酸菜炒黑鱼的做法大全家常(酸菜烧黑鱼怎么烧好吃)

酸菜烧黑鱼怎么烧好吃

乌鱼烧豆腐是一道美味的家常菜，下面是制作乌鱼烧豆腐的简单做法：

材料：

- 乌鱼一条（约300克）

- 嫩豆腐 1块

- 青蒜或葱末 适量

- 姜末 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精（可选） 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 乌鱼洗净，切成块状备用。豆腐切成小块备用。

2. 在锅中加入适量油，热锅后加入姜末和葱末，煸炒出香味。

3. 加入乌鱼块翻炒至乌鱼变色，然后加入料酒炒匀。

4. 倒入适量酱油，炒匀乌鱼块。

5. 加入适量清水，稍微淹没乌鱼块，盖上锅盖煮沸。

6. 水沸后加入豆腐块，再加入少量盐和白胡椒粉，根据个人口味调量。

7. 盖上锅盖，转小火煮煮约5-8分钟，使豆腐入味。

8. 最后可加入少许鸡精提升味道，煮煮均匀。

9. 关火，撒上青蒜或葱末进行装饰即可。

乌鱼烧豆腐的汤汁鲜美，豆腐柔嫩，乌鱼鲜香可口。可搭配米饭或面条一起食用。希望你喜欢这道乌鱼烧豆腐！

酸菜黑鱼怎样做

用料：闽正免浆黑鱼片 250克，酸菜 100克，姜 3片，蒜 2瓣，葱 适量，盐 适量，糖 适量。

酸菜黑鱼片的做法步骤：

1.选用的是现成免浆的闽正黑鱼片，如果材料准备的是黑鱼，则需要去骨取肉，清洗后用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制个15分钟左右。

2.起锅热油，放入姜片、蒜末爆香，加入酸菜（整只鱼处理的话还可以放入取肉后剩下的切块鱼骨），快炒1分钟左右。

3.加入适量水，大火烧开后转中火煮5分钟左右。将腌制好的黑鱼片下锅汆熟，加入葱段，大火收汁即可。

怎样烧酸菜黑鱼好吃

步骤 1

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将鱼洗净切片(可以买宰杀切片的黑鱼)，切成片或块的鱼置于容器内，加入腌鱼包与少量黄酒码匀，放置10分钟备用。

步骤 2

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将锅置于旺火上，倒入油烧热，然后将调料包和酱料包(因我个人不怎么喜欢酱料包故没有加)倒入锅中炒至香味溢出，加入水烧沸。待水烧沸后加入腌制好的萝卜。

步骤 3

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先将码好的鱼头和鱼骨煮两分钟，在放入鱼片煮3-5分钟。

步骤 4

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起锅盛入容器中，喜欢葱的可以放点葱花。

酸菜鱼怎么烧黑鱼酸菜鱼

蒜泥酸菜鱼是一道经典的川菜，下面是一种常见的蒜泥酸菜鱼的做法：

材料：

- 鱼（草鱼或者其他适合煮的鱼）：一条500克左右

- 酸菜：适量

- 蒜瓣：适量

- 生姜：适量

- 青蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 高汤或清水：适量

步骤：

1. 将鱼处理干净，切成适当大小的块状，鱼片保持薄片状备用。

2. 蒜泥准备：将蒜瓣剁碎成蒜泥。

3. 准备鱼汤：将鱼骨头和鱼片剩余部分煮开，加入料酒煮一会儿，捞出鱼骨头和废料，备用鱼汤。

4. 热锅烧油，加入蒜泥和姜末炒香。

5. 加入适量的高汤或清水，放入酸菜，煮开后加入适量的酱油、白胡椒粉和盐，调味。

6. 将鱼块放入锅中，煮熟至七成熟。

7. 加入适量的鸡精，略微搅拌均匀。

8. 加入淀粉水勾芡，搅拌均匀至汤汁稍微粘稠即可。

9. 烧热另一个锅，烧油爆炒干辣椒。

10. 将炒好的干辣椒放入鱼汤中。

11. 撒上青蒜蓉，搅拌均匀。

12. 最后，淋在鱼肉上即可。

这只是一种基本的蒜泥酸菜鱼的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。每个人对于辣度和咸度的喜好可能不同，可以适量增加或减少辣椒和盐的使用量。根据实际需求和配料的大小，调整烹饪时间和火候以确保鱼肉熟透而不过熟。

