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家常炒河粉的做法(家常炒河粉的做法简单好吃)

2023-09-30 19:10:07饮食小常识1

家常炒河粉的做法简单好吃

主料 2人份

米粉3块

辅料

猪肉1块、绿豆芽1把、鸡蛋2个

调料

香醋适量、小葱适量、色拉油适量、食盐1茶匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋葱半颗、淀粉适量、蒜2颗、生抽1茶匙、老抽1茶匙、姜1块

炒米粉步骤1

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豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)

步骤2

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米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟

步骤3

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待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分

步骤4

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瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

步骤5

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鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散

步骤6

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锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液

步骤7

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迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉

步骤8

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边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

家常炒河粉的做法简单好吃又好吃

1.

首先准备好牛河粉500g,如下图所示。

2.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。

3.

接着放入胡萝卜片15克,葱丝十克,煸炒出香味。

4.

然后再放入瘦肉丝50克。

5.

接着把它放入圆白菜片150克。

6.

再放入牛河粉500克。

7.

接着加入生抽15毫升,蚝油五毫升,食用盐15克,鸡精三克,翻炒均匀即可关火。

8.

关火以后直接盛出到盘子当中即可,炒牛河粉就做好了。

家常炒河粉的做法简单窍门

河粉,蒜末热锅不放油,下河粉炒一下铲出碟子中

锅中放少许油,下蛋液煎一下下凝固就好,铲出备用

锅中再加少许油,下蒜末煸香蚝油适量倒在河粉上面

把煸香的蒜末倒入河粉上,把煎好的蛋切丝

在家炒河粉怎么做好吃

要做出好吃的炒河粉,需要注意以下几个要点:首先,选择新鲜的河粉,可以先用热水泡软,再沥干备用;其次,选用适量的植物油热锅,加入切好的蔬菜翻炒,调入适量的酱油、盐和糖,待蔬菜变软后加入河粉,翻炒均匀即可。另外,还可以根据自己的口味加入其他佐料,如豆腐、鸡蛋等,调味时一定要注意火候,避免腌制时间过长或过短,影响口感。

炒河粉的做法最正宗的做法

炒河粉的家常做法:

1、瘦肉洗净切薄片,鸡蛋打入碗中搅拌,蒜苗洗净切段,蒜头跟叶子分开放置,芹菜洗净切小段。

2、打开买来的河粉。如上图所示。

3、锅中热油,倒入鸡蛋煎至两面金黄,用铲子划散。

4、倒入肉片炒散,炒至变色。

5、倒入适量生抽。

6、倒入蒜根翻炒。再倒入蒜叶翻炒。同时倒入芹菜翻炒。

7、锅中热油,倒入河粉炒热、炒散。

8、倒入适量盐水,提味又可防粘锅。

9、倒入生抽上色提香味。

10、炒好河粉后,倒入所有材料。

11、翻炒均匀即可。

12、装盘开吃,沾点老干妈。如上图所示。

家庭版炒河粉怎么做

串串香配方和做法如下:

香辣酱调配:采购优质郫县豆瓣酱,将干辣椒去蒂后剪成段状, 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡,然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

底料熬制:将锅放置大火上,加清油烧至成7成熟,将泡好的紫草放入油锅,侵炸出色后捞出不用,接着加入葱姜块炸香并且发干,此时再加入冰糖熬化,熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒,将牛油倒入熬化,加入准备好的各种香料继续加热,改用小火熬1.5~2小时左右,然后加入花椒加热约10分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,待水分差不多熬尽时端离火口,锅内温度降至常温时既得串串香底料。

高汤熬制:准备材料有鸡、鸭各一只,棒子骨2斤,生姜20克,大葱2根。做法,先将鸡鸭棒子骨过水去血渍,再加入清水大火烧开,放入生姜和大葱,改用小火熬约2-3小时,待汤熬制色泽白润即可,鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料。

制法:采用兑锅形式:将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中,再加上鲜香的高汤,大火烧开后,便可以放入串好的串串食材,简单3分钟便可以开撸了。

调料:可选择盐,味精,鸡精,葱花,蒜泥,榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同,可以适当调节麻辣口味,若辣味达不到可加部分小米辣来提升,调料的搭配因人而异,这给不同食客更多的选择。

可串煮的原料:荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等,凡是可以食用的食材都可以串着吃,这就根据个人喜好选择美食吧

炒河粉的家常做法视频

先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘。准备200克左右的干河粉,扔到锅里,用筷子稍微打散,小火慢煮。

