豆腐结的家常做法大全(豆腐结图片大全)
豆腐结图片大全
步骤1:豆腐皮洗净,切宽条,打结。
步骤2:全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄。
步骤3:准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒。
步骤4:砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖。
步骤5:加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。
都结豆腐
按照豆腐店80克豆腐有半块,如果你烧豆腐可以切十几块小块来红烧鱼混一起。每100克鱼豆腐所含热量约为152大卡,低胆固醇,低饱和脂肪酸,有利减肥,钠盐含量过高,不利减肥。一口鱼豆腐吃下9种添加剂。调查发现,以桂冠牌鱼豆腐串为例,一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。
豆腐结怎么做好吃
所需食材及调料:豆腐衣,五花肉,鸡蛋,蚝油,料酒,生抽,葱,姜,白胡椒粉,麻油,盐,白糖,老抽
做法:
1.五花肉剁成肉糜,剁得越细口感越好
2.剁好的肉糜放入盆中,加料酒、蚝油、葱末、姜末、鸡蛋、白胡椒粉、麻油,盐、生抽
3.将盆中肉糜、调料搅拌均匀,然后朝一个方向,搅拌至上劲
4.豆腐衣切成大小相等的片状
5..取一张切好的豆腐衣平铺在切板上,在上面放上适量拌好的肉馅
6.先把两边折起来,然后从头再慢慢卷起来
7.卷成这样,一个成品就包好了
8.同样的方法,把所有的豆腐衣、肉馅都包好
9.起锅烧油,油热下姜片爆香
10..锅中倒入适量的清水,水开后,加料酒、蚝油、生抽、老抽、少许盐调味,加少许白糖提鲜,然后放入包好的豆腐衣
11.大火煮开,小火焖煮15分钟,然后大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。一道简单的家常红烧豆腐衣包肉就做好了,肉质滑嫩,鲜香可口。
豆腐结怎么炒好吃又简单
主料
豆腐2000克
调料
食盐
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
五香粉
适量
红曲粉
适量
芝麻油
适量
白酒
适量
霉豆腐的做法
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
2.把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒,麻油
豆腐结的打法
步骤:
1、拿出豆皮一张,对半切开备用。
2、将半张豆皮切成条状,大概5厘米宽。
3、取一条,然后向前卷起来。
4、然后把卷好的豆皮,打个结,注意手法要轻,不然容易断。
5、一会儿就把豆皮全部打好结了。打好的千张结在吃之前必须用水浸泡一会,除去豆腥味和杂质。
豆腐结的做法大全图解
将豆皮结放入容器中,烧一壶开水,倒入容器中,直到浸没豆皮结,然后静等泡发,时间大约2~5分钟。豆皮是中国传统豆制品,是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮。
豆腐结是什么做的
1、取一定量黄豆,洗净,放入容器内用水浸泡3-6小时(根据黄豆的水分而定)。看黄豆完全胖起来,待用。
2、将豆和水按1:3(或1:5)的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤,用夹板将浆全部夹出,去其渣。
3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内,用火烧开,边烧边搅拌,除去上面浮沫后,把熟豆浆放入缸内。
4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内,同时慢慢搅拌豆浆,见其出脑为止(凭经验,这就是人们常说的卤水点豆腐)。
5、用多个长乘宽乘高(50×30×10cm)长方形模具(边有孔,用于排浆中的水。木制铁制均可,宽度可根据干豆腐包的宽度而定),模具内放干豆腐包,将稍冷却的豆腐脑(俗称水豆腐)用搅笼搅拌均匀,取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上,折叠一层干豆腐包泼一层浆。
6、压制。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压,水分一点点溢出,去除浆中的水分。
7、压制好后,取下重物或卸下旋紧的丝杠,一层层取下长方形模具,再一层层将干豆腐包与干豆腐分离,将干豆腐叠好放在一边。
豆腐结图片大全大图
一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少,好久没做忘记了。还有点豆脑时,豆浆要一次性加入,否则会有水。此现象是很正常的。随着时间的流逝,温度在不断下降,蛋白质的保水能力也会降低,也就会释放更多的水出来,人们就是依据此特性把豆腐脑在模具中变为豆腐。适当减少石膏量可改变此现象。
豆腐结做法
豆腐泡
豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。
当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
制作方法
家常做法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯:
做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子
内部的水分气化膨胀,表面缓
慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:
1.豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;
2.油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
工业做法
点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。
