杂酱汤面做法大全家常(杂酱面汤料)

杂酱面汤料

1、食材准备：扁豆500克、面条500克等所需食材及其用量。

2、准备材料：扁豆掰段，葱姜切碎，大蒜切末，面条中加油5毫升，拌匀。

3、调制卤子：热锅凉油10毫升，放入大料5克、葱姜10克爆香，然后加入扁豆500克翻炒，扁豆变色后，加入老抽5毫升、生抽10毫升、蚝油5克，倒入热水500毫升后，加入盐3克炖1分钟。

4、焖面：汤汁盛出备用，将面条500克铺在锅里，分次浇入汤汁，使面条都能挂上汤汁，加盖用小火加热15分钟至汤汁收干，关火后搅拌均匀，加入蒜末即可。

杂酱面汤料怎么做

扯面有3种口胃：炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)，本日重要讲油泼扯面的制作。

油泼扯面油泼辣子配方：

油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油凶暴子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克

油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

一样平常环境下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

杂酱面原料

主料：切面 500克、干黄酱 100克

辅料：葱姜蒜 20克、水发黄豆 50克、芹菜 15克、黄瓜 30克、豆芽20克、胡萝卜 30克、圆白菜 20克、五花肉 50克

调料：白糖 20克、香油 2克、大料2颗、甜面酱100克

具体做法步骤

步骤1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

步骤2、锅内加清水，烧开，分别将豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、焯水备用。将黄豆5煮熟备用。

步骤3、取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

步骤4、锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁，煸香出油，加入释好的干黄酱，甜面酱，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油，白糖，炸20分钟，盛到碗里备用。

步骤5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

步骤6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

杂酱面的汤汁是什么材料

肉切丁，葱切碎待用，锅中放油放肉丁翻炒变色，放花椒粉，炒出香味，放葱碎翻炒出香味，放入三至四勺黄豆酱，翻炒至酱包裹到所有肉，加少许水，搅拌两三分钟，酱汁浓稠后起

杂酱面的汤怎么做

银耳用水泡发撕成小朵放入锅中加水放点冰糖熬制

杂酱面汤图片

原因如下：

刚勾好炸酱勾芡的时候，火势不要太大，不然导致温度过高，还有就是把汤放在冰箱冷冻了，再从冰箱拿出来融化掉，汤就泄掉了。在封闭空间下，水蒸气会结成水珠，水珠掉落到汤里，就会泄掉，或者勾芡还没有彻底沸开也会泄掉。

以上是我对这道问题的答复٩(๑^o^๑)۶

杂酱面配什么汤

一般的情况下在北方吃炸酱面是不配汤，但是萝卜白菜各有爱，如果有人喜欢吃炸酱面配汤的话，我建议听听老祖宗说的话，老祖宗曾经说过，吃面食这个东，最好还是原汤化原食，所以不建议吃炸酱面的时候再喝别的汤，另外炸酱面属于咸香一类面食，再配上咸汤，会影响面食的口感。在这里不建议喝。

杂酱面 配料

猪肉末适量 香菇 葱姜 黄豆酱 大酱 甜面酱等

【制作过程】

1、首先我们准备一些猪肉，肉的选择最好是稍微带一点肥的那种，这样吃起来不会有干柴的感觉，口感顺滑一些，将猪肉切成块，然后给它剁成肉末，剁肉末的时候不要时间太长，稍微有一点大可以也是没有问题的，不过这个也是根据自己的喜好来定的没有严格的要求的。肉末准备好之后放入盘中里边备用。

2、香菇适量给它清洗干净，洗干净之后去蒂先切成薄片然后再给它切丝，再切成香菇颗粒，颗粒不要太大，这样容易熟透，并且也容易吸收酱香味和肉香味做出来的炸酱才好吃。

3、炸酱最关键的就是酱汁的调配，选择这三种酱是重点，一黄豆酱二大酱三甜面酱，必过他们可不是乱放的，是有一定的比例要求的，今天把这个调配方法分享给大家，首先我们在碗中放入2勺的黄豆酱，在放大酱和甜面酱各一勺，接在放入一点生抽加入少许的清水给它调成流动转台的酱料就可以了。也就是说他们三个酱之间的比例为2:1:1就可以了。

杂酱面的配料表

凉拌苦菊

原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

做法：

1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗净沥干水分备用。

4、掰段，放入碗内。

5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。

6、将花生碎放入。

7、倒入酱汁。

8、搅拌均匀，即可。

香干马兰头

用料：马兰头适量，香干3片，熟的白芝麻适量、盐1勺，白糖半勺，味精1勺，香油1勺。

做法：马兰头摘去老叶和根，焯水2分钟。沥干晾凉，然后挤干水分并切碎。

熟的香干切丁和马兰头碎一起放入，拌入糖，味精，盐，还有香油，搅拌均匀即可。

凉拌莴笋

用料：莴笋、米醋、白糖、姜、辣椒

步骤：

1.莴笋刨丝，加盐腌制变软。

2.挤干多余的水分，然后加入姜，辣椒，白糖，醋，一起搅拌均匀，即可。

凉拌蒜苗金针菇

用料：蒜苗、金针菇、生姜、新独蒜、凉拌酱油、白醋、芝麻油

步骤：

1．蒜苗撕成丝状，用盐腌制15分钟，挤净水分备用。

2．金针菇切去根部、洗净，入开水中焯一会，姜蒜去皮、洗净，切成末，姜蒜末加入白醋，调成味汁。

3．金针菇和蒜苗混合，加入味汁，拌匀，淋上芝麻油和凉拌酱油，拌匀即可食用。

脆拌双丁

食材：莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克

步骤：

1.准备好原材料。

2.莲藕切成小丁。

3.再将莲藕丁清洗一遍。

4.黄瓜切成丁。

5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。

6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。

7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。

8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。

凉拌皮蛋

用料：皮蛋、红甜椒、蒜、白芝麻、葱、生抽、香醋、白糖

步骤：

1.皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块，淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖。

2.随后将葱、红甜椒、蒜切丁，锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱。

3.随后淋在皮蛋上，撒上少许白芝麻就可以开吃啦。

杂酱汤面怎么做好吃

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

杂酱面汤料正宗配方视频

主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g

辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量

做法：

1.各种原料清洗干净备用

2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用

3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用

4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油

5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出

6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味

7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱

8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅

9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用