鳗鱼饭的家常做法大全(鳗鱼饭的教程)
鳗鱼饭的教程
这款鳗鱼有好多优点,比如超级鲜,就像刚做出来的一样,没有料理包的味道。鱼肉细腻软香糯,微甜,口感很棒。处理起来很容易,不需要配菜做饭,对于打工人来说太方便了!
我的做法:
1.买来之后先别着急冷冻,先改刀成想要的条状,按照每次的饭量大小分成若干份。处理好之后再冷冻,用的时候直接拿出来化冻即可。(此建议适合山姆所有的生鲜,先分装好再冷冻是我反复化冻受挫后拥有的教训)
2.蒸米饭;
3.煎蛋饼,然后切丝,这一步可以不需要;
4.微波炉加热鳗鱼,中高火转两三分钟即可,不行就一分钟一分钟地加时间;
5.鳗鱼和汤汁一同铺到米饭里,一口鱼肉一口饭,汤汁拌饭也超好吃!
鳗鱼饭制作视频
主料:鳗鱼2条
辅料:生姜1块、 小葱2颗、 料酒1大勺、 酱油2大勺 、蚝油1大勺、 烧烤酱1大勺 胡椒粉1小勺 、白芝麻少许
步骤1:准备好所有的食材。鳗鱼去除内脏,清洗干净。鳗鱼表面是非常黏的,一定要用盐反复搓洗干净
步骤2:生姜清洗干净以后切成细丝,小葱洗净打成葱结
步骤3:取一个小碗,倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉,用勺子搅拌均匀成为腌料
步骤4:用锋利一点的刀平放着,紧贴着鳗鱼中心的骨头,将鳗鱼肉片下来
步骤5:然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段
步骤6:将鳗鱼块放入盘中,然后放入之前拌好的腌料,还有生姜丝、小葱结
步骤7:搅拌均匀,让每一块鳗鱼块都沾满腌料,然后腌制半小时左右
步骤8:鳗鱼块腌制入味以后,鱼皮朝下、鱼肉朝上,摆放到铺了油纸的烤盘里
步骤9:然后将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层,设置上下火温度200度,时间10分钟
步骤10:烤完10分钟以后,戴上隔热手套取出烤盘,在鳗鱼块表面刷一层腌料
步骤11:然后在鳗鱼块上撒一些白芝麻,主要是起到点缀作用,没有的话也可以不用
步骤12:再将烤盘放入烤箱中,200度继续烤五分钟即可。
鳗鱼饭的家常做法窍门
材料
鳗鱼一条
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟,期间不时打开门看一下别糊
用刀在鳗鱼皮上划菱形格,目的是后期煎烤的时候,油脂可以从这些缝隙中流出,同时也让酱汁更加入味
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟,目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软,蒸好之后取出冷却,不然容易散。
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右,放在炉灶上用中火煮,在煮开前约90°C 的时候取出,加一点点矿泉水使之降温,加入柴鱼花,继续加热30 秒后关火,然后放凉
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开,挥发掉酒精
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨,继续加热,倒入3 杯水,全程持续中大火,煮到浓缩为1 杯的量。(期间可以尝一下味道,避免太淡或者太咸)
将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅,用中小火慢慢的烘鱼皮,约10~15 分钟,期间可以反过来看一下皮的程度,不要煎糊,但是要脆。
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上,刷汁,烤箱设置上火200°C(或烧烤档),烤4 分钟,取出再刷汁烤4 分钟,反复4 次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊),
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来,鱼皮朝上,按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。
做梅子饭,将腌渍梅去核,剁碎,拌在煮好的米饭里,
将烤好的鳗鱼取出,切块,摆在米饭上,撒上山椒粉。
鳗鱼饭如何制作
先来做米饭,取一碗大米,一人食就一碗的量,多人就加量
步骤2
大米淘洗干净后,加入水,水米比例约1.2:1,放入电饭煲,开启煮饭键,开始煮饭
步骤3
煮米饭的过程中,我们可以处理鳗鱼。买来的新鲜鳗鱼去肠,去头,清洗干净。片下鱼肉,切成大小适当的段,用厨房纸巾吸干水份
步骤4
锅中放少许油,小火开始煎鳗鱼,先煎鱼皮那面,煎至金黄后翻面
步骤5
鱼肉那面也煎至金黄色,出锅备用
步骤6
调制碗汁:正宗的日式鳗鱼饭要用到味啉,我没买,就用红酒代替了,或者料酒也可以,红酒3勺、生抽4勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、红糖1勺、食盐适量,再加适量水,调匀
步骤7
米饭好了,用盛饭铲将米饭翻松
步骤8
锅中少许底油,倒入酱汁煮开,煮至酱汁浓稠
步骤9
放入煎好的鳗鱼段,让鳗鱼段吸收酱汁入味
步骤10
翻松的米饭盛入碗中,表面铺上鳗鱼段,再淋上些酱汁。表面可以撒些海苔、芝麻等。哈,香喷喷的鳗鱼饭就做好了。美美的享用吧
鳗鱼饭怎么做视频
材料
鳗鱼一条
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟,期间不时打开门看一下别糊
用刀在鳗鱼皮上划菱形格,目的是后期煎烤的时候,油脂可以从这些缝隙中流出,同时也让酱汁更加入味
