鱼头鱼头炖豆腐的做法大全家常(鱼头炖豆腐的家常做法有哪些窍门)

鱼头炖豆腐的家常做法有哪些窍门

材料

胖头鱼头1个（约500克）　　豆腐200克　　

香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜3瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　酱油2小匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

鱼头炖豆腐的家常做法有哪些

食材：鱼头1个、豆腐400克金针菇100克细香葱5克姜4片料酒1勺食盐4克胡椒粉少许花生油适量

1

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

2

豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用

3

煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片

4

烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟

5

放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可

鱼头炖豆腐怎么好吃

鱼头炖豆腐

这道砂锅鱼头炖豆腐，鲜香味醇，亦汤亦菜。一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。。。寒冷的冬天，还有什么比一碗热汤更令人慰籍的...

炖 咸鲜味 1小时15分钟 较低热量

主料 2人份

鱼头1个、豆腐400克

辅料

金针菇100克

调料

细香葱5克、姜4片、料酒1勺、食盐4克、胡椒粉少许、花生油适量

鱼头炖豆腐步骤1

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

步骤2

豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用

步骤3

煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片

步骤4

烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟

步骤5

放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可

胡椒是点睛之笔，千万不要忘记放胡椒。

鱼头炖豆腐的简单做法

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

鱼头炖豆腐功效与作用

鱼头炖豆腐是一道香气十足、口感鲜美的传统汉族菜肴，被誉为江浙菜系中的经典之作。它的制作简单，素材营养丰富，常常出现在家庭晚餐或正式宴席的菜单上。

要准备一份美味的鱼头炖豆腐，首先需要选购新鲜的鱼头和嫩滑的豆腐。鱼头最好选择新鲜的草鱼、鲈鱼或者鳙鱼，将其剖成两片，并去除鱼鳃和鱼鳍。豆腐则宜选择嫩白如婴儿肤色的豆腐，切成块状备用。

接下来，将鱼头洗净，放入开水中焯水，让其血水煮出，这样可以去除部分腥味。焯水后，捞起鱼头，沥干备用。

锅中倒入适量植物油，加热至四成热后，放入姜片和葱段爆炒，以增添鱼香。接着放入鱼头，翻煎几分钟，使其表面微焦，更能凸显鱼的鲜美。然后，加入适量生抽、料酒和清水，大火烧沸后转小火炖煮。此时要注意火候，炖至汤汁浑浓，鱼头肉质松软即可。

最后，将切好的豆腐块放入汤中，稍微搅拌均匀，再炖煮5-8分钟至豆腐入味。可以根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，并撒上葱花和香菜进行点缀。一道色香味俱佳的鱼头炖豆腐就完成了。

鱼头炖豆腐以其丰富的蛋白质、钙质和维生素B等营养成分备受食客们喜爱。这道菜以其特有的鲜美口感，独特的风味，成为了江浙地区不可或缺的经典之选。

鱼头炖豆腐怎么做好吃有味道窍门

将鱼头进行炖制，加入豆腐，加入高汤进行炖制即可，放入少许的醋味，极鲜料酒进行炖制即可

鱼头炖豆腐汤的家常做法

鱼头豆腐汤的做法

【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

【制作】

1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；

2. 豆腐切大小适中的块；

3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

7. 内锅放入电饭煲中，通电；

8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

鱼头炖豆腐怎么做呀

鱼头豆腐汤的主要材料有鱼头和豆腐，其调味料一般是偏清淡口味的，以姜、盐、油、葱、料酒为主，如果喜欢吃醋的也可以放少许醋，喜欢吃辣的还可以放一些青红辣椒、胡椒等调味，但一般不会放生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油等酱油调色的调味品，因为这道菜需要做出奶白色才算成功好吃，而颜色过深会影响口感，降低菜肴美观度。

鱼头炖豆腐怎么做法

— 食材清单 —

主料:雄鱼头1500克

辅料:豆腐3块，姜2片，食盐3克，葱适量，鲜朝天椒3个，青椒3个，生抽适量，老抽适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼头洗净，沥水剖开。作料备好

2· 用姜片在热锅上擦下，下油，中小火煎鱼头

3· 煎好后，依次倒入料酒，加姜，红青椒，再加水，豆腐，盐，生抽，老抽，葱白，用铲子轻推一下，盖锅中小火炖20分钟

4· 烧好后，撒上葱叶，即可