怎样烧酸菜黑鱼汤

1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。

2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。

3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。

4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。

5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。

6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。

酸菜烧黑鱼的做法大全

材料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

酸菜黑鱼怎么做好吃即简单又好吃

酸菜鱼我做过,但是不是黑鱼,我想应该是一样的作吧!先把鱼肉片下来,骨头和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的汤,然后下酸菜,放少许白醋,味道更好.切好的鱼肉放点味精和盐巴,少许蛋清腌制一下(比较滑口),锅中汤煮到白色后,放味精,盐巴少许,(根据个人口味),将骨头和酸菜捞起来,放大碗中.撒少许胡椒粉.用锅中剩下的汤将鱼肉煮6分熟,然后连汤带肉倒在大碗中.最后放少许油(麻油少许)放干辣椒煸香.倒进煮好的鱼肉中!这样就可以了!!放少许辣椒可以去掉鱼的腥味!!希望你喜欢!~

怎样烧酸菜黑鱼片

乌鱼1.5斤

豆芽菜250克

酸菜100克

辅料

色拉油10克，料酒5克，水淀粉5克，高汤1000毫升，姜5克，蒜头10个，泡红椒2只，干辣椒3克，花椒5克，花椒粉2克，盐5克，白糖3克

1

乌鱼先收拾干净后片成片，如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙，比如我就是这样。

2

用盐、料酒及水淀粉将乌鱼片码匀，腌制大约30分钟左右，时间久一点更容易入味。喜欢吃麻味的朋友也可以加入一点花椒粉一起码在鱼身上。

3

腌鱼的时候准备配料：姜切片、蒜头改刀成蒜瓣儿，泡红椒、酸菜切丝，干辣椒剪成刀口辣椒。

4

豆芽洗净，用开水焯一下放入盛成品鱼片的盆中打底。

5

坐油锅，依次倒入姜片、蒜瓣、泡红椒及酸菜。如果喜欢吃辣的 可以再放一些火锅底料。

6

煸出香味以后，加入高汤或开水，稍煮即可倒入腌制好的鱼片，用筷子轻轻将鱼片拨散后，汤开三滚即可倒入豆芽打底的盆中。

7

将准备好的刀口辣椒与花椒粒洒在鱼片上，重新起油锅，油沸以后将之浇在辣椒与花椒上，就可以开吃了。

酸菜烧黑鱼怎么烧好吃又简单

酸菜黑鱼原料：黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。做法：

1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；

2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

酸菜烧黑鱼怎么烧好吃窍门

原材料：乌鱼(约2斤重)，泡青菜200g上下，泡姜和酸辣椒一小碗，麻椒5钱，小香葱适当，姜片5钱，蒜头2两。

 作法：

1、乌鱼片成鱼肉，放豆粉30g、蛋清一个、胡椒面一勺子，盐适量和匀，剁椒鱼头另放;

2、泡姜和酸辣椒剁碎;

3、小香葱切葱段;

4、生生姜切成片。 

5、炒锅烧开后下油2两上下，油烧后放剁椒鱼头煎到变黄，把剁椒鱼头舀到火锅里，用锅内余油把麻椒炒出香味后放进泡姜和酸辣椒，炒出香味后倒进酸菜炒香，

6、随后把全部的东西全倒进火锅中，增加半锅水，放蒜头、姜片、胡椒面5~10g，大火烧开后改文火煮上二十分钟，把鱼肉放到锅中，汤开后就熄火。

7、放鸡精适当，撒葱段，再淋上一层滚油就可以上桌了。

酸菜烧黑鱼怎么烧好吃视频

辅料：香菜两根、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒十粒、鸡蛋两个、鸡精味精各两克、白胡椒粉三克

酸菜鱼之步骤

步骤一、首先准备葱、姜、蒜、香菜清洗干净，姜蒜切成片，葱切成段（小料要切得好看一些，这样后期出锅给人更有食欲感），酸菜稍微冲洗一下切好备用，干辣椒切小段

步骤二、接着将鱼破开肚子去除里面内脏和表面鳞片，刮干净肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块

步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄

步骤五、另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底

步骤六、然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中煮到鱼片微微卷起，把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面

步骤七、锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜小料，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，就更加完美了