排骨酱鸭肉做法大全家常做法(排骨酱排骨)

排骨酱排骨

此题答案：需材料：

- 猪排骨 500g

- 葱姜蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 将排骨用清水洗干净，控干水分备用；

2. 将热水烧开，放入排骨焯水焯几分钟后捞出沥干水分；

3. 在锅中放入少量油，加入葱姜蒜爆香；

4. 将焯好水的排骨下锅，煸炒至排骨表面微微焦黄；

5. 加入适量酱油、料酒、白糖、盐和水，调制成糖色；

6. 翻炒均匀后加盖，小火焖煮15-20分钟。

7. 最后收汁，排骨呈闪亮深浅不一的棕红色，酱色入味即可食用

排骨酱排骨酱

排骨酱的作用是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味,去除异味. 调料的作用是不分那个菜系的,主要的作用都是增加香味,去除异味的，我自己家还在用着凤球唛的排骨酱，所以还是蛮了解排骨酱的

排骨酱用法

排骨酱的用法

1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。

2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。

3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。

排骨酱排骨的做法

主料:

猪大骨头2根

调料:

食盐1大勺、冰糖6粒、葱4段

姜4片、八角2个、花椒5克、桂皮1根

干辣椒2个、生抽1大勺、老抽1大勺

甜面酱25克、香叶2片、丁香4个

制作方法：

1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫。

2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净。

3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开。

4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)。

5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可。

怎么用排骨酱做排骨

可以做软烂脱骨的酱排骨

原料

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排骨 (600克)

韩式烤肉酱 (150克)

姜片 (8片)

葱 (一颗)

1/保鲜袋内加排骨600克，加韩式烤肉酱150克，搅拌均匀，腌制3小时。

2/锅底放姜片8片，葱段一颗，铺平。

3/加入腌好的排骨，放入适量清水，开启煮饭模式就可以了。

4/煮好后将葱段捞出。

5/继续开启煮饭模式10分钟左右，开盖煮至汤汁浓稠。

6/这道软烂脱骨的酱排骨就做好了。

排骨酱的配方

第1步、排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火。

第2步、慢慢煸出表面的油。

第3步、排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟。

第4步、在此时腾出手来，把生姜和葱头切片。

第5步、开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来。

第6步、排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香。

第7步、把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。

如何用排骨酱做排骨

将排骨放入水中泡两小时，锅中加入清水，排骨冷水下锅，大火煮开撇去浮沫盛出备用，锅中倒入少许油，加入白糖，再加入温水，黄豆酱，料酒，酱油，盐，下入排骨，香料，花椒，八角，葱和姜大火煮开，转小火慢炖一个小时，汤汁收的差不多时出锅即可。

排骨酱做排骨

1.首先把买回来的大骨头清洗干净，然后再顺着缝把骨头剁开，剁骨头的时候用力要狠一次就剁断，以免碎渣多。

2.把剁好的的大骨头清洗干净，浸泡三个小时以上去除血水中间需要换水两到三次，反复冲洗。

3.加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫。焯水时间大约三分钟。然后用捞出用温水清洗干净，控干水分。

4.焯水后重新放入砂锅中加葱姜，八角，干辣椒，生抽，老抽，几块冰糖，东北大酱，适量清水美国大骨头，水要多些，以免炖时间长，汤汁干了。(为了增加风味，和它泽鲜亮，可以加了一些东北大酱，用豆瓣酱等都可以，没有也可以不放

5.盖上盖子大火炖开后再炖30分钟，转小火炖1小时。

6.随着时间的慢慢的增加锅里的骨头也会慢慢上色，这个时候的骨头，汤汁比较浓稠，可以盛出吃了。好吃又解馋的酱大骨做好了，肉质软烂超级好吃。(不放冰糖，也可以用白糖炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮，不过我怕炒糖色麻烦，而且用油炒后更油腻，不太喜欢，这是个人口味的关系)。

排骨酱配方

自制傻瓜排骨酱配方及流程：

生抽500克，海鲜酱500克，排骨酱500克，甜面酱1.5千克，花椒，桂皮各10克，八角15克，香叶6克，老抽300克，冰糖200克，南乳汁800克，大火烧开改小火慢慢熬制冰糖完全融化即可，然后过滤渣料留汁即成傻瓜排骨酱。

用法：500克排骨洗净，用刀剁成大块，焯水捞出沥干水分，放入高压锅倒入适量的水和自制排骨酱，压制15分钟放凉取出即可。

排骨酱怎么做排骨

步骤1

排骨在开水锅里煮一下去血水，捞出洗干净备用。

步骤 2

放油炒香葱姜蒜大料然后捞出，放入冰糖开始熬糖。

步骤 3

到冰糖全部化掉呈现棕色的时候放入排骨，翻炒至每块排骨的表面都有糖。

步骤 4

放入料酒 老抽 生抽 蚝油 甜面酱 翻炒

步骤 5

加入开水，大火烧来，放入之前超过的葱姜蒜和大料。

步骤 6

关上锅盖炖煮，小火煮50分钟后大火收汁出锅。

排骨酱 排骨

辅料

葱根适量

果茶适量

八角适量

花椒粉适量

料酒适量

酱油适量

姜适量

蒜适量

食用油适量

干辣椒适量

制作酱适量

葱花适量

酱排骨的做法步骤

1.排骨先清洗干净，沥干水，放入调料：草果，八角，花椒粉，姜，料酒，酱油，腌制一个小时左右

2.调料切好，备用～

3.起锅，坐油，等油温到六成熟时，先放调料炸出味再放腌制好的排骨～

4.后放入排骨，用小火慢慢炸～ 炸到八成熟时捞出来。

5.在淋上制作酱，撒上葱花。完成