泡菜的吃法大全家常做法大全(泡菜的吃法大全家常做法大全窍门)

泡菜的吃法大全家常做法大全窍门

1. 四少泡菜有多种做法。2. 四少泡菜的做法因地域和口味而异。一般来说，四少泡菜的主要原料包括白菜、辣椒粉、盐、蒜等。首先，将白菜切成适当大小的块状，然后在盆中加入适量的盐，拌匀并腌制一段时间，使白菜变软。接下来，将腌制好的白菜洗净并沥干水分，然后加入适量的辣椒粉和蒜末，搅拌均匀。最后，将拌好的白菜放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方发酵数天至数周，待泡菜味道酸辣可口后即可食用。3. 除了传统的四少泡菜做法外，还可以根据个人口味和喜好进行创新和延伸。例如，可以添加其他蔬菜或调料，如萝卜、胡萝卜、姜片等，以增加口感和风味。此外，还可以尝试使用不同的发酵时间和温度，探索出更加独特的四少泡菜口味。总之，四少泡菜的做法可以根据个人喜好和创意进行延伸和变化。

泡菜都能怎么做好吃

四川泡菜一般分两种。品种不同，用处不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的因由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。能够作为一个专门的菜。一般现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 资料:一般用瓜类的蔬菜或许质地坚固的根、茎、叶、果等，切成长条。

荤菜里一般是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐彻底溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。

待卤水彻底冷却后，再放入菜块。

取食泡菜要运用专筷，切不可带油，防止油与生水进入坛中，不然会生花(水表面会生白色霉菌)。

坛口水槽要坚持清洁，并常常换水注满。

吃法:莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。

假如喜爱吃辣的，能够浇上点辣椒油，拌上少数味精，是难得的甘旨。

另一种是做佐料用的。川菜里有许多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那能够比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜一般多一点酸味;别的一种就是长时刻泡在坛子里，只在做菜的时分捞起来做为佐料。 资料:辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法: 1.即将泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在周围备用。

3.起坛水:用曾经的泡菜坛子里的“母水”，或许能够向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的滋味，里边有很多的乳酸菌。

假如找不到就只好自己从头制造了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的当地留意阴凉，留意坚持坛口始终有水以确保坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象，参加少数白酒即可。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜必定不正宗。

2.泡萝卜:选用小萝卜，泡制之后发酴，能够用三。四个酸萝卜炖鸭子，十分甘旨。

3.泡酸菜:做鱼的时分一般都要参加酸菜，酸菜鱼也能够有辣和不辣的做法，视其口味 定。

酸菜还能够做酸菜粉丝汤，或许就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少数味精，也是极甘旨的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 补白:做好的泡菜如食用时不适口味，还能够作些调整:不脆能够加点酒;太酸能够加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用东西不干净所引起，此刻应将霉点去掉，参加食盐和少数白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味天然消失。

如发现泡菜软烂发臭，阐明泡菜已蜕变，不能食用，菜卤也不能再用。 经历: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一同煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的滋味. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它能够泡出美丽的红颜色,再泡点芹菜(芹菜能够发生特别的香味)红绿十分美观! 3 还应放些蒜. 4 在广州气候热,简单泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)泡椒的做法 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特色，早在前几年，用其制造的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制造传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个运用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有栽培，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它新鲜洪亮，能够增进胃口，帮助消化与吸收。假如自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚固的根、茎、叶、果均可做为制造泡菜的原料。当然，咱们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制造泡菜必不可少的天然是泡菜坛。咱们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗能够密封的坛子，它能够使泡菜在缺氧的情况下加快发酵，发生很多乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器替代，但要求容器口大而密封紧密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐彻底溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水彻底冷却后，再放入菜块。 配料能够依据各自不同的口味恰当添加，假如喜爱荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还能够作些调整：不脆能够加点酒；太酸能够加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用东西不干净所引起，此刻应将霉点去掉，参加食盐和少数白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味天然消失。如发现泡菜软烂发臭，阐明泡菜已蜕变，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制造泡菜时，可恰当加些醋或糖，以加快发酵，添加乳酸，缩短泡菜制造时刻。如用陈汤制造泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是幽香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，恰当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要运用专筷，切不可带油，防止油与生水进入坛中。泡菜不能长时刻寄存，要随泡随吃。坛口水槽要坚持清洁，并常常换水注满。 假如喜爱辣味，能够将泡菜捞出后切成恰当巨细的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。 特别特别引荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里边白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 泡椒酱、泡椒油作为仿制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均选用二金条泡辣椒制造，它们的详细制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，参加适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。别的，依据详细的菜例也可在上述制法基础上，参加适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以添加泡椒酱的浑厚滋味及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特色，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的效果。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再参加100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可参加少数八角、香叶、桂皮、三柰添加香味，但切忌用量过多，避免限制了泡辣椒的本味。

