木耳切成小朵，香菇切片儿。装盘备用。

步骤/方式9

9· 将韭菜切成小段备用。

步骤/方式10

10· 起锅下入。花椒大料干焙一下

步骤/方式11

11· 锅中加入食用油。

步骤/方式12

12· 下了葱姜末煸炒

步骤/方式13

13· 带葱姜出香味下羊肉片儿。

步骤/方式14

14· 倒入料酒继续煸炒。

步骤/方式15

15· 带羊肉变色，加入蚝油继续煸炒。

步骤/方式16

16· 加入酱油继续煸炒。

步骤/方式17

17· 再加入海带丝，香菇片儿，黄花菜木耳。继续煸炒。

步骤/方式18

18· 用红薯淀粉调一个水淀粉

步骤/方式19

19· 锅中加入热水没过所有食材。

步骤/方式20

20· 在国内再次开启时，下入水淀粉搅匀。

步骤/方式21

21· 打一个鸡蛋。

步骤/方式22

22· 搅散备用。

步骤/方式23

23· 待锅再次开启时，下入打伞的鸡蛋。先不要动锅，带鸡蛋出大片儿时，用勺子轻轻推动，防止糊底。

步骤/方式24

24· 最后加入韭菜段。和鸡精关火出锅。羊肉卤就做好了，下面我们来煮面。

步骤/方式25

25· 起锅烧水，水开后下入面条。

步骤/方式26

26· 点水三次过凉捞出备用。

步骤/方式27

27· 将控好水的面条捞入盘中。依次浇上卤汤，青蒜末，小葱末辣椒油和陈醋即可。

步骤/方式28

28· 好吃的羊肉打卤面完成。

酱香羊肉卤的做法

原料：羊棒骨2斤、鸡架4个，生姜50克，大葱100克，纯净水30斤，黄酒200克，干辣椒100克，花椒24克，小茴香12克 香菜籽9克，白胡椒6克， 孜然6克， 良姜6克，白蔻3.5克， 草果皮6个 ，白芷2.5皮， 桂皮4克，丁香1.5克

所有香料用温水泡开备用。

调料：冰糖100克，老抽50克，糖色100克，海鲜酱油200克，甜面酱150克，干黄酱100克，盐适量，鸡粉适量。

制作：

1.把羊棒骨和鸡架冷水泡两小时，中途换一次水，冷水下锅焯水；

2,随着水温上升，撇净逐渐产生的浮沫，放入葱、姜、黄酒，烧沸后转用小火熬制2小时左右，过滤料渣，倒入卤水桶中备用。

2.锅内放入色拉油400克，烧至五成热时放入香料熬出香味，把香料捞出装入料包中。

3.将香料包和香料油以及所有调料一起放入卤水锅中，小火煮开15分钟，拣出姜、葱即成卤水。

第二、酱羊骨制作，以羊蝎子为例：

1.将羊蝎子10斤剁成大块，用清水洗净浸泡，冷水下锅焯水，撇净浮沫；

2.将焯水后的羊蝎子放入制作好的卤水中，大火烧开转小火1小时左右，调好咸淡口味，卤至肉烂而不脱骨即可。