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟,目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软,蒸好之后取出冷却,不然容易散。
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右,放在炉灶上用中火煮,在煮开前约90°C 的时候取出,加一点点矿泉水使之降温,加入柴鱼花,继续加热30 秒后关火,然后放凉
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开,挥发掉酒精
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨,继续加热,倒入3 杯水,全程持续中大火,煮到浓缩为1 杯的量。(期间可以尝一下味道,避免太淡或者太咸)
将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅,用中小火慢慢的烘鱼皮,约10~15 分钟,期间可以反过来看一下皮的程度,不要煎糊,但是要脆。
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上,刷汁,烤箱设置上火200°C(或烧烤档),烤4 分钟,取出再刷汁烤4 分钟,反复4 次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊),
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来,鱼皮朝上,按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。
做梅子饭,将腌渍梅去核,剁碎,拌在煮好的米饭里,
将烤好的鳗鱼取出,切块,摆在米饭上,撒上山椒粉。
鳗鱼饭咋做
每100克鳗鱼中含有351大卡,每100克米饭中含有116大卡,一份鳗鱼饭大约重250克,其中鳗鱼大约重50克,米饭重200克,其中的热量大约为407.5大卡,消耗407.5大卡需要慢跑40分钟-60分钟,所以鳗鱼饭是高热量的食物。
鳗鱼饭怎么制作
第1步.准备米饭 铺平在碗中 为后面食材摆设做铺垫
第2步.鸡蛋打散 加入少许的盐 煎成饼状 切丝;香菇切丝 炒熟;菠菜放入水中烫熟 加入少许麻油拌匀
第3步.准备鳗鱼即可
鳗鱼饭的教程怎么做
1、食材:鳗鱼一条,米饭200克,海带一把,酱油15克,生抽10克,老抽6克,白糖15克,淀粉10克,清酒20克。
2、大米轻轻淘洗干净;用电饭煲“精煮饭”功能焖饭。
3、鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉。看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净。
4、将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来。将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。将鱼肉切大块。
5、调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放。
6、平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面。小火煎至两面微微焦黄。将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟。待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火。
7、取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用。
鳗鱼饭制作过程
材料:鲜鸡蛋2个,淀粉3克(1小勺),盐2克(小1小勺),一勺油
做法:1、淀粉1小勺加入2大勺凉水化开,加入2个新鲜鸡蛋,和一小勺盐,充分打散。
2、静止10 分钟消泡。 平底锅放少许油,热锅后加入蛋液,摊成鸡蛋饼即可。
鳗鱼饭怎么做最好吃
第一次吃鳗鱼饭,还是上大学的时候,男友带我去一家高级日本餐厅。在此之前,我从未吃到过如此美味的烤鳗鱼。
端上来的是一个漆木盒子装的米饭,油光光的米饭上面铺着两块深色,油脂丰腴的鳗鱼,烧烤的香味和甜汁的润色让鳗鱼变得柔润无比,汁水浸润着米饭,颗颗晶莹。
用勺子很轻易地就可以将鳗鱼分割开来,一勺鳗鱼肉和着米饭,滋味不是一味的甜,而是甘香,并且软滑,滑溜的鳗鱼和滑溜的米饭互为一体。时过境迁之后,那日陪我吃鳗鱼饭的人早已失去联系,却唯独鳗鱼饭的滋味一直留在心底。
鳗鱼饭的做法
用料
鳗鱼 1条
鸡蛋 1个
蒲烧鳗鱼酱 50克
小米辣 1-2颗
黑胡椒 一丢丢
米饭 1碗
熟芝麻 适量
鸡蛋 1个
红姜 几片
山椒粉 一丢丢
蒲烧鳗鱼饭的做法步骤
步骤 1
蒲烧鳗鱼汁中加入小米辣圈和黑胡椒提前一夜浸泡,冷冻干鳗鱼提前室温解冻。
步骤 2
烤箱预热上下火180度,蒲烧鳗鱼汁加入挤酱瓶或者裱花袋,正反面分别挤上鳗鱼汁。
步骤 3
烤盘垫锡纸,先反面烤4分钟,然后翻面再烤4分钟,出炉。用锋利的刀切成小段。
步骤 4
烤鳗鱼的同时用小美煮蛋模式—温泉蛋,煮鸡蛋,煮好后流水冲一下。
步骤 5
蒸熟白米饭加入蒲烧鳗鱼汁,然后在上面摆上鳗鱼、温泉蛋、红姜(我用糖醋萝卜代替了)。
步骤 6
鳗鱼表面可以撒一层芝麻海苔碎、一丢丢山椒粉去腥,趁热开吃!
蒲烧鳗鱼饭的小贴士
1、蒲烧鳗鱼汁里提前加入小米辣和黑胡椒可以增加风味,同时有利于去除鳗鱼的腥味。
2、若鳗鱼没有完全解冻,入烤箱前可以盖上耐高温保鲜膜,微波炉高火叮1分钟
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