蒸开背鱼的家常做法(蒸开背鱼怎么做好吃又简单)

蒸开背鱼怎么做好吃又简单

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

如何蒸开背鱼蒸多长时间最好

食材:开背鱼 一条、大葱一段 、生姜一块、红辣椒 四个、蒸鱼豉鱼适量

做法：

1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2.姜切出5,6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3.将开背鱼铺在盘子底部。

4.将葱丝、姜片放在鱼上。

8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。

9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

蒸开背鱼怎么做好吃又简单窍门

原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;

调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。

一、解冻鱼身：

立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。

二、作法：

食物：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒 ;

调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。

1、将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。

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2、姜切出来5、6片，剩下切条;葱切条;小辣椒切条。

3、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后，往下割开至鱼尾端。

4、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部一部分。

5、将生姜片铺在菜盘底端。

6、将鱼的头部的鳍打开，使鱼站起在菜盘正中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

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8、锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分鐘。

9、出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上，就可以。

如何蒸开背鱼好吃又简单

开背鱼的做法

将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法： 　　

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。 　　

2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。 　　

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。 　　

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 　　

5、将姜片铺在盘子底部。 　　

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。 　　

7、将葱段撒在鱼背部。 　　

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。 　　

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

蒸开背鱼怎么做好吃又简单视频

1、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条；葱切条；小辣椒切条。

2、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。

3、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。

4、将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入；将葱段撒在鱼背部。

5、锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分钟。

6、出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上即可。

最简单的蒸开背鱼

一定要用热水，具体做法是：

1、开背鱼清洗干净，用料酒，葱丝，姜片，盐腌制15分钟！

2、腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！

3、关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火（锅里不需要加油）把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面！（也可以滴点香油，不喜欢的可以不放）

最后一步：锅中烧适量的热油，油帽烟之后浇到鱼上面

蒸开背鱼怎么做好吃又简单的做法

提到开背鱼，大家也是并不陌生了，它可是非常好吃的一种鱼。这种鱼里面的蛋白质和微量元素含量比较高，而且鱼肉相当的肥厚，最适合做成清蒸鱼了，吃起来味道香香的。而且还能给我们身体补充营养，那你知道清蒸开背鱼的做法是什么吗？在我看来，清蒸开背鱼的做法非常简单，首先我们把买好的开背鱼洗净，放在一个盆子里，用料酒，淀粉，盐，花椒，大料腌制半个小时，接着把大葱，姜切成小段放在上面，然后把它放在蒸屉里加水，用大火烧开蒸20分钟就可以了。

蒸开背鱼的调料

材料：开背鱼一条

辅料：葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量

制作方法：

1、冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净，切成大块。

2、葱切段，姜切片，准备好剥皮的蒜瓣。

3、锅中放油烧热，下鱼块煎至两面变色后盛出。

4、锅中重新放油，下葱姜蒜辣椒段爆香后，加一勺豆瓣酱翻炒。

5、炒出香味后，下入煎好的鱼块，添清水没过鱼，同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮开。

6、转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟，汤汁收干，撒上葱花。

怎么蒸开背鱼好吃家常做法

主料 鱼一条

辅料 葱两根 清水适量 生姜一块 花椒粒少许 大料粒少许 大蒜五颗 盐少许 酱油少许 醋适量 植物油少许

步骤1

鱼去内脏，去鱼线，

步骤2

葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎

步骤3

用盐和一部分葱姜和盐将鱼腌制半个小时

步骤4

腌制好的鱼切段，锅中烧油，下葱花，姜丝，和蒜末炒

步骤5

将鱼段下锅，放入花椒粒，大料粒，葱段，生姜片，大蒜，撒盐，倒入少许酱油，然后喷醋，放入辣椒并倒入清水。水开后，小火清炖30分钟即可。

蒸开背鱼的做法详解

一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。

二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。

三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。

四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒。

六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟。

七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘。

八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了。

拓展资料：

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。