湖南米粉家常做法(湖南米粉家常做法窍门)

湖南米粉家常做法窍门

、米粉原料：

新鲜宽米粉，现在分手工粉和机制粉两种，最好吃的还是传统的湘乡师傅手工摊制再现切的米粉，但现在长沙没有了都是机制出粉了，虽然长沙的米粉厂基本都是湘乡人把持的呵呵。湘潭和湘乡还有很多地方保留，店家下粉的时候会问你是要下手工粉还是机制粉。不过湘潭和湘乡的机制粉也比现在长沙的机制粉好吃，非常薄，非常入味。长沙的制作方式都比较商业化，为了节省成本不会把米粉摊那么薄了。

2、汤头：

湘乡米粉（长沙米粉）的关键点。湘乡米粉（长沙米粉）的特点就是汤多而粉的分量相对较少，不像常德米粉那样一大海碗堆得全是粉，所以汤头一定要够香够浓！一般用猪大骨（也有加点鸡骨架）熬制通宵，到汤头发白骨髓都出来才算到功！汤头以清淡原汁原味为主，绝不像常德米粉汤头那样加入花椒、生姜、胡椒、干红椒等辛辣调料。

有些秉持传统的店家一直把汤头看成自家的招牌，比如长沙的周记粉店等，一晚上只熬一锅汤头，卖完2、300碗把原味汤头用完就坚决不卖了。有钱也不赚。

值得一提的是现在长沙百味、无名等很多新派米粉店家炒作“原汤”的概念，就是让你加钱给你的粉中加点肉丝盖码中的肉丝汤，这个噱头实在是误导了“原汤”的含义！

3、配料：猪油（湘菜必备）、酱油（一定要是湖南本土酿制的老抽酱油，比如龙牌）、味精、盐、葱末等，现在也发展出加芹菜末、香菜末的吃法。

4、盖码：湘乡米粉（长沙米粉）的盖码原来以煨码（煨制）为主，后来发展出除多种煨码外，还有蒸码、炒码等。湘乡米粉（长沙米粉）的经典盖码是肉丝、椒脆（炒香的湖南榨菜丝），后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等，再后来发展出多种蒸码和炒码，炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。

5、吃法：一般的吃饭是汤粉吃饭。“轻挑”指的是米粉较少，“重挑”就是要求米粉较多，“免码”就是不要盖码，“双码”就是要双份盖码，“免葱”就是不要葱，“带信”就是不要放猪油，“干”就是不要汤，等等等等

6、特色：清淡、分量较少但汤头鲜香。

7、湘乡米粉（长沙米粉）的 文化底蕴一点也不会比常德米粉或者桂林米粉差，而且随着曾国藩的湘军大军流传各地。

湖南米粉的做法家常做法

1/9 干香菇泡发切丝，虾米泡发剁碎；高丽菜切小片；红萝卜与新鲜木耳切丝；葱切末、蒜头切片或拍碎。蛋打匀加入些许胡椒粉、盐巴调味。

2/9 取出米粉泡水约10分钟，沥干备用。

3/9 中火热锅，加油，入蛋汁转小火。稍微晃一下锅子让煎出的蛋皮薄匀。两面呈金黄色即可关火。

4/9 用锅铲将锅中蛋皮切条备用。

5/9 煎完蛋的锅再加入一大匙油爆香蒜片、(洋葱丝炒到软黄)、剁碎的虾米、香菇，加入红萝卜丝、木耳、米酒拌炒。

6/9 加入刚刚泡发干香菇剩下的水、肉臊、高丽菜、蛋丝、1000 cc的水、鸡汤块(可不加)盖上锅盖同煮，至沸腾。

7/9 下米粉，让汤淹过米粉煮约3~4分钟。

两大匙的酱油膏加适量的水拌匀加入锅中调味，最后加入葱末，淋上香油即可关火

湖南米粉怎么做最好吃

【制作主料】：米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4个、泡生姜1块、鸡腿1个

【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、香葱1棵、盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把泡酸菜和泡辣椒清洗一下，这样可以减少盐分，煮熟的鸡腿撕成丝，米粉放盘中备用。

【步骤二】：泡酸菜改刀切成小块、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末、香葱切成末，然后装盘备用。

【步骤三】：准备一个砂锅，放入少许植物油，如果有猪油的来一勺，烧热开小火倒入葱蒜炒出香味。

【步骤四】：葱蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒，大火炒干水汽，把酸菜的味道炒出来。

【步骤五】：酸菜炒干水汽后，添上一大碗鸡汤或者骨头汤，放入盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，大火烧开用小火炖煮5分钟，把酸菜的味道炖出来，让调料充分融入汤汁中。

【步骤六】：炖煮酸菜的时候，锅中添水大火烧开，把米粉放入锅中烧开煮2分钟左右把米粉煮熟。新鲜的米粉一般煮2分钟就好了。

【步骤七】：把煮熟的米粉捞出来放入熬制好的酸汤中，放入鸡丝烧开。

【步骤八】：米粉烧开后放入香葱，上桌就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

制作的时候要注意几个细节

（1）大家要用干的米粉一定要提前浸泡，干米粉颜色是透明的，泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是很难煮烂的，要是新鲜的米粉，就不用，一般煮2分钟，筷子能轻松夹断就可以。