胀浆:时间5~10分钟,方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同,但一定要把板插入豆腐花缸底部,要扳两下,扳足,使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足,才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内,铜勺仍应继续不停地左右搅动,使豆腐花继续上下翻动,直到泔水大量泄出,豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透,发得足,但得出品略低些。
抽泔:方法与豆腐干抽泔相同,即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制:与豆腐浇制方法相同。
压榨:豆腐泡坯子浇好后,应移入榨床,压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干,太干,豆腐泡发不透;太嫩,水分过多,油炸时不易结皮,耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨,只要坯子压坯子就可。
划坯:划坯应趁热进行。坯子冷却后,刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
油炸:待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的,油温要高,宜掌握在155~160℃;坯子老的,油温宜低,可掌握在145~150℃。一般油炸7~8分钟即成熟。
制作要点
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发;太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂,增加耗油量。
②豆腐泡炸得太老,豆腐泡结皮过硬,既耗油又不适口。
③豆腐泡炸得太嫩,豆腐泡要瘪下去,会发僵。当坯子炸7~8分钟即将成熟时,可以先取几只观察,如会瘪下去,应再炸一会。
④如油温太高,豆腐泡坯子下陷,马上结皮,豆腐泡不发,应采取紧急措施,抑制炉火,降低油温,并把坯子用笊篱捞出,在豆腐泡上洒水,使坯子发软后再油炸,可使豆腐泡发透发足。
规格质量:每100千克原料出成品120千克,耗炸油16千克。成品呈金黄色,块型整齐,内有蜂窝,每500克为70~80块。水分含量50%~68%,蛋白质不低于20%。
质量问题
油豆腐坯过密实
原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好;
油炸时温度影响
豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
不宜多食
豆腐泡是人们公认的保健佳品,其在防病保健上的奉献是多方面的,适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。但是,食豆腐泡并非多多益善,过量也会危害健康。制作豆腐泡的大豆,含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。
豆腐泡中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现膨胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降。此时,若不注意饮食,大量食用豆腐泡,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
豆腐泡含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐泡性偏寒,胃寒者,易腹泻、腹胀之脾虚者,或常有遗精之肾亏者也不宜多食。美国医学专家还研究指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸,后者会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上,促进动脉硬化的形成。因此,食豆腐泡也应适量,不宜天天吃,一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量,特别是痛风病人要少食。
豆腐结怎么打结视频
使用方法:5千克大豆添加7.5克的比例,先把豆腐增筋剂用水化开,然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆(若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水)。
豆脑上包破脑稍微轻点,压榨时间比过去稍短点),传统点脑方法:先把凝固剂放盆里用水化开,待豆汁温度降至85度左右,一手拿盆向缸里倒溶液,一手用长勺(或耙子)从缸底向上翻动豆汁,待翻汁的手感到费力,眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。
加盖保温凝固半小时至一小时后用包布包好压榨。
豆腐节怎么打结
1、煮肉
锅中添冷水,将肉置入,水位超过肉,后准备料包:含八角,桂皮,香叶,用纱布包住打结后置入水中。大火烧开,水开后先漂去浮沫,后将熟肉捞出入空盆中待用。
2、涂抹蜂蜜
熟肉捞出后,立刻将蜂蜜均匀的涂抹在肉皮上,目的:后面油炸时容易上色。
3、过油
热锅起油,油热后放入涂抹过蜂蜜的肉,用挂钩勾住肉,另一旁入油中煎炸,换另一面油炸,直到金黄色捞出。
4、准备豆腐块
将豆腐洗过后,切成1CM厚度片,均匀切好后,入油锅煎炸,成油豆腐后捞出。
5、装碗
拿一碗子,先在碗底放入八角,香料均一个。然后将煎炸好的肉切正方形,倒置后将肉切成:”米“形状,注意,切形而不切断,肉皮始终连着就行。然后,将炸豆腐斜角切成片,将豆腐片横截面依次四面摆放,上撒上几片炸豆腐。此时,碗子就装好了。
6、最后,上蒸锅蒸,大约45分钟后端出就可享用了。
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