酸菜烙饼的做法大全家常做法(酸菜烙饼的做法大全家常做法窍门)

酸菜烙饼的做法大全家常做法窍门

材料：

辣白菜：适量

面粉：200克

温水：150毫升

鸡蛋：1个

青葱：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

将辣白菜洗净剁碎，挤去多余的水分，备用。

在一个大碗中，加入面粉、温水和盐，搅拌均匀成面糊状。

在面糊中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入切碎的辣白菜和切碎的青葱，搅拌均匀。

取一平底锅，加热锅底油。

将拌好的面糊倒入锅中，摊成适合个人口味大小的薄饼。

煎至底部金黄，翻面煎至另一面金黄。

煎熟的辣白菜炒饼取出，切成块状即可。

酸菜饼怎么烙

食材：面粉400克、鸡蛋1个、开水190克、酸白菜1颗、粉丝一把、姜末、葱末少许、2小勺盐、2勺生抽、2勺食用油、1勺蚝油、1勺五香粉。

做法：

1、面粉放盆里，磕入1个鸡蛋拌匀，边加开水边用筷子搅拌。

2、用筷子搅拌成面絮。

3、揉成面团，用保鲜膜盖住，防止面皮干，静置10几分钟。

4、开始做馅料，酸菜，粉丝，葱末，姜末备好。

5、粉丝用温水泡软。

6、酸菜洗干净，挤干水，切碎，粉丝捞出切碎，和葱姜末混合。

7、然后加2小勺盐，2勺生抽，2勺食用油，1勺蚝油，1勺五香粉将其拌均匀。

8、面团揉匀，搓成长条，揪成均匀大小的剂子按扁，取一份擀成四周薄中间厚的面皮。

9、将适量的馅料放入面皮中，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁。

10、热锅刷上油，把包好的馅饼收口朝下放上去。

11、一面煎至金黄后翻面，其间可以多次翻面，让饼受热均匀，两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。

12、烙好的馅饼，馅大皮薄且软，咸鲜适口，香而不腻。

酸菜饼的做法视频教程

1.

做摆摊酸菜饼的方法:先将250克酸菜切好放入碗中备用。

2.

然后将500克面粉，250克纯净水放入碗中搅拌均匀，揉成团。

3.

将面团压成60克一块的面皮。

4.

接着每块面皮包15克酸菜，压成饼的形状。

5.

锅中先倒入30克玉米油，再放入酸菜饼，用小火煎。

6.

小火煎6分钟，酸菜饼两面呈焦黄色即可出锅食用。

烙酸菜馅饼的做法窍门

步骤/方式一

食材：面粉 150克 、 酵母粉 1克 、 白糖 3克 、 水 适量 、 肉150克、梅菜150克

做法：

1、150克面粉里加入1克酵母，再放3克的糖，有助于发酵。

步骤/方式二

2、一边加水一边用筷子搅拌，水要慢慢加进去。

步骤/方式三

3、面搅到没有干粉，放一边醒发。

步骤/方式四

4、150克梅菜泡洗干净，切末。剁好的肉末。剁好的葱姜蒜末。全部放到一起搅拌均匀。因为梅菜比较咸，所以不用放盐。

步骤/方式五

5、发好的面可以看出比较稀比较软。准备一盆冷水，沾湿双手，就可以开始了。

步骤/方式六

6、取适量的面团，用手掌压大压薄它，就可以放上馅料了。然后再包起来，因为是稀面，很容易就能包过来。

步骤/方式七

7、我用的四孔蛋堡锅来烙的。热锅放油，然后放饼进去。

步骤/方式八

8、翻面，烙至两面金黄即可。

步骤/方式九

9、成品。

酸菜烙饼的做法大全家常做法窍门视频

【原材料】面粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆干、猪肉、葱花、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、香油；

【软面薄皮雪菜饼的做法】

1、先把面团需要的原材料准备好，1000g面粉和2g酵母，这里加酵母是为了让饼皮更柔软，放凉了也不硬，并不是为了发面；

2、准备好的2g酵母倒在面粉中，搅拌均匀，然后用准备好的600g温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，这个面团会比较软，上手的时候有点粘，刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟左右；