泡菜的具体做法

用料

莴笋 1根

白萝卜 1根

胡萝卜 2根

大蒜瓣 5.6个

姜片 几片

白糖 100克

冰糖 50克

白米醋 100m I

盐 克

柠檬片 几片

小米椒 一把

白酒 1勺

步骤 1

莴笋切成寸长条

步骤 2

萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜

步骤 3

加两勺盐码码

步骤 4

拌匀腌制一个小时左右

步骤 5

这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制

步骤 6

看看已经出水，倒掉盐水

步骤 7

挤压捏去水份

步骤 8

控干水份后加白糖

步骤 9

白米醋

步骤 10

白酒一丢丢

步骤 11

把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。

步骤 12

拌匀食材，与调味汁充分融合

步骤 13

调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。

步骤 14

保鲜膜封好放冰箱冷藏

步骤 15

第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。

泡菜的吃法大全家常做法大全窍门视频

先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

泡菜的各种做法大全家常

首先要准备一个无水无油的干净的密封容器，准备好儿菜，泡椒、花椒、麻椒、大料、葱姜蒜、干辣椒、白糖、白醋这些要准备好。

2.将儿菜洗净切成喜欢的形状备用，然后找一个干净的盆，放一层菜撒一层盐直到菜都放进去为止，腌制一个小时左右，等到所有的菜都变软，倒掉杀出来的水分洗去多余的盐分。

3.接下来要熬糖醋汁：在锅中加入白糖和白醋，没有特定比例，按照自己喜欢的口味来就好，不需要加水，小火熬制冒泡即可。

4.然后就可以将菜摆进干净的密封罐里面了，放一层菜放一层调味料重复这个操作直到容器装满为止，接下来到入已经冷却到室温的糖醋汁，这里要注意的是一定要漫过所有的菜。

5.之后我们就可以盖好盖子将它密封起来了，放进冰箱，偶尔拿出来晃一晃，让调味汁与儿菜融合的更均匀一点，到四十八小时之后就可以吃了，注意每次开盖夹取泡菜的时候都要用干净的筷子。

泡菜怎么吃法大全

,泡菜切小块加味精、香油、鸡精、辣椒油、葱花、香菜凉调即可

2，泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝

3，泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼

4泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

泡菜的吃法大全家常做法大全窍门是什么

材料

酸菜心300g，辣椒20g，姜20g，沙拉油3大匙，糖2大匙

做法

1.酸菜心洗净后切丝、沥干；姜切细丝；辣椒切细备用。

2.热油锅，先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝，再放入作法1的酸菜丝及砂糖，转大火。

3.待作法2的锅内糖溶化出水后，即可关小火慢炒，至水分收干即可撘配烤肉饭食用

泡菜的吃法大全家常做法大全窍门图片

卷心菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴苣、黄瓜、豇豆和青椒

300毫升清水10克桂皮6克八角6片叶子5克花椒50克冰糖150克盐50克泡椒水20克白酒。

生产步骤

1.首先，准备蔬菜。我准备了白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，生菜，黄瓜，豇豆，青椒。各种蔬菜都可以腌制，喜欢什么就准备什么。

2.白菜不用切，用手撕成小块就行了，装好后放一边。

3.接下来处理生菜，去皮切成长条，切好和白菜一起打包。

4.然后处理白萝卜和胡萝卜，去皮，开始切。用同样的方法把它们切成长条，切好后全部和白菜放在一起。

5.然后加入20g盐，腌制半小时。这些蔬菜腌制一会儿就会出水，吃起来更脆不涩。

6.然后继续加工其他蔬菜，芹菜切段。将黄瓜切成条状，中间不要切掉果肉，这样泡出来的黄瓜更脆更嫩。黄瓜瓤不要扔掉，拌点白糖特别好吃。

7.青椒切成两段，豇豆不用切，直接切成小块。两片姜，最后加点小米辣。然后把这些蔬菜放在簸箕里晾干。

8.我们再来看看泡菜。很多水已经出来了。

取出来，加水，再冲洗一遍，然后放在簸箕上晾干水分。干燥后更脆，更容易保存。

9.接下来制作泡菜水，清水2300ml，桂皮10g，八角6g，香叶6片，花椒5g，冰糖50g，盐130g。大火煮开后，盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火，倒出完全冷却。

10.然后，准备几个干净的无水无油的玻璃瓶。首先，把所有的干菜放进瓶子里。

然后，倒泡椒水冷却，而不是全部倒满。上面留空的空隙，倒入泡椒水。加入泡椒水可以加快发酵过程，相当于老坛泡椒水的发酵剂。

11.最后在封口上倒一勺白酒，盖上盖子，在阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩，色泽鲜艳。还能醒酒，去油腻，促进食欲。不管是直接吃还是煮着吃，都特别香。如果一次泡两三天还完不了，可以等到发酵后21天。

泡菜最好吃的做法

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？

道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。

如果盐多了，会咸，少了，菜酸一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

泡菜的做法大全家常做法窍门

做法黄芽白洗净，切成大小适中的片状，撒上适量盐拌匀，静置至叶片变软时，用凉开水冲洗干净，沥干水份；所有材料、调味料与1混合拌匀，放置1天后即可食用。黄芽白洗净，切成大小适中的片状，撒上适量盐拌匀，静置至叶片变软时，用凉开水冲洗干净，沥干水份。