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红烧鱼块家常坐法(红烧鱼块的做法和步骤(不用煎的)窍门)

2023-09-30 16:40:08饮食小常识1

红烧鱼块的做法和步骤(不用煎的)窍门

需要腌制5到10分钟

材料准备:草鱼、生姜、蒜、香葱、青辣椒、红辣椒、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、陈醋

01材料准备

将草鱼清洗干净之后切成段,青辣椒、红辣椒切圈,生姜切丝,葱切段,备装于一旁备用。

02腌制鱼块

鱼块放入碗中 ,放入适量葱、姜、生抽,使用筷子搅拌均匀之后进行腌制,腌制时间大约在5分钟左右,而后挑出葱姜。往里面加入3-4勺生粉抓匀。

03炸制鱼块

起锅倒油,油热后开中小火,依次下鱼块炸至金黄。过程中注意不要使用勺子搅拌,在等到定型后轻轻推一下即可,炸好之后捞沥油。

04下鱼块

锅中留少许底油,下入姜蒜煸香,而后加豆瓣酱和青红椒,先炒出红油,再加适量的清水,调到大火烧开,下入炸好的鱼块。

05调制配料

加适量盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、糖、十三香,直接开大火收汁,将鱼块煮入味。汤汁快要收干之时,下入青红辣椒圈,用水淀粉稍微勾芡,撒上适量葱花即可。

红烧鱼块的做法家常做法大全

食材:草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个 

红烧鱼块做法步骤:

1.草鱼洗净后切成块,姜1块切片,大葱1段切粒,蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈

2.鱼块放入碗中,加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时,放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗,加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量,拌匀后调成酱汁

3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将鱼块依次放入,小火煎至两面金黄,盛出待用

4.锅中留底油,放入蒜末爆香,加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀,倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可

红烧鱼块的做法和步骤视频教程

食材用料

牛鱼两条

葱段

姜片

蒜瓣少许

小辣椒一个

八角一粒

花椒少许

老抽一大勺

醋两大勺相克食物

白糖一大勺相克食物

料酒少许

盐适量

红烧牛鱼的做法

1.袋!直接将内脏扒出去,用水冲洗干净就好了

2.鱼太大的话就中间切开,变成两半,比较好煎啊!在鱼身两面各划几刀,方便一会炖的时候容易入味

3.锅内放油烧热,将鱼身两面拍上干面粉,入油锅中两面炸至金黄色,捞出控油备用

4.拿一个小碗,放一大勺老抽,两大勺醋,一大勺白糖,少许料酒,调匀成调味汁备用

5.锅内留底油,油热后先下八角和花椒炸出香味,然后小辣椒,葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色

6.放入炸好的鱼,然后倒入调好的料汁,迅速的盖上锅盖,焖一会,让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道(焖的时候不时的晃动一下锅子,防止鱼糊到锅底上)

7.打开锅盖,这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了,倒入足够多的热水(水一定要没过鱼的全部)

8.大火将水烧开,水开后放适量盐,然后改成中火慢炖,(如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时)让鱼的每一个部分都充分的入味

9.鱼炖的差不多的时候打开锅盖,在炖一会,让最后剩下的汤汁变的浓稠(这个汤汁一定不要完全的炖干了,鱼汤拌饭很好吃的啊)

红烧鱼块怎么做好吃法

做法:

鱼块用水洗净,用纸巾吸干水分,备用。

热锅加入一些食用油,烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

加入料酒炒匀,然后将鱼块放入锅中,迅速煎至两面微黄。

添加适量清水,淹没鱼块大约1-2厘米,加入生抽、老抽和白糖,搅拌均匀。

将锅盖盖上,转小火慢慢炖煮约15-20分钟,或者直到鱼块变熟。

打开锅盖,尝一尝鱼块的咸淡程度,根据个人口味调整加盐。

若想增加浓郁的汤汁,可以将鱼块捞出,再用中火煮一会儿。

最后,根据个人口味加入一些胡椒粉,搅拌均匀。

装盘后,可以撒一些葱花或者香菜点缀,即可享用红烧鱼块。

这种不油炸的做法可以减少油烟和油腻感,保持鱼肉的嫩滑口感。

红烧鱼块的做法?