3、饧面10分钟之后再揉，揉的时候手上蘸点干面粉，或者是在表面撒上一些干面粉，因为面团比较软，很容易粘手，你稍微揉一会，面团就揉好了；

4、面团准备好之后，准备馅料，做雪菜饼用到的雪菜，我用的是自己家冬天腌的雪菜，雪菜和北方的酸菜差不多，但是雪菜不酸一点，配料豆干、猪肉和小葱；

5、雪菜清洗干净之后，挤干水分切成雪菜碎，剁得稍微细一点，豆干切成小粒，猪肉放在绞肉机搅成肉末，小葱切成葱花；

6、把除了葱花之外的原材料倒在一起，开始调味，雪菜是有咸味的，这里盐要少加一点，加少许食盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀，

7、搅拌均匀之后加入些猪油，猪油能让馅料更香，没有猪油的可以加食用油，搅拌均匀之后，最后加入葱花和少许香油，搅拌均匀，雪菜馅就调好了；

8、面团饧好之后，直接取出来放在案板上，不用揉面，直接扯成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，将它整成圆形，用手掌将它压扁，边缘用手指压一下，面团饧发的时间足够，延展性是很好的，压成中间厚边缘薄的面皮，几下就压好了；

9、压好的面皮放在手掌上，放上适量的馅料，用做包子的手法将它收口，做好之后收口朝下，放在撒有干面粉的案板上，全部做好之后再进行下一步；

10、取最先做好的雪菜饼坯，在剂子正反两面都撒上一些干面粉，用手掌将它压扁，再用手掌从剂子中间先压下去，这样馅料会往四周走，保证整个馅饼都是有馅料的，从中间压下去压扁之后，再慢慢地从中间往边上按压，压的过程中，要经常撒干面粉以及翻面，这样正反两面的饼皮都会被压倒，如果你只压上面这一面，不反面按压的话，你会发现上面这一面的面皮特别薄，下面这一面的面皮比较厚，而且上面这面的皮很容易破，所以想要压出两面的面皮都很薄且不破皮的情况，一定要及时撒上干面粉，然后经常翻面按压，正反两面都要压到，压到自己喜欢的大小和薄厚程度就可以了；

11、锅烧热，刷上少许食用油，把做好的雪菜饼放进去，放进去之后在表面也刷上一层食用油，锁住水分，等底面烙到微微发黄，翻面继续烙，烙到两面发黄，饼皮鼓起，说明饼就烙熟了，出锅装盘；

12、柔软却不失筋道的雪菜饼就做好了，饼皮是很柔软的，还能隐约看到馅料，咬上一口，香味四溢，一口气能吃好几个；

酸菜饼的家常做法饼

主料2人份

泡菜200克200克

 面粉150克150克

辅料

鸡蛋2个2个

 白糖、盐适量适量

步骤1

泡菜洗净沥干，然后切成小丁。（泡菜可以在超市直接买袋装的。）

步骤2

泡菜丁放入盆中，倒入面粉

步骤3

打入鸡蛋，加适量糖和盐。（盐和糖可以根据自己口味放，盐不要放太多。）

步骤4

加适量清水，朝着一个方向搅动均匀成糊状。

步骤5

拌好的面糊是这样比较稠的状态。（你也可以加上自己喜欢的时蔬或其它辅料。）

步骤6

锅里刷上一层薄油。

步骤7

烧热后倒入泡菜面糊，用铲子把面糊摊平，压扁。（我用的是这种网红锅，如果你家平底锅比较小的话，可以做两张泡菜饼）

步骤8

开中小火煎5分钟左右，煎到泡菜饼底部定型，表面摸上去面糊不会粘在手上。

步骤9

然后翻面再煎3—4分钟，泡菜饼煎透就可以。

步骤10

然后就切开趁热吃哦，非常美味！早餐吃一份，精神活力到午饭。

烙酸菜饼的做法几分钟那熟

酸菜合饼的做法步骤

步骤 1

面粉白糖酵母快速加温水和成较软的面团，多揉会，有点粘手的也没关系，放温暖处发酵至两倍大致40分钟，发酵期间可以炒好酸菜，切葱花备用，

步骤 2

垫子上撒上些面粉，取出发酵好的面团揉下排气 擀薄，四周撒上葱花椒盐，卷起，切成均匀大小的小剂子

步骤 3

切口朝上往下按压 擀成中间厚四周薄，包上酸菜收口，收口朝下轻轻按压擀成饼状 进行二次发酵15分钟左右

步骤 4

使用平底锅比较好操作，放入少量的油，放入饼胚，全程一定要小火慢煎，盖上锅盖，隔一会转动下锅使受热均匀，煎至一面金黄了就翻面，翻面了拿铲子稍微按压一下（大火煎饼皮还没熟就糊了）