干河粉在烹饪前要进行泡发

期间用筷子拨动一下,防止粘底的同时检查一下状态,感觉还是有点硬,说明还不行,要再煮一会儿。一直煮到,变得很柔软又富有弹性,接近半透明状态的时候,就差不多了。如果是轻轻一夹就断了,那就是煮过了,煮的时间约么4-5分钟吧。

用筷子夹到一个大碗里,不用沥水,带进去一点水也没关系。加点花生油,用筷子稍微拌匀一下,盖上盖子先焖一会儿。

先焖一会儿

这时候可以来调一个酱:砂糖 5克,热水 15克,生抽 30克,鱼露 3克,蚝油 15克,老抽 1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加,单单用生抽,炒出来也是不错的,爱吃辣的可以加点辣酱,不介意味精、鸡粉的,也可以加一点提鲜。

调一个酱

河粉已经焖了3分多钟了,水分都沉到底下了,抖松一下,感觉有点干,加一点花生油,再拌匀,抖松,盖上盖子,继续焖着。

焖了3分多钟,抖松,盖上盖子,继续焖

接下来做个鸡蛋丝,打两个鸡蛋,一小撮盐,打匀备用。热锅,开大火,转动一下,使整个锅全面受热。开始冒白烟了,关火,下油,用厨房纸,把油刷匀了,蛋液下去,转一下锅,使蛋液尽可能的均匀分布。

做个鸡蛋丝

再开大火,转锅,注意看边上的状态,起泡,变色,脱离,关火,轻轻铲起来翻个身,摊平了。再开大火,稍微再煎一下。铲起来,移到案板上,改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝,如果要换成肉丝之类的配料,也可以在这个步骤,先炒到7、8分熟成,装盘备用。

改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝

两根小葱,切段,葱头纵向拉两刀,韭黄也切段,装盘备用

准备配料

这时候,河粉又焗了7-8分钟,可以明显感觉到,有弹性,有韧性,有香气,跟鲜河粉的形态,已经非常接近了,老朋友看到这里,可能就会发现,跟《鸡蛋炒米粉》视频中的,“炟米粉”过程非常相近,只是在时间上有所调整而已所以,炒法上也是大同小异的。

跟鲜河粉的形态,已经非常接近了

所有东西都准备好了,就可以开炒咯。开大火热锅,冒白烟了,下油。先把火关掉,河粉下去,摊开,再开大火,煎一会儿,翻个面。再加一点油,用筷子划松一下,焦香气就出来了。

开炒咯

关小火,将葱白、韭白下去,加点油,煸出香气。酱汁下去,拌匀后,再开大火,这时候会有一点粘底的,没事儿的,咱们继续炒……,下豆芽、葱段、韭黄,炒匀了,再下蛋丝,关小火,用筷子翻拌均匀,再开大火。最后,淋入一点花生油,增加亮泽度。翻拌几下就可以出锅了

家常炒河粉的做法简单好吃窍门

用料

牛肉 60克

洋葱 20克

河粉 100克

葱 1根

豆芽 1小把

生抽 1勺

生粉 5g

淀粉 1勺

糖 10克

盐 10克

料酒 2勺

干炒牛河|河粉滑,牛肉嫩,一口油香。的做法步骤

步骤 1

牛肉其实腌制得当,哪个部位都可以很嫩,比较重要的是没有筋。切薄片,一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀,然后盖盖子静置1小时左右。

步骤 2

配菜丰富些,可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶,葱段,胡萝卜和洋葱丝,一把黄豆芽,一点点干辣椒切细丝。

步骤 3

干河粉需要用热水彻底泡软,水温越高越快,所以要注意别泡得太过了。

步骤 4

油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪,在锅里逼出油脂,慢火炸成香脆的牛油渣。

步骤 5

然后锅里多留点油,开大火,把腌好的牛肉片放下去划散,一变色就捞出来备用。

步骤 6

然后先放下洋葱和胡萝卜丝,快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。

步骤 7

快速炒匀,这时候香气很足了,就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅,这样可以让锅内温度不会下降过多。

步骤 8

下河粉的时候烹入酱油,一点点糖和盐,和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。

步骤9依旧保持大火快炒,豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了,别耽误太久,保持牛肉的滑嫩。

步骤 10

河粉爽滑但带着大火爆炒的香气,牛肉保持着滑嫩多汁的口感,偶尔吃到一小片香浓的牛油渣…

家庭炒河粉最简单的做法

食材及做法如下:

食材:河粉、洋葱、牛里脊、蒜苗、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。

1、准备食材。

2、洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。

3、洋葱切丝,蒜苗切斜段,牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。

4、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

5、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝大火快速翻炒断生。

7、炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

8、炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

9、放入河粉用筷子他拌匀。

10、放入蒜苗,翻炒数秒后盛出即可。

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