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:西红柿1个,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

做法如下:

1.鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)洗净后沥干净水放入碗中,同时倒入红烧酱油、蚝油、十三香、豆豉腌制20分钟;小葱洗净切段,生姜洗净切末备用。

2.炒锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎,注意千万不要煎过头,否则鱼会有可能太焦,不嫩。

3.撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,先大火烧开,煮透入味,再转小火将鱼烧熟。注意水的多少可以根据个人口味添加。

4.将准备好的西红柿洗净去皮,切成小块,粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。

5.用旺火收浓汤汁,撒上切好的碎椒、葱段,加入些许味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

红烧鱼块的做法及步骤

首先我们准备一下食材:菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,用水清洗干净。

首先在鱼的尾部打上十字刀,然后在鱼身处打上一字刀,这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鱼放入盆中,放上葱叶和几片生姜,再淋上少许料酒去腥,用手抓匀,撒上少许食盐,腌制15分钟左右。

在这个时间里,我们先把大葱切成葱段,生姜一块切成姜片,西红柿一个去掉根部,切成斜块,一起放入料碗中。

再准备几个红干椒切成段,抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。

起锅倒入食用油,在等待油烧热的这段时间,用手提起鱼尾,在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉,这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时,用手提起鱼的头尾,慢慢放入油锅中,先下入鱼头,再把整条鱼放入油锅中慢炸。

然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上,这样可以使鱼肉受热均匀,一分钟后翻面,再改成中火,炸五分钟左右。

等鱼肉炸至外皮酥脆定型时,即可捞出控油。

另起锅,添入少许食用油,倒入红干椒炸香,再倒入葱姜和西红柿,快速翻炒几下。

加入豆瓣酱一勺,淋入少许料酒,翻炒片刻,添入适量清水,再加入少许蒸鱼豉油。

然后加入食盐5克,白糖3克,鸡精2克,胡椒粉0.5克,用勺子搅拌化开调料。

接着再下入炸好的鲤鱼,晃动炒锅,避免鱼肉粘锅,改小火,用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。

炖煮5分钟左右,使鱼肉充分的吸收到汤汁,这样才能更加入味。

等汤汁还剩一半的时候,就可以关火了,把鱼捞出盛到盘中。

然后改成大火,继续把汤汁煮沸,勾入适量水淀粉,煮至汤汁浓郁粘稠时,淋入少许红油,就可以关火起锅装盘了。

最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上,再放上一朵香菜用来点缀。

红烧鱼块怎么做好吃又简单的做法

主要食材:草鱼半条,生抽少许,老抽少许,盐适量

具体做法:

步骤1,菜市场有卖草鱼头和尾的,或者买半个的,反正就是你想要哪一块都是可以的,这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块,回来自己清洗干净。

步骤2,不需要沥干水分,直接加生抽,姜汁,十三香,盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3,腌制入味之后,倒入一些面粉进去,不需要太多,稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4,起油锅,油比平时炒菜的时候多一些,把鱼块放进去,煎至两面金黄。我这个是煎制的,也可以油炸,不过,我觉得煎制就可以了,家里吃,不需要好看,只要烧出来不松散就行了。

步骤5,煎好的鱼块,可以先控油。准备一个大碗,里面加香葱,蚝油,老抽,糖,清水搅拌均匀。

步骤6,把鱼块重新倒入锅时,再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7,开火烧至锅里的汤汁明显变少,用锅铲来回翻炒几下,就可以出锅食用了。

红烧鱼块的做法 最正宗的做法讲解

食材准备主料:

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)调料:姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。4、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

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