（2）酸菜也最好提前浸泡，因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味，同时也可以减少盐分。

（3）酸菜要炒出水汽，这样可以去除异味，同时炖出的酸菜味道才好。

（4）酸菜汤和米粉一定要分开煮，因为煮米粉的汤会很浑浊，一起煮会影响口感。

（5）煮米粉的时候要时刻观察状态，不要煮硬了，也不能煮过头，煮到米粉没有硬芯，而且劲道爽滑，提起来不断的状态最好。

（6）煮好的米粉最好过一遍凉水，这样米粉才能更劲道，没过凉水的米粉会有点粘。

湖南米粉的做法 最正宗的做法

三湘粉是湖南传统的特色美食之一，下面是一种常见的三湘粉做法：

所需食材：

- 干米粉：适量

- 肉末：适量

- 豆腐干：适量

- 青菜：适量（可以使用空心菜、小白菜等）

- 辣椒酱：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 猪油或植物油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将豆腐干切成小块备用。

- 将青菜洗净切段备用。

2. 煮制米粉：

- 将干米粉放入锅中，加足够的水，煮至熟热。

- 捞出米粉，沥干备用。

3. 烹制配料：

- 在热锅中加入少许猪油或植物油，放入肉末翻炒至变色。

- 加入豆腐干和青菜段，快速翻炒均匀。

- 加入适量的生抽、辣椒酱、糖和盐，根据个人口味进行调味。

- 继续翻炒均匀，炒至豆腐干和青菜变软热。

4. 拌制三湘粉：

- 将煮好的米粉放入大碗中。

- 倒入炒好的配料，用筷子轻轻拌匀，确保米粉被配料均匀包裹。

5. 调整口感：

- 根据个人的喜好，可以加入少许辣椒油或香菜提升口感。

- 可以根据个人喜好调整辣椒酱的用量和其他调味品的比例。

现在，你就可以品尝到正宗的湖南三湘粉啦！记得根据个人口味进行调整，并可以添加其他喜爱的配料，如花生碎、葱花等。祝你美食愉快！

湖南米粉怎么做好吃家常窍门

将100G米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子，10分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油，取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需边搅拌，防止油温过高将辣椒粉烧糊。

将瘦肉，青辣椒，葱洗净，切成沫，放入锅里炒，炒后后盛出碗里，锅里加一碗水，水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐，生抽，吃鸡精的可放少许。盛出碗里。将炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下，就可以吃了。

湖南米粉的做法窍门

1.

正宗的湖南米粉肉做法如下:

食材配料与用量:五花肉400克.蒸肉米粉50克.料酒3克，老抽5克，生抽5克。

先将五花肉洗净切成块。

2.

将400克五花肉放入碗中，加入5克食用盐 ，5克老抽，5克生抽，3克料酒用手搅拌均匀。

3.

然后放入50克蒸肉米粉搅拌均匀，腌制30分钟。

4.

腌制完成后，放入蒸锅。

5.

米粉肉蒸30分钟之后，出锅撒上2克葱花即可。

湖南米粉的做法及配方窍门窍门

烫米浆：提前一晚将米泡好，然后将泡好的米用料理机打成米浆，打好后加入刚刚泡米的水，混合均匀后，放入开水锅中烫一下。

打肉末：将猪肉切成末，加入生抽、盐、鸡精、菜籽油，混合均匀，腌制10分钟。

烫菜：将青菜、蘑菇、豆腐皮切成丝，分别放入开水锅中烫熟，然后捞出备用。

炒肉末：在锅中加入适量菜籽油，加热后将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒几分钟，直到肉末变色，加入适量盐调味。

炒米粉：将烫好的米粉沥干水分，加入锅中，与肉末一起翻炒几分钟，直到米粉变软。

加入烫好的菜：将之前烫好的青菜、蘑菇、豆腐皮加入锅中，一起翻炒均匀。

调味：加入适量鸡精、盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

湖南米粉的特色在于炒米粉时所用的猪肉末和青菜等配菜，以及调味的技巧。炒出来的湖南米粉口感细腻、柔滑，是一道经典的家常美食。

湖南米粉的做法家常做法窍门

湖南米粉是湖南省的特色小吃之一，做法有多种，我这里简单介绍一下传统做法：

材料：

- 干米粉

- 猪骨或猪肉骨头

- 猪肉或牛肉

- 豆腐干

- 豆芽菜

- 青菜

- 香菜

- 蒜末、生姜末、辣椒油、酱油、盐、胡椒粉等调料

步骤：

1. 猪骨或猪肉骨头清洗干净，放入锅中用水煮沸，去除浮沫，加入姜片和葱段，煮1-2个小时，直到肉汤变得浓稠。

2. 猪肉或牛肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、生姜末搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 豆芽菜洗净，青菜洗净切段，香菜洗净切碎，备用。

4. 干米粉放入锅中用水煮沸，煮熟后捞出沥干水分备用。

5. 热锅加油，加入蒜末、辣椒油、酱油，炒出香味后加入肉片，翻炒几分钟，将肉片捞出备用。

6. 将煮好的肉汤倒入碗中，加入蒜末、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

7. 在碗中加入捞出的米粉、肉片、豆芽菜、青菜、豆腐干，浇上调好味的热肉汤，撒上香菜即可食用。

以上是传统的湖南米粉做法，你可以根据自己的口味加减调料和配菜。