家常烧鲫鱼需要多久(烧鲫鱼的步骤)

烧鲫鱼的步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净（在买鱼时也可以让店主把鱼杀好），鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了。

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少）。

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入，这样煎出来的鱼才香）。

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了，否则出锅就十分影响看相了），然后准备好一壶滚开的水。

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟（家里富裕的话来两颗红枣点缀一下，就更加完美了），时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻。

烧鲫鱼需要哪些配菜

做菜原料：

冬笋1个、雪菜10g、肥肉30克，黄鱼1条(约500克)，葱2段、姜3片、花生油2匙、香油少许、清汤、料酒2匙、胡椒面半匙、食盐1匙、味精半匙。

步骤如下：

1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。

2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;

3、然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料;

4、先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

烧鲫鱼汤的家常做法窍门

锅里放油，生姜，放鱼煎到两面金黄放热水，料酒，烧至鱼汤发白。

烧鲫鱼怎么做好吃

材料: 1鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精 2锅里放油，烧热后，用铲推开 3放鲫鱼略煎一下 4煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 5盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。

如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美! 6调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊! 鲫鱼鲜浓汤 原料是:小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油(黄油)、大红枣两粒、干净黑木耳一把(我是说水发好后的哦) 汤要鲜一定要注意几个关键的地方。

第一是烹调前“养鲜“。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。

当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。

将活鱼“清理”干净后，在18-20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。

肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差(冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时)。

而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬。 明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话:就是千万别将鱼宰好后立即烹调。

否则你在第一招上就输了味道啦。

记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。 至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3-4两/条的吧。

不大不小正好。两条可以了。

第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。

二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤: 1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。

(姜块别扔，我们还要用!!)倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。

动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3-5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。

风味上差异并不明显。

加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。

油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。

不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。 2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记!!!! 3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3-5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。 4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。 这里吊鲜共有四个关键，找到了吗?对:1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意:味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。 第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。 不腥的!

烧鲫鱼的方法

教你做好吃的红烧鲫鱼必要的姜、葱、蒜。红烧鲫鱼的做法：　红烧鲫鱼的做法第一步：注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜红烧鲫鱼的做法第二步：在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味红烧鲫鱼的做法第三步：因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！红烧鲫鱼的做法第四步：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！红烧鲫鱼的做法第五步：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！红烧鲫鱼的做法第六步：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。　红烧鲫鱼的做法第七步：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。红烧鲫鱼的做法第八步：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了红烧鲫鱼的做法第九步：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。红烧鲫鱼的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！　红烧鲫鱼的做法第十一步：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！　红烧鲫鱼的做法第十二步：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！红烧鲫鱼的做法第十三步：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！红烧鲫鱼的做法第十四步：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？红烧鲫鱼的做法第十五步：锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！红烧鲫鱼的做法第十六步：最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

烧鲫鱼怎么做呢

材料：

鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺

做法：

1、准备好所有材料。

2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。

3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。

4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。

5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。

6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。

7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。

红烧鲫鱼

　　美味的红烧鲫鱼 的做法　　食品用料　　配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　　　作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。　　方法一 　　

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起　　红烧鲫鱼成品(20张)晾水； 　　

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。　　　　　美食简介 　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！ 　　烹制材料 　　主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 　　烹制工艺 　　1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 　　3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 　　4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 　　5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 　　6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

烧鲫鱼窍门

先把鲫鱼洗净晾干，倒油把鲫鱼两面煎的金黄，倒水再把冬腌菜放进去，葱姜蒜油盐等调料都放进去，慢慢煮，等汤奶白色了，盛碗里即可

家常烧鲫鱼烧几分钟

材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）。

做法：

1、汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。

2、鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。

3、炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

4、将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。

5、汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来）。

6、喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。（月子期间的产妇尽量少放点盐）

烧鲫鱼的做法

主料:

鲫鱼2条

辅料:

肥膘肉10克 郫县豆瓣5克 冰糖3克 醋3克 盐3克 酱油3克

软烧鲫鱼的四川做法:

步骤1 锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用

步骤2 锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出

步骤3 下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油

步骤4 倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘

步骤5 把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成

烹饪技巧

煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