步骤 5

两面金黄就可以出锅了

酸菜烙饼怎么做好吃

1、和面。粘米面凉水和面，一点一点加水，和到没有干面粉，摸起来软儿不稀。往一堆聚一聚。常温放一宿，第二天早上就烙饼了。（如果第二天觉得面粉有点干在少放点水，稀再放点粘米粉）步骤 2 手上粘点油，防止粘手。取一点面，团一团，放在手心按压出坑。步骤 3 根据喜好放入拌好的馅，可以做酸菜肉，青椒肉，韭菜鸡蛋，韭菜肉，豆沙，等等。步骤 4 收口，收好口就行，不用幹，直接放入锅中。步骤 5 电饼铛放少量油，饼放入，用手按压扁平，饼上摸点油，把电饼铛合起来烙制。步骤 6 单面烙两分钟翻面在烙，看颜色两面金光酥脆就好了。

酸菜烙饼的做法大全家常做法窍门图片

用料普通中筋面粉 500克温水 300克最少酸菜 适量土豆 1个葱蒜 少量食用油 适量黄豆酱油 适量十三香 1匙盐 适量鸡精或味精 适量

凉水饼（配酸菜汤菜谱）的做法步骤

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把温水一点点加入面里，用筷子搅拌成面絮状，记住水和面的比例最少是5比3，因为面要软一点，这样饼才不会太硬和干。

步骤 2

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简单的揉成团，然后附上保鲜膜或者盖上盖子静置三十分钟醒面。这个过程中我们开始做酸菜汤。

步骤 3

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我用的马丫酸菜，半袋。我家水龙头出的热水最高温度应该是70度，把酸菜用高温水烫两遍，每次大概两分钟，之后捞出来用常温水再清洗两遍。这样能去除酸菜的腌渍味道。

步骤 4

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泡酸菜的过程中土豆切中等丝，不用太细，否则会断裂。我懒得切直接用刨丝的工具，用的最大号的那个尺寸。

步骤 5

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锅内放入适量油，油热加葱蒜爆香

步骤 6

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下洗干净并攥干水分的酸菜，倒入黄豆酱油（此处用的是最便宜的那种东古黄豆酱油，塑料桶装的那种，因为老家父母做饭喜欢用这个，便宜味道还可以，没有的话可以用一点点老抽代替，一定要少，老抽上色很厉害，或者其他酱油）翻炒一会

步骤 7

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加入切好的土豆条，加入十三香，翻炒一会

步骤 8

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加水，没过酸菜和土豆条，也可以多加一点，放入盐，鸡精。中火炖。

步骤 9

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接下来回到面这里。把醒好的面团揉光滑，准备好干面撒到面板上。

步骤 10

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切一半，另一半放到盆里密封好，以免水分蒸发。

步骤 11

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切适量大小，擀成薄饼，我的大概比手大一圈，记住，一定要薄一些，因为没有油，厚的容易糊，也不容易熟。

步骤 12

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平底锅烧热（我用的普通的大铁锅，此处建议用平底锅不粘锅，因为我的大锅已经烧了6年了，基本就是不粘锅了）开小火慢煎。

步骤 13

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观察饼的状态，在烙的过程中会鼓大包，冒热气，然后翻面，看到饼继续均匀鼓大包，再烙几秒钟就可以出锅了

步骤 14

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成品，用原始的铁锅烙的，还是会有一点点糊，没关系啦，不影响口感。

步骤 15

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酸菜汤在烙饼的过程中就已经好了。很小的时候家里条件不好，很少吃肉，所以我做的酸菜汤不爱放肉，包括现在长大了我也不太爱吃猪肉。其实酸菜汤不放肉更清爽。

步骤 16

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卷上爱吃的青菜（我小的时候卷的就是葱和香菜，家里的小园子自己会种这些。）

步骤 17

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美味！！！！！是小时候